#五月再见#
五月做核酸之余，就是读书。
读诸子之鬼谷：1.死心眼、一根筋，合适就好。
许富宏译注《鬼谷子（中华经典名著全本全注全译丛书，以下简称三全本）》（2012.1北京：中华书局）
《鬼谷子·捭阖第一》
捭阖即阴阳。不要拘泥于固定的格式，对方是“阴”，你就是“阳”，反之亦然。阴阳也不是不变的，永远都在动。但是不动的是“道”，“故圣人之在天下也，自古及今，其道一也”。道生一，一生二，“捭阖者，以变动阴阳，四时开闭，以化万物”。以目的为目的，何必计较过程，“无为以牧之”。改原文“阖而捭之，以求其利”。改为：阖之捭之，以求其利。
《鬼谷子·反应第二》
反应即反覆，亦是阴阳。阴阳是其理论之根本，反覆为之一种具体之实践。“言有象，事有比”，为修辞手法，就是比喻象征之法。原来《鬼谷子》还是文学理论著作！“变比象，必有反辞，以还听之”，还是变是关键，使用方法，要懂得变通，变也是不变，阴阳有何别？阴就是阳，阳就是阴。这就是道，道就是一。“反之覆之，万事不失其辞”，反之覆之，“见微知类”。“故知之始己，自知而后知人也”，人自知是一种可贵的智慧，如果连自己都不了解，还有何资格了解别人？自知是可贵的，卑微也是可贵的，不管对人是真是假，总不能让人看出来。孟子曰，何必曰利。那是对君子，对小人来说活下来、生存还有意义。作为一个生命，最大的尊严就是活着。君子怀德没错，小人怀土也没错。哈姆雷特为什么思考，生存还是毁灭的问题？人家是王子，生存对人家来说，不是一件难事。我等小人，第一是吃饱，第二是吃好。《弟子规》云，有余力，则学文。这是然后。
《鬼谷子·内揵第三》
内揵是一把打开对方内心的钥匙。
本篇多“度”、“计”、“谋”、“虑”等字眼，“详思来揵，往应时当也”，说话之前应多想一想。祸从口出。本篇讲与对方内心相合，讲“用其意”。还讲了两个具体的方法：言往者，先顺其辞也；说来者，以变言也。就说，已经发生的事，就顺着对方说；没有发生的事，就要变通有余地的说。外一说不准呢！《鬼谷子》非常强调“变”字，变就是道生一二的“生”（方法）。本篇还主张“混说损益，议论去就”，这是选择的自由，实在玩不到一块的，也就别玩了。本篇最后曰“环转因化，莫知所为，退为大仪”。环转因化，这就是形象的阴阳太极图，黑白两条鱼在不停地转。讲的还是变，灵活、变通，不死心眼儿、一根儿筋。
《鬼谷子·抵巇第四》
巇名词，间隙也。抵巇有二意，一是弥合间隙；二是打击间隙。目的都是一样的，都是为了解决问题。不管是修复，还是毁灭，都是为了消除间隙，解决问题。巇是一种比喻。开篇第一句就说“物有自然，事有合离”。巇是客观原因。比如恋人初别，偶生间隙，彼此打个电话，见个面，就可弥合了。这也叫抵巇。比如恋人久别，对方又有新欢，那就可以永别了。这也叫抵巇。问题是客观产生的，亡羊补牢，还不算晚。别等羊都没了！本篇精华“世可以治则抵而塞之，不可治则抵而得之”。这里是两种方法。抵而塞之；抵而得之。
《鬼谷子·飞箝第五》
“引钩箝之辞，飞而箝之”。飞就是飞语，就是糊弄人的鬼话，钓这人让人着了道儿了，就可以箝之了。箝就是钳制。为制人术。《鬼谷子》所说不管什么策略，都先讲“察”讲“审”，讲究干啥事之前都得仔细。多想少干。鬼谷子说了，如果人不听你说，还得用别的方法比如物质方法，奇货可居嘛！还分用于天下和用于人两种对象。不管对象是谁，都要事先了解对方。所谓知己知彼，百战不殆。鬼谷子曰“则空往而实来”曰“虽覆能复，不失其度”，你别看说的还挺功利，这其实是生存学。有的人都快饿死了还讲什么“仁义矣”？我最反对假正经的。
《鬼谷子·忤合第六》
忤就反，合就是正，忤合就是合适不合适。不合适就忤之，合适就合之。“化转环属，各有形势。反覆相求，因事为置”，因事为置，喜欢的、合适的就是选择的。不合适了就离开。“世无常贵，事无常师”，我就爱看这话，王侯将相宁有种乎？天子宁有种乎？“合于彼而离于此，计谋不两忠，必有反忤”。计谋不两忠，这说的好，不能脚踩两只船！“忤合之地而化转之，然后求合”。别死心眼、一根筋，合适就好。 https://t.cn/z8AcBoB
五月做核酸之余，就是读书。
读诸子之鬼谷：1.死心眼、一根筋，合适就好。
许富宏译注《鬼谷子（中华经典名著全本全注全译丛书，以下简称三全本）》（2012.1北京：中华书局）
《鬼谷子·捭阖第一》
捭阖即阴阳。不要拘泥于固定的格式，对方是“阴”，你就是“阳”，反之亦然。阴阳也不是不变的，永远都在动。但是不动的是“道”，“故圣人之在天下也，自古及今，其道一也”。道生一，一生二，“捭阖者，以变动阴阳，四时开闭，以化万物”。以目的为目的，何必计较过程，“无为以牧之”。改原文“阖而捭之，以求其利”。改为：阖之捭之，以求其利。
《鬼谷子·反应第二》
反应即反覆，亦是阴阳。阴阳是其理论之根本，反覆为之一种具体之实践。“言有象，事有比”，为修辞手法，就是比喻象征之法。原来《鬼谷子》还是文学理论著作！“变比象，必有反辞，以还听之”，还是变是关键，使用方法，要懂得变通，变也是不变，阴阳有何别？阴就是阳，阳就是阴。这就是道，道就是一。“反之覆之，万事不失其辞”，反之覆之，“见微知类”。“故知之始己，自知而后知人也”，人自知是一种可贵的智慧，如果连自己都不了解，还有何资格了解别人？自知是可贵的，卑微也是可贵的，不管对人是真是假，总不能让人看出来。孟子曰，何必曰利。那是对君子，对小人来说活下来、生存还有意义。作为一个生命，最大的尊严就是活着。君子怀德没错，小人怀土也没错。哈姆雷特为什么思考，生存还是毁灭的问题？人家是王子，生存对人家来说，不是一件难事。我等小人，第一是吃饱，第二是吃好。《弟子规》云，有余力，则学文。这是然后。
《鬼谷子·内揵第三》
内揵是一把打开对方内心的钥匙。
本篇多“度”、“计”、“谋”、“虑”等字眼，“详思来揵，往应时当也”，说话之前应多想一想。祸从口出。本篇讲与对方内心相合，讲“用其意”。还讲了两个具体的方法：言往者，先顺其辞也；说来者，以变言也。就说，已经发生的事，就顺着对方说；没有发生的事，就要变通有余地的说。外一说不准呢！《鬼谷子》非常强调“变”字，变就是道生一二的“生”（方法）。本篇还主张“混说损益，议论去就”，这是选择的自由，实在玩不到一块的，也就别玩了。本篇最后曰“环转因化，莫知所为，退为大仪”。环转因化，这就是形象的阴阳太极图，黑白两条鱼在不停地转。讲的还是变，灵活、变通，不死心眼儿、一根儿筋。
《鬼谷子·抵巇第四》
巇名词，间隙也。抵巇有二意，一是弥合间隙；二是打击间隙。目的都是一样的，都是为了解决问题。不管是修复，还是毁灭，都是为了消除间隙，解决问题。巇是一种比喻。开篇第一句就说“物有自然，事有合离”。巇是客观原因。比如恋人初别，偶生间隙，彼此打个电话，见个面，就可弥合了。这也叫抵巇。比如恋人久别，对方又有新欢，那就可以永别了。这也叫抵巇。问题是客观产生的，亡羊补牢，还不算晚。别等羊都没了！本篇精华“世可以治则抵而塞之，不可治则抵而得之”。这里是两种方法。抵而塞之；抵而得之。
《鬼谷子·飞箝第五》
“引钩箝之辞，飞而箝之”。飞就是飞语，就是糊弄人的鬼话，钓这人让人着了道儿了，就可以箝之了。箝就是钳制。为制人术。《鬼谷子》所说不管什么策略，都先讲“察”讲“审”，讲究干啥事之前都得仔细。多想少干。鬼谷子说了，如果人不听你说，还得用别的方法比如物质方法，奇货可居嘛！还分用于天下和用于人两种对象。不管对象是谁，都要事先了解对方。所谓知己知彼，百战不殆。鬼谷子曰“则空往而实来”曰“虽覆能复，不失其度”，你别看说的还挺功利，这其实是生存学。有的人都快饿死了还讲什么“仁义矣”？我最反对假正经的。
《鬼谷子·忤合第六》
忤就反，合就是正，忤合就是合适不合适。不合适就忤之，合适就合之。“化转环属，各有形势。反覆相求，因事为置”，因事为置，喜欢的、合适的就是选择的。不合适了就离开。“世无常贵，事无常师”，我就爱看这话，王侯将相宁有种乎？天子宁有种乎？“合于彼而离于此，计谋不两忠，必有反忤”。计谋不两忠，这说的好，不能脚踩两只船！“忤合之地而化转之，然后求合”。别死心眼、一根筋，合适就好。 https://t.cn/z8AcBoB
舌尖上的中外面条史#科普##生活#
最早的面条可能是从青海喇家遗址出土的距今4000年的面条，它是黄色的，形状和今天的拉面一样，直径3毫米，总长超过50厘米，卷曲在一个扣着的陶碗下面。根据检测，其成分是大量的粟与少量的黍。
欧洲人对意大利面的感情，就像中国人对面条的感情。意大利面可以保存很长时间，正因如此，大航海时代的欧洲人把意大利面带到了海上，带到了全世界。最早接触意大利面的广东人，看到它和米粉挺像，就将其翻译成“意粉”。
虽然意大利面是欧洲人仅次于面包的主食，但它出现得却比较晚，来源更是不清楚。谁发明了意大利面，直到现在还是个谜。
关于意面起源的几种猜测
意大利面跟中国面不一样的一点，是它用硬质小麦做成。硬质小麦又叫杜兰特，是小麦中唯一的四倍体品种，面筋含量极高，吃起来很坚硬，没有普通小麦容易消化，因此食用意面后血糖升得也慢一些。
如今有学者认为，意大利面是阿拉伯人带来的。阿拉伯人为了便于沙漠长途旅行，将意大利面干燥成空心圆柱形，就是通心粉。9世纪一位阿拉伯学者在他的食谱中写道，一种常见吃法是面食与扁豆混合，在北非和中东很受欢迎。
但这个说法是有问题的，我们看到北非讲阿拉伯语的部落，传统饮食中不吃意大利面，只吃“库斯库斯”，一种质地有点像意面的粗麦颗粒。
库斯库斯一词可能来自一种上下两件套的蒸锅，下面炖菜，上面蒸粗麦粒，很节约燃料和水。今天在欧洲有很多北非移民，最爱吃的就是北非盖浇饭——把鲜艳浓香的炖菜盖在库斯库斯上面。
最早的库斯库斯可能是粗麦粉加水，再用筛子筛出来的，在面条不容易成型的过去，这样能保证下锅后不散开，有点像是微型的面疙瘩。
虽然库斯库斯和意面有干燥后容易携带的共同点，但在面条成型上，意面工艺要更复杂。意大利面的制作是用脚踩面，一踩就是一天。据推测，西西里岛土语中maccaruni的意思是“用力制作面团”。如此大力，才能将面团和到能做面条的程度。家庭做的鲜意大利面，用鸡蛋和面，就简单很多，但是不耐储存；用水和面还要成型，就得专业的车间去干。
将意大利面晾干也是需要技术的，需要逐渐降低其含水量，慢了会发霉，快了会变脆破碎。西西里岛的温湿度适合干燥意面，这是该地被认为率先发明意面的一个支持理由。
有人发现了一本可以追溯到1154年的书，由一位阿拉伯地理学家撰写。书中提到了一种长长的，像毛线球一样卷曲的面，从当时在阿拉伯人统治下的西西里岛巴勒莫市用木桶出口。所以说，在北非人的启发下，12世纪的西西里人发明了意大利面，似乎比较合理。
1279年，一名热那亚士兵的货品清单上出现了意大利面。而1244年和1316年的档案指出，意大利面已经广泛遍布意大利半岛。随着意大利南部专业店家的出现，以及意大利北部各城市面食行会的成立，意大利面产业才做大了。
碱让面条更具延展性
今天和面已经很容易了，面粉加水揉成团，醒一会儿，再揉……古代可没这么容易，因为面粉质量不同。
最早的面条可能是从青海喇家遗址出土的距今4000年的面条，它是黄色的，形状和今天的拉面一样，直径3毫米，总长超过50厘米，卷曲在一个扣着的陶碗下面。根据检测，其成分是大量的粟与少量的黍。也就是说，是小米面加上一点有黏性的黄米面做成的。研究人员还检测到了少量的油脂及少量动物的骨头碎片，可能是配面吃的，这就很像如今的兰州拉面了。
古人或许发明了面条，但其和我们今天吃的面条仍不相同。
我们今天吃的小麦粉面条，利用了小麦面筋的特殊之处。小麦含至少百分之十的面筋，这种蛋白可以在面粉和水后连接成网络，提供骨架，让面团有极好的延展性。
而古代的面粉普遍比较粗，是带着胚芽和一部分麸皮磨的，质地有点像是今天卖鲜切面的铺子里，为了避免面条黏连而撒上的粗玉米面。
麸皮和胚芽会阻碍面筋网络的生成，所以这种原始面团，制作又细又长的拉面是不可能的。
中国唐宋时吃的面条，也并非今天的拉面条或擀面条。有记载说，高超手艺的制作者和好面，将它搓成粗条，然后在锅边用手把它压成韭叶型，煮熟了很光洁，令人称赞。
今天还有不少地方用手搓捏来增强面的凝聚力，山西一般管这种面食叫圪托，陕西叫麻食，北京叫猫耳朵，意大利也有类似的面食，而且这种做法被认为是最早的意面制作法。
拉面的出现，要感谢中国人发现了碱的用处。今天的各种碱水面，大致是使用了碳酸氢钠和碳酸钾，过去则是用盐碱地出产的天然粉末制作碱水面。盐碱可以帮助面条发育面筋，让面条更有弹性。
过去的西北荒漠地带，冬天会将盐碱旱地上的干枯碱蓬收集在一起，烧成一种灰白色的结块——蓬灰。在这种性能优良的天然碱的帮助下，西北人发明了拉面。
当面团延展性足够好后，中国人还发明了挂面：将小手指一般粗的面绳挂在架子上，下坠一个木头砝码，粗面条被慢慢拉细拉长，自然风干。这应该是元明时期的创新。
白面粉逐渐普及
随着白面粉的普及，面条不再难以制作。但在欧洲中世纪，白面粉还是个奢侈品。白面粉做出来的面包极其轻盈蓬松，对于吃惯了粗面包的欧洲人来说，是异常的美味。
中世纪的欧洲人，伙食已经算不错了，因为他们拥有世界上最多的水磨，水磨极大地节省了磨面的劳力。密集的磨坊，让欧洲穷人也吃得起面包，至少是黑麦和大麦磨粉做的黑面包。
为了给富贵家族供应好面粉，磨出来的粗面粉会用布一次次筛，把胚芽和麸皮较多的部分排除出去。越细的布，筛出来的面粉越白。大约1870年，机器筛发明。人们使用机械筛去除了全谷物中的油脂，避免了酸败，使得面粉制品可以储存更长的时间。
之后20年，钢辊碾磨面粉工艺普及。这种工艺不仅可以方便地分离小麦仁的不同部分，还能高速而充分地碾碎小麦。普通家庭这才吃得起极细的、十分漂亮的白面粉，而且它更耐储存。
引入钢辊磨机不到10年，欧洲和北美的石磨厂纷纷倒闭了。如今每年有3.2亿吨小麦被钢辊碾压成粉。
英文flour和flower一样，源自古法语的“开花”。白面粉是饮食之花，要好好珍惜它。
来源：科技日报
最早的面条可能是从青海喇家遗址出土的距今4000年的面条，它是黄色的，形状和今天的拉面一样，直径3毫米，总长超过50厘米，卷曲在一个扣着的陶碗下面。根据检测，其成分是大量的粟与少量的黍。
欧洲人对意大利面的感情，就像中国人对面条的感情。意大利面可以保存很长时间，正因如此，大航海时代的欧洲人把意大利面带到了海上，带到了全世界。最早接触意大利面的广东人，看到它和米粉挺像，就将其翻译成“意粉”。
虽然意大利面是欧洲人仅次于面包的主食，但它出现得却比较晚，来源更是不清楚。谁发明了意大利面，直到现在还是个谜。
关于意面起源的几种猜测
意大利面跟中国面不一样的一点，是它用硬质小麦做成。硬质小麦又叫杜兰特，是小麦中唯一的四倍体品种，面筋含量极高，吃起来很坚硬，没有普通小麦容易消化，因此食用意面后血糖升得也慢一些。
如今有学者认为，意大利面是阿拉伯人带来的。阿拉伯人为了便于沙漠长途旅行，将意大利面干燥成空心圆柱形，就是通心粉。9世纪一位阿拉伯学者在他的食谱中写道，一种常见吃法是面食与扁豆混合，在北非和中东很受欢迎。
但这个说法是有问题的，我们看到北非讲阿拉伯语的部落，传统饮食中不吃意大利面，只吃“库斯库斯”，一种质地有点像意面的粗麦颗粒。
库斯库斯一词可能来自一种上下两件套的蒸锅，下面炖菜，上面蒸粗麦粒，很节约燃料和水。今天在欧洲有很多北非移民，最爱吃的就是北非盖浇饭——把鲜艳浓香的炖菜盖在库斯库斯上面。
最早的库斯库斯可能是粗麦粉加水，再用筛子筛出来的，在面条不容易成型的过去，这样能保证下锅后不散开，有点像是微型的面疙瘩。
虽然库斯库斯和意面有干燥后容易携带的共同点，但在面条成型上，意面工艺要更复杂。意大利面的制作是用脚踩面，一踩就是一天。据推测，西西里岛土语中maccaruni的意思是“用力制作面团”。如此大力，才能将面团和到能做面条的程度。家庭做的鲜意大利面，用鸡蛋和面，就简单很多，但是不耐储存；用水和面还要成型，就得专业的车间去干。
将意大利面晾干也是需要技术的，需要逐渐降低其含水量，慢了会发霉，快了会变脆破碎。西西里岛的温湿度适合干燥意面，这是该地被认为率先发明意面的一个支持理由。
有人发现了一本可以追溯到1154年的书，由一位阿拉伯地理学家撰写。书中提到了一种长长的，像毛线球一样卷曲的面，从当时在阿拉伯人统治下的西西里岛巴勒莫市用木桶出口。所以说，在北非人的启发下，12世纪的西西里人发明了意大利面，似乎比较合理。
1279年，一名热那亚士兵的货品清单上出现了意大利面。而1244年和1316年的档案指出，意大利面已经广泛遍布意大利半岛。随着意大利南部专业店家的出现，以及意大利北部各城市面食行会的成立，意大利面产业才做大了。
碱让面条更具延展性
今天和面已经很容易了，面粉加水揉成团，醒一会儿，再揉……古代可没这么容易，因为面粉质量不同。
最早的面条可能是从青海喇家遗址出土的距今4000年的面条，它是黄色的，形状和今天的拉面一样，直径3毫米，总长超过50厘米，卷曲在一个扣着的陶碗下面。根据检测，其成分是大量的粟与少量的黍。也就是说，是小米面加上一点有黏性的黄米面做成的。研究人员还检测到了少量的油脂及少量动物的骨头碎片，可能是配面吃的，这就很像如今的兰州拉面了。
古人或许发明了面条，但其和我们今天吃的面条仍不相同。
我们今天吃的小麦粉面条，利用了小麦面筋的特殊之处。小麦含至少百分之十的面筋，这种蛋白可以在面粉和水后连接成网络，提供骨架，让面团有极好的延展性。
而古代的面粉普遍比较粗，是带着胚芽和一部分麸皮磨的，质地有点像是今天卖鲜切面的铺子里，为了避免面条黏连而撒上的粗玉米面。
麸皮和胚芽会阻碍面筋网络的生成，所以这种原始面团，制作又细又长的拉面是不可能的。
中国唐宋时吃的面条，也并非今天的拉面条或擀面条。有记载说，高超手艺的制作者和好面，将它搓成粗条，然后在锅边用手把它压成韭叶型，煮熟了很光洁，令人称赞。
今天还有不少地方用手搓捏来增强面的凝聚力，山西一般管这种面食叫圪托，陕西叫麻食，北京叫猫耳朵，意大利也有类似的面食，而且这种做法被认为是最早的意面制作法。
拉面的出现，要感谢中国人发现了碱的用处。今天的各种碱水面，大致是使用了碳酸氢钠和碳酸钾，过去则是用盐碱地出产的天然粉末制作碱水面。盐碱可以帮助面条发育面筋，让面条更有弹性。
过去的西北荒漠地带，冬天会将盐碱旱地上的干枯碱蓬收集在一起，烧成一种灰白色的结块——蓬灰。在这种性能优良的天然碱的帮助下，西北人发明了拉面。
当面团延展性足够好后，中国人还发明了挂面：将小手指一般粗的面绳挂在架子上，下坠一个木头砝码，粗面条被慢慢拉细拉长，自然风干。这应该是元明时期的创新。
白面粉逐渐普及
随着白面粉的普及，面条不再难以制作。但在欧洲中世纪，白面粉还是个奢侈品。白面粉做出来的面包极其轻盈蓬松，对于吃惯了粗面包的欧洲人来说，是异常的美味。
中世纪的欧洲人，伙食已经算不错了，因为他们拥有世界上最多的水磨，水磨极大地节省了磨面的劳力。密集的磨坊，让欧洲穷人也吃得起面包，至少是黑麦和大麦磨粉做的黑面包。
为了给富贵家族供应好面粉，磨出来的粗面粉会用布一次次筛，把胚芽和麸皮较多的部分排除出去。越细的布，筛出来的面粉越白。大约1870年，机器筛发明。人们使用机械筛去除了全谷物中的油脂，避免了酸败，使得面粉制品可以储存更长的时间。
之后20年，钢辊碾磨面粉工艺普及。这种工艺不仅可以方便地分离小麦仁的不同部分，还能高速而充分地碾碎小麦。普通家庭这才吃得起极细的、十分漂亮的白面粉，而且它更耐储存。
引入钢辊磨机不到10年，欧洲和北美的石磨厂纷纷倒闭了。如今每年有3.2亿吨小麦被钢辊碾压成粉。
英文flour和flower一样，源自古法语的“开花”。白面粉是饮食之花，要好好珍惜它。
来源：科技日报
【#北京居家办公重在居家意在减少流动# 】目前，首都疫情正处于胶着状态，奥密克戎变异株具有传播速度快、隐匿性强的特点，容易随着人员流动或聚集加快疫情传播。为切实减少人员流动，阻断病毒传播链条，近期我们在房山区、丰台区、海淀区等疫情较严重区域实行了居家办公措施，对有效遏制疫情蔓延发挥了积极作用。
实行居家办公会对市民的工作生活带来一些不便。但是广大市民识大体、顾大局，自觉履行防控责任，严格落实居家办公防控要求，为疫情防控做出了贡献，在此感谢市民朋友的理解支持和配合。但是，网民反映的问题确实存在，个别居家办公人员有出游、聚会、外出办事的现象，增加了病毒传播风险，加大了疫情防控难度，影响了疫情防控大局。
在此强调，居家办公，重在居家，意在减少流动。居家办公期间，请市民朋友坚持非必要不流动、非必要不外出，不聚会、不串门、不出游、不扎堆。居家也是抗疫，坚持就是胜利，让我们严格履行居家办公防疫要求，为自己和家人健康负责，为疫情防控贡献力量。#北京疫情#
实行居家办公会对市民的工作生活带来一些不便。但是广大市民识大体、顾大局，自觉履行防控责任，严格落实居家办公防控要求，为疫情防控做出了贡献，在此感谢市民朋友的理解支持和配合。但是，网民反映的问题确实存在，个别居家办公人员有出游、聚会、外出办事的现象，增加了病毒传播风险，加大了疫情防控难度，影响了疫情防控大局。
在此强调，居家办公，重在居家，意在减少流动。居家办公期间，请市民朋友坚持非必要不流动、非必要不外出，不聚会、不串门、不出游、不扎堆。居家也是抗疫，坚持就是胜利，让我们严格履行居家办公防疫要求，为自己和家人健康负责，为疫情防控贡献力量。#北京疫情#
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