#三联美食# 我出生在扬州城下面的小地方,上学之前都跟父母在城市生活,上学后回到老家,跟爷爷奶奶住在一起。爷爷是村里的厨师,常年在周边各村庄奔走掌勺宴席,小小的我对此并无概念。

一次,爷爷就在离家不远的人家做菜,天色黑得早,奶奶带着我去看爷爷,厨房里暖黄色灯光下烟雾缭绕,桌面上整齐码着食材、菜碟,空气里则香气弥漫,我在来来往往高大的人影中穿行,终于站定。

爷爷见到我很是开心,随即给我在铁锅里捞了一小块刚出锅,热气腾腾、暗红褐色带皮的肉块,一口下去软糯香甜,入口即化,我没吃过这样的食物,问奶奶是什么,奶奶说是冰糖蹄膀,我接着又问,奶奶还有吗?我还想吃。

多年以后,离家再回家的时候,爷爷奶奶总会问,怎么样,今天我们炖个蹄膀?当年这句话,是打开我和爷爷奶奶稍显陌生关系的钥匙。

刚回老家的我很少说什么,那次是第一次主动表达自己的需求,犹记得当时奶奶开怀大笑,对我的请求格外兴奋,嘴里不停跟其他阿婆们念叨着,我孙女喜欢吃爷爷做的炖蹄膀啊,还想吃呢,没有了怎么办呢。奶奶张罗一圈无果后过来告诉我,等回家让爷爷给你单独做。

就这样,冰糖蹄膀进入了我的生活。这道菜,其实是江南人家宴席上非常常见的压轴菜之一,宾朋好友散去,桌上是否有剩余,是检验厨师手艺的直观标准,爷爷做的蹄膀,总是空盘的。

先说食材,猪肉,最常见不过。懂吃的人则知道,不同位置肉的口感不同,做法也纷繁多样。比如猪里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖······

猪蹄膀是指猪腿部分,即猪脚的最上部,中间有一根骨头。猪蹄膀是江南或西南地区的叫法,北方人通常叫肘子。冰糖蹄膀最好选用前肘,前肘皮厚,筋多,胶质重,瘦肉多,好过后肘。

除了蹄膀本身,这道菜的另一个主角自然是冰糖了。江南人爱吃甜,一说因为天气湿冷,高糖可充饥御寒;一说江南富饶,可彰显生活地位;另有一层,则说甜味只是为了抑制食材或者酱油里的苦味,行话叫“吊鲜头”,江南人实际上吃的是鲜。不论背后是哪一种解释,对一个小小孩子来说,甜,就是快乐啊。

记忆里,爷爷有一口暗绿色的小炉子。小时候,我看爷爷只消拨弄几下,那炉子里的火头便可大可小,大火时炒菜,小火时可温一壶热水,经久不断,好不神奇。好几年里,它就这么从早到晚的工作着,厨房里总是暖和的。冰糖蹄膀的烧制,与这口炉子也密不可分。

通常,爷爷会赶个早集,骑着他墨绿色的三轮车,去镇上相熟的铺子挑一个两三斤左右的蹄膀。

中午吃完饭休息片刻,便开始收拾。先在土灶的大铁锅里加入冷水,没过蹄膀,大火烧开,直至水面一层浮沫,再捞出蹄膀稍稍放凉,接着用小镊子仔细拔去杂毛,然后用刀再细细刮一遍肉皮,做这些时,爷爷总是沉默且专注,我也看得入迷。

接下来,铁锅里入油烧至大约五成热,放入八角、肉桂煸出香味,待油温继续升高,便放入葱结和姜块去腥,这时候放入蹄膀在锅里一转,便立刻倒入足量烧好的开水,加黄酒、老抽和生抽,大火烧开,不一会儿,复杂的香料味混合肉味就在厨房里蔓延开来。

此时,小火炉早在一旁等候多时,爷爷将滚烫的这一锅料全部转移进一口老砂锅,放上炉子小火慢煨。我眼看着沸腾的汤汁慢慢平静下来,正出神,“啪嗒”一声盖子盖上,隔断了我对蹄膀的垂涎。

爷爷说,还早着呢,让我自己先出去玩会。我不大情愿,玩一阵就兴冲冲跑回家,反复好多次,就在我以为爷爷是不是忘记炉子上的蹄膀时,爷爷终于开了盖子,加入几块大冰糖和一点点盐,然后轻轻搅拌,又帮蹄膀翻了个身,我一凑近,肉香四溢,爷爷嘴里却依然说早着呢,盖上盖拨了拨炉子的火苗,又转头自顾自忙去了。我只好压下内心的焦急,索性转头找小伙伴玩去了。

跳皮筋跳了一身汗,直至天色暗淡,突然听到奶奶唤我回家吃饭,才想起蹄膀,急急忙忙跑回家去。见爷爷正把火苗调大,把不多的汤汁一勺勺淋在蹄膀身上。最后拿一根筷子往皮肉里轻轻一戳,直接到底,那肉块酥烂又Q弹,爷爷终于露出微笑,出锅!

这样的时刻,曾经长久地、绵密地,在我的记忆中闪闪发着光,一想起来,就有温暖和甜蜜裹上心头。奈何年岁渐长,求学工作,与家乡渐行渐远。不记得从什么时候开始,我不爱吃冰糖蹄膀了,觉得甜腻且热量太高易胖,爷爷的炉子也不知什么时候消失不见。大约是坏了。

一个人在外生活,有段时间突然想吃肉圆,特意买过几次,都吃不到记忆中的味道。于是试着自己做,在菜场绞了肉糜回家,按爷爷的方子调配做了,还是不太对。

吃完饭在桌前发呆,突然浮现爷爷站在砧板前的画面,他身姿挺拔,左右手各握一把菜刀,噼里啪啦剁着肉馅,有节奏有韵律,时高时低,时快时慢,像一首乐章,而且是非常长时间的。

想起爷爷说,这样做出来的肉圆才又韧又香。原来如此。此时,连同过去用文火,煨一整个下午蹄膀的记忆,那些被掩埋的光,在脑中重新闪亮起来。

像这样需要长时间、慢功夫,花费大量精力制作的食物,因为被精心对待照料过,其间有郑重与爱意,是现代机器永远无法替代的,所以才显得格外香甜与诱人。我最怀念的,其实是这些浸透在食物中的爱意,绵长细密,直抵心房。

《文火煨蹄膀,是漫长时间里浸透的爱》文 | 一壹

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吸音冲孔网

吸音板是一种理想的吸声装饰材料。具有吸音、环保、阻燃、隔热、保温、防潮、防霉变、易除尘、易切割、可拼花、施工简便、稳定性好、抗冲击能力好、独立性好、性价比高等优点,有丰富多种的颜色可供选择,可满足不同风格和层次的吸音装饰需求。

产品用途

用于音乐厅、影剧院、录音室、演播厅、监听室、会议室、体育馆、展览馆、歌舞厅、KTV包房,家庭影视厅工厂、静音室,法庭,报告厅,审讯室等声学场所的吸音纺织厂和噪声超标准的厂房以及大型公共建筑的吸声墙板、天花吊顶板。

注意事项

电梯井吸音板施工时,把按要求调配好的浆料均匀涂布在需要防止的基面上。迎水面防水施工时,因无法预知可能存在的渗水部位,应略增加用量,尽可能提高防水涂层的抗渗能力,并注意蜂窝状基面的处理。

背水施工时,哪怕微小的渗漏都容易发觉,在防水施工前先进行堵漏处理。

常规用量:每平方米用料1.2~1.5㎏。

涂层厚度:在1.0~1.2㎜。

施工要求:一次涂布完成。

要注意涂布基面的清洁和湿润处理(充分湿润,但不要有明水)。涂布后的防水涂层必须在初凝前用油漆刷蘸水来回拉刷或喷细雾保养,边涂布边保养,这一点非常关键。暴晒在阳光下的涂层可持续1~2天用清水喷洒养护
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  铁板冲孔网材料:铁板。冲压而成,网面平整,光滑,美观,坚固耐用规格:卷板1x20m,平板1x2m,也可根据客户需要加工订做。

  用途:矿山,医药,粮食筛选,室内隔音,消音,粮库通风,机械防护。

  网孔的排列方式一般的孔型如下:

  1、60°错排:60°梅花排列以其天然的高强度和宽泛的开孔率以及引人注目的外观成为受欢迎的一种选择。

  2、45°错排:和前者相,45°梅花排列给人们提供了另外的一种选择。

  3、直排:另外一种圆孔的排列方式就是直排,直排也可以有各种各样的孔和开孔率,但它是圆孔系列中抗压性差的一种。

  4、方孔:冲孔网的方孔相对于圆孔给人们提供了更大的开孔率,但是抗压性较低。因此更适合用于对产品的可视性要求较高的场所。所以它的被用于商店的装饰台和机器的防护罩。

  5、长圆孔:错排的长圆孔主要用于固体的筛选。

  6、长圆孔(直排):直排的长圆孔主要应用于震动筛和过滤。

  7、六边形孔可以大程度的提高开孔率。

铁板冲孔网

材料:铁、铝、铜、不锈钢板等金属板材及非金属板材特性:冲压而成,网面平整,光滑,美观,坚固耐用

规格:卷板1x20m,平板1x2m,也可根据客户需要加工订做

用途:矿山,医药,粮食筛选,室内隔音,消音,粮库通风,机械防护

冲孔网系列:

圆孔冲孔网·方孔冲孔网·菱形孔冲孔网·长腰孔冲孔网·三角孔冲孔网·鳄鱼嘴冲孔网

冲孔网生产步骤及冲孔网的生产工艺如下:1、在冲孔网的开始时要*的模具设计,一个模具的质量在很大程序上决定了冲孔网产品的质量,因此在近几年来我们在冲孔模具方面投入了大量的资金和精力,使我厂的模具设计制作能力显著提高,并积累了一些模具的花型.

2、冲孔:现采用国内***的wkc-2000型数控冲床设备生产。步进电机送料和plc操作控制,使产品精度达到+/-0.15MM,并实行规范化管理,可冲压10mm--0.2mm范围内的板材.

3、板材的切割:从整卷的板切割成您需要的尺寸。

4、板材的剪边:如果制作过程的板边超出了您要求的公差范围,我们娴熟的技术人员可以按您的要求帮您除去多余的边

5、冲孔网的整平:我们使用校平机可以把冲制过的变形的冲孔板恢复它的原始平整状态。板材厚度0.8mm-12mm的钢板都可以进行整平。并且清洁冲孔,要求使用润滑剂,但是我们也有一个除油的过程可以除去它表面的痕迹,使孔板显得洁净。制作成型与深加工

6、冲孔网的表面处理:冲孔、整平和切割等工序都会导致板材表面的不完整,但是这些不完整性在一般工业用品上都是可以被接受的。

如果您有特殊要求,我们将会通过比如粉末喷涂或者喷漆,电镀锌,热镀锌,阳极氧化等附加措施加以预防。

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  冲孔装饰网材质:铝板,薄低碳钢板,不锈钢板,铝镁合金板,铜板,镍板。

  冲孔装饰网编制及特点:冲压而成。

  冲孔装饰网分为:铝板网,钢板网和不锈钢板网。

  冲孔装饰网按孔分:菱形,方形,圆形,三角形,鱼鳞孔,百叶孔,凹凸行,花孔以及各种形状的组合孔,坚固耐用,美观大方。

  冲孔装饰网用途:可用于建筑物的天花板,墙体的吸音材料,可用于建筑物楼梯,阳台,桌椅的精美装饰孔板;机械设备的防护罩,华丽的音箱网罩;粮食,饲料,矿山用磨筛,矿筛,工字筛;不锈钢水果蓝,食品罩,果盘,以及商场用的货架网,装饰展销台,粮库用的通风网,滤水滤网等.

装饰冲孔网

室内装饰用网:

  室内装饰用网主要在金属板上冲压各种形状的花型,具有良好的通透性和装饰性,美观大方。主要用于装饰门窗,隔断,电梯间,展台,货架;可用于建筑物的天花板、墙板的吸音材料;用于建筑物楼梯、阳台、环保桌椅的精美装饰孔板。

 材质:不锈钢板、铝板、冷热钢板、铜板

 产品特点:重量轻、光泽好、美观。

 孔型:长方孔、方孔、圆孔、三角孔、六角孔、梅花孔、鱼鳞孔、拉伸异形孔等多种孔型。并可根据客户需求订做。

2.室外装饰用网:

  室外装饰用网产品可用于建筑物的外墙装饰;高速公路、铁路、地铁等交通市政设施中的屏障;建筑物体墙、发电机房、工厂厂房、及其它噪声声源的隔声降噪用吸音板;

  材质:不锈钢板、铝板、冷热钢板、铜板及纤维板、塑料板等各种非金属板。

建筑幕墙墙体墙面装饰冲孔网冲孔板材料以铝板、镀锌板、不锈钢板为底材,经过冲压、整平、折弯、喷涂等工艺流程.

幕墙装饰板厚度有1.0mm、1.2mm、1.5mm、2.0mm、2.5mm等各种规格  l、重量轻、刚性好、强度高,结构合理。抗风压变形性能,抗雨水渗漏和抗空气渗漏,抗震性能均能满足结构设计要求;

  2、加工性能好。可加工成平面、弧面、球面等各种复杂形状,完全满足各种造型设计要求;

  3、色彩选择范围奥美特广,装饰效果好,极易满足设计师的色彩要求;

  4、表面涂层耐候性强、色彩持久不变;

  5、防火性能好、耐腐蚀性能优良;

  6、施工安装灵活方便、快捷,易于维护;

  7、不易污染,便于清洁和保养;

  8、可回收再生处理,有利环保。

室内墙体装饰用网主要在金属板上冲压各种形状的花型,具有良好的通透性和装饰性,美观大方。主要用于装饰门窗,隔断,电梯间,展台,货架;可用于建筑物的天花板、墙板的吸音材料;用于建筑物楼梯、阳台、环保桌椅的精美装饰孔板。材质:不锈钢板、铝板、冷热钢板、铜板产品特点:重量轻、光泽好、美观。孔型:长方孔、方孔、圆孔、三角孔、六角孔、梅花孔、鱼鳞孔、拉伸异形孔等多种孔型。并可根据客户需求订做。2.室外装饰网:室外装饰用网产品可用于建筑物的外墙装饰;高速公路、铁路、地铁等交通市政设施中的屏障;建筑物体墙、发电机房、工厂厂房、及其它噪声声源的隔声降噪用吸音板;材质:不锈钢板、铝板、冷热钢板等。

信愿法师 :
西方极乐世界为何在西方?

【 学佛随缘开示 】
西方极乐世界为何在西方?
  
第三点何故在西。

西方极乐世界为什么在西方?

我们来看蕅益大师,
在《 弥陀要解 》的开示 :
  
「 问 :
何故极乐在西方?
  
答 :
此非善问,
假使极乐在东,
汝又问何故在东,
岂非戏论?

况自十一万亿佛土视之,
又在东矣,
何足致疑 ?」
  
蕅益大师在
《 弥陀要解 》
这个设问就是要破掉戏论故问。

因为方位,
就要看你站在什么地方来论,
站在十一亿万亿的佛土来看,

西方极乐世界就不是在西方了,
就是在东方了。

若站在我们娑婆世界方位来论,
西方极乐世界确实就是在娑婆世界的西方。

站在理上来说,
西方极乐世界,
在我们的自心之中。

因为西方极乐世界是阿弥陀佛因地的法藏菩萨,

五劫思惟、
兆载永劫修行,

完成了不可思议愿行功德所庄严而成。

所以我们的心若没有与阿弥陀佛的愿心相应,
怎能往生西方极乐世界呢?

阿弥陀佛建立庄严西方清净佛国,
无非就是要救度十方的众生回归。

所以当我们有真正愿生西方的切愿之心,
一定与西方极乐世界相应,

当然会往生西方佛国啊,
所以要善用你的心。
  
《 六祖坛经 》
慧能大师说 :
  
「 菩提自性,
本来清净,
但用此心,
直了成佛。」
  
你的心可以使你成佛,
你的心也可以使你做鬼,

看你要成佛或做鬼,
端视在你的一念之间而已。

天堂的人吃饭与地狱的人吃饭,
听说所用的碗筷,
都同样大,
也同样长,

但是天堂的人吃饭,
是挟菜给对方吃,

地狱的人吃饭,
是挟菜给自己吃。

所以天堂的人吃饭,
都吃得很欢喜,
大家都吃得到。

地狱的人吃饭,
大家都吃得很苦恼,

因为大家都吃不到,
碗很大筷子很长,
所以菜挟不到自己的口里。

所以当你为自己,
你的心是自私自利相应地狱,

当你为他人,
你的心是广大利他之心,
当然会相应极乐。

所以阿弥陀佛发愿修行要用本愿名号广度十方的众生,
处处为众生设想。

我们的心若处处为别人设想,
当然与阿弥陀佛的本愿名号相契相应。

所以诸位!你有想要往生西方极乐世界吗?

若是想要往生西方极乐世界,
你的存心立念,
当然安住在六字果号,

从阿弥陀佛的圣号之中,
体会到修心养性的重要,

从阿弥陀佛的佛号当中,
体会到发菩提心,
行菩萨道的重要。

当然发大乘心广度众生,
心能够使自己将来成为圣人,
心也可以使自己将来继续作凡夫。
  
过去有一对师徒,
当师父的刚新收一位弟子,

他的弟子出家之后,
随着师父四处弘法利生。

这弟子跟随在师父后面,
帮师父背行李,

心中就这样想 :
我才刚出家,
应该要发菩提心,
行菩萨道,

发大乘心广度众生,
这样出家才有意义啊。

这位师父已经修持到证悟神通了,
知道弟子的心念,
因此他更肯定他发大乘心,

就向他的弟子说 :
来 !
行李我自己背,
请你走在我的前面。

走了不多久,
这位弟子心中又这样想 :

虽然发菩提心,
行菩萨道,

但是做菩萨很辛苦,
要弘法利生广度众生,

我看我还是做个自了汉,
能够使自己了脱生死,
安住在涅槃清净妙乐就可以了。

至于说度众生,
那是以后的事情了。

这份心又转为小乘心了,
他的师父当然知道之后,

就向他的弟子说 :
来 !
行李你再继续背,
走在我的后面。

走了不多远,
这位弟子心中非常的疑惑,
师父今天怎么回事,

一下子行李他要自己背,
一下子叫我背,
一下子叫我走前面,
一下子又叫我走后面。

所以请问师父,
师父知道他心中的疑惑,

就跟他说 :
因为起先你发大乘心,
想要广度众生,
非常的难得,

我出家几十年了,
没有你这份广度众生的菩提心,

所以很肯定你,
因此理当我自己来背行李,
请你走前面。

可是你这份大乘心,
不久又转为小乘心了,
为你自己一人设想而已,

当然你没有我的修行,
因此要替我背行李,
走在我的后面。
  
请问诸位 :
你要做菩萨或做凡夫 ?

听这个声音好像不够大声,
做菩萨应该是非常有志气,
要说的很大声才对。

请问你要做菩萨或做凡夫 ?

做菩萨 !
是真的吗 ?

过去十多年来信愿四处弘法,
经常为人助念开示,
帮助生命中苦难的众生,
也四处协助各寺院道场做临终关怀或是往生助念。

但是凡夫的生灭心,
发菩提心有时候,
有时一两天而已,

要做菩萨的心,
有时候是不久的时间而已。
  
因为善导大师在
《 观经四帖疏 》
所说的,
凡夫所发的清心如画水然。

清心就是菩提心,
像是在水面写字画图,
一下子就消失了,
犹如露水道心。

当太阳出来的时候,

露水就蒸发了、
消失无踪了。

所以菩提心要保持很不容易啊,
菩提心易发,
恒久心难持啊。

所以你若发心要做菩萨,
一定要坚心走下去。


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