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【关于轻发酵熟茶的十问十答】之三
NO.3
问：喝到酸味就是轻发酵熟茶吗？
答：当然不是！
接上文
就和优质咖啡里带点酸反而风味更佳，精品葡萄酒里的酸度能使酒体更加轻盈一个道理。咖啡果、葡萄本质上是水果，甚至能从酸度上去判断产区，葡萄酒的酿造、仓储，咖啡的烘焙、萃取，都是影响酸度至关重要的因素。茶叶、咖啡、葡萄本来就是天然带着果酸的植物，保留些微的酸味，不会影响主体的口感，而是凸显接近于水果般的清新感，使味觉层次更富于变化，整体感受更美妙。
“望梅止渴”是因为梅子酸，而轻发酵保留了果酸，也就能很好地解释熟茶的生津从何而来了，所以酸在轻发酵熟茶中能起到画龙点睛的效果。
——摘自《普洱茶经验之谈》#普洱知道#
编辑 | 皮皮卡

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玫瑰香葡萄会保佑每个北方孩子。这种让北方人留恋的葡萄，不仅是小时候的情怀，各项数据都相当能打。玫瑰香葡萄像个绿火箭载了一群卫星。箭体和保护罩脱离的过程，在人的手里、嘴里完成，不用剥皮，抓起一把，往嘴里丢，就能体会到徜徉宇宙的快乐。

老舍的小说就写北京请客，最好别准备茶果，而是准备一个照片本子来提供话题，因为有的人会看不上果子：“一向不动凉的，不过偶尔的吃一个半个的，假如有玫瑰香葡萄之类！”那就尴尬了。可见玫瑰香葡萄是北京待客的上品。不仅待客，待神也可以，葡萄成熟的中秋正是北京供兔儿爷的时候，桌上供藕，放玫瑰香葡萄，又喜庆又香甜，圆滚滚一大秃噜，无论人神看了都高兴。

玫瑰香是可以大口吞的，而且吃多少都不会有涩的感觉，不像有的葡萄，吃到第二串上，嘴里就又重又涩，原来我以为是嘴里保留了葡萄皮上的单宁质，后来看论文才知道，玫瑰香是不一样的。玫瑰香是“水果+花卉+植物”几乎没有化学类的味道。看到这里，我突然想起女作家的形容：“其他的葡萄就是葡萄，而玫瑰香就像是在吃一颗颗水果软糖。”

它是葡萄当中的异数，也难怪华北地区的人们这么喜欢它。它还有一种奇妙特质，就是既能鲜食，也能用来酿酒。那真是一个黄金和琉璃般的时刻。等待了整个春天和夏天，喝到那闪闪发光的用玫瑰香酿成的酒，百年老葡萄藤正在初秋的阳光里闪耀。它保留了玫瑰香葡萄最迷人的特质，那种浓重的，超越所有鲜食葡萄的花香和果香。

你有什么有关玫瑰香葡萄或者别的夏日水果的回忆吗？在评论区跟我们聊一聊吧。

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