众里寻“它”千百度，三恒系统才是YYDS！
市场上有很多取暖设备如空调、辐射板、地暖、暖气片等，每种采暖设备各有优缺点，究竟哪一款才是最好的呢？本篇文章小氧带着大家一同探索。
1、空调
首先说说空调，空调按照结构可分为以下几类：
挂壁式空调、立柜式空调、窗式空调、中央式空调四种类型。小氧就不这样区分了，只介绍两种空调类型：氟空调和水空调。
“氟空调”工作原理：
氟空调以制冷剂（氟利昂）为输送介质，采用变制冷剂流量技术，室外主机由室外侧换热器、压缩机和其他制冷附件组成，室内机由直接蒸发式换热器和风机组成。一台室外机通过管路能够向若干个室内机输送制冷剂液体。通过控制压缩机的制冷剂循环量和进入室内各换热器的制冷剂流量，可以适时地满足室内冷、热负荷要求。
氟空调安装方便简单、维护成本低，制冷制热速度快、管路占用空间小。
“水空调”工作原理：
水空调由室外主机和室内末端装置组成，通过室外主机提供空调冷/热水，由水管系统输送到室内末端装置，水与空气在室内末端处进行热交换来消除房间冷/热负荷。是一种集中产生冷/热量，随后分散处理各房间负荷的空调系统型式。
水系统布置灵活，独立调节性好，舒适度非常高，能满足复杂房型分散使用、各个房间独立运行的需要。
“氟空调”虽制冷制冷快，但是骤变的温差容易引起感冒，并且室内太干燥，抽湿过多。若在空调房待久了，易出现皮肤干燥、昏昏欲睡、打喷嚏等不适感。
“水空调”用水作介质，房间内的环境湿度会相对而言高一些，没有氟空调工作时那么干躁，更贴合人体生理所接受的湿度与温度差，总的来说水空调比氟空调的舒适度更高一些。
2、辐射板冷暖系统
辐射板冷暖系统原理：
辐射换热是目前公认的最舒适的温度调节方式之一。辐射终端就是铺设在建筑内部（顶面、地面、墙面）的毛细管网。
夏季提供18-20℃的低温水，通过水的不断循环，夏季时为室内制冷；冬季提供30-35℃的水不断为室内制热，使室内常年保持在让人体感到舒适的温度范围。
客户在咨询辐射板冷暖系统时通常会问：“辐射板说白了也是利用不同温度的水循环来达到制冷制热效果，在运作工程中冷凝结露怎么办？屋顶墙面会受潮霉变吗？”
以上疑虑氧风三恒系统的变水温中心(混水调节阀、水泵、温度传感器)直接为你消除。因为变水温中心能根据系统实时提供动态变化的水温，采用比例积分调节三通阀(模拟量0-10V)，夏天根据系统的最不利露点进行动态变水温输出，冬天根据系统的设定温度和系统的温度补偿来进行动态变水温输出。
氧风三恒系统考虑问题向来周全，兵来将挡，水来土掩，有了变水温中心结露问题可以抛到九霄云外了。
辐射板冷暖系统是一项隐蔽工程，它隐蔽在建筑内，表面无污染细菌产生、不占用室内空间。毛细管的优点多多，但是若是全屋都铺设毛细管话可能需要多消耗点money，家庭好有条件的可以尝试。
3、地暖
地暖是地板辐射采暖的简称，英文为Radiant Floor Heating，是以整个地面为散热器，通过地板辐射层中的热媒，均匀加热整个地面，通过地面以辐射和对流的传热方式向室内供热，达到舒适采暖目的。按不同传热介质分为水地暖和电地暖两类。
水地暖在冬季以温度不高于60℃的热水为热媒，热水在埋置于地面以下填充层中的加热管内循环流动，加热整个地板，通过地面以辐射和对流的热传递方式向室内供热，大家通常会有惯性思维，认为地暖就是用来取暖的，其实在氧风三恒系统中地暖还可以用来制冷，只需将管内水温调控好就可达到相应的制冷效果。水地暖最大的优点是几乎没有辐射，水地暖地面发热，温足而顶凉，人体舒适感更好，更适合中医养生。
4、暖气片
暖气片也是许多家庭冬季采暖的主要设备，暖气片分为两种类型----水暖暖气片、气暖暖气片。
水暖暖气片工作原理：
利用壁挂炉或者锅炉加热循环水并通过管材连接到暖气片，然后通过暖气片将适宜的温度输出，形成室内温差，最后进行热循环使整个室内温度均匀上升。
气暖暖气片工作原理：
气暖是将空气加热，冷空气进来时被暖气片加热成热空气，热空气上升与屋子的冷空气形成对流，冷空气又循环到暖气附近再次被加热成热空气，热空气在屋里无限循环，室内就一直是暖和的。
暖气片安装范围广泛且安装简便，房子是否装修对安装暖气片的影响不大，但是暖气片也会占用一定房屋面积且室内供热温度不均匀，离暖气片越远温度越低。
选择困难症来了！
以上家庭常用采暖设备在使用时都有自己的优缺点，安装时到底选哪款呀！！？不必忧心，不必困扰，遇到问题就解决。既然各款有自己的优劣势那我们就所有优点收入囊中，怎么放大它们的优点呢？江湖的风云“人物”----三恒系统可以做到。
三恒系统由四个模块组成：清洁能源系统（空气源热泵或地源热泵）、新风除湿系统、地暖、末端辐射系统（辐射板）。
上文小氧提到辐射板冷暖系统好处多多，有的客户想做全辐射但是耗费的money太多，囊中有些许羞涩也不用焦灼，我们可以根据实际需求选择安装方案，适合才是YYDS。
氧风三恒系统不仅可以做全辐射，还支持辐射板和风机盘管相结合的安装方式（众多安装方案之一），例如客厅区域做空调风机盘管，卧室和书房采用辐射板制冷制热制热，这样卧室和书房内几乎没有噪音（睡眠质量和工作舒适度都得到一个提升），全屋也能达到恒温恒湿恒氧的效果。
上述可知氧风三恒系统的安装方式比较灵活，三恒系统四个模块并不是固定不变全部需要安装。氧风设计师可以根据客户的实际情况（房屋面积、室内布局、美观需求、体感要求、安装成本等）提供多种合理的安装方案，一种方案若不满意，我们设计师可以再进一步和客户商榷寻找最佳方案。
“三分设备、七分安装”是我们的经营理念，氧风团队不仅提供优质产品同时更注重安装售后服务，让每位客户能够用上放心、安心、贴心的氧风三恒系统。
想进一步了解氧风三恒系统的小伙伴可随时联系小氧。
市场上有很多取暖设备如空调、辐射板、地暖、暖气片等，每种采暖设备各有优缺点，究竟哪一款才是最好的呢？本篇文章小氧带着大家一同探索。
1、空调
首先说说空调，空调按照结构可分为以下几类：
挂壁式空调、立柜式空调、窗式空调、中央式空调四种类型。小氧就不这样区分了，只介绍两种空调类型：氟空调和水空调。
“氟空调”工作原理：
氟空调以制冷剂（氟利昂）为输送介质，采用变制冷剂流量技术，室外主机由室外侧换热器、压缩机和其他制冷附件组成，室内机由直接蒸发式换热器和风机组成。一台室外机通过管路能够向若干个室内机输送制冷剂液体。通过控制压缩机的制冷剂循环量和进入室内各换热器的制冷剂流量，可以适时地满足室内冷、热负荷要求。
氟空调安装方便简单、维护成本低，制冷制热速度快、管路占用空间小。
“水空调”工作原理：
水空调由室外主机和室内末端装置组成，通过室外主机提供空调冷/热水，由水管系统输送到室内末端装置，水与空气在室内末端处进行热交换来消除房间冷/热负荷。是一种集中产生冷/热量，随后分散处理各房间负荷的空调系统型式。
水系统布置灵活，独立调节性好，舒适度非常高，能满足复杂房型分散使用、各个房间独立运行的需要。
“氟空调”虽制冷制冷快，但是骤变的温差容易引起感冒，并且室内太干燥，抽湿过多。若在空调房待久了，易出现皮肤干燥、昏昏欲睡、打喷嚏等不适感。
“水空调”用水作介质，房间内的环境湿度会相对而言高一些，没有氟空调工作时那么干躁，更贴合人体生理所接受的湿度与温度差，总的来说水空调比氟空调的舒适度更高一些。
2、辐射板冷暖系统
辐射板冷暖系统原理：
辐射换热是目前公认的最舒适的温度调节方式之一。辐射终端就是铺设在建筑内部（顶面、地面、墙面）的毛细管网。
夏季提供18-20℃的低温水，通过水的不断循环，夏季时为室内制冷；冬季提供30-35℃的水不断为室内制热，使室内常年保持在让人体感到舒适的温度范围。
客户在咨询辐射板冷暖系统时通常会问：“辐射板说白了也是利用不同温度的水循环来达到制冷制热效果，在运作工程中冷凝结露怎么办？屋顶墙面会受潮霉变吗？”
以上疑虑氧风三恒系统的变水温中心(混水调节阀、水泵、温度传感器)直接为你消除。因为变水温中心能根据系统实时提供动态变化的水温，采用比例积分调节三通阀(模拟量0-10V)，夏天根据系统的最不利露点进行动态变水温输出，冬天根据系统的设定温度和系统的温度补偿来进行动态变水温输出。
氧风三恒系统考虑问题向来周全，兵来将挡，水来土掩，有了变水温中心结露问题可以抛到九霄云外了。
辐射板冷暖系统是一项隐蔽工程，它隐蔽在建筑内，表面无污染细菌产生、不占用室内空间。毛细管的优点多多，但是若是全屋都铺设毛细管话可能需要多消耗点money，家庭好有条件的可以尝试。
3、地暖
地暖是地板辐射采暖的简称，英文为Radiant Floor Heating，是以整个地面为散热器，通过地板辐射层中的热媒，均匀加热整个地面，通过地面以辐射和对流的传热方式向室内供热，达到舒适采暖目的。按不同传热介质分为水地暖和电地暖两类。
水地暖在冬季以温度不高于60℃的热水为热媒，热水在埋置于地面以下填充层中的加热管内循环流动，加热整个地板，通过地面以辐射和对流的热传递方式向室内供热，大家通常会有惯性思维，认为地暖就是用来取暖的，其实在氧风三恒系统中地暖还可以用来制冷，只需将管内水温调控好就可达到相应的制冷效果。水地暖最大的优点是几乎没有辐射，水地暖地面发热，温足而顶凉，人体舒适感更好，更适合中医养生。
4、暖气片
暖气片也是许多家庭冬季采暖的主要设备，暖气片分为两种类型----水暖暖气片、气暖暖气片。
水暖暖气片工作原理：
利用壁挂炉或者锅炉加热循环水并通过管材连接到暖气片，然后通过暖气片将适宜的温度输出，形成室内温差，最后进行热循环使整个室内温度均匀上升。
气暖暖气片工作原理：
气暖是将空气加热，冷空气进来时被暖气片加热成热空气，热空气上升与屋子的冷空气形成对流，冷空气又循环到暖气附近再次被加热成热空气，热空气在屋里无限循环，室内就一直是暖和的。
暖气片安装范围广泛且安装简便，房子是否装修对安装暖气片的影响不大，但是暖气片也会占用一定房屋面积且室内供热温度不均匀，离暖气片越远温度越低。
选择困难症来了！
以上家庭常用采暖设备在使用时都有自己的优缺点，安装时到底选哪款呀！！？不必忧心，不必困扰，遇到问题就解决。既然各款有自己的优劣势那我们就所有优点收入囊中，怎么放大它们的优点呢？江湖的风云“人物”----三恒系统可以做到。
三恒系统由四个模块组成：清洁能源系统（空气源热泵或地源热泵）、新风除湿系统、地暖、末端辐射系统（辐射板）。
上文小氧提到辐射板冷暖系统好处多多，有的客户想做全辐射但是耗费的money太多，囊中有些许羞涩也不用焦灼，我们可以根据实际需求选择安装方案，适合才是YYDS。
氧风三恒系统不仅可以做全辐射，还支持辐射板和风机盘管相结合的安装方式（众多安装方案之一），例如客厅区域做空调风机盘管，卧室和书房采用辐射板制冷制热制热，这样卧室和书房内几乎没有噪音（睡眠质量和工作舒适度都得到一个提升），全屋也能达到恒温恒湿恒氧的效果。
上述可知氧风三恒系统的安装方式比较灵活，三恒系统四个模块并不是固定不变全部需要安装。氧风设计师可以根据客户的实际情况（房屋面积、室内布局、美观需求、体感要求、安装成本等）提供多种合理的安装方案，一种方案若不满意，我们设计师可以再进一步和客户商榷寻找最佳方案。
“三分设备、七分安装”是我们的经营理念，氧风团队不仅提供优质产品同时更注重安装售后服务，让每位客户能够用上放心、安心、贴心的氧风三恒系统。
想进一步了解氧风三恒系统的小伙伴可随时联系小氧。
#三联美食# 云南的酸多来自果实，有柠檬、树番茄、酸木瓜、青芒果，每一种都能演绎出五光十色的风味。云南人对酸的热爱是印刻在骨子里的，你如果想了解并体验这种热爱，不在云南待个几年，不可能。
在云南，我们关于酸的旅程，是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心，挨着翠湖。去之前，我就在网上对这个市场开始了调研，据说这里有全昆明最全的食材，一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点，每天的人流量有几万人，若临近年关，则有十多万人，买菜全靠“挤”。
在篆新市场，我想到了一个可能不太恰当的比喻，觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨，一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型，最低76米到最高6500米的垂直海拔高差，赋予了这里丰富的植物资源。
当然，还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻，菜摊上、果摊上，目之所及的都是酸味的源头。比如说，我眼前的这个摊子，就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜，光柠檬就有三种，两种鸡蛋大小，另外一种则比鹌鹑蛋小一点。
摊子的女主人极为热情，看我对三个柠檬的使用产生了迷茫，挨个地向我介绍：“小柠檬清香扑鼻，西餐厅多会购买用来做柠檬汁；这个大的是泰国柠檬，没有籽，常用来泡水；这种（另一种大的）则是本地河口产的柠檬，特别酸，多用来做傣味食物。”
我拿着柠檬，挨个地闻，小柠檬真好闻啊，有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬，只是轻轻一揉捏，清香味瞬间就萦绕在鼻尖，植物真是神奇啊。
我小心翼翼地放进嘴里，汁水刚挤入到口中，我能明显感受到我面部表情的鲜活，想到了之前刚看过的一个视频，就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。
云南人烹饪食物很少用醋，酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事，他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光，下山后，发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店，主打食物就是煮鱼，用的是水库里的花鲢和白鲢，简单处理后，烹饪材料用的就是酸木瓜，煮出的鱼味道酸得清雅，然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水，酸酸辣辣，鲜鲜嫩嫩。
我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的，对方曾是媒体人，后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我，这是一家特色民族菜馆，能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。
从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈，举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名，比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人，厨师出身，人很热情，我们刚到，菜就已经上了桌。
第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼，看起来有2斤重，鱼肚上均匀地划了几刀，方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤，有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法，他说，大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的，红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在，不用特别处理，切了片跟食物一起煮。煮了后，再把木瓜片捞出来，所以看不见。”
用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年，十七八岁就出来学厨。有一年放假，他去大理游玩，和朋友去大理下关镇乘船游洱海，快到喜洲码头时已经是晌午，船工开始给大家做饭。
那一顿就是酸辣鱼，用的是洱海刚捞起的鱼，现杀了，用洱海的水煮，里面放了木瓜和辣椒，湖光倒映着蓝天，就着徐徐清风，吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼，年轻时能吃，我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味，有水果的清香，跟用醋煮出来的完全不一样。
在林峙的记忆里，一直到2000年左右，昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西，比如说烧鱼，有红烧、黄焖、蒸，还有糖醋的，后者用的也是醋。“主要是当时交通不便，很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理，高速路都没有，要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。
2012年，在老滇山寨开业前，林峙等人在昆明市场上做了一个调研，以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现，昆明有几家饭馆，但十多张桌子就算大规模的了，多是夫妻店，且有些虽然打“民俗”特色，但只是套了个名字，跟正宗南辕北辙。
10年前正是云南旅游最为火爆的时候，从饮食资源的需求上来说，来昆明的游客需要更多味觉的刺激，而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区，游客众多，三个月就开始排队，“先是外地人都来吃，之后本地人看着新奇，也来”。林峙说，厨师就是从下面地州请，后来又开了五六个店，都是从第一个月就开始盈利。
聊天中，又一道新菜上来，是临沧火腿木瓜鸡，汤汁金黄，我趁热尝了口汤，酸香浓郁，鸡肉尤其劲道，还有一股淡淡的果香，正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡，经常在高寒区域跑，“云南菜，说白了吃的就是食材”。
为了寻找更多的食材，从开店以来，林峙和其他厨师都会去下面的地区采风，这个过程，有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒，当地的风气是从中午喝到夜里一两点，这个中间客人不能全部离席，傣族的小竹凳又细又高，坐着很不舒服，他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州，独龙族人热情，杀牛给他们吃。
一头牛，整个牛皮剥下来，在地上搭上一个树杈，牛皮一角扯一下，就成了一口天然的大锅，牛肉放到牛皮中加水煮，煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料，是美味，也是风味。
采风的过程，既是寻找新的食材的过程，也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说，他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉，新鲜的肉自然发酵以后，用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“
我们当时觉得挺好，就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后，因为有特色许多人都点这个菜，可点菜的人吃了之后就会给差评，认为“难以下咽”，林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次，在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法，泥鳅不杀在火堆里烤，烤干了以后洗净用酸菜煮，半汤半菜，吃的时候将泥鳅拿出来，用手掰着吃，剩下的内脏扔掉，味道虽好，却也不适合顾客，“别人可能觉得不卫生”。
也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳，在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇，从来没见过，当地人把秆皮撕掉，口感脆脆的，很酸，蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。
林峙他们就想，能否把这个东西用到菜中去？他们用来炖牛肉，酸酸辣辣的，效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬，新鲜的柠檬将汁水压出来调酸，味道也不错，但酸草做出的口感更柔和，还有草的清香味。”林峙说，这道菜马上就要上到菜单中去，“现在采风比以往要走得更远更深，以前就是开开心心去品尝美食，现在人们对口味的需求比以前高了，寻找也就变得更难起来，很多地方汽车都到不了。”
这些东西让我又一次明白了一个道理，面对酸，云南人才是那个定规矩的人。
节选自《人们为何对“酸”情有独钟？》文 | 王珊
在云南，我们关于酸的旅程，是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心，挨着翠湖。去之前，我就在网上对这个市场开始了调研，据说这里有全昆明最全的食材，一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点，每天的人流量有几万人，若临近年关，则有十多万人，买菜全靠“挤”。
在篆新市场，我想到了一个可能不太恰当的比喻，觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨，一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型，最低76米到最高6500米的垂直海拔高差，赋予了这里丰富的植物资源。
当然，还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻，菜摊上、果摊上，目之所及的都是酸味的源头。比如说，我眼前的这个摊子，就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜，光柠檬就有三种，两种鸡蛋大小，另外一种则比鹌鹑蛋小一点。
摊子的女主人极为热情，看我对三个柠檬的使用产生了迷茫，挨个地向我介绍：“小柠檬清香扑鼻，西餐厅多会购买用来做柠檬汁；这个大的是泰国柠檬，没有籽，常用来泡水；这种（另一种大的）则是本地河口产的柠檬，特别酸，多用来做傣味食物。”
我拿着柠檬，挨个地闻，小柠檬真好闻啊，有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬，只是轻轻一揉捏，清香味瞬间就萦绕在鼻尖，植物真是神奇啊。
我小心翼翼地放进嘴里，汁水刚挤入到口中，我能明显感受到我面部表情的鲜活，想到了之前刚看过的一个视频，就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。
云南人烹饪食物很少用醋，酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事，他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光，下山后，发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店，主打食物就是煮鱼，用的是水库里的花鲢和白鲢，简单处理后，烹饪材料用的就是酸木瓜，煮出的鱼味道酸得清雅，然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水，酸酸辣辣，鲜鲜嫩嫩。
我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的，对方曾是媒体人，后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我，这是一家特色民族菜馆，能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。
从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈，举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名，比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人，厨师出身，人很热情，我们刚到，菜就已经上了桌。
第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼，看起来有2斤重，鱼肚上均匀地划了几刀，方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤，有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法，他说，大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的，红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在，不用特别处理，切了片跟食物一起煮。煮了后，再把木瓜片捞出来，所以看不见。”
用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年，十七八岁就出来学厨。有一年放假，他去大理游玩，和朋友去大理下关镇乘船游洱海，快到喜洲码头时已经是晌午，船工开始给大家做饭。
那一顿就是酸辣鱼，用的是洱海刚捞起的鱼，现杀了，用洱海的水煮，里面放了木瓜和辣椒，湖光倒映着蓝天，就着徐徐清风，吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼，年轻时能吃，我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味，有水果的清香，跟用醋煮出来的完全不一样。
在林峙的记忆里，一直到2000年左右，昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西，比如说烧鱼，有红烧、黄焖、蒸，还有糖醋的，后者用的也是醋。“主要是当时交通不便，很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理，高速路都没有，要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。
2012年，在老滇山寨开业前，林峙等人在昆明市场上做了一个调研，以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现，昆明有几家饭馆，但十多张桌子就算大规模的了，多是夫妻店，且有些虽然打“民俗”特色，但只是套了个名字，跟正宗南辕北辙。
10年前正是云南旅游最为火爆的时候，从饮食资源的需求上来说，来昆明的游客需要更多味觉的刺激，而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区，游客众多，三个月就开始排队，“先是外地人都来吃，之后本地人看着新奇，也来”。林峙说，厨师就是从下面地州请，后来又开了五六个店，都是从第一个月就开始盈利。
聊天中，又一道新菜上来，是临沧火腿木瓜鸡，汤汁金黄，我趁热尝了口汤，酸香浓郁，鸡肉尤其劲道，还有一股淡淡的果香，正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡，经常在高寒区域跑，“云南菜，说白了吃的就是食材”。
为了寻找更多的食材，从开店以来，林峙和其他厨师都会去下面的地区采风，这个过程，有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒，当地的风气是从中午喝到夜里一两点，这个中间客人不能全部离席，傣族的小竹凳又细又高，坐着很不舒服，他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州，独龙族人热情，杀牛给他们吃。
一头牛，整个牛皮剥下来，在地上搭上一个树杈，牛皮一角扯一下，就成了一口天然的大锅，牛肉放到牛皮中加水煮，煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料，是美味，也是风味。
采风的过程，既是寻找新的食材的过程，也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说，他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉，新鲜的肉自然发酵以后，用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“
我们当时觉得挺好，就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后，因为有特色许多人都点这个菜，可点菜的人吃了之后就会给差评，认为“难以下咽”，林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次，在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法，泥鳅不杀在火堆里烤，烤干了以后洗净用酸菜煮，半汤半菜，吃的时候将泥鳅拿出来，用手掰着吃，剩下的内脏扔掉，味道虽好，却也不适合顾客，“别人可能觉得不卫生”。
也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳，在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇，从来没见过，当地人把秆皮撕掉，口感脆脆的，很酸，蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。
林峙他们就想，能否把这个东西用到菜中去？他们用来炖牛肉，酸酸辣辣的，效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬，新鲜的柠檬将汁水压出来调酸，味道也不错，但酸草做出的口感更柔和，还有草的清香味。”林峙说，这道菜马上就要上到菜单中去，“现在采风比以往要走得更远更深，以前就是开开心心去品尝美食，现在人们对口味的需求比以前高了，寻找也就变得更难起来，很多地方汽车都到不了。”
这些东西让我又一次明白了一个道理，面对酸，云南人才是那个定规矩的人。
节选自《人们为何对“酸”情有独钟？》文 | 王珊
哈哈名字太多了 看的时候做了好详细的笔记…
一群普通人的故事 故事性强 语言极其平实 穿插一些“话糙理不糙，揭露人性本质的”说理议论 “不是…而是…的句型贯穿全文” 张三，李四，王五朋友或者亲人或者陌生人之间靠着一个“能不能说”联系起来，跨越三代，体现着一些人生的常，人生的变，不变的有“曹青娥临死前忘不掉吴摩西，吴摩西临死前忘不掉曹青娥。双向的情感，后代共同的行动”，有同样经历苦闷，迷茫的人，变有地点，场景的变化，有人物性格的变化，从讲理到老了不讲理，从老老实实到斤斤计较……太多太多弯弯绕绕，“一句话顶一万句”它既有褒义也有贬义，可以说“就一句话就能让人了解整件事情，让人感到温暖或者爱”也可以是“一句话传到不同的耳朵里有上万个版本，造成了一些恶劣或者意想不到的后果”……一个“说”能反映不同人的为人处事，他能说出这种话，所以做这种事也不奇怪的感觉，一个“说”能让人更亲密，也能让人更疏远，一个“说”还能是个念想，章楚红给牛爱国留了一句“我回头再告诉你”让七个月的牛爱国选择回去，罗长礼没说完的那句话，让牛爱国不远万里前来寻找一个所谓的答案……
感觉是书上的人喜欢置气！“人一置气就容易忘了初衷” 同事也容易对过去的事情耿耿于怀，“日子是过以后，不是过从前。我要想不清楚这一点，也活不到今天。” 牛爱国的一句“不，得找”匆匆结尾了 完全没想到 啊！这种心情……
“吴摩西半生坎坷，21岁就经历了各种起起落落落落落落，能说的上话的人不多，“世界上的人遍地都是，说得着的人千里难寻”，能说上话的巧玲还被拐了，处处说不上话，一直在人生路上奔波，远离延津，只知自己叫什么，从哪儿来，却不知要到哪儿去。牛爱国是吴摩西的翻版，一个最后回延津，“为着那没说完的话，为了那断不了的情”，我们最后也未能知道杨百顺，即杨摩西，即吴摩西，即罗长礼想要对巧玲，即改心，即曹青恶没说完的话是什么………不爱就离婚啊！离婚啊！说什么为了孩子嘛！出轨就是对孩子好吗！很没种耶！人这一辈子，还是要学会自己解决问题，困难，烦扰更好，孤独才是人生常态，别人终究不是当事人，也无法事事与别人倾诉，这里书中的例子就很多，摩西，牛爱国颠沛流离不顺的一生原因之一也是他俩没主意闹得……有一个两个能说得着 能听你说的人足矣……
一群普通人的故事 故事性强 语言极其平实 穿插一些“话糙理不糙，揭露人性本质的”说理议论 “不是…而是…的句型贯穿全文” 张三，李四，王五朋友或者亲人或者陌生人之间靠着一个“能不能说”联系起来，跨越三代，体现着一些人生的常，人生的变，不变的有“曹青娥临死前忘不掉吴摩西，吴摩西临死前忘不掉曹青娥。双向的情感，后代共同的行动”，有同样经历苦闷，迷茫的人，变有地点，场景的变化，有人物性格的变化，从讲理到老了不讲理，从老老实实到斤斤计较……太多太多弯弯绕绕，“一句话顶一万句”它既有褒义也有贬义，可以说“就一句话就能让人了解整件事情，让人感到温暖或者爱”也可以是“一句话传到不同的耳朵里有上万个版本，造成了一些恶劣或者意想不到的后果”……一个“说”能反映不同人的为人处事，他能说出这种话，所以做这种事也不奇怪的感觉，一个“说”能让人更亲密，也能让人更疏远，一个“说”还能是个念想，章楚红给牛爱国留了一句“我回头再告诉你”让七个月的牛爱国选择回去，罗长礼没说完的那句话，让牛爱国不远万里前来寻找一个所谓的答案……
感觉是书上的人喜欢置气！“人一置气就容易忘了初衷” 同事也容易对过去的事情耿耿于怀，“日子是过以后，不是过从前。我要想不清楚这一点，也活不到今天。” 牛爱国的一句“不，得找”匆匆结尾了 完全没想到 啊！这种心情……
“吴摩西半生坎坷，21岁就经历了各种起起落落落落落落，能说的上话的人不多，“世界上的人遍地都是，说得着的人千里难寻”，能说上话的巧玲还被拐了，处处说不上话，一直在人生路上奔波，远离延津，只知自己叫什么，从哪儿来，却不知要到哪儿去。牛爱国是吴摩西的翻版，一个最后回延津，“为着那没说完的话，为了那断不了的情”，我们最后也未能知道杨百顺，即杨摩西，即吴摩西，即罗长礼想要对巧玲，即改心，即曹青恶没说完的话是什么………不爱就离婚啊！离婚啊！说什么为了孩子嘛！出轨就是对孩子好吗！很没种耶！人这一辈子，还是要学会自己解决问题，困难，烦扰更好，孤独才是人生常态，别人终究不是当事人，也无法事事与别人倾诉，这里书中的例子就很多，摩西，牛爱国颠沛流离不顺的一生原因之一也是他俩没主意闹得……有一个两个能说得着 能听你说的人足矣……
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