#啤博士的啤酒札记# 最近没聊啤酒，不代表没喝，而是太懒（mang）。元宵节来了一瓶过多种木桶的米奇乐帝国世涛，印象深刻至今，酒精度达到了红酒常见的13%ABV，但味道感觉完胜。相比红酒，过桶世涛富含更加香甜的多种大麦等谷物，极少单宁，也没有果酸，再加上陈年许久带来的酯化和氧化，以及波本木桶香和轻微烈酒残余，口感饱满如酱油，通体黑如墨，色香味俱全，入喉顺丝滑。过节来上一大瓶奖励辛苦工作带娃顾家的自己，生活，不就该如此么。跟酒友们跨越时空干一杯！

新英格兰风格IPA

新英格兰风格的IPA，先说一下什么是新英格兰风格IPA:绝大部分IPA种类，都是在美国发展出来的，可以说美国引领了世界精酿啤酒的流行趋势。IPA的核心是啤酒花，美国有着发达的农业生产体系和育种体系，使得无数新品种的啤酒花脱颖而出。这些酒花普遍具有浓郁的柑橘香、热带水果、葡萄柚等风味，清新诱人，使得美式IPA的发展一发不可收。而在这股大潮中，新英格兰地区、尤其是佛蒙特(Vermont)地区脱颖而出，地盘虽小，但这片区域却是美国建国时的核心区域:思想更加前卫开放，在啤酒领域更是如此。在一波一波的IPA发展浪潮中，他们推出了极具特色的IPA啤酒，就是浑浊IPA。
IPA普遍使用酒花干投技术，可能带来一定程度的浑浊，轻微的青草味，在传统的IPA生产中需要尽量避免。但浑浊IPA却反其道而行之，通过各种手段增加浑浊效果，反而取得了意想不到的收获:

1 更多新式酒花的运用，突出浓郁的热带水果味，尤其是芒果、葡萄柚、西瓜特色，而苦度普遍比较收敛，易于入口;
2 酒花回流、涡流回旋干投、大量后期干投等酒花投放技术的运用，使得酒花将更多的芳香酯类物质释放而避免引入过多苦度。在发酵后期，在酵母和二级代谢产物的作用下形成大量稳定的多酚，均匀分布在啤酒中;

3 由于浑浊不再是个缺陷，使得配方不再局限于大麦，其他的谷物，例如小麦、燕麦、黑麦都成为增味的重要物质。多种轻烤/水晶麦芽的运用，则给浑浊IPA增添了可能的甜味蜂蜜味以均衡刺口的苦味。同时糊精和蛋白质残留，充实了酒体，使得口感得到一定提升。

4 在发酵中，更倾向于采用英式菌株的艾尔酵母，发酵程度并不彻底，留下更多二级代谢产物和残糖，使得酒液味道更加浓厚。

5 一般不加任何过滤和杀菌步骤，最大限度保留了健康的活菌与绝大部分初始风味。

(以上有关分类信息摘自于“啤博士”) https://t.cn/A6Jq1Wpk

#2021书单#
2021年书单
1.《Enjoy little thing in life》 Blak le Rat
2.《变色龙》契柯夫
3.《时尚的哲学》拉夫•史文德森
4.《苏联设计时代》费顿出版社
5.《癌症·新知》李治中
6.《将军底头》施蛰存
7.《浪客行》井上宏彦
8.《鞋狗》菲尔·奈特
9.《幽游白书》
10.《啤博士的啤酒扎记》太空精酿
11.《深夜的潜水艇》陈春城
12.《探寻玛雅文明》
13.《玩潮》造梦九局
14.《我与地坛》史铁生
15.《图书馆狮子》
16.《东言西语》郑子宁
17.《中央帝国的财政密码》郭建龙
18.《移动UI设计模式》
19.《一生的旅程》罗伯特 艾格
20.《你想过怎样的一生》海克 法勒
21.《穷爸爸富爸爸》罗伯特·清琦
22.《棕色的世界》
23.《城南旧事》林海音
24.《贫困的本质》
25.《机械之都》大友克洋