我国是水果生产大国，也是水果消费大国，果品总种植面积和总产量一直居世界第一位。其中，柑桔、苹果、梨、葡萄、香蕉的种植面积占据了前五位。人口的增加和城镇化水平的提高，推动了水果直接消费量的增加。水果生产量保持继续增加的势头。
有数据表明，目前我国人均水果占有量达到131公斤，比世界平均水平高34公斤。从总量上来看，水果业已进入买方市场时代。于是，几乎每一年，我们都可以从各种媒体上看到“某某水果滞销，果农泪奔”的新闻。就2018年来说，进入这一榜单的果品有：菠萝、砂塘桔、桃子、荔枝、密柚等。
对于果农“卖果难”导致“果贱伤农”，一般会把它归结为以下几个方面的原因：
产品供大于求
果品品质较低
机械化水平不高
流通渠道不畅
……
诚然，这些问题确实存在，而且也事实上阻碍了果品的市场流通。但是，我们认为，上述这些“原因”，只是表象而已。造成这些所谓的“原因”的原因，更值得我们思考、值得我们深入地研究、探讨。
在水果产业发展战略的高度上，存在什么样的问题？实事求是地说，中国现在的水果产业，还是粗放的小农经济（生产端尤甚），存在很多问题。这其中有存在五个方面的缺失，我们认为是绝对是不能忽视的，并且可能是其他所有问题的根源。
<一>
集约化生产能力缺失
除苹果等极少数品种以外，我国水果生产集约化程度很低。有很多人把成片种植理解为集约化，这是错误的。集约化的基本标志是提高单位土地的产出率。其发展方向大约有三种模式：一是北美模式。以大规模种植加机械化为表现形式。二是欧洲模式。以匠人精神深耕某一品种、几代人专注传承为表现形式。三是日本模式。以种植业、加工业、旅游业结合，形成第六产业为表现形式。但是，这三种发展模式，在我国均很难开展，主要原因是受到三个方面因素制约：首先是土地因素；其次是资本因素；第三是人才因素。当然，还有其他因素，这里就不展开讨论了。
<二>
标准化生产能力缺失
水果的标准化，包括两个层面。一是水果生产标准化；二是果品标准化。果品标准化，可以能过后期分拣、包装过程机械化、标准化来提升；但水果生产标准化，则无比之难，可谓是“难于上青天”。按照传统的水果经营思路，产品多样化是大多数企业的选择。但是，对产品多样化带来的生产标准化问题，缺乏深入思考。产品多样化势必造成专业化水平降低，开展标准化生产的难度会大幅提升。其深层次逻辑，可以归结到集约化程度低。
<三>
品牌化运营能力缺失
我国的水果消费，大部分是鲜果，占水果总消费量的3/4还多。作为一种初级农产品，走品牌经营之路，本身就是其他工业品要更难。直到今天，我们都很难举出几个成功的案例。在水果上，大约可以举出“诸橙”、“17.5度橙”等几个品牌，已经殊为不易。品牌运营的成功，也为相关企业带来了巨大的收益----每个水果生产企业都期待自己的产品能成为品牌。但是，以小农户生产为主导的现状，导致生产与市场脱节、跟风种植现象严重、营销团队建设落后，使产品品牌化运营基本丧失了成长的土壤。
<四>
金融化运作能力缺失
一个没有金融支持的行业，是没有发展前景的。每个人都知道农业生产企业融资难。难在哪儿？难在现行的金融授信体系，从根本上放弃了种植业。水果种植企业没有土地、房产等不动产、农产品不能作动产抵押、农业经营易受不可抗力的影响等等，都是金融机构、各类资本放弃水果生产投资的原因。金融授信环节先天不足，再加上水果生产企业的集约化、标准化、品牌化运营程度低，水果种植企业缺少稳定的现金流和收益评判标准。整个水果行业普遍性地缺少资本的关注和持续投入，实现产业整体提升困难重重。
<五>
规范化管理能力缺失
这里有三个方面的问题：一是教育问题。我国各大农业高校教育，普遍地重技术轻管理。培养出来的技术人员，基本是管理小白，市场小白，很难承载现代农业产业化的任务。二是思维问题。传统的以生产为中心、以经验为中心，在水果生产企业中还普遍存在。重生产不重市场、重生产不重服务、重生产不重管理，大多数水果从业者如此。这不仅仅素质问题，更重要的是思维方式问题。三是人才问题。水果生产整个行业待遇较低、条件艰苦，导致很难留住高端人才，吸引跨界人才，整个行业的从业人员整体素质较低。由于这三个方面问题，使果园提升规范化管理水平非常困难，绝大多数果园还处于低水平的粗放型管理的状态中。
这五个方面能力缺失，其实有一个先后逻辑。其根源在于集约化能力的缺失。因为没有集约化，所以难以实现标准化生产；因为没有集约化、标准化，所以难以开展品牌化运营；因为没有集约化、标准化、品牌化，就没有金融支持；因为没有集约化、标准化、品牌化、金融化，所以吸引不到人才不能规范化管理！
终于讲清楚了，这个逻辑链条够长的。终于可以看清楚了，一切的一切，都是因为“集约化”三个字。有了集约化，才有了后面的想象空间和提升空间。那么，我们该怎么走我们的水果集约化生产之路，又如何实现其他方面能力的提升呢？下一期我们继续探讨。
有数据表明，目前我国人均水果占有量达到131公斤，比世界平均水平高34公斤。从总量上来看，水果业已进入买方市场时代。于是，几乎每一年，我们都可以从各种媒体上看到“某某水果滞销，果农泪奔”的新闻。就2018年来说，进入这一榜单的果品有：菠萝、砂塘桔、桃子、荔枝、密柚等。
对于果农“卖果难”导致“果贱伤农”，一般会把它归结为以下几个方面的原因：
产品供大于求
果品品质较低
机械化水平不高
流通渠道不畅
……
诚然，这些问题确实存在，而且也事实上阻碍了果品的市场流通。但是，我们认为，上述这些“原因”，只是表象而已。造成这些所谓的“原因”的原因，更值得我们思考、值得我们深入地研究、探讨。
在水果产业发展战略的高度上，存在什么样的问题？实事求是地说，中国现在的水果产业，还是粗放的小农经济（生产端尤甚），存在很多问题。这其中有存在五个方面的缺失，我们认为是绝对是不能忽视的，并且可能是其他所有问题的根源。
<一>
集约化生产能力缺失
除苹果等极少数品种以外，我国水果生产集约化程度很低。有很多人把成片种植理解为集约化，这是错误的。集约化的基本标志是提高单位土地的产出率。其发展方向大约有三种模式：一是北美模式。以大规模种植加机械化为表现形式。二是欧洲模式。以匠人精神深耕某一品种、几代人专注传承为表现形式。三是日本模式。以种植业、加工业、旅游业结合，形成第六产业为表现形式。但是，这三种发展模式，在我国均很难开展，主要原因是受到三个方面因素制约：首先是土地因素；其次是资本因素；第三是人才因素。当然，还有其他因素，这里就不展开讨论了。
<二>
标准化生产能力缺失
水果的标准化，包括两个层面。一是水果生产标准化；二是果品标准化。果品标准化，可以能过后期分拣、包装过程机械化、标准化来提升；但水果生产标准化，则无比之难，可谓是“难于上青天”。按照传统的水果经营思路，产品多样化是大多数企业的选择。但是，对产品多样化带来的生产标准化问题，缺乏深入思考。产品多样化势必造成专业化水平降低，开展标准化生产的难度会大幅提升。其深层次逻辑，可以归结到集约化程度低。
<三>
品牌化运营能力缺失
我国的水果消费，大部分是鲜果，占水果总消费量的3/4还多。作为一种初级农产品，走品牌经营之路，本身就是其他工业品要更难。直到今天，我们都很难举出几个成功的案例。在水果上，大约可以举出“诸橙”、“17.5度橙”等几个品牌，已经殊为不易。品牌运营的成功，也为相关企业带来了巨大的收益----每个水果生产企业都期待自己的产品能成为品牌。但是，以小农户生产为主导的现状，导致生产与市场脱节、跟风种植现象严重、营销团队建设落后，使产品品牌化运营基本丧失了成长的土壤。
<四>
金融化运作能力缺失
一个没有金融支持的行业，是没有发展前景的。每个人都知道农业生产企业融资难。难在哪儿？难在现行的金融授信体系，从根本上放弃了种植业。水果种植企业没有土地、房产等不动产、农产品不能作动产抵押、农业经营易受不可抗力的影响等等，都是金融机构、各类资本放弃水果生产投资的原因。金融授信环节先天不足，再加上水果生产企业的集约化、标准化、品牌化运营程度低，水果种植企业缺少稳定的现金流和收益评判标准。整个水果行业普遍性地缺少资本的关注和持续投入，实现产业整体提升困难重重。
<五>
规范化管理能力缺失
这里有三个方面的问题：一是教育问题。我国各大农业高校教育，普遍地重技术轻管理。培养出来的技术人员，基本是管理小白，市场小白，很难承载现代农业产业化的任务。二是思维问题。传统的以生产为中心、以经验为中心，在水果生产企业中还普遍存在。重生产不重市场、重生产不重服务、重生产不重管理，大多数水果从业者如此。这不仅仅素质问题，更重要的是思维方式问题。三是人才问题。水果生产整个行业待遇较低、条件艰苦，导致很难留住高端人才，吸引跨界人才，整个行业的从业人员整体素质较低。由于这三个方面问题，使果园提升规范化管理水平非常困难，绝大多数果园还处于低水平的粗放型管理的状态中。
这五个方面能力缺失，其实有一个先后逻辑。其根源在于集约化能力的缺失。因为没有集约化，所以难以实现标准化生产；因为没有集约化、标准化，所以难以开展品牌化运营；因为没有集约化、标准化、品牌化，就没有金融支持；因为没有集约化、标准化、品牌化、金融化，所以吸引不到人才不能规范化管理！
终于讲清楚了，这个逻辑链条够长的。终于可以看清楚了，一切的一切，都是因为“集约化”三个字。有了集约化，才有了后面的想象空间和提升空间。那么，我们该怎么走我们的水果集约化生产之路，又如何实现其他方面能力的提升呢？下一期我们继续探讨。
【影院卖品业务表现强劲，“爆米花经济”为何持续走红】
一季度，中国电影市场票房总收入达到202.17亿元，超过北美同期的28.9亿美元（约合人民币183亿元），首次成为世界第一。
在票房不断攀升的同时，各大院线以爆米花销售为代表的卖品业务更是表现强劲。从多家上市影视公司近期公布的2017年年报来看，其卖品业务毛利率基本保持在50%以上的水平，成为各大电影院线重要的利润来源。
对此，业内人士指出，电影票房的攀升及与其相关的“爆米花经济”的持续走红体现了当前中国消费升级的趋势。接下来，若各大院线以及其他各类文化产业，能更加重视卖品和周边产品的多元化开发、质量与服务水平的提升，“爆米花经济”还有不小的发展空间。
“卖品毛利率普遍在50%以上”
某影院经理透露，从平常的工作日到大片上映的高峰期，影院爆米花销量从几百桶到上千桶不等。“收入方面，影院爆米花（含套餐）的收入一般能占到卖品总收入的50%以上，有的甚至达到70%到80%，利润比较可观。”
消费者喜爱的同时，爆米花也得到各大影院的热捧。去年万达电影举办了首届“爆米花节”，在此期间，除观影即食的经典桶装和可外带的便携装外，还推出了“高级定制”的许愿瓶装和礼盒装爆米花。
在影院的候场区，除了常规的零食和饮料，还有抓娃娃机、VR体验设备等娱乐设施及与近期上映电影相关的衍生产品。据介绍，在电影院线，销售包括爆米花、饮料等食品以及电影衍生产品在内的卖品已成为影院重要利润来源，被业内称为“爆米花经济”。
近期，上市影视公司纷纷披露了其2017年年报。记者分析万达电影、横店影视、金逸影视、幸福蓝海及上海电影等上市公司的年报发现，相比于电影放映10%左右的毛利率，卖品业务的毛利率普遍在50%以上，有的甚至高达70%—80%。以横店影视为例，2017年其卖品业务毛利率为75.24%，实现利润约1.86亿元，是其电影放映业务利润的两倍。
“消费升级意愿增强”
对于“爆米花经济”的持续走红，中国银行国际金融研究所研究员高玉伟对本报记者分析，这是中国消费升级的一个体现。特别是随着居民对文化娱乐消费需求的提升，观看电影已成为不少消费者日常生活的一部分。在此背景下，电影行业及与之密切相关的“爆米花经济”迎来了较好的发展时期。
国家发改委不久前发布的《2017年中国居民消费发展报告》显示，2012年至2017年，中国电影市场规模稳居世界第二，2012年中国电影市场总票房为北美市场的25%，而2017年该数据已达到77.63%。
2017年，中国电影总票房为559.11亿元，比上年增长13.45%；中国49条院线共新增影院1435家，影院总量达9446家；新增银幕9597块，总银幕数达到50776块，是2012年的3.87倍，居全球首位。
高玉伟认为，随着居民收入稳步增长，就业形势稳定向好，中国居民消费信心持续提升，消费意愿不断增强。观看电影的过程，本身是消费群体集聚的过程。供给方同步丰富产品和服务，既满足了消费者本身的需求，比如不用再去别的地方买饮料，也可能创造新的需求，比如消费者发现有影片相关的周边产品如玩偶、道具等，会激发其消费热情。
“提高供给质量是关键”
“爆米花经济”快速发展的同时，业内人士也指出，欧美等发达国家电影院线的包括卖品、广告等在内的非票房业务收入在总收入中的占比很多都可以达到30%以上，而国内只有少数的一两家院线能达到这一水平，大部分院线目前这一占比都低于30%，还有很大的开发潜力和增长空间。
“在中等收入群体不断扩大、市场有效供给持续增加、消费潜力加快释放的大背景下，未来，与居民消费紧密相关的‘爆米花经济’应该还会保持不错的发展势头，国内各大院线卖品收入在总收入中的占比有望进一步提升，营收结构将持续优化。”高玉伟说。
与此同时，高玉伟提醒，相关企业在供给端还需下更大功夫。“爆米花经济”并不单指售卖爆米花等普通零食，其核心是围绕主导产品，研究主导产品所带来的消费人群的消费特点和潜在需求，精准对接其需求，同时不断创新供给，开发新的产品和服务，创造新的需求。这就要求企业更加重视卖品的多元化、个性化，利用好新技术、新模式以提高质量和服务水平，扩大消费需求。
这一经营理念不仅适用于电影放映产业。近两年，一些商场利润更多来自于餐饮、儿童娱乐；一些书店利润主要由附属咖啡厅等业务贡献，与影院的情况也有类似之处。
专家认为，“爆米花经济”的存在，启发商家要多方开掘现有资源，丰富供给链、做长产业链。另一方面，也要看到，衍生品始终依托于主业，如果主业的竞争力降低，附属产业的优势也就不存在了。就电影放映产业而言，根本上还是要以优质影片吸引并留住消费者。
一季度，中国电影市场票房总收入达到202.17亿元，超过北美同期的28.9亿美元（约合人民币183亿元），首次成为世界第一。
在票房不断攀升的同时，各大院线以爆米花销售为代表的卖品业务更是表现强劲。从多家上市影视公司近期公布的2017年年报来看，其卖品业务毛利率基本保持在50%以上的水平，成为各大电影院线重要的利润来源。
对此，业内人士指出，电影票房的攀升及与其相关的“爆米花经济”的持续走红体现了当前中国消费升级的趋势。接下来，若各大院线以及其他各类文化产业，能更加重视卖品和周边产品的多元化开发、质量与服务水平的提升，“爆米花经济”还有不小的发展空间。
“卖品毛利率普遍在50%以上”
某影院经理透露，从平常的工作日到大片上映的高峰期，影院爆米花销量从几百桶到上千桶不等。“收入方面，影院爆米花（含套餐）的收入一般能占到卖品总收入的50%以上，有的甚至达到70%到80%，利润比较可观。”
消费者喜爱的同时，爆米花也得到各大影院的热捧。去年万达电影举办了首届“爆米花节”，在此期间，除观影即食的经典桶装和可外带的便携装外，还推出了“高级定制”的许愿瓶装和礼盒装爆米花。
在影院的候场区，除了常规的零食和饮料，还有抓娃娃机、VR体验设备等娱乐设施及与近期上映电影相关的衍生产品。据介绍，在电影院线，销售包括爆米花、饮料等食品以及电影衍生产品在内的卖品已成为影院重要利润来源，被业内称为“爆米花经济”。
近期，上市影视公司纷纷披露了其2017年年报。记者分析万达电影、横店影视、金逸影视、幸福蓝海及上海电影等上市公司的年报发现，相比于电影放映10%左右的毛利率，卖品业务的毛利率普遍在50%以上，有的甚至高达70%—80%。以横店影视为例，2017年其卖品业务毛利率为75.24%，实现利润约1.86亿元，是其电影放映业务利润的两倍。
“消费升级意愿增强”
对于“爆米花经济”的持续走红，中国银行国际金融研究所研究员高玉伟对本报记者分析，这是中国消费升级的一个体现。特别是随着居民对文化娱乐消费需求的提升，观看电影已成为不少消费者日常生活的一部分。在此背景下，电影行业及与之密切相关的“爆米花经济”迎来了较好的发展时期。
国家发改委不久前发布的《2017年中国居民消费发展报告》显示，2012年至2017年，中国电影市场规模稳居世界第二，2012年中国电影市场总票房为北美市场的25%，而2017年该数据已达到77.63%。
2017年，中国电影总票房为559.11亿元，比上年增长13.45%；中国49条院线共新增影院1435家，影院总量达9446家；新增银幕9597块，总银幕数达到50776块，是2012年的3.87倍，居全球首位。
高玉伟认为，随着居民收入稳步增长，就业形势稳定向好，中国居民消费信心持续提升，消费意愿不断增强。观看电影的过程，本身是消费群体集聚的过程。供给方同步丰富产品和服务，既满足了消费者本身的需求，比如不用再去别的地方买饮料，也可能创造新的需求，比如消费者发现有影片相关的周边产品如玩偶、道具等，会激发其消费热情。
“提高供给质量是关键”
“爆米花经济”快速发展的同时，业内人士也指出，欧美等发达国家电影院线的包括卖品、广告等在内的非票房业务收入在总收入中的占比很多都可以达到30%以上，而国内只有少数的一两家院线能达到这一水平，大部分院线目前这一占比都低于30%，还有很大的开发潜力和增长空间。
“在中等收入群体不断扩大、市场有效供给持续增加、消费潜力加快释放的大背景下，未来，与居民消费紧密相关的‘爆米花经济’应该还会保持不错的发展势头，国内各大院线卖品收入在总收入中的占比有望进一步提升，营收结构将持续优化。”高玉伟说。
与此同时，高玉伟提醒，相关企业在供给端还需下更大功夫。“爆米花经济”并不单指售卖爆米花等普通零食，其核心是围绕主导产品，研究主导产品所带来的消费人群的消费特点和潜在需求，精准对接其需求，同时不断创新供给，开发新的产品和服务，创造新的需求。这就要求企业更加重视卖品的多元化、个性化，利用好新技术、新模式以提高质量和服务水平，扩大消费需求。
这一经营理念不仅适用于电影放映产业。近两年，一些商场利润更多来自于餐饮、儿童娱乐；一些书店利润主要由附属咖啡厅等业务贡献，与影院的情况也有类似之处。
专家认为，“爆米花经济”的存在，启发商家要多方开掘现有资源，丰富供给链、做长产业链。另一方面，也要看到，衍生品始终依托于主业，如果主业的竞争力降低，附属产业的优势也就不存在了。就电影放映产业而言，根本上还是要以优质影片吸引并留住消费者。
【新书推荐】#读一本好书#
一场空难，两名幸存者，一个与世隔绝的小岛，被救以后的二人开始成为聚光灯追逐的焦点，而他们只能用漫天的谎言来面对这一切。孤岛求生的两年，他们究竟经历了什么？
美剧《Lost》场景再现，时空交错的行文方式，现实和回忆交叉呈现，长居北美图书排行榜首位——黑莓文学《残骸》https://t.cn/Rm7sDrT强势来袭，以巨大情感力量，撕开人性的黑暗与真善美。
一场空难，两名幸存者，一个与世隔绝的小岛，被救以后的二人开始成为聚光灯追逐的焦点，而他们只能用漫天的谎言来面对这一切。孤岛求生的两年，他们究竟经历了什么？
美剧《Lost》场景再现，时空交错的行文方式，现实和回忆交叉呈现，长居北美图书排行榜首位——黑莓文学《残骸》https://t.cn/Rm7sDrT强势来袭，以巨大情感力量，撕开人性的黑暗与真善美。
✋热门推荐