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#三联美食# 近日刷港剧，突然有一句话“渗”入耳中：“你出豉油我出鸡”，不觉莞尔。果然，美食才是最触动凡人心的。
这句俗语，本意是“我拿出一只鸡，你只奉献点豉油”。这和北方吃饺子借点儿蘸醋的意思差不多，也道出了一道广式家常名菜：豉油鸡。
豉油是两广一带的惯常叫法，其实就是俗称的酱油。这道菜听上去挺简单，似乎只要有最质朴的食材鸡和酱油就能搞定。事实上，这道菜成品鸡皮红亮紧实，鸡肉嫩滑；于酱香中，鸡味越发鲜美可口。
我最初知道这道菜时，还是在一次同事聚会上，当时的Boss黄生开了一个玩笑。那天，公司因为临时加班搞到很晚，大家纷纷起哄让黄生请客吃宵夜，犒劳一下。黄生于是调侃带头叫得最起劲的阿明：“这样吧，你出豉油我出鸡，好唔好？”（宵夜你出豉油我出鸡如何？意思是，你出个小头，我出大头如何？）
阿明却只是“嘿嘿”尬笑着，并不接话——他一向小气，肯定是连一点豉油都不愿意出的。作一枚广东土著，阿明来自粤西的高要。三十多岁的他生得面黑肤油，颇有点像粤地常见的一种大补煲汤食材—褪了毛的乌骨鸡，亦俗称“黑鸡”。
于是，阿明“黑鸡”的绰号就这样被老板光明正大地“官宣”了。大家都笑了，有同事当场促狭地喊他“鸡哥”，阿明也只能无奈“笑纳”。
但一起聚餐的时候，阿明的心情总是和他的食量一样，大大地好，尤其是餐桌上吃鸡的时候。人间烟火气，美食最抚凡人心。大师梁实秋深谙其道，他在《雅舍谈吃》中说：“上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？”不管凡人雅客，只要吃饱吃美了，再多的嘲笑和令人“炸毛”的烦心事儿，都可以暂时放下了。
只待餐桌上杯盘罗列，盘中豉油鸡块码放整齐，块块皮面紧实油亮，色泽黄橙中透着茶色；鸡肉也不再是白乎乎的，而是带着特有的酱香咸鲜，盘底则香浓的汤汁铺垫。挟起一块鸡肉入口，感受到是鸡皮稍微的脆韧，和鸡肉酥烂的鲜香。连平时不爱吃鸡的人，都能接受这口感滋味，彻底爱上了这盘中物。
这脆的皮和嫩的肉的丰富口感，是怎么做出来的？首先是准备好一盆冰水，用开而不沸的热水，通过“三提三浸”，把空膛的光鸡快速地在热水浸没10秒钟左右，再立即放入冰水中冷却，重复三次。这样做，可以让鸡皮快速地收缩定型，又不会爆皮，从而达到脆韧的口感。同时，也可以除去鸡身内外的腥臊气，使之受热均匀，便于进一步入味。
之后，再将上述处理好的光鸡放入加了卤料包和酱油（生抽增味，老抽上色）等等多种调味料中的卤水里浸没，保持小火加热让汁水微开的状态，先煮后关火将鸡彻底焖透。等到鸡稍晾凉，即可斩件装盘，并淋上适量刚才的卤汁，以照顾口重的食客。
用简单的烹饪方式能做出这样的好味道，自然离不开好的食材：粤北的三黄鸡。其它的鸡则不佳。速生鸡生长的时间太短，骨头软而肉中积累的鲜味物质不够。老鸡的生长时间过长，则肉质发柴，口感差。
民国美食家张亦庵曾这样评价道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得（到）大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美。”
粤北多山区林地，气候湿热，植被丰富，极适合小虫繁殖生长。山区放养的三黄鸡以青草、小虫为食，母鸡长到一斤多、不超过三斤时，还没有开始生蛋，体健而脂丰，用来做白切鸡、豉油鸡是最好不过了。
据考证，早在秦汉时期，岭南养鸡已经初具规模。到了明清时，鸡已经成为岭南人主要的食用家禽。随着近代对外商贸的发展，广州成为重要的港口城市，人员的流动和财富的累积，极大地带动了饮食业的发展。于是，“食在广东”，无鸡不欢的广州，众多的食肆酒楼几乎家家都有自己的招牌鸡。
讲究原汁原味，追求食物本真滋味，是粤菜的精髓。也就是说，鸡有鸡味，鱼有鱼鲜，才是美食最好的滋味体验。于是，越是优质的食材，越是用料简单，烹饪则用最基本的白灼、炖煮等方式，力求体现食材本身的独特鲜美。正如“清水出芙蓉”一样，只需保持天然本色，不需要过多的花式雕琢一样。
而越是简单的烹饪方式，也越能考验厨师的做菜功力。相对于白切鸡的极致清淡口味，需要佐以蘸料才能入口，调味得当的豉油鸡无疑是白切鸡的改良版，也更受大家的欢迎。
而且，这道菜还有个万无一失的家庭懒人版做法，是真的简单到用电饭煲就能做出来传统家常菜。即将光鸡开膛洗净，放在调配好的煮开卤水里，期间用手勺不停地汁水淋到鸡身上，并翻动让鸡皮上色均匀；之后保持加热约10分钟，再保温闷上20分钟即成。
而剩下的卤水，随便放入煮蛋、豆干之类的，都能做出很不错的卤味儿。甚至，有人把饱含了鸡油、鸡汁的卤水浇在米饭、拌面上，制成捞饭、凉面，一点儿都不会浪费。
这时候，出锅的鸡肉酥烂鲜香，趁热手撕都很容易。装盘上桌后，虽然卖相稍逊，但一家人无论老幼，也不管牙口好坏，都能大快朵颐，齐齐一起来痛快吃鸡。
无论出自酒楼精致版的正宗豉油鸡，还是家常懒人版的各色酱油鸡，不管是一家人团团围坐，还是像“鸡哥”阿明这样的打工人，都能于在食物升腾的氤氲香气中，得到美食一视同仁的生理安抚。于是，身心得到了滋养，重新获得了驰骋人间的勇气和力量。
在广东，对鸡的热爱不止体现在饮食中。粤语里，还有很多和鸡有关的词汇。比如，天天要用到的，“一蚊鸡”就是“一元钱”的意思， “偷鸡”是“偷懒”的意思，而“捞鸡”则是指完成事情得到了好处。就连已经牺牲了自我，躺进了饭锅里的鸡，广东人也不放过，一句促狭的戏谑“死鸡撑饭盖”，是和“死鸭子嘴硬”差不多的意思。
这样的饮食幽默，足以让人对粤菜中的豉油鸡念念不忘了。尤其是，当食物的味道里结合了青春的快乐记忆时，就更加令人想念了。
《那只深藏功与名的豉油鸡》文 | 清风吴语
这句俗语，本意是“我拿出一只鸡，你只奉献点豉油”。这和北方吃饺子借点儿蘸醋的意思差不多，也道出了一道广式家常名菜：豉油鸡。
豉油是两广一带的惯常叫法，其实就是俗称的酱油。这道菜听上去挺简单，似乎只要有最质朴的食材鸡和酱油就能搞定。事实上，这道菜成品鸡皮红亮紧实，鸡肉嫩滑；于酱香中，鸡味越发鲜美可口。
我最初知道这道菜时，还是在一次同事聚会上，当时的Boss黄生开了一个玩笑。那天，公司因为临时加班搞到很晚，大家纷纷起哄让黄生请客吃宵夜，犒劳一下。黄生于是调侃带头叫得最起劲的阿明：“这样吧，你出豉油我出鸡，好唔好？”（宵夜你出豉油我出鸡如何？意思是，你出个小头，我出大头如何？）
阿明却只是“嘿嘿”尬笑着，并不接话——他一向小气，肯定是连一点豉油都不愿意出的。作一枚广东土著，阿明来自粤西的高要。三十多岁的他生得面黑肤油，颇有点像粤地常见的一种大补煲汤食材—褪了毛的乌骨鸡，亦俗称“黑鸡”。
于是，阿明“黑鸡”的绰号就这样被老板光明正大地“官宣”了。大家都笑了，有同事当场促狭地喊他“鸡哥”，阿明也只能无奈“笑纳”。
但一起聚餐的时候，阿明的心情总是和他的食量一样，大大地好，尤其是餐桌上吃鸡的时候。人间烟火气，美食最抚凡人心。大师梁实秋深谙其道，他在《雅舍谈吃》中说：“上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？”不管凡人雅客，只要吃饱吃美了，再多的嘲笑和令人“炸毛”的烦心事儿，都可以暂时放下了。
只待餐桌上杯盘罗列，盘中豉油鸡块码放整齐，块块皮面紧实油亮，色泽黄橙中透着茶色；鸡肉也不再是白乎乎的，而是带着特有的酱香咸鲜，盘底则香浓的汤汁铺垫。挟起一块鸡肉入口，感受到是鸡皮稍微的脆韧，和鸡肉酥烂的鲜香。连平时不爱吃鸡的人，都能接受这口感滋味，彻底爱上了这盘中物。
这脆的皮和嫩的肉的丰富口感，是怎么做出来的？首先是准备好一盆冰水，用开而不沸的热水，通过“三提三浸”，把空膛的光鸡快速地在热水浸没10秒钟左右，再立即放入冰水中冷却，重复三次。这样做，可以让鸡皮快速地收缩定型，又不会爆皮，从而达到脆韧的口感。同时，也可以除去鸡身内外的腥臊气，使之受热均匀，便于进一步入味。
之后，再将上述处理好的光鸡放入加了卤料包和酱油（生抽增味，老抽上色）等等多种调味料中的卤水里浸没，保持小火加热让汁水微开的状态，先煮后关火将鸡彻底焖透。等到鸡稍晾凉，即可斩件装盘，并淋上适量刚才的卤汁，以照顾口重的食客。
用简单的烹饪方式能做出这样的好味道，自然离不开好的食材：粤北的三黄鸡。其它的鸡则不佳。速生鸡生长的时间太短，骨头软而肉中积累的鲜味物质不够。老鸡的生长时间过长，则肉质发柴，口感差。
民国美食家张亦庵曾这样评价道：“广东所产普通的鸡，也胜过上海的。这大概是因为土地的关系。气候较热的地方，土壤中的虫类较为丰富，鸡得（到）大量的虫类作饲料，营养自然较为充足，味道也自然较为鲜美。”
粤北多山区林地，气候湿热，植被丰富，极适合小虫繁殖生长。山区放养的三黄鸡以青草、小虫为食，母鸡长到一斤多、不超过三斤时，还没有开始生蛋，体健而脂丰，用来做白切鸡、豉油鸡是最好不过了。
据考证，早在秦汉时期，岭南养鸡已经初具规模。到了明清时，鸡已经成为岭南人主要的食用家禽。随着近代对外商贸的发展，广州成为重要的港口城市，人员的流动和财富的累积，极大地带动了饮食业的发展。于是，“食在广东”，无鸡不欢的广州，众多的食肆酒楼几乎家家都有自己的招牌鸡。
讲究原汁原味，追求食物本真滋味，是粤菜的精髓。也就是说，鸡有鸡味，鱼有鱼鲜，才是美食最好的滋味体验。于是，越是优质的食材，越是用料简单，烹饪则用最基本的白灼、炖煮等方式，力求体现食材本身的独特鲜美。正如“清水出芙蓉”一样，只需保持天然本色，不需要过多的花式雕琢一样。
而越是简单的烹饪方式，也越能考验厨师的做菜功力。相对于白切鸡的极致清淡口味，需要佐以蘸料才能入口，调味得当的豉油鸡无疑是白切鸡的改良版，也更受大家的欢迎。
而且，这道菜还有个万无一失的家庭懒人版做法，是真的简单到用电饭煲就能做出来传统家常菜。即将光鸡开膛洗净，放在调配好的煮开卤水里，期间用手勺不停地汁水淋到鸡身上，并翻动让鸡皮上色均匀；之后保持加热约10分钟，再保温闷上20分钟即成。
而剩下的卤水，随便放入煮蛋、豆干之类的，都能做出很不错的卤味儿。甚至，有人把饱含了鸡油、鸡汁的卤水浇在米饭、拌面上，制成捞饭、凉面，一点儿都不会浪费。
这时候，出锅的鸡肉酥烂鲜香，趁热手撕都很容易。装盘上桌后，虽然卖相稍逊，但一家人无论老幼，也不管牙口好坏，都能大快朵颐，齐齐一起来痛快吃鸡。
无论出自酒楼精致版的正宗豉油鸡，还是家常懒人版的各色酱油鸡，不管是一家人团团围坐，还是像“鸡哥”阿明这样的打工人，都能于在食物升腾的氤氲香气中，得到美食一视同仁的生理安抚。于是，身心得到了滋养，重新获得了驰骋人间的勇气和力量。
在广东，对鸡的热爱不止体现在饮食中。粤语里，还有很多和鸡有关的词汇。比如，天天要用到的，“一蚊鸡”就是“一元钱”的意思， “偷鸡”是“偷懒”的意思，而“捞鸡”则是指完成事情得到了好处。就连已经牺牲了自我，躺进了饭锅里的鸡，广东人也不放过，一句促狭的戏谑“死鸡撑饭盖”，是和“死鸭子嘴硬”差不多的意思。
这样的饮食幽默，足以让人对粤菜中的豉油鸡念念不忘了。尤其是，当食物的味道里结合了青春的快乐记忆时，就更加令人想念了。
《那只深藏功与名的豉油鸡》文 | 清风吴语
后记
《精神病的自我修养》完结啦！
怎么说呢，等这一天很久了，虽然没什么人看，不过还是很开心我这种懒人居然能勤勤恳恳完结一本文，不管怎么说也是一种成就，那就虚荣心小小的膨胀一下吧嘿嘿。
其实这本书在八个月前就构思好了，初入晋江不知道要怎么操作，傻不拉几的意味一周只需要更新一章就好。（我可真蠢！）可能也是三分钟热度所以就更了前三章就没再写了，后面一直给自己找借口什么的就放置在一边，直到疫情严重困在学校的时候突然间又来了兴致才继续动笔。
想象很丰满，豪气万丈的说要写他个几十万字，现实很骨感，七万字就完结了。
行吧，甚至连签约都没签上。（好丢人啊QAQ）
回归主题吧说说小说人物吧，谢栀安这个名字是去年还么构思这个文的时候做梦做到的，也算是和整本文的情况很相似了吧。
在塑造这个人物的时候我是很中意成熟男人的，儒雅斯文，成熟稳重，再带点闷骚，谁能不爱呢，可是我感觉写着写着就不对了，好像根据故事发展，谢栀安不太像我心里那种沉稳大叔了，他会和时衍一起嬉笑玩闹，陪他吃霸王餐，会情绪失控，还有点俏皮可爱的小幼稚。
他不是我笔下的谢栀安了，我觉得他真的像一个活生生的三次元，是一个脱离了我笔下有着生命的人，他有了自己的思想有了自己的爱人。
所以在修文的时候很多东西我都不知道该怎么去修改了，仿佛他就应该是这样的，会说这样的话会做这样的事，我赋予了他爱时衍的本领，最后才发现那只是他的天赋，他天生就是爱时衍的。以至于到最后我像个旁观者一般去羡慕他们的爱情，只不过，怪我，怪我给了他们一个不完美的结局。
其实，一开始我是想写HE的，可是太难了，我本就热爱BE美学，更何况我心里清楚救赎向在现实很难发生。
写文的时候我很痛苦，我为他们的结局耿耿于怀到整夜失眠，我是真的真的想给他们一个好结局的，但是我的理性打败了我的感性。这一点，我真的很抱歉。
至于时衍，如果说谢栀安是他幻想出来的救赎，那又何尝不是我的呢？时衍这个人物我汇入了大量自己的负面情绪，压抑，痛苦，折磨，窒息。不过也是我写的不好所以可能没有把他这个人物描绘的很好。
我听过很多故事当然也见过。家庭破裂，校园暴力，朋友离开，恋人背叛。这是很多人生活里都会经历的事。所以我把这些事全部压在了时衍的身上，他延续着我心里的痛苦活在我触碰不到的一次元里，我救不了他。
所以我送给他一个让他活着的执念，谢栀安，一个很爱很爱他的男人。在谢栀安那里他感受到了前所未有的温暖，让他明白原来他那样一个差的人也可以被爱。本来一个开始心里扭曲的人慢慢被爱感化没有变成自己讨厌的样子。
在文里我当时写时衍的妈妈死在他眼前的时候，当时边哭边写，为了把最真实的感情写进去，我把自己代入他的世界，每一句话，每一个动作，都是真情实感，当时脑子里会无限循环那个场景，我就很痛苦的哭了大半个晚上，脸都哭麻了。（现在想起来照样很好哭QAQ）
不知道有没有人会不会觉得时衍像个废物一样，没有担当，只会逃避隐忍沉默，他不敢对抗，不会爆发，他只会受欺负。说实在的我也很讨厌，可是本身的我却也是这样子的。
以前和朋友谈论过救赎这个话题，她告诉我救赎最重要的是自救，道理我很明白，可我也觉得这是最难的，同样的，时衍也没有做到自救，所以他的结局自然是不好的。
由于我是个死宅，社恐人士，所以我有很多很多的想法什么的都没有朋友分享，或者说知音吧。
知音难觅，所以我就会经常幻想出一个人来陪着我，在幻想里，我热烈骄傲，自强不息，我不需要救赎，我就是自己的主人。（...好傻啊...）
哎呀呀，说了一大堆乱七八糟的，反正呢，我还是向往美好的，或许在平行世界里，时衍和谢栀安已经重逢了呢，我想他们一定会很幸福的对吧。
最后，希望世界上每一个“时衍”都可以遇见他的谢栀安。当然啦自己也要好好的做自己的救世主！（捂脸ing）
下一本开GL文，《惊！网文大佬是我老婆》很甜很甜哦，不甜你抽我，已经在龟速存稿了。笔名：本人腰间盘突出
好的，我滚了！有缘人，下一本见！
《精神病的自我修养》完结啦！
怎么说呢，等这一天很久了，虽然没什么人看，不过还是很开心我这种懒人居然能勤勤恳恳完结一本文，不管怎么说也是一种成就，那就虚荣心小小的膨胀一下吧嘿嘿。
其实这本书在八个月前就构思好了，初入晋江不知道要怎么操作，傻不拉几的意味一周只需要更新一章就好。（我可真蠢！）可能也是三分钟热度所以就更了前三章就没再写了，后面一直给自己找借口什么的就放置在一边，直到疫情严重困在学校的时候突然间又来了兴致才继续动笔。
想象很丰满，豪气万丈的说要写他个几十万字，现实很骨感，七万字就完结了。
行吧，甚至连签约都没签上。（好丢人啊QAQ）
回归主题吧说说小说人物吧，谢栀安这个名字是去年还么构思这个文的时候做梦做到的，也算是和整本文的情况很相似了吧。
在塑造这个人物的时候我是很中意成熟男人的，儒雅斯文，成熟稳重，再带点闷骚，谁能不爱呢，可是我感觉写着写着就不对了，好像根据故事发展，谢栀安不太像我心里那种沉稳大叔了，他会和时衍一起嬉笑玩闹，陪他吃霸王餐，会情绪失控，还有点俏皮可爱的小幼稚。
他不是我笔下的谢栀安了，我觉得他真的像一个活生生的三次元，是一个脱离了我笔下有着生命的人，他有了自己的思想有了自己的爱人。
所以在修文的时候很多东西我都不知道该怎么去修改了，仿佛他就应该是这样的，会说这样的话会做这样的事，我赋予了他爱时衍的本领，最后才发现那只是他的天赋，他天生就是爱时衍的。以至于到最后我像个旁观者一般去羡慕他们的爱情，只不过，怪我，怪我给了他们一个不完美的结局。
其实，一开始我是想写HE的，可是太难了，我本就热爱BE美学，更何况我心里清楚救赎向在现实很难发生。
写文的时候我很痛苦，我为他们的结局耿耿于怀到整夜失眠，我是真的真的想给他们一个好结局的，但是我的理性打败了我的感性。这一点，我真的很抱歉。
至于时衍，如果说谢栀安是他幻想出来的救赎，那又何尝不是我的呢？时衍这个人物我汇入了大量自己的负面情绪，压抑，痛苦，折磨，窒息。不过也是我写的不好所以可能没有把他这个人物描绘的很好。
我听过很多故事当然也见过。家庭破裂，校园暴力，朋友离开，恋人背叛。这是很多人生活里都会经历的事。所以我把这些事全部压在了时衍的身上，他延续着我心里的痛苦活在我触碰不到的一次元里，我救不了他。
所以我送给他一个让他活着的执念，谢栀安，一个很爱很爱他的男人。在谢栀安那里他感受到了前所未有的温暖，让他明白原来他那样一个差的人也可以被爱。本来一个开始心里扭曲的人慢慢被爱感化没有变成自己讨厌的样子。
在文里我当时写时衍的妈妈死在他眼前的时候，当时边哭边写，为了把最真实的感情写进去，我把自己代入他的世界，每一句话，每一个动作，都是真情实感，当时脑子里会无限循环那个场景，我就很痛苦的哭了大半个晚上，脸都哭麻了。（现在想起来照样很好哭QAQ）
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以前和朋友谈论过救赎这个话题，她告诉我救赎最重要的是自救，道理我很明白，可我也觉得这是最难的，同样的，时衍也没有做到自救，所以他的结局自然是不好的。
由于我是个死宅，社恐人士，所以我有很多很多的想法什么的都没有朋友分享，或者说知音吧。
知音难觅，所以我就会经常幻想出一个人来陪着我，在幻想里，我热烈骄傲，自强不息，我不需要救赎，我就是自己的主人。（...好傻啊...）
哎呀呀，说了一大堆乱七八糟的，反正呢，我还是向往美好的，或许在平行世界里，时衍和谢栀安已经重逢了呢，我想他们一定会很幸福的对吧。
最后，希望世界上每一个“时衍”都可以遇见他的谢栀安。当然啦自己也要好好的做自己的救世主！（捂脸ing）
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