今天周一上证指数直接走V翻红，尽管表面看似依然强势，但结合近期的横盘走势，这种强势也只是昙花一现！明确观点，明天看空，跌破今日低点，收中阴线！想要跟上节奏的朋友，请认真看完下面4点提醒！
1、近期市场炒作的暗线
今日行情之所以能走V翻红，是在仍然积极的市场情绪下，场内投机资金在博弈一条暗线！具体是美方加征首期关税会在本周三到期，而此前中方多次呼吁美方降低对华关税，如此也会降低美方通胀率，美方自身也确实在研究。
这里金金告诉大家，这件事一旦发生肯定是件利好，虽然我无法预判这件事会以什么样的方式落地，但是行情我却看得真真切切，因为近期一直都在涨，即便出现回调也基本在盘中消化，最多期间也只是伴随着一根小阴线。
所以在预期没有兑现前，行情就已经提前兑现了，不论这条暗线最终能否成真，对短线趋势都会有所冲击，即便到时成真，也仅会在短时间内迅速释放，然后行情多半会彻底步入回调。
2、短线趋势分析
在此背景下，我在中午也提出一个重要观点，近期5日线不能失守，否则随时都或出现快速回调。因为此线就是6月下旬至今的行情生命线，从上周三至今，行情已反复试探了四次，此时此刻5日线已经出现了走平的迹象！
这种情况下，一旦跌破此线，次日就会呈现拐头向下的线位结构！这在当前的行情背景下，是件比较危险的信号。所以行情在下午一度想要冲击前高，但最终并未成功！与此同时即便今天涨了，上证指数在近5个行情日内也依然是个横盘的走势。
期间走出窄幅箱体就在3358到3417之间！近期短线若要选择方向，必然要突破这个箱体！而3358恰恰是下方第一个缺口的上沿位置，所以不论短线选择哪个方向，大概率都会提前选择回补缺口。
只是一旦回补，行情又没立刻涨回来，120分钟以内的技术层面就都会形成M头！到时上证指数至少就有跌至3315的需求，而这个点位才是近期短线趋势的核心支撑。此时此刻我依然坚持原有观点，年内趋势看涨，短线看空！
3、做好过程，结果自来
重要的是，前者是结果，后者是过程！有人会认为既然结果是好的，一直拿到结果，花香岂不自来。错！这是本末倒置！这就好比中国一定会发展得越来越好，这也是结果。但个人倘若在过程中不思考不努力，反而大概率会越过越差。
股市亦然，未来上证指数必会突破历史前高6124，但我把话放这里，即便未来涨至1万点，照样大多数人败，少数人胜。因为很多人在股市害怕失去机会，患得患失。目光只焦距在自己的付出，往往表现在回本就要跑，害怕再次被套。被套就一直躺，害怕行情突然起来来回被打。
跳出这层思维会发现，这种就是典型的被结果牵着走的行为。而高手却将目光焦距在利润上，结合利润制定目标与施行策略，过程中随便行情怎么波动也不会改变目标与施行策略，因为行情永远不会错，错得只会是自己。然后会在优化后继续按自己设定的计划执行，随着时间推移，终将领悟适合自己持续盈利的方法，这就叫做好过程，结果自来！
4、行情思路
正是在此思路下，我于上周四3400上方选择获利了结，连底仓都全部清了。目的就是为了避免回撤，实现利润最大化！截止今天行情虽然仍在3400附近没涨也没跌，但结合前文分析也能看出，这个位置若想继续往上，必然是困难重重！
倘若持续重仓持有，意味着或将面临较大回撤的可能性。如此我自然不会为了三瓜两枣，而让自己陷入被动的境地。
至此再回看盘面，今天高点虽然在尾盘突破了上周五的高点，但却并未突破短线前高。同时量能也依然不足5日与10日均量。而宏观层面除了上文提到的暗线外，基本没有潜在或明显的利好。
所以接下来的我的应对思路维持不变，近期坚持保持空仓，以不变应万变！直至上证指数跌破下方第一个小缺口3356时，我会进一成仓位。接着跌破第二个小缺口3320时将仓位升至三成。
随后若再下跌100个点位至3220附近时，我才会重新升至半仓！当然到时若继续下跌，不排除我会继续升至满仓。这是因为我对今年的宏观趋势变化理解得比较深刻，在仓位处理上自然更加有自信。
至于明天的行情，在前文的思路背景下自然是看空的！这里明确推测，明天会在震荡中逐步回调，跌破今日低点并在10日线附近找支撑，最终收出中阴线！
关注金金，帮你看透财经本质！
1、近期市场炒作的暗线
今日行情之所以能走V翻红，是在仍然积极的市场情绪下，场内投机资金在博弈一条暗线！具体是美方加征首期关税会在本周三到期，而此前中方多次呼吁美方降低对华关税，如此也会降低美方通胀率，美方自身也确实在研究。
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所以在预期没有兑现前，行情就已经提前兑现了，不论这条暗线最终能否成真，对短线趋势都会有所冲击，即便到时成真，也仅会在短时间内迅速释放，然后行情多半会彻底步入回调。
2、短线趋势分析
在此背景下，我在中午也提出一个重要观点，近期5日线不能失守，否则随时都或出现快速回调。因为此线就是6月下旬至今的行情生命线，从上周三至今，行情已反复试探了四次，此时此刻5日线已经出现了走平的迹象！
这种情况下，一旦跌破此线，次日就会呈现拐头向下的线位结构！这在当前的行情背景下，是件比较危险的信号。所以行情在下午一度想要冲击前高，但最终并未成功！与此同时即便今天涨了，上证指数在近5个行情日内也依然是个横盘的走势。
期间走出窄幅箱体就在3358到3417之间！近期短线若要选择方向，必然要突破这个箱体！而3358恰恰是下方第一个缺口的上沿位置，所以不论短线选择哪个方向，大概率都会提前选择回补缺口。
只是一旦回补，行情又没立刻涨回来，120分钟以内的技术层面就都会形成M头！到时上证指数至少就有跌至3315的需求，而这个点位才是近期短线趋势的核心支撑。此时此刻我依然坚持原有观点，年内趋势看涨，短线看空！
3、做好过程，结果自来
重要的是，前者是结果，后者是过程！有人会认为既然结果是好的，一直拿到结果，花香岂不自来。错！这是本末倒置！这就好比中国一定会发展得越来越好，这也是结果。但个人倘若在过程中不思考不努力，反而大概率会越过越差。
股市亦然，未来上证指数必会突破历史前高6124，但我把话放这里，即便未来涨至1万点，照样大多数人败，少数人胜。因为很多人在股市害怕失去机会，患得患失。目光只焦距在自己的付出，往往表现在回本就要跑，害怕再次被套。被套就一直躺，害怕行情突然起来来回被打。
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4、行情思路
正是在此思路下，我于上周四3400上方选择获利了结，连底仓都全部清了。目的就是为了避免回撤，实现利润最大化！截止今天行情虽然仍在3400附近没涨也没跌，但结合前文分析也能看出，这个位置若想继续往上，必然是困难重重！
倘若持续重仓持有，意味着或将面临较大回撤的可能性。如此我自然不会为了三瓜两枣，而让自己陷入被动的境地。
至此再回看盘面，今天高点虽然在尾盘突破了上周五的高点，但却并未突破短线前高。同时量能也依然不足5日与10日均量。而宏观层面除了上文提到的暗线外，基本没有潜在或明显的利好。
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明星生图一直都是很受人关注的话题，特别是那些知名女明星们生图下的真实形象更深受网友们的热议，之前也有着不少女星被曝光生图形象中的尴尬。日前林心如活动露面也因为自己被公开的生图成为众人热议对象，与自己平常精修后的完美型不同，生图下的林心如就只剩下尴尬了。
主演过《还珠格格》的林心如绝对是国民热度很高的一位女星，出道这么多年来林心如也已经塑造了不少经典影视人物，且她靠着自己无比精湛的演技也获得了不少影视大奖，不夸张的说林心如目前仍旧是观众心目中深爱且认可的女演员代表。
在林心如与霍建华结婚生子后，她似乎是将自己的工作重心放在台地区，最近我们也很少在内地节目中看到林心如的身影，这也是让其不少粉丝觉得可惜的事情。以前林心如在大众心目中也称得上是“不老女神”的代表，不过现在可能是疏忽美丽的关系她自己的形象是变得越来越尴尬。
都说现在每一位女明星都离不开惊喜，这句话确实不夸张。你们看林心如在精修后的个人形象呈现就异常完美，在她脸上我们甚至看不到是好的岁月痕迹，且她这白皙通透的容颜状态更是完胜很多年轻女子的。
精修后状态完美的林心如也必然会成为那种怎么穿都极具魅力的女子。原本普通的白色裙装经过林心如的诠释立马让我们感受到她身具满满的知性美。为了不让纯白裙装显得过于单调，她留着的这顶棕色发型在其中也起到了一个很好的修饰效果，靠着这顶发型林心如原本气质风的造型中还多出了一种摩登感。
对比起自己精修后的完美形象，林心如的生图状态确实是叫人尴尬。与自己精修后的无瑕疵容颜不同，林心如的生图脸是可以叫人看到非常明显的岁月痕迹，且她这两眼无神的样子更显得非常憔悴，同时她这容颜肌肤整体呈现出来的松弛感也马上暴露了她现在身为老阿姨的真实年纪。
在女士的容颜状态中“法令纹”绝对是非常显老的元素，经过这超明显法令纹的修饰林心如整个人的状态更是老得不行，就以她这360度全是尴尬的容颜真叫人看完就不忍心吐槽了。
修身黑裙凸显优越身材比
先抛开林心如生图容颜下的尴尬，仅从她个人穿衣品味的角度来说就还是很值得我们夸赞的。如果你们想要自己的形象看着更加有女人味，那林心如留着的这顶长卷发就很值得去尝试，目前娱乐圈中很多女明星也都是这种长卷发的忠实粉丝。
林心如这顶长卷发所选择的棕色发色算是自己造型中英伦元素的一种体现，而且这种棕色发色也是百搭各种年龄段的女士，如果你们想要更换一款百搭发色，那林心如这种棕色发色也是很值得选择的。
在什么样的场合中林心如就会穿上什么样的服装，对于她所穿的这款黑色长裙来说就让我们清楚感受到她身具的高雅女性美，你们在看到她这造型的第一眼时又是否会get到一种“豪门阔太”的风范？
原本色系普通的黑色长裙经过其佩戴各种高奢珠宝饰品的点缀也马上就被精致化，同时这些高奢珠宝的出现也让林心如的形象显得更为华丽，对于这次珠宝饰品来说也称得上是她这个造型中的点睛之笔。
任何纯黑色系颜色的服装都具备一定的修身效果，经过这种修身设计的修饰林心如本身拥有者的身材比例也得到了很直接的展现。虽说林心如早已经是生了孩子的中年女子，不过目前她仍旧将自己的身材维持得很好，感受她这坐在椅子上后秀出来的S型曲线是不是也极度撩人。
在林心如所穿的这身黑色长裙中，基于其中深V设计的存在更将其身具的时尚美提升到最高点，同时整身黑色裙装与她秀出来的白皙肤色也形成了一个很好的色系对比。
艳丽红裙美成人群焦点
每一位女士衣柜中都必然会入手红色系颜色的服装，像林心如这个艳丽红裙打扮就可以让她非常轻松的成为人群焦点，在小优看来她这个打扮还显得非常摩登。整身红裙加身配上她梳起的干练发型后也叫人在无形中感受到一种女强人既视感，在小优看来林心如这个造型是显得非常A的。
细看她所穿的这身红裙中采用的面料看着很有“塑料感”，配上袖口出现的别致设计也必然会让林心如的形象显得非常独特，相信这种打扮下的林心如也是会迷住不少人的。
一字肩礼裙秀出优越肩颈线
对于目前林心如所拥有的身材来说真的是很值得我们夸赞，穿着这身一字肩礼裙大秀肩颈线的她看着也是很绝美的。这身礼裙除了非常身材径的一字肩设计外，裙摆处采用的薄纱效果还让林心如的形象看着超级梦幻，靠着薄纱裙独特的魅力林心如看着也很有迪士尼“在逃公主”的既视感。
为了让自己身穿的藏青色礼裙显得更为独特，林心如还在自己腰间绑上一款金色腰带，这种色系对比的效果自然可以让林心如特别轻松就成为人群焦点。
小结
都说女明星是一个吃“青春饭”的群体，所以目前林心如的个人容颜才会如此受到网友们的关注，虽说现在林心如的真实容颜却是很显老，可她的身材又是毋庸置疑的优越，相信如果之后她注重美丽也必然可以恢复自己往日的女神形象。
平常有关注林心如的人都清楚，现在的林心如是承担起了照顾家庭的重担，毕竟现在的霍建华已经很久没有出现拍戏了，也不知道未来我们还可否看到霍建华回到影视圈。因为自己家庭生活美满的关系也有着不少观众非常希望可以看到他们参加夫妻真人秀节目，在此也让我们一同期待这天的到来。
主演过《还珠格格》的林心如绝对是国民热度很高的一位女星，出道这么多年来林心如也已经塑造了不少经典影视人物，且她靠着自己无比精湛的演技也获得了不少影视大奖，不夸张的说林心如目前仍旧是观众心目中深爱且认可的女演员代表。
在林心如与霍建华结婚生子后，她似乎是将自己的工作重心放在台地区，最近我们也很少在内地节目中看到林心如的身影，这也是让其不少粉丝觉得可惜的事情。以前林心如在大众心目中也称得上是“不老女神”的代表，不过现在可能是疏忽美丽的关系她自己的形象是变得越来越尴尬。
都说现在每一位女明星都离不开惊喜，这句话确实不夸张。你们看林心如在精修后的个人形象呈现就异常完美，在她脸上我们甚至看不到是好的岁月痕迹，且她这白皙通透的容颜状态更是完胜很多年轻女子的。
精修后状态完美的林心如也必然会成为那种怎么穿都极具魅力的女子。原本普通的白色裙装经过林心如的诠释立马让我们感受到她身具满满的知性美。为了不让纯白裙装显得过于单调，她留着的这顶棕色发型在其中也起到了一个很好的修饰效果，靠着这顶发型林心如原本气质风的造型中还多出了一种摩登感。
对比起自己精修后的完美形象，林心如的生图状态确实是叫人尴尬。与自己精修后的无瑕疵容颜不同，林心如的生图脸是可以叫人看到非常明显的岁月痕迹，且她这两眼无神的样子更显得非常憔悴，同时她这容颜肌肤整体呈现出来的松弛感也马上暴露了她现在身为老阿姨的真实年纪。
在女士的容颜状态中“法令纹”绝对是非常显老的元素，经过这超明显法令纹的修饰林心如整个人的状态更是老得不行，就以她这360度全是尴尬的容颜真叫人看完就不忍心吐槽了。
修身黑裙凸显优越身材比
先抛开林心如生图容颜下的尴尬，仅从她个人穿衣品味的角度来说就还是很值得我们夸赞的。如果你们想要自己的形象看着更加有女人味，那林心如留着的这顶长卷发就很值得去尝试，目前娱乐圈中很多女明星也都是这种长卷发的忠实粉丝。
林心如这顶长卷发所选择的棕色发色算是自己造型中英伦元素的一种体现，而且这种棕色发色也是百搭各种年龄段的女士，如果你们想要更换一款百搭发色，那林心如这种棕色发色也是很值得选择的。
在什么样的场合中林心如就会穿上什么样的服装，对于她所穿的这款黑色长裙来说就让我们清楚感受到她身具的高雅女性美，你们在看到她这造型的第一眼时又是否会get到一种“豪门阔太”的风范？
原本色系普通的黑色长裙经过其佩戴各种高奢珠宝饰品的点缀也马上就被精致化，同时这些高奢珠宝的出现也让林心如的形象显得更为华丽，对于这次珠宝饰品来说也称得上是她这个造型中的点睛之笔。
任何纯黑色系颜色的服装都具备一定的修身效果，经过这种修身设计的修饰林心如本身拥有者的身材比例也得到了很直接的展现。虽说林心如早已经是生了孩子的中年女子，不过目前她仍旧将自己的身材维持得很好，感受她这坐在椅子上后秀出来的S型曲线是不是也极度撩人。
在林心如所穿的这身黑色长裙中，基于其中深V设计的存在更将其身具的时尚美提升到最高点，同时整身黑色裙装与她秀出来的白皙肤色也形成了一个很好的色系对比。
艳丽红裙美成人群焦点
每一位女士衣柜中都必然会入手红色系颜色的服装，像林心如这个艳丽红裙打扮就可以让她非常轻松的成为人群焦点，在小优看来她这个打扮还显得非常摩登。整身红裙加身配上她梳起的干练发型后也叫人在无形中感受到一种女强人既视感，在小优看来林心如这个造型是显得非常A的。
细看她所穿的这身红裙中采用的面料看着很有“塑料感”，配上袖口出现的别致设计也必然会让林心如的形象显得非常独特，相信这种打扮下的林心如也是会迷住不少人的。
一字肩礼裙秀出优越肩颈线
对于目前林心如所拥有的身材来说真的是很值得我们夸赞，穿着这身一字肩礼裙大秀肩颈线的她看着也是很绝美的。这身礼裙除了非常身材径的一字肩设计外，裙摆处采用的薄纱效果还让林心如的形象看着超级梦幻，靠着薄纱裙独特的魅力林心如看着也很有迪士尼“在逃公主”的既视感。
为了让自己身穿的藏青色礼裙显得更为独特，林心如还在自己腰间绑上一款金色腰带，这种色系对比的效果自然可以让林心如特别轻松就成为人群焦点。
小结
都说女明星是一个吃“青春饭”的群体，所以目前林心如的个人容颜才会如此受到网友们的关注，虽说现在林心如的真实容颜却是很显老，可她的身材又是毋庸置疑的优越，相信如果之后她注重美丽也必然可以恢复自己往日的女神形象。
平常有关注林心如的人都清楚，现在的林心如是承担起了照顾家庭的重担，毕竟现在的霍建华已经很久没有出现拍戏了，也不知道未来我们还可否看到霍建华回到影视圈。因为自己家庭生活美满的关系也有着不少观众非常希望可以看到他们参加夫妻真人秀节目，在此也让我们一同期待这天的到来。
一天和朋友在酒吧点了一些常喝的葡萄酒。朋友问我：“你知道葡萄酒里含有雌性荷尔蒙吗?”我说：“不知道。”“这是真的吗?”我问。“当然咯，如果你酒喝多了，你就会像女人一样喋喋不休地说废话，而且驾车技术也会变得非常可怕。”朋友很肯定地回答。
酱酒的制作过程主要分为6步：碎沙——大曲粉碎——下沙——糙沙——入库贮存。
1、碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱得泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵
堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300公斤左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15公斤逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5公斤。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、精心勾兑
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
我在茅台从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”的宗旨，保持初心坚持做高品质纯粮食酒，希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌，让酒友们少花钱，喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊，一起聊酱酒，
酱酒的制作过程主要分为6步：碎沙——大曲粉碎——下沙——糙沙——入库贮存。
1、碎沙
酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
2、大曲粉碎
酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
3、下沙
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。
(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱得泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。
(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
(3)摊凉
泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。
(4)堆集
当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。
(5)入窖发酵
堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。
4、糙沙
酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。
(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300公斤左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。
(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。
(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。
蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。
酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。
发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15公斤逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5公斤。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。
5、入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，并存放在避光密封处，存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温；用天然的溶洞进行储藏，可以促使酱酒的发酵更加的醇美，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。
6、精心勾兑
贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
我在茅台从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”的宗旨，保持初心坚持做高品质纯粮食酒，希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌，让酒友们少花钱，喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊，一起聊酱酒，
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