宋书玉:发现中国浓香老酒价值(全文)
10月3日,由中国酒业协会名酒收藏委员会主办、舍得酒业承办的“发现中国浓香老酒价值论坛”暨老酒珍藏展在“诗酒之乡”射洪市舍得生态酿酒工业园隆重举行,中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在现场发表《发现中国浓香老酒价值》主旨演讲。

他表示:老即是品,老即是价;浓香型白酒70%之多,才有了高端浓香型白酒的0.7%的之精之少;老酒有多少,你的机会就有多少……

本文根据宋书玉秘书长的主旨演讲整理而成,相信会给新形势下的白酒老酒市场带来理性思考的清风,给正在探索中国浓香老酒价值的业界人士以启迪。

中国陈年老酒各有特色,各有其美,和而不同。

在白酒市场中,浓香白酒占据到70%左右市场份额,可是在三十年前,浓香型白酒可没有今天的风光,约占市场30%,浓香型白酒老酒在老酒市场可谓是稀缺资源。

近些年来,由中国酒业协会名酒收藏委员会主办的老酒收藏,老酒品鉴,老酒鉴定的实践,使更多的人对酒是陈的香的认识更加透彻,这种“香”,是物质的,也是精神的。

酒类消费经历了喝新酒,到喝名酒,再到今天喝老酒。追求美好生活已经成为未来中国的主旋律,美好生活,一定要有美酒相伴,老酒某种意义上与美酒有着高度的关联和高度一致的表达,尤其是名酒。

关于老酒的认知,应该有两个维度

一是散落在民间的老酒,名酒品牌,岁月沉淀,情感故事,时间味道彰显其价值;二是名酒厂家以陈年老酒生产的年份酒。

前者直接和直观,但岁月流逝,贮存环境有别,虽为陈酿,但品质不确定因素众多。后者,只要诚信、规范、标准严格,老酒贮存保障、技术、质量严谨,品质一定超然,也必将是未来中国白酒品质表达的重要体现之一。

年份酒标识

中国酒业协会近年来通过老酒的市场实践,已经形成了对于民间老酒的真伪鉴定,陈年老酒鉴定标准,鉴定师职业标准及培训的多项规范。

年份酒标准的颁布和实施,历经13年,形成了年份酒定义,年份酒准入,年份酒管理,年份酒标识,年份酒测定系列标准。这预示着陈酿老酒的品质表达已经进入标准化时代。

今天论坛活动是“发现中国浓香老酒价值论坛”,下面,我从个人的理解谈谈中国浓香型白酒老酒的核心价值:少的价值、老的价值和长的价值。

一、浓香型白酒老酒“少”的价值

稀缺价值是浓香型老酒收藏首当的价值洼地。

我们不能因为浓香型白酒占了约70%的市场,你就认为高品质浓香也占了高端白酒70%市场;不能因为有一品类叫做浓香型,你就认为浓香都是一样的浓香。浓香型白酒产品线最长,可谓全覆盖。中低端产品比重占到90%以上,高品质浓香型白酒由于受到老窖资源、分级制度,贮存资源的综合影响,反而成了极度稀缺资源。

浓香型白酒的70%之多,才有了高端浓香型白酒的0.7%的之精,之少。

不精确的统计,浓香型白酒超过40年的老窖资源仅仅到浓香型白酒窖池的万分之一以下。浓香型白酒企业原酒在分级中,中高端浓香型白酒比例占整个浓香型白酒的10%以下,其中超过三年以上长期贮存的高端陈年老酒更是稀缺,占10%之中的10%以下。

所以,虽然说高端浓香型白酒的产量占到全国白酒产量的70%,按去年全国白酒产量870万千升计算,浓香型白酒约609万千升,中高端以上浓香型白酒总产量约60.9万升。贮存3年以上的高端浓香型白酒仅仅有6.09万千升。可以说在2018年所有浓香型高端白酒品牌相加只有6.09万千升,占整个白酒产量的0.7%。

由此可见,占市场份额最大的浓香型白酒,高端浓香型白酒在市场的占比“少”之又少。由此看来,浓香型白酒“少”的价值彰显无疑。浓香型白酒老酒可谓无少即无精,因此,正因为有了浓香型白酒的70%之多,才有了高端浓香型白酒的0.7%的之精,之少。

二、浓香型白酒老酒“老”的价值

在中国白酒的酿造技艺传承之中,连续不间断酿造几百年的老作坊,浓香型白酒堪称典范。我们常说的千年老窖万年糟,说的就是浓香型白酒之“老”。

以舍得为例,从“唐代春酒”到“明代谢酒”,再到“清代沱酒”,传承有序。老酒酿造之“老”可鉴可考。

浓香型白酒“老”的价值体现在老地方,老窖池。不间断连续酿造的场所是浓香型白酒“老”价值的重要体现。千年、百年就是在这个老地方,就是用这些老窖池。老地方、老窖能够连续酿造几百年以上,其支撑就在于酿造自然生态的维护和酿造微生态的神奇。

老地方、老窖池支撑了浓香型优质白酒的品质,所以“老”是浓香型白酒品质的核心。

老即是品,老即是价。

浓香型白酒老的价值还体现在:老技艺、老酒匠。

酿造技艺传承,酿酒大师人才辈出,坚守传统工艺,精心酿造。

浓香型白酒老的价值还体现在:老坛、老酒。陶坛陈酿岁月蕴育,方为浓香老酒。

一瓶浓香老酒,历经老酒匠精心酿造,历经窖龄老窖发酵,历经陶坛陈酿成为老酒,浓香型白酒老酒可谓“无老即无品”。由此看来,浓香型白酒的老窖池、老技艺、老酒,才使浓香型白酒老有所值。

三、浓香型白酒老酒“长”的价值

浓香型白酒在世界所有蒸馏酒中发酵期最长,普遍在60天以上,有的长达120天、180天,特殊工艺可达360天,唯有长时间的发酵,才孕育出优质浓香型白酒特殊的香气和味道。

浓香型白酒的长还体现在原酒分级储存,唯长期贮存方有浓香型白酒的品质超群。

浓香型白酒历经长排发酵,长期贮存,浓香型白酒老酒可谓“无长即无忧”。因此,浓香型白酒酿造之长,贮存之长,这是浓香型白酒“由长成就其长”的价值所在。

所以说:浓香型白酒老酒到底有多少?
老酒真的很少;
浓香型白酒老酒到底有多老?
真的很老;
浓香型白酒老酒有多长?
在世界烈酒中发酵期真的很长。

新时代,新生活,新体验,新消费。美好生活,需要老酒助兴、添彩。喝老酒成为新时尚的时代已经来临。

什么是老酒?老酒是如何呈现给消费者?老酒如何表达?如何让消费者认知老酒?明白老酒?中国酒业协会正在构建的中国白酒新的品质与价值表达体系,为老酒表达制定了标准,那就是——中国白酒年份酒标准。

白酒年份酒标准已经颁布,以年份表达老酒之老、老酒之品,就是老酒的规范表达,标准表达。

老酒有多少,你的机会就有多少

无论你是自觉的把新旧储存了老酒,还是你不得已把新酒变成了老酒,总之,在不缺酒,缺好酒的新时代,拥有老酒就是拥有机会,老酒有多少,你的机会就有多少。

随着老酒热的兴起,老酒市场逐渐从私人爱好发展成圈层爱好,并随着市场规模的不断扩大,已经成为白酒产业非常重要的一个细分市场。品味老酒,收藏名酒已经成为酒类消费新的趋势。

今年初,中国酒业协会发布了《中国老酒市场指数》报告,其中一个重要的数据是,2013-2018年以中国名酒为代表,在老酒市场中的规模持续扩大,特别在2016- 2017年老酒的市场规模涨幅高达85%,2017年的市场规模达到370亿元,2018年达到500亿元。

有预测,未来三年老酒价格将不断上升,消费人群持续增加,老酒市场规模也会不断扩大,将达到千亿以上。

浓香型白酒在中国白酒产业中占据着非常重要的地位,在引领中国白酒产业发展进程中起着举足轻重的作用。发现浓香型白酒老酒价值其意义重大,浓香型白酒老酒价值的彰显,对中国白酒产业未来发展健康有利。

让我们一起努力,共同促进老酒市场的繁荣发展。让消费者明白老酒,爱上老酒。

发现老酒的岁月价值,品味老酒的时间味道。

想象篇:假如这个世界没有酒

你能想象这个世界没有酒吗?
从古时起
酒便成了人们交流情感的一种方式
酒拥有什么样的魔力呢?
能使人从自己藏匿的那个躯壳中爬出来
然后,我们便看到了不一样的他们:
目睹了浅斟慢酌与笑靥翩然
也见证了酩酊大醉与失声痛哭
还聆听了各种精彩的故事和段子

那些放肆的,释然的,告别的
偶遇的,自我欺瞒的,破镜重圆的......
酒中的我们一一经历
并试着将生活的酸甜苦辣咸
一起装进小小的酒杯
铭刻下所有情绪和念想

01
酒不仅仅是入口的一种特殊饮品,
更成为一种抒情的文化载体。
自从远古时期人们在与大自然的接触中发现了“天然酿造的酒”之后,人类的感官便丰富了起来。
在古时候,酒成为了众多文人墨客偏爱的一种抒情文化载体。
比如李白,被后人尊称为“诗仙”的同时,也爱称其为“酒仙”。
都说“李白斗酒诗百篇”,如果酒都没了,估计他也没什么心情写诗了,索性安心当个翩翩公子,赏赏花、玩玩鸟,倒也逍遥自在。


倘若有天李白诗性大发,
提起了笔,但转念一想:
“甚是遗憾!此情此景竟无酒喝!”
凭他的性情,多半是把笔一摔
便四处游玩去了
就连吴道子这样祖师爷级别的人物,都要以酒兴来助长画意。如果没有酒,世界上不知要磨灭多少有才的画家。


唐代“画圣”吴道子曾在
《历代名画记》中记载:
“好酒使气,每欲挥毫,必须酣饮。”
吴道子尚且如此
那其他的画家不更得以酒效祖吗?

02
酒在今日,
其交际功能大大胜过了文化功能。
在其后的发展过程中,酒的引申涵义和作用愈来愈广泛、丰富,又与当时的历史背景和文化意义相融合,从而衍生成为“独具风韵”的新形态。
随着时间的推移,酒在今日,人们对其赋予了更加丰富的内涵:酒的交际功能大大胜过了文化功能。
现代人的一生都离不开酒:出生时要召集亲友喝满月酒,考上大学要喝升学酒,结婚时夫妻要喝交杯酒,同时亲友要喝喜酒表达庆祝,过寿时要喝庆寿酒,即使去世了家人也要招待亲友喝酒寄托哀思……
实际上,现代酒宴更多了许多人情味,如今的饮酒之意不在酒,而在乎人也。酒的力量张弛有度,小能轻松转换低落的心情,大能瞬间拉近彼此的关系。


如纪录片《路过零点》所聚焦的
一家名为山羊胡子的酒馆
这间不足四十平米的客厅
来自不同职业、不同身份的人
聚集到了一起
将心事尽藏,仅以杯酒言欢
一杯独一无二的酒,将一群陌生人聚在一起,抚慰着他们的心灵,也为他们提供了水泥森林之中的避风港。
酒客郭信宏去年因工作需要过年留在了苏州,他说这次是他在外地度过大年三十中最幸福的一次,山羊胡子已经变成他在苏州唯一有亲切感的地方。


无论是各种场合下的宴请宾客
亲友间的小酌
还是如山羊胡子酒馆般
给予人与人之间新的交往形式
都可以说明酒对于人们交际生活
重要而特殊的意义

03
酒像一种催化剂,
将许多平实的事物演化出了新的形态。
“上帝造水,人类造酒。”今天的酒已经发展成无数种类,但围绕酒对人们精神以及生活中所起到作用却是共通的。
英国作家本涅特,将酒视为“能给社交场带来其他任何东西都无法带来的热闹气氛”,德国作家歌德也曾说“酒使人心欢愉……但若你饮了酒,一切后果加倍:加倍的率直、加倍的进取、加倍的活跃。”
从这点来看,酒在今日于我们的生活而言,更像一种催化剂,将许多平实的事物都演化出了新的形态。

行者夫妻到了遵义茅台镇郑之源酒业生产基地,见到中国酱香型酿酒大师曹大明先生,受到他们家族的人热情接待,听大师讲述了酿酒的过程,并亲自体会调酒方法。真正体会到了,酿酒工艺的过程是那么的复杂,曹大师说在酿酒的过程中,从采购到各个工艺流程,都必须严把质量关,只有这样才能出好酒,曹大师酿造出来的好酒,口感香醇,喝后酒留余香,是难得遇见了好酒。

有了曹大明大师的酿酒方法和严格的工艺管理,代代相传,把好酒传遍大江南北,传遍全世界,让更多的人享受这种好酒。[鲜花][鲜花][鲜花][鲜花] https://t.cn/RilTWak


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