#三联美食# 世上最寂寞的事情,不是一个人吃火锅,而是一群人吃火锅时,你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。

对其他人来说,猪脑花就是猪脑花,但对蜀人而言,像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样,是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕,很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。

我一直以为,吃脑花是四川人(含重庆)才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样:冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等,对他们而言,蒸、烤、煮、烧,缺一不可,且普及程度应是冠绝全球的。

去年在贵阳才知道,此地吃脑花亦蔚然成风,普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊,烤脑花随处可见,火锅店更是必备之物。

所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是:“穿越半个城只为一份脑花”的情形,多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你?”我听过最诗意的回答:“因为盛放过灵魂”。

早期四川的家常做法,有用天麻蒸脑花的,但不论怎么做,味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖,是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法,是与仔姜和青椒同炒,或与豆腐一起麻婆,或者将脑花与鸡蛋混合,一起煎来吃。年初参与年货专刊,听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”,是将脑花用黄酒浸泡片刻后,与鸡蛋融合放入姜片、冰糖,隔水蒸。

烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法,是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤,有的会放片藕垫在里头,提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料,比例、搭配是脑花的致胜关键。

贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底,佐料大同小异,同样是放在锡箔纸里,但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料,是贵阳独有。

脑花置于炭火之上,细细熏烤,等待佐料丝丝入味,从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉,80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成,所以猪脑很矫情,没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫,故拿捏要准,烤的时候要手脚麻利,撒盐、撒辣椒面,要均匀、要飞快。快烤好的时候,脑花会嗤嗤地冒着小泡,颜色也逐渐变成灰白或黄色,最后至金黄。

脑花经久不衰的吃法当然是下火锅,往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅,你径直把脑花倒进白汤里,和你一起吃火锅的四川人,如果眼神能杀人,这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花,记住,进火锅只能到红汤。按照他们的说法,脑花像海绵,能将汤里的各种滋味吸纳进去,所以猪脑的味道并不单调,而是很丰富。

贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的,当地一个朋友告诉我,在白汤里煮出的猪脑也别有风味,有一些人觉得,猪脑本来就很嫩,有点腥甜,在红汤里煮会掩盖它的本味。当然,即便从白汤取出,还有蘸水在侧,临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅,吃完鱼后用酸汤煮猪脑,亦不算少见。

葡萄美酒夜光杯,脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分,爱它的吹弹可破,明明知道此物胆固醇极高,肠胃不适者还会拉肚子,却甘愿一博,这感觉不觉相似么?好似明知道没有结果的爱情,却甘愿飞蛾扑火;好似明知道没有酬劳的加班,却无奈欲拒还迎。

人对于脑花这玩意,与榴莲一样,有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此,爱吃的视之如命,不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人,烤脑花三个字,都能令其垂涎三尺;对脑花恐惧者,无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年,6个谈脑花色变的人一起吃火锅,起哄要一起吃一口,并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备,当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后,两个人是吐了的。

我认识的一个成都姑娘有这样一个理论:世界上有两种人,吃脑花的和不吃脑花的,第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京,在一次次火锅局中,吃脑花时,每个人仿佛在看食人魔一般,她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情,以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。

接受不了脑花的,北方人比南方人多,一群北方人和四川人一起吃火锅,一团颤颤巍巍的猪脑下了锅,很多人是不敢再往锅里涮菜的。

吃脑花并非西南地区专利,只是其他地区远不如他们爱之深,更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的,但非火锅中的常见食材,多见于烧烤摊;江浙一带吃脑花虽从未流行,但渊源是有的,杭州一带有酱油蒸猪脑的做法,本地酱油淋在脑花上,恰到好处的蒸,取其嫩与鲜;广西贺州、梧州一带,有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合,与四川常见的脑花豆腐差不多;广东有一道汤:天麻炖猪脑,作为炖盅的材料,猪脑确实挺合适,只是天麻的味道影响了汤的口感,现在一般用枸杞来炖,吃的时候加点胡椒粉。

河南开封,很多人打小就吃五香脑花,不过用的是羊脑。街边夜市多有出售,十几个羊头骨摆成金字塔状,是小摊常见“招牌”。买下一个后,老板把天灵盖撬开,捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。

虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多,但目前真正开始在西南之外城市流行的,还是以烤为主:洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花,算是洛阳第一家烤脑花,那个女研究生老板还上过本地新闻;北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”,招牌是烤脑花和脑子沙拉;在上海,红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花,食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论,很明确的显示出,做脑花生意,无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者,对吃脑花难以下箸,我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花,我都浮光掠影的戳过一点,但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动,会冒着热气,并且血丝密布,还有那些皱褶,我深感无力驾驭。

《暗黑料理:一碗脑花的爱恨情仇》文 | 程磊

收到科沃斯 T10 OMNI好些日子,这台机器主要是买给我妈用的。这些天零零总总用下来,从日常使用到特地测试,用一句话描述:在前后8台扫/拖地机器人当中,这台机器是我妈最满意的一款——干净、方便、智能、带摄像头。

首先,干净。
对于扫拖机器人,老人家首先的要求是,干净,这点是毋庸置疑的。对于老人家来说,你说什么双边刷+胶毛一体浮动滚刷+5000Pa大吸力边扫边拖,她都不在乎。但是厚厚双盘式拖布一出现,你再跟她说这种拖布吸满水之后会压到地板上旋转,每隔十分钟还会自己回去把拖布洗干净再过来,就跟平时拖地一样——配上锃亮的地板,干涩的脚感,超级有说服力!
之前我用的那些扫拖机器人,无论干不干净我妈都会不放心地再拖一遍,现在她已经好几天没拖地板了,目的达到√。

第二,方便。
这次的基站也是全能级别的。自动回洗拖布+自动集尘+自动热风烘干+基站自清洁+银离子除菌(选配)。
收到货开始装机子的时候我妈又打算念叨我,我说这台你基本不用管,拖布不用洗,垃圾最多两个月倒一次,带银离子除菌,基站还能自清洁,而且——它自动热风烘干抹布。听到烘干我妈一下子乐了。老人家真的很讨厌湿乎乎的东西塞在看不到的角落。你再怎么跟她保证说有新技术,拖布不会臭她都不会放心,她就是要那种干干爽爽的感觉才稳妥。
我说就是少了自动上下水,每天要花1-2分钟换水。她说没事,反正我们家也没有留位置,水你换就行。

第三、智能。
这个智能主要体现在两个方面。一个是扫得智能,一个是用得智能。
扫得智能主要是体现在dToF导航又快又准,智能视觉识别系统非常灵敏。相较于老式机器人需要一路扫一路建图,这次的机器人就绕一圈,跟散步一样,没几分钟就把房间的地图建了。不过老人家并不在乎这个……倒是智能视觉识别系统比较另老人家刮目相看,有了这个功能之后,机器人可以灵敏地识别物品并实时实现躲避——我当场就拿了双袜子来进行试验,扔了几次,机器人都能迅速识别并绕过去。我说以后就不怕地板上有袜子了,我妈说:你袜子怎么可以扔地上???嗯?我:……好的。
这个功能看来对我也是用处不大……但对一些不是很在乎及时清理地板上杂物的就很好用了。
对了,这个识别还有一个应用,就是平时在打扫瓜子,纸皮等等一些大颗粒垃圾的时候,如果速度太快容易把东西扫飞。而这台机器的摄像头如果识别到地板上有大颗粒垃圾,它会放慢速度并调大吸力,慢慢地把垃圾扫干净,避免把垃圾飞到处都是。当然,还是建议大家,地板上如果有成堆垃圾的时候,最好先用上你的小手把大部分垃圾清理干净。
不过这个算法吧,有些时候为了避障显得太过保守了,还有提升的空间。例如你是那种亮面的瓷砖地板,如果光线强烈在地板上形成反光。那这时候视觉识别就有可能把它识别成障碍物,从而把反光点给绕过去。所以为什么你在网上看到很多评价是两极分化的,这个是各自环境条件的原因。如果有这种情况,可以尝试把这个识别功能给关掉。这个情况他们应该也关注到了,希望后续可以通过升级固件解决。

用得智能,这个就很有话说了。
之前家里几台机器人是连接智能音箱的。一开始挺好用,时间久了难免可能出现些小毛病要重新连接。老人家不会,就很恼火。有时候想要让机器人扫特定区域或者更改设置也不会用APP,久而久之也就对机器人产生了厌倦情绪。
科沃斯这次直接把智能语音功能集成到了机器里,省去了连接智能音箱不灵敏的困扰。功能上来说,除了日常的清洗命令,还可以直接用语音调整机器人设置,配合上他们的AI智能视觉识别,老人家的使用友好程度直接上升了一个新台阶,绝大部分功能叫一声“OK,YIKO”全部搞定。
比如说:简单的,直接通过语音命令让机器人开始扫地、停止扫地、回洗拖布、清洁基站,也可以直接叫他调整吸力、调整音量。再进一步可以让他扫指定的房间,甚至可以让他只扫客厅的沙发、房间里的床底。最后,还有一个特别有趣的召唤清洁功能——因为这次智能模块集成在机器人上,所以你叫他的时候,他会知道你声音的位置,配合镜头扫描定位。当你叫他“过来扫这里”的时候,他会先判断你声音从哪个方向出来,然后用摄像头去扫描你人在哪里,最后屁颠屁颠地跑到你边上,把你附近的地板洗干净。注意用这个功能的时候边上人不要太多,不然他会不清楚究竟是谁叫他…

最后一个令我妈满意的点,是它的摄像头。
这台机器的摄像头不仅可以作识别使用,作为一个广角的镜头,它具有向上的视角范围,可以作为双向的语音通话跟监控使用。配上扫地机器人的机动性,真的挺方便。
比如说,有些时候出门10分钟突然开始焦虑自己有没有关好门,这个时候就直接叫机器人跑到门口去瞄一眼。不用再浪费力气浪费时间回家确认。
再比如说,半夜在房间睡觉,突然听到客厅里面有动静。以前就很纠结,想说客厅会不会有小偷啥的。虽然也有监控,但是监控毕竟不能移动。现在直接叫机器人巡逻一圈就行。
如果有老人小孩在家需要关心的,还可以通过这个摄像头看一下老人小孩在干嘛,或者找一下家里的猫猫狗狗也行。
当然,方便归方便,隐私方面也要注意,这台机器开摄像要密码,开着摄像的时候有语音提示或者灯光提示,还有德国莱茵隐私安全认证,可以说还是比较有保障的。但是这玩意儿无论怎么说毕竟还是一个摄像头,能看得到挺多东西的,所以还是建议大家把机器人放在较为角落的位置,或者调一下角度方向,不要直接对着人,也不要在摄像头面前做什么羞羞的事情。实在没有地方摆放,做羞羞的事情之前把机器硬开关给关了(是的,这台机器是左右拨动的硬开关),避免万一开着摄像头做了奇怪的事…

总之,这台机器在4000元档位算是自带AI比较全能的一个机型,性价比高,老人家的接受程度高。他们家还有一个更便宜的同系列T10 TURBO,区别在于一个是吸力只有3000Pa,但是就日常来说是够用了,而且T10 TURBO可以单独选配上下水功能;第2个是没有自动集尘功能,其他都是一样。如果不介意每天清理垃圾的话,T10 TURBO会更实惠。 https://t.cn/A6XKHz7V

520真好 可以让我们肆无忌惮的告白
从上大学之后和爸妈的相处模式慢慢变得轻松了些 表达爱意也轻松了 很多关心对方的话更容易说出口了 玩笑话也是 虽然打电话成了最主要的交流方式 但通话前的机器铃声都感觉开心 说得最多的是今天吃了什么 最近忙什么 身体状况如何 无聊时甚至会一天一通话 重复的内容也不会觉得烦闷 只是通话时间会大打折扣 通过机器传达的关心好像更容易说出口 我试图用带着爱意的话改变一些他们长此以往的想法和行为 他们不应该这样羞于表达爱的
我爱爸妈 节日快乐


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