#三联美食# 肠旺面里的每一个元素可能都会令外地人意外。

先说说肠旺面里的面。有天吃肠旺面时，听邻座的两个外地游客议论，“这面条怎么像方便面？”确实有点像，无论是颜色还是粗细程度，都非常接近。但是卷曲度不一样。方便面有着整齐标准的波浪，肠旺面则像法国少女的金发，不是发廊里卷发杠子卷出来的，而是洗完头那么随意地一绾，等晾干后放下来，飘逸的形状便充满了法式的慵懒感。

口味上就更是南辕北辙了。面条一般是软中带弹，肠旺面却很硬脆，金黄透亮的细面条追求的是脆和生的边界感，与碗里的其他角色相比，面条是刚直的男主角，硬朗而利落。也正是因为贵阳人爱这种脆感，所以尽管也可以做出肠旺酸粉来，但始终无法撼动肠旺加脆面这种经典搭配。

肠旺面条的秘密在于和面时加入了鸭蛋，增加脆性。面条切好后要绾成小团，当地人叫“分宗”，面一宗宗地整齐码放在大簸箕上，同时要盖上拧干的湿布“醒”一晚上，这样有助于面条“跑碱”，碱越少，面条的脆性才越好。贵阳人煮面，讲究旺火宽汤，一宗面下锅，用筷子扒散，短短20秒，捞出淋一瓢冷水，去掉煮面水的味道，再进汤锅里涮一下烫热，面才算制作完成。

除了面条之外，一碗肠旺面里还有三个重量级元素：肥肠、血旺和脆哨。它们浓烈而妖娆，就像是围绕着脆面的三个女主角。

首先是肠旺面里的“肠”字，猪肥肠。它是一个重口味女主，制作的难度在于彻底清洁，需要清洗多次才能有效去除腥味。黔菜名师刘公瑾介绍说，传统的面馆里，肥肠的第一遍清洁要加面粉来洗，洗完在沸水锅里汆，接着再捞出洗第二遍。这一回要用到盐和醋，反复揉搓，洗净后把肥肠和花椒、八角等调味料一起入锅煮至半熟。之后才捞出肥肠切成块，与老姜、葱结等入锅文火慢炖。

“蒋家肠旺面馆”在贵阳口碑很好，老板蒋文平告诉我们，最好的肥肠标准是“趴而不烂”，贵阳话里的“趴”代表软，理想的肥肠状态应该是香中带糯，“不能太绵嚼不烂，但也不能太烂没嚼头”。

另一个肠旺面中的“旺”字代表猪血旺。猪血旺曾是肠旺面里一道惊艳的彩虹，但因为尺度过大被下了禁令，现在只好在保守与性感之间小心地徘徊。贵阳人把血旺分成薄皮旺、嫩旺、千层旺和老旺，老旺是外地人吃的全熟的猪血，薄皮旺是最生的血旺，只是轻轻地在水上一烫，外面形成了一层薄片，爆开之后里面仍是浆状，向来是贵阳本地老饕的挚爱。

嫩旺和千层旺处在熟成的中间，千层旺比嫩旺要熟一些，“千层”是夹生的意思，在烫熟的几层皮里间或有些带生，嫩旺里生的比例与之相比会更高些。但现代人无缘这些精彩的体验，出于卫生和健康方面的考虑，除老旺之外，其他的血旺都已退出了历史舞台，只有个别肠旺面馆做的血旺稍嫩，除了店里的老主顾多，也是因为能把火候掌握好的厨师已很难得。

再来就是脆哨了。脆哨是半路才搭上车的，它比肥肠和血旺的资历都晚，也没赶上肠旺面取名字的时候，可是风头却很强劲。你可以不爱肥肠，不爱血旺，但没有哪个吃肠旺面的人会说，我不爱脆哨。脆哨是最受欢迎的新晋女演员。

传统的脆哨用的是猪槽头肉，现在各店经过改良，有的改成了猪五花肉，有的把槽头肉与猪腩肉按比例混合，无论怎样变，核心都是要保证瘦肉的比重，即便炸酥了，肉质也骗不了人。

炸脆哨比做血旺更考验技术，它非常倚赖于火候。为了让肉不糊、出油率更高，炸的过程中要根据肉的色泽和油的沸腾状态，几次开大关小火。为了能挤出肉里更多的油，需要加冷水，为了给脆哨上色，需要在合适的时机加甜酒酿，在快要起锅时还要滴几次陈醋，为了增加脆哨的脆性，起锅的时机也非常关键，早一点肉的香味就出不来，晚一点口感就开始发苦。炸脆哨绝对是一个既漫长又有挑战性的工作。

但做好的脆哨又是那么可喜。色泽铁红，嚼起来就像香酥豆，酥脆但不空洞，而嚼到最后，又总是有瘦肉感等着你。肥肠、血旺、槽头肉做的脆哨，细想想便恍然大悟，都是草根中逆袭出来的主角，出身皆卑微。除此之外，一碗肠旺面里还有油炸小豆腐和绿豆芽。汆水后的绿豆芽不用说，自然是群里的小清新担当。

油炸小豆腐虽然不是肠旺面里的主角，但制作者为它花的心思也不算少。先用开水泡，沥干之后油炸至金黄，油炸之后还要在骨头汤里煮一遍才算做好。

要说起现在的肠旺面馆，那不得不提中华中路附近的“程长旺”。“程长旺”创立于1960年，创始人程长清最早是在知名的“苏肠旺”掌勺，自己开店后，每天亲自选购食材，脆哨、血旺、大肠，全都是自己纯手工制作，非常辛苦，但也很快赢得了顾客的青睐。

贵州中医药大学副教授冯麟是贵阳资深的美食爱好者，她童年时代是“程长旺”的老顾客。那时的肠旺面一碗三毛五分钱，加鸡块要四毛五分钱，算得上是当时贵阳的高档消费了，“我小的时候，吃一碗肠旺面是家庭聚会的惯常项目。”

那时还是周日单休，这一天就是冯麟家人雷打不动聚会的日子，她外婆一家，以及外公外婆各自的兄弟姐妹，相互之间交往密切。周日的聚会经常是从“程长旺”吃面开始的。“那时没有电话，就约在‘程长旺’见面。每周各家轮流做东，谁做东就提早去排队，大人排队买面，小孩负责占座，一占就占两大张桌子。等面端上来时，其他家人也陆续到了。”礼拜天在“程长旺”排队的人特别多，从门口一直排到贯城河边还要再转几道弯。

“不光是这么多人，每一个人可能都像我们家似的，一个人负责十几二十碗面。每星期做东的那家人要提前去排队一两个小时。我们占座的小孩也非常紧张，因为总是有人问，这座位是不是有人坐，有时就要跟人家说好，‘现在没人你可以坐在这里吃，但我们家人来了的话，你就得把座位让出来了’。”

那时的一碗肠旺面能让大人孩子都吃得特别美。“之所以觉得以前的肠旺面更好，主要是以前的材料特别好。面条里的鸭蛋放得足，面特别脆。脆哨也好吃，有肥有瘦，炸出来个头特别大，老人们管那个叫‘橄榄肉’。”冯麟回想，一起吃面的亲戚们各有艰辛，但都特别热爱生活，“我们经常跟外公的姐姐一家聚会，我管她叫姑婆。姑婆的命运是很不幸的。”姑婆的丈夫是国民党要员，新中国成立前，被逼迫飞往台湾，而且不允许带家属，此后，姑公就再未能与家人相见。

“他尝试过很多种办法，始终无法与大陆的家人联系，于是许下心愿，如果生不能回家，死后也希望能把骨灰送到故乡入土。姑公对婚姻非常忠诚，去了台湾没有再婚，平时只有一个生活秘书照顾。他死后，生活秘书年龄也很大了，但他没忘记嘱托，终于由他的儿女代表他到贵阳跟我们家人见面了。”冯麟说，姑婆虽然遭遇了这么大的人生苦难，但依然乐观。

童年的记忆里，吃完肠旺面后，他们经常去姑婆等人家去串门，到了正月，各家更是不间断地轮流设宴席，姑婆家也不例外。“我们家人以商人和知识分子居多，以前各家的家底都很殷实，家人会吃又会做。”冯麟说，家宴一般都要提前一周准备，四冷盘、四热菜、四窝碗，配齐15个菜的“全家福”，还要再填上辣子鸡、盐酸鱼和大杂烩三个菜。如果人数少，只需要13个菜，叫作“十三太保”，10个菜叫“十全十美”。另外汤也有五六种可供选择。

“可是肠旺面我们是不大做的，因为工序实在烦琐。去面馆吃一碗肠旺面，无论是过去还是现在，都是非常值得的。”冯麟说。

《爱吃肠旺面的贵阳人，运气不会太差》文 | 吴丽玮

【校地携手共绘高质量发展壮美画卷】#内蒙古政府与兰州大学深化战略合作#内蒙古“科技兴蒙”行动实施以来，“4+8+N”合作机制成绩斐然，为区域科技创新注入了源头活水。特别是校地之间的合作，为促进内蒙古高质量发展发挥了积极作用。近年来，兰州大学与我区在高校对口合作、人才培养输送、科技研发与成果转化等方面开展了多形式、多层次的合作交流，取得了显著成效。#点赞内蒙古#
　　持续发力 释放科技活力
　　五月，花开的季节。走进乌海市骆驼山矿区，记者惊喜地发现，这片22万平方米的矿区批上绿装，焕发出勃勃生机。谁能想到，这里原本空旷荒凉、寸草不生。这些变化离不开兰州大学的助力。
　　近年来，乌海市借助优质焦煤等矿产资源实现经济迅速发展，但随之而来的是空气、水土等被污染。如何实现从“一煤独大”到多元支撑，从黑色经济到绿色经济的转型发展？ 与兰州大学合作成为解决该市生态和经济发展矛盾的有益尝试。
　　兰州大学拥有我国草业科学目前唯一的草地农业生态系统国家重点实验室，在草地农业研究领域具有很强的科研实力。
　　兰州大学草地农业科技学院育种与种子学王彦荣教授团队，针对我国北方退化草地、荒漠化土地、农田撂荒地、矿山等降水量200毫米以下的地区，研究开发了一种以“腾格里”无芒隐子草为主要建群种的“草灌结合”生态修复模式。该模式搭配沙蒿、柠条、补血草、骆驼蓬等灌木与草本植物，根据当地植物群落，研究制定适合当地生态环境的组合方案。2019-2020年，“腾格里”无芒隐子草先后在乌海市广纳集团矿山排土场和骆驼山矿区生态修复项目中转化应用，取得了良好的生态景观修复效果。
　　科技合作不断“升温”。2020年7月，自治区组织实施“内蒙古典型矿区生态修复技术集成与示范”科技重大专项。2020年底，项目在乌海市启动。内蒙古智矿环保高新科技有限责任公司牵头，在兰州大学南志标院士，中国矿业大学武强院士团队的支持下，联合中国矿业大学（北京）、兰州大学、北京林业大学、内蒙古工业大学等10家单位，围绕“建立内蒙古典型矿区生态修复先进适用技术体系与解决方案、高效低成本治理及可持续开发利用模式”这一目标，研究模式机制、研发关键技术、开发创新平台、开展应用示范，探索建立内蒙古典型矿区低成本、高效率、可持续的矿区生态修复模式，书写了校地科技合作的生动案例。
　　“在项目实施过程中，集成与示范了超旱生腾格里无芒隐子草新品种、钢筋混凝土框架梁联合土工绿植垫、基于固废综合利用的保水缓释土壤改良剂、图像全景拼接软件等一系列拥有自主知识产权的重要技术成果。截至目前，已超额完成生态修复面积23万平方米，共进行了11种边坡防护模式，16种土壤改良模式，16种草灌结合、6种禾豆结合、1种矮乔与草结合等建植模式的研发工作。”项目负责人、内蒙古工业大学教授张永锋告诉记者。
　　矿区开采存在许多边坡，边坡治理是矿区安全运行和矿区生态环境修复过程中必须面对的重要问题。科研团队针对乌海市骆驼山蒙泰矿区弃土场和周边已有堆土场边坡防护形式及使用情况进行了长期、大量的调研，在总结常规边坡防护工程失败教训的基础上，结合矿区堆土场的实际情况，经过反复试验和研究，研发了一种柔性格构梁联合超旱生植物的立体加筋边坡稳固新技术。该技术应用预制轻质格构梁，人工即可现场搬运、组装及施工，克服了传统钢筋混凝土格构梁施工困难、费用高的缺点。同时，在格构区内种植适合当地的超旱生植物，具有生态防护、防风、固沙、聚水的效果。该技术的实现，将为我区矿区弃土场高边坡治理提供一种经济、绿色、安全可行的新方法。
　　煤基固废的规模化循环利用，对于矿区可持续发展和生态环境保护具有重要的现实意义。项目科研人员研究开发了基于固废综合利用的保水缓释土壤改良剂。这种土壤改良剂是以当地煤基固废、农林冗余等固废为主要原料，通过添加多孔硅保水缓释材料，辅以生物菌种生产的保水缓释有机肥生物肥料和土壤改良剂，具有增加土壤水稳性团粒结构和土壤水肥保持能力的作用，可有效改善土壤肥力，提高土壤有机质和养分利用效率，促进植物发芽成苗和生长。
　　针对矿区土壤干燥贫瘠的自然特性，科研人员对边坡稳固和建植过程中土壤改良剂配方进行了优化升级，并对改良方式进行研究，以期实现煤基固废的资源化利用和矿区土壤增肥保水的改良作用，形成矿区土壤改良技术体系。2021年，这种技术在乌海市蒙西矿区骆驼山应用，让原本寸草不生的矿山呈现出一片绿色。与此同时，科研人员还开发了图像全景拼接软件，可快速测试检测区是否完全覆盖，并在短时间内生成更为精准的图像数据，为清晰解析矿区修复植被的绿色率、覆盖度提供了科学高效的技术手段，也为项目生态修复大数据平台的建设提供了技术保障。
　　人才引进 助力高质量发展
　　“国以才立，政以才治，业以才兴”。多年来，兰州大学与我区一直保持着广泛联系。
　　在科技创新方面，兰州大学聚焦生态修复、稀土新材料等领域的关键技术攻关，与包头稀土研究院合力推进国家重点实验室建设；围绕煤化工、氯碱化工、精细化工、环境治理等问题，与乌海市共建兰州大学乌海技术转移中心，促进兰州大学一批高水平科研成果在我区转化落地；围绕陆面过程与水循环综合观测、全球变化的区域响应、极端环境碳循环等问题，与阿拉善沙漠野外科学观测实验站合作共建沙漠与冰川野外科学观测研究站；以荒漠灌丛草地为研究对象，深入开展荒漠草地生态系统结构、功能变化及其调控机理的研究；与阿拉善盟林业和草原局、气象局共建阿拉善荒漠-绿洲草地农业野外科学观测研究站。
　　近年来，内蒙古高度重视兰州大学优秀毕业生的引进培养工作。2021年，将兰州大学纳入选调生“81育才工程”定向院校，成功吸纳11名兰州大学学子，来我区干事创业，发挥生态学、草学、民族学等领域学科优势，为我区添彩。今年，又有一批兰州大学学子进入定向选调考察阶段。我区兰州大学选调生们表示，要以脚踏实地、实事求是、干在实处的工作作风，在内蒙古这片热土上埋头苦干、勇毅前行，充分展现兰州大学学子的家国情怀、责任担当，以优异的成绩回报母校的关心和组织的培养。
　　“此次校地战略合作，为双方深化科技合作搭建了更加广阔的平台。”自治区科技厅党组书记冯家举表示，下一步自治区科技厅将积极作为、主动对接，以“科技兴蒙”行动为统领，深化校地合作，让校地合作的路越走越宽、越走越实、越走越深，助力自治区高质量发展。#全国科技工作者日# （内蒙古日报 记者 及庆玲）

日本最古老的捕鱼方法『鲻鱼捕获装置』
位于能登半岛的穴水町，是一个围绕七尾西湾的城市，七尾西湾的海，美丽又平静在穴水町以前为了捕获叫鲻鱼的鱼，非常盛行一种传统捕鱼方法✨
鲻鱼捕获鱼网是从江户时代开始流传的原始捕鱼方式，在海上建造的高台，可以整天在上面观察鲻鱼鱼群，盛行时期建立了超过40座高台鲻鱼对声音很敏感，需要安静地等待，并通过光线反射的海面才能发现鱼的踪影虽然在1996年以这种捕鱼方法的渔夫消失了，但2012年又开始使用这种方式捕鱼了
其实是鲻鱼是高级鱼种喔鲻鱼美食是穴水的一种文化，就算在七尾和金泽也能捕捉到鲻鱼，也几乎不会用作料理来吃。但是鲻鱼生鱼片绝对不能错过，把生姜磨成泥搭配酱油是传统的吃法走访穴水町时，可以发现在许多地方都能看到「鲻鱼捕获装置」。这里有很多美食、美景、和祭典等让旅行添加美好回忆的景点，有机会大家一定要去看看喔❣
潮骚之道
鳳珠郡穴水町字由比ヶ丘
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