第四十一篇：红烧猪蹄，丰腴肥美

话说，来英国留学第二年回国探亲，下了飞机我爸来接我，问我想吃什么，我回香辣猪蹄锅。于是我就真吃了差不多一锅猪蹄，得有三四只吧，啧啧，真是饭桶。从小我就爱吃猪蹄。初中高中都是住校，那个时候学校的伙食很差。一个星期下来肚子里几乎就没什么油水。周末回家我妈常常会用高压锅焖一大锅肉。或是猪蹄，或是排骨，闷的酥烂，里面再咕嘟些菜，配上热乎乎的饼或米饭，香的无法言说。那个时候，就已经爱猪蹄入骨。
我要真诚感谢一下超市Morrisons, 在这个闻蹄爪色变的国家，竟然一直坚持卖猪蹄，祝你们生意兴隆通四海哈。

红烧猪蹄配料：
1. 猪蹄两只
2. 油，盐，料酒适量
3. 八角一个，桂皮一段，干辣椒4、5根，花椒7、8粒
4. 葱结一个，厚姜片3、4片
5. 冰糖一小把
6. 酱油和老抽各两大汤匙
7. 我在里面还放了小小一茶匙自制的野梅子酱，这个可以用一点点醋代替
8. 黄豆一小碗。将黄豆提前一个晚上泡好，煮20分钟去豆腥味，然后沥干备用。不过黄豆可以省略不放

做法：
1. 猪蹄剁块，入冷水锅煮开焯水，然后用温水洗干净备用
2. 炒锅放油开火，加入冰糖炒糖色，炒至冰糖溶化并开始冒大鱼眼泡
3. 倒入猪蹄翻炒上色。放猪蹄的时候要小心啊，炒化的糖跟岩浆似的，你溅到手上试试
4. 翻炒几分钟等猪蹄均匀上色后，加入老抽和酱油继续翻炒几分钟，然后放入八角，桂皮，干辣椒，花椒，葱结和姜片
5. 加入开水没过肉面，大火烧开
6. 加入2汤匙料酒和半茶匙梅子酱，没有梅子酱就滴入一点点醋
7. 转中小火加盖煮15分钟
8. 加盐调味。再放入之前煮过的黄豆
9. 调小火炖煮2个小时左右就可以呲了

如果你能坚持住，最好是放一个晚上，明天再吃，味道会更好。

红亮亮的猪蹄，我怎么看，她们都像一只只肥嘟嘟，软糯糯，娇滴滴的大美人！[哈哈]

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