#袜鸟好咖啡# 埃塞Banko Gotiti在国内被翻译为埃塞果丁丁 https://t.cn/A6vU0Y9u。这款来自柏林Visit Coffee Roastery的日晒Banko Gotiti是由成立于2012年的Banko Gotiti合作社处理的，来自合作社附近的300多户咖农。你可以喝到：草莓，白色花香和巧克力牛奶。
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澳门｜Blooom Coffee

虽然高度发达，毕竟还是弹丸之地，从精品咖啡分布看不达标。不过Blooom是Macau冠军，半岛、氹仔、路环、路氹的王，基本上全城能打的馆子都和他有染，肯定要来试试这最高水准有多高⛰️。

在半岛老城区找到了工作室店，这家是起源店，摆满各种器材，贩售各种周边，说是面积最大但依旧没有堂食区，只接受外带，当然你站着喝也不会被赶出去。我探店不但看出品也要看环境，点了杯美式就离开了，没想到真是好喝，走着走着都想回头了，是我今年截止目前喝过的最佳long black[笑而不语]。

在澳门机场返程时放弃贵宾室又过来喝，这次选的是意式，真香，终于明白为啥没有堂食区的咖啡店是澳门冠军了。

价格上老店的澳黑28MOP，机场店的澳白44MOP，普遍比福州馆子便宜。后悔没打卡银河店，快闪概念据说只开到三月底，不知道期间还会不会再来纸醉金迷。

1⃣️Blooom Coffee Roasters：澳门半岛雀仔圆柯高街5号
2⃣️Blooom Coffee Bean：氹仔旧城区生央街
3⃣️Blooom：氹仔澳门国际机场1号门对面
4⃣️Blooom：路氹澳门银河度假区一楼K110
#城市味蕾战[超话]##澳门美食[超话]# @鲜城 https://t.cn/AisVKTsw https://t.cn/AisVKTsw

关于水与咖啡的奥秘 #读书微盘点# #微盘点#
一杯咖啡90%以上的组成部分都是水。看似无色无味的水对咖啡的味道有影响吗？答案是肯定的。
咖啡在液态时，我们能够闻到它的香气，原因就是水在发挥作用。水在常压和室温状态下就会汽化，水温的升高则更有利于水分子汽化。在冲煮咖啡时，那些挥发的水分子让我们更容易闻到咖啡的湿香气。
而对咖啡口感和味道有影响的，主要是水中溶解性总固体（Total dissolved solids, TDS）的含量和酸碱度。TDS 值越高，水中的可溶解物质越多，萃取率越低；TDS 值越低，水中的可溶解物质越少，萃取率越高。根据精品咖啡协会（Specialty Coffee Association,
SCA）的研究，当水的 TDS 值在 75~250mg/L 之间时，适合萃取咖啡（理想值为150mg/L），得到的咖啡萃取液比较容易达到浓度和萃取率的理想值。当 TDS 值低于 75mg/L 时，可能出现萃取过度；当 TDS 值高于 250mg/L 时，则比较容易出现萃取不足。
不同的水，有可能 TDS 值相同，但其可溶性固体的成分却不同，这也会对咖啡的风味造成一些影响。比如镁和钠都会辅助萃取出更多咖啡中的化合物，从而获得更多的风味。镁会让咖啡液的味道偏甜，而钠会让咖啡液的味道偏咸。这些化学物质在达到一定的限值
时才会对水的味道产生明显影响，我们平时喝水时不易察觉，但可以参考瓶装水外包装上的 TDS 参数来选择咖啡冲煮用水。
有一些从业者认为用 TDS 为零的纯水制作咖啡最能体现咖啡本身的味道，也有一些专业人士或发烧级咖啡玩家选择在蒸馏水（或 TDS 小于 30 的纯水）中加入一定量的金属盐溶剂（硫酸镁或硫酸钙），以获得他们想要的咖啡冲煮用水。
水的pH值：即水的酸碱度，酸性的水有一定的腐蚀性，但水的碱性越高，咖啡会发生越多的酸碱反应，改变其原本的味道。因此制作咖啡时，不推荐使用 pH 小于 6.5 或大于 9 的水（SCA 推荐冲煮咖啡用水的 pH值介于 6.5 和 7.5 之间）。