弱电施工中要掌握的网线知识
一、了解网线小常识-网线的种类
1、常见的网线种类
弱电施工中要掌握的网线知识
一类线：主要用于传输语音（一类标准主要用于八十年代初之前的电话线缆），不同于数据传输。
二类线：传输频率为1MHZ，用于语音传输和最高传输速率4Mbps的数据传输，常见于使用4MBPS规范令牌传递协议的旧的令牌网。
三类线：在ANSI和EIA/TIA568标准中指定的电缆，该电缆的传输频率16MHz，用于语音传输及最高传输速率为10Mbps的数据传输主要用于10BASE--T。
四类线：该类电缆的传输频率为20MHz，用于语音传输和最高传输速率16Mbps的数据传输主要用于基于令牌的局域网和 10BASE-T/100BASE-T。
五类线：该类电缆增加了绕线密度，外套一种高质量的绝缘材料，传输率为100MHz，用于语音传输和最高传输速率为100Mbps的数据传输，主要用于100BASE-T和10BASE-T网络。这是最常用的以太网电缆。
超五类线：超5类具有衰减小，串扰少，并且具有更高的衰减与串扰的比值（ACR)和信噪比（StructuralReturn Loss)、更小的时延误差，性能得到很大提高。超5类线主要用于千兆位以太网（1000Mbps）。
六类线：该类电缆的传输频率为1MHz～250MHz，六类布线系统在200MHz时综合衰减串扰比（PS-ACR）应该有较大的余量，它提供2倍于超五类的带宽。六类布线的传输性能远远高于超五类标准，最适用于传输速率高于1Gbps的应用。六类与超五类的一个重要的不同点在于：改善了在串扰以及回波损耗方面的性能，对于新一代全双工的高速网络应用而言，优良的回波损耗性能是极重要的。六类标准中取消了基本链路模型，布线标准采用星形的拓扑结构，要求的布线距离为：永久链路的长度不能超过90m，信道长度不能超过100m。
超六类线：超六类线是六类线的改进版，同样是ANSI/EIA/TIA-568B.2和ISO 6类/E级标准中规定的一种非屏蔽双绞线电缆，主要应用于千兆位网络中。在传输频率方面与六类线一样，也是200～250 MHz，最大传输速度也可达到1 000 Mbps，只是在串扰、衰减和信噪比等方面有较大改善。
七类线：该线是ISO 7类/F级标准中最新的一种双绞线，它主要为了适应万兆位以太网技术的应用和发展。但它不再是一种非屏蔽双绞线了，而是一种屏蔽双绞线，所以它的传输频率至少可达500 MHz，是六类线和超六类线的2倍以上，传输速率可达10 Gbps。双绞线可分为非屏蔽双绞线（UTP=UNSHIELDED TWISTED PAIR）和屏蔽双绞线（STP=SHIELDED TWISTEDPAIR）。屏蔽双绞线电缆的外层由铝铂包裹，以减小辐射，但并不能完全消除辐射，屏蔽双绞线价格相对较高，安装时要比非屏蔽双绞线电缆困难。非屏蔽双绞线电缆具有以下优点：无屏蔽外套，直径小，节省所占用的空间；重量轻，易弯曲，易安装；将近端串扰减至最小或加以消除；具有阻燃性；具有独立性和灵活性，适用于结构化综合布线。
2、超五类和六类网线区别
在局域网中常见的网线主要有双绞线、同轴电缆、光缆三种。双绞线，是由许多对线组成的数据传输线。它的特点就是价格便宜，所以被广泛应用，如我们常见的电话线等。它是用来和RJ45水晶头相连的。它又有STP和UTP两种，我们常用的是UTP。
二、掌握网络选购方法 确保上网质量
网线材质哪种好？
1、纯铜
纯铜是最好最优质的网线线材，适用于POE供电、电阻小避免电在传输过程中的损耗。
此类网线为最好的网线，同等情况下铜的电阻第二小，所以可以做优质的线材。并且适合用于POE供电，电阻小可以避免电在传输过程中的损耗。
2、铝线
此类网线质量次于铜线，但短距离使用也没用很大的问题，所以家用或者小型办公室的终端-----交换机的线路可以选择此类线。此类线仅适合短距离POE供电，因为电阻比铜线大。
3、铜包铝线
此类网线在铝线外面电镀了一层铜，因为趋肤效应，对铝线的导电能力有一定提升。但是此类线同样仅适合短距离POE供电，同样因为电阻较大。
4、铜包铁线
此类网线在铁线外面电镀了一层铜，因为趋肤效应，对铁线的导电能力有一定提升。但是此类线不适合POE供电，因为电阻较大。
5、铁芯线
此类网线电阻较大，仅适合短距离内传输且对网速要求不高的情况下使用。此类线不适合POE供电，同样因为电阻较大。
6、混合型线
此类网线里面部分线使用铜部分线使用铝，仅适合短距离使用，可用于POE供电，但是制作水晶头的时候必须严格按照线序制作，否则铜线不能被用于供电，将增大电阻，影响供电效果。网线选购品牌决定质量。
弱电施工中要掌握的网线知识
三、网线那种好，网线选购方法
1、从网线上辨别
三类线的标识是“CAT3”，带宽10M，适用于十兆网基本已淘汰；五类线的标识是“CAT5”，带宽100M，适用于百兆以下的网；超五类线的标识是“CAT5E”，带宽155M，是主流产品；六类线的标识是“CAT6”，带宽250M，用于架设千兆网，是未来发展的趋势。真正的5类线在线的塑料包皮上印刷的字符非常清晰、圆滑，基本上没有锯齿状。假货的字迹印刷质量较差，有的字体不清晰，有的呈严重锯齿状。
2、用手感觉
如果通过“看”的方法仍不能判别的话，可以进一步通过“摸”的方法来感觉真假5类/超 5类线在材料上的差别。真5类/超5类线质地比较软，这主要是为了适应不同的网络环境需求，双绞线电缆中一般使用铜线做导线芯，比较软（因为有些网络环境可能需要网线进行小角度弯折，如果线材较硬就很容易造成断路。）；而一些不法厂商在生产时为了降低成本，在铜中添加了其他的金属元素，做出来的导线比较硬，不易弯曲，使用中容易产生断线。
3、用刀割
这一步只需用剪刀去掉一小截线外面的塑料包皮，使露出4对芯线。在这里我们还是通过 “看”的方法来进一步判别，真5类/超5类线4对芯线中白色的那条不应是纯白的，而是带有与之成对的那条芯线颜色的花白，这主要是为了方便用户在制作水晶头时区别线对。而假货通常是纯白色的或者花色不明显。还有一点就是4对芯线的绕线密度，真5类/超5类线绕线密度适中，方向是逆时针。假线通常密度很小，方向也可能会是顺时针（比较少），这主要是因为在制作方面比较容易，这样生产成本也就小了。
4、用火烧
你可以将双绞线放在高温环境中测试一下，看看在35℃至40℃时，网线外面的胶皮会不会变软，正品网线是不会变软的，假的就不一定了；还有真的网线外面的胶具有阻燃性，而假的有些则不具有阻燃性，不符合安全标准，购买时不妨试试。
四、网线怎么接 网线接法图解
家庭网络与办公网络区别
弱电施工中要掌握的网线知识
家庭中大多使用双绞线(即一般的网线)，一般分为T568A和T568B两种线序，信息模块端接入方式分T568A模块和T568B模块两种方式，两种端接方式所对应的接线顺序如下：
T586A模式①白绿②绿③白橙④蓝⑤白蓝⑥橙⑦白棕⑧棕；
T586B模式①白橙②橙③白绿④蓝⑤白蓝⑥绿⑦白棕⑧棕。
目前市场上现有的网线大概有这么几类：五类线、四类线、超五类线和六类线。线的种类、性能、质量、速度各不相同，最热卖的是五类线价格便宜，实用。用户可以根据自身的需要进行筛选，选择最适合自己的类型。有的线型还具有屏蔽功能，可以接地线，主要是水晶头不同，适合于大型企业单位集体使用。
办公室的网线使用，主要讲究实用和艺术性，如果没有网络端口的，走线尽量走天花板，采用综合布线方式，在墙内的要用套管，防止线的受损，墙外的要使用线槽，防止受空气潮湿或爆皮。
家庭网络布线建议
在进行网络布线前，首先应该了解自己的居室环境及各房间的用途，什么地方可以开槽埋线，什么地方不可以？同时要了解家庭的网络需求，什么地方要上网？什么地方要看电视？自己心里要有数。根据自己的设想来画出设计草图，然后根据房间的电源配电箱、有线电视进线口和电话线、网线入户口的位置，确定配电箱及分线器的位置。一般配电箱不要轻易移动；电话线及网络线的配线箱应选一个既不影响美观又方便操作的地方，考虑到要放路由器和交换机，所以应设计一个较大的配线箱；有线电视则在进线口设计一个能摆放两只电视分配器的盒子。
建议大家采用的是并联布线方式，并且电话线和网线分别采用4芯和8芯（五类线）线，为了方便，电话线和网络线穿在同一根PVC管内（理论上电话线和网络线应分开布线，间距10cm以避免相互干扰），考虑到家庭电话和网络同时使用的时间很短，不会造成大的干扰。假如有多台电脑要同时上网时，只要在总配线处加一个宽带路由器或交换机即可。
办公室网络布线建议
1、综合性：办公室布线需要满足各种不同模拟或数字信号的传输需求，将所有的语言、数据、图象、监控设备的布线组合在一套标准的布线系统上， 设备与信息出口之间只需一根标准的连接线通过标准的接口把它们接通即可。
2、可靠性：办公室布线系统使用的产品必须要通过国际组织认证，布线系统的设计、安装、测试以ANSI EIA/TIA 568A及GB/T50311-200为布线标准、遵循国内的布线规范和测试规范。
3、灵活性：每个办公地点到底使用多少个信息点，办公室布线不仅满足用户当前需求，也要符合用户对未来信息系统统的期望；而且数据、语音双绞线布线应具有可换性，构成一套完整的布线系统。
4、合理性：办公室强弱电的布线走向要合理搭配，互不干扰，而且要外形美观；用户同时使用计算机的电源、电话、网线要方便操作、便于以后的运行维护。
5、有线和无线的互补性：根据大楼的具体建筑环境和办公要求，长期还是临时使用网络等情况下，决定采用有线的布线还是无线；一般来说，是将有线和无线结合起来，发挥各自的特长，来达到我们上网办公的目的。
网线插座接法
用剥线工具或压线钳的刀具在离线头10厘米长左右将双绞线的外包皮剥去，露出四对双绞线。开始打线，先不要拆开各线对，在将相应线对预先压入打线柱时才拆开。按照信息模块上所指示的色标选择我们偏好的线序模式(在一个布线系统中最好只统一采用一种线序模式，否则接乱了，网络不通则很难查)。将全部的线都压进各槽位后，用工具压住模块和线，用力压下去，将线卡在模块里面，并把多余的先头剪掉。就是将打好线的信息模块装到86盒面板上，这样墙壁网线插座就安装好了。
一、了解网线小常识-网线的种类
1、常见的网线种类
弱电施工中要掌握的网线知识
一类线：主要用于传输语音（一类标准主要用于八十年代初之前的电话线缆），不同于数据传输。
二类线：传输频率为1MHZ，用于语音传输和最高传输速率4Mbps的数据传输，常见于使用4MBPS规范令牌传递协议的旧的令牌网。
三类线：在ANSI和EIA/TIA568标准中指定的电缆，该电缆的传输频率16MHz，用于语音传输及最高传输速率为10Mbps的数据传输主要用于10BASE--T。
四类线：该类电缆的传输频率为20MHz，用于语音传输和最高传输速率16Mbps的数据传输主要用于基于令牌的局域网和 10BASE-T/100BASE-T。
五类线：该类电缆增加了绕线密度，外套一种高质量的绝缘材料，传输率为100MHz，用于语音传输和最高传输速率为100Mbps的数据传输，主要用于100BASE-T和10BASE-T网络。这是最常用的以太网电缆。
超五类线：超5类具有衰减小，串扰少，并且具有更高的衰减与串扰的比值（ACR)和信噪比（StructuralReturn Loss)、更小的时延误差，性能得到很大提高。超5类线主要用于千兆位以太网（1000Mbps）。
六类线：该类电缆的传输频率为1MHz～250MHz，六类布线系统在200MHz时综合衰减串扰比（PS-ACR）应该有较大的余量，它提供2倍于超五类的带宽。六类布线的传输性能远远高于超五类标准，最适用于传输速率高于1Gbps的应用。六类与超五类的一个重要的不同点在于：改善了在串扰以及回波损耗方面的性能，对于新一代全双工的高速网络应用而言，优良的回波损耗性能是极重要的。六类标准中取消了基本链路模型，布线标准采用星形的拓扑结构，要求的布线距离为：永久链路的长度不能超过90m，信道长度不能超过100m。
超六类线：超六类线是六类线的改进版，同样是ANSI/EIA/TIA-568B.2和ISO 6类/E级标准中规定的一种非屏蔽双绞线电缆，主要应用于千兆位网络中。在传输频率方面与六类线一样，也是200～250 MHz，最大传输速度也可达到1 000 Mbps，只是在串扰、衰减和信噪比等方面有较大改善。
七类线：该线是ISO 7类/F级标准中最新的一种双绞线，它主要为了适应万兆位以太网技术的应用和发展。但它不再是一种非屏蔽双绞线了，而是一种屏蔽双绞线，所以它的传输频率至少可达500 MHz，是六类线和超六类线的2倍以上，传输速率可达10 Gbps。双绞线可分为非屏蔽双绞线（UTP=UNSHIELDED TWISTED PAIR）和屏蔽双绞线（STP=SHIELDED TWISTEDPAIR）。屏蔽双绞线电缆的外层由铝铂包裹，以减小辐射，但并不能完全消除辐射，屏蔽双绞线价格相对较高，安装时要比非屏蔽双绞线电缆困难。非屏蔽双绞线电缆具有以下优点：无屏蔽外套，直径小，节省所占用的空间；重量轻，易弯曲，易安装；将近端串扰减至最小或加以消除；具有阻燃性；具有独立性和灵活性，适用于结构化综合布线。
2、超五类和六类网线区别
在局域网中常见的网线主要有双绞线、同轴电缆、光缆三种。双绞线，是由许多对线组成的数据传输线。它的特点就是价格便宜，所以被广泛应用，如我们常见的电话线等。它是用来和RJ45水晶头相连的。它又有STP和UTP两种，我们常用的是UTP。
二、掌握网络选购方法 确保上网质量
网线材质哪种好？
1、纯铜
纯铜是最好最优质的网线线材，适用于POE供电、电阻小避免电在传输过程中的损耗。
此类网线为最好的网线，同等情况下铜的电阻第二小，所以可以做优质的线材。并且适合用于POE供电，电阻小可以避免电在传输过程中的损耗。
2、铝线
此类网线质量次于铜线，但短距离使用也没用很大的问题，所以家用或者小型办公室的终端-----交换机的线路可以选择此类线。此类线仅适合短距离POE供电，因为电阻比铜线大。
3、铜包铝线
此类网线在铝线外面电镀了一层铜，因为趋肤效应，对铝线的导电能力有一定提升。但是此类线同样仅适合短距离POE供电，同样因为电阻较大。
4、铜包铁线
此类网线在铁线外面电镀了一层铜，因为趋肤效应，对铁线的导电能力有一定提升。但是此类线不适合POE供电，因为电阻较大。
5、铁芯线
此类网线电阻较大，仅适合短距离内传输且对网速要求不高的情况下使用。此类线不适合POE供电，同样因为电阻较大。
6、混合型线
此类网线里面部分线使用铜部分线使用铝，仅适合短距离使用，可用于POE供电，但是制作水晶头的时候必须严格按照线序制作，否则铜线不能被用于供电，将增大电阻，影响供电效果。网线选购品牌决定质量。
弱电施工中要掌握的网线知识
三、网线那种好，网线选购方法
1、从网线上辨别
三类线的标识是“CAT3”，带宽10M，适用于十兆网基本已淘汰；五类线的标识是“CAT5”，带宽100M，适用于百兆以下的网；超五类线的标识是“CAT5E”，带宽155M，是主流产品；六类线的标识是“CAT6”，带宽250M，用于架设千兆网，是未来发展的趋势。真正的5类线在线的塑料包皮上印刷的字符非常清晰、圆滑，基本上没有锯齿状。假货的字迹印刷质量较差，有的字体不清晰，有的呈严重锯齿状。
2、用手感觉
如果通过“看”的方法仍不能判别的话，可以进一步通过“摸”的方法来感觉真假5类/超 5类线在材料上的差别。真5类/超5类线质地比较软，这主要是为了适应不同的网络环境需求，双绞线电缆中一般使用铜线做导线芯，比较软（因为有些网络环境可能需要网线进行小角度弯折，如果线材较硬就很容易造成断路。）；而一些不法厂商在生产时为了降低成本，在铜中添加了其他的金属元素，做出来的导线比较硬，不易弯曲，使用中容易产生断线。
3、用刀割
这一步只需用剪刀去掉一小截线外面的塑料包皮，使露出4对芯线。在这里我们还是通过 “看”的方法来进一步判别，真5类/超5类线4对芯线中白色的那条不应是纯白的，而是带有与之成对的那条芯线颜色的花白，这主要是为了方便用户在制作水晶头时区别线对。而假货通常是纯白色的或者花色不明显。还有一点就是4对芯线的绕线密度，真5类/超5类线绕线密度适中，方向是逆时针。假线通常密度很小，方向也可能会是顺时针（比较少），这主要是因为在制作方面比较容易，这样生产成本也就小了。
4、用火烧
你可以将双绞线放在高温环境中测试一下，看看在35℃至40℃时，网线外面的胶皮会不会变软，正品网线是不会变软的，假的就不一定了；还有真的网线外面的胶具有阻燃性，而假的有些则不具有阻燃性，不符合安全标准，购买时不妨试试。
四、网线怎么接 网线接法图解
家庭网络与办公网络区别
弱电施工中要掌握的网线知识
家庭中大多使用双绞线(即一般的网线)，一般分为T568A和T568B两种线序，信息模块端接入方式分T568A模块和T568B模块两种方式，两种端接方式所对应的接线顺序如下：
T586A模式①白绿②绿③白橙④蓝⑤白蓝⑥橙⑦白棕⑧棕；
T586B模式①白橙②橙③白绿④蓝⑤白蓝⑥绿⑦白棕⑧棕。
目前市场上现有的网线大概有这么几类：五类线、四类线、超五类线和六类线。线的种类、性能、质量、速度各不相同，最热卖的是五类线价格便宜，实用。用户可以根据自身的需要进行筛选，选择最适合自己的类型。有的线型还具有屏蔽功能，可以接地线，主要是水晶头不同，适合于大型企业单位集体使用。
办公室的网线使用，主要讲究实用和艺术性，如果没有网络端口的，走线尽量走天花板，采用综合布线方式，在墙内的要用套管，防止线的受损，墙外的要使用线槽，防止受空气潮湿或爆皮。
家庭网络布线建议
在进行网络布线前，首先应该了解自己的居室环境及各房间的用途，什么地方可以开槽埋线，什么地方不可以？同时要了解家庭的网络需求，什么地方要上网？什么地方要看电视？自己心里要有数。根据自己的设想来画出设计草图，然后根据房间的电源配电箱、有线电视进线口和电话线、网线入户口的位置，确定配电箱及分线器的位置。一般配电箱不要轻易移动；电话线及网络线的配线箱应选一个既不影响美观又方便操作的地方，考虑到要放路由器和交换机，所以应设计一个较大的配线箱；有线电视则在进线口设计一个能摆放两只电视分配器的盒子。
建议大家采用的是并联布线方式，并且电话线和网线分别采用4芯和8芯（五类线）线，为了方便，电话线和网络线穿在同一根PVC管内（理论上电话线和网络线应分开布线，间距10cm以避免相互干扰），考虑到家庭电话和网络同时使用的时间很短，不会造成大的干扰。假如有多台电脑要同时上网时，只要在总配线处加一个宽带路由器或交换机即可。
办公室网络布线建议
1、综合性：办公室布线需要满足各种不同模拟或数字信号的传输需求，将所有的语言、数据、图象、监控设备的布线组合在一套标准的布线系统上， 设备与信息出口之间只需一根标准的连接线通过标准的接口把它们接通即可。
2、可靠性：办公室布线系统使用的产品必须要通过国际组织认证，布线系统的设计、安装、测试以ANSI EIA/TIA 568A及GB/T50311-200为布线标准、遵循国内的布线规范和测试规范。
3、灵活性：每个办公地点到底使用多少个信息点，办公室布线不仅满足用户当前需求，也要符合用户对未来信息系统统的期望；而且数据、语音双绞线布线应具有可换性，构成一套完整的布线系统。
4、合理性：办公室强弱电的布线走向要合理搭配，互不干扰，而且要外形美观；用户同时使用计算机的电源、电话、网线要方便操作、便于以后的运行维护。
5、有线和无线的互补性：根据大楼的具体建筑环境和办公要求，长期还是临时使用网络等情况下，决定采用有线的布线还是无线；一般来说，是将有线和无线结合起来，发挥各自的特长，来达到我们上网办公的目的。
网线插座接法
用剥线工具或压线钳的刀具在离线头10厘米长左右将双绞线的外包皮剥去，露出四对双绞线。开始打线，先不要拆开各线对，在将相应线对预先压入打线柱时才拆开。按照信息模块上所指示的色标选择我们偏好的线序模式(在一个布线系统中最好只统一采用一种线序模式，否则接乱了，网络不通则很难查)。将全部的线都压进各槽位后，用工具压住模块和线，用力压下去，将线卡在模块里面，并把多余的先头剪掉。就是将打好线的信息模块装到86盒面板上，这样墙壁网线插座就安装好了。
江山哪有西点专业学校-江山学西点哪里靠谱
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
#橙光#《葬心泣雪（分线开启）》你名唤白鸢雪，本是魔族后人，且拥有至阴命魂。一次意外被老人屠虚 带回青丘避世，真身原为雪花，后化身为赤狐，自幼与白凤九一同长大，关系甚好。
报恩二字，从来都不易......
你多次为东华帝君所救，从而坠入凡尘经历人间七苦。对帝君究竟是感激之情，还是爱慕之意？九尾妖帝生而孤傲，为报万年恩情而在梵音谷创造影子睹物思人，更愿与你结下血契同生共死！身为魔族公主的姬蘅，因为一次意外对你有舍身救命之恩，你为其苦苦寻找四灵珠，以解其秋水之毒。在寻找四灵珠的路上，你与众人牵扯出一段三生三世的情缘，也https://t.cn/RAEDmbv
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