女博士6年逛遍中国菜市场:拥挤嘈杂但活色生香(上)

文章来源: 一条 于 2022-07-06 02:24:10 - 新闻取自各大新闻媒体,新闻内容并不代表本人立场!
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钟淑如是一名人类学学者。

为了研究中国菜市场,

6年里,她走访了全国,

更打入海南33个菜市场内部,

亲身体验摊贩的生活,

跟300多个菜场熟客做朋友……

菜市场展现了一个城市生活的底色,

它虽然拥挤嘈杂,但活色生香。

她希望把中国菜市场的全观图景都摸个明白。

为什么在中国,超市就是干不过菜场?

菜场对城市生活有着什么样的意义?

如今面临什么样的挑战?

未来,还会有菜市场吗?

自述:钟淑如

编辑:陈星

责编:倪楚娇



厦门八市菜场里,海鲜是菜场的主角



北京三源里菜市场,海鲜区是最富贵的地方,澳龙、帝王蟹比比皆是



海南的水果摊,以各种新鲜的热带水果著称



云南昆明篆新菜市场,以豆花米线、豆腐石板烤加秘制蘸水、酸酸的腌菜膏为特色



哈尔滨道里菜市场,到了冬天,蔬菜被冻得梆硬

我叫钟淑如,是一名人类学学者。在过去的6年里,我做了一个关于中国菜市场的研究。

8岁我就开始自己买菜做饭了,所以我对菜市场有一种天然的感情。只要有出差、旅游,我一定会去当地的菜市场看看。

每个城市都很有特色,比如在贵阳,市场里有超过20种豆腐,是不是很难想象?再比如福州,菜市场是嵌在居民楼的第一层里的,非常方便,但居民别想睡懒觉了。



沈阳西塔农贸市场,集满了朝鲜族特色的食材

后来长大后到美国念博士,我发现在美国找不到菜场。每个礼拜,我只能和美国人一样,到超市买菜,把一周的食物都采购回家,塞满冰箱。

在美国,80%以上的生鲜交易是被沃尔玛等超市巨头控制。1994年家乐福也已经进入中国了,我就很好奇,为什么在中国,菜市场可以生生不息?而且中国的超市就是干不过菜市场?



对菜市场的印象,大多是潮湿、嘈杂,混杂着各种气味

中国的菜场嘈杂、潮湿、看起来很没有秩序,还混杂着各种复杂气味,摆着各种各样“非标准化”的新鲜食品,生肉、活鱼和熟食靠得很近……它吸引人的点是什么?

我买了那么多年菜,我对菜市场的里边的东西是怎么来的,它究竟是一个怎么样的流通体系,居然一窍不通。

这些原因叠加起来,就让我决定了要对菜市场好好地深究一番,作为我的博士论文。



钟淑如在海南的菜市场做研究

我是从海南开始研究的。

海南人喜欢饭后到海边散步,我就在海边逮人聊天,就这样聊了300多个。问10个海南人,可能有9个半的人,他们最日常的消费场地还是菜市场,这是为什么?

因为在菜市场获得的新鲜,是其他的任何一种购物渠道都没有办法比拟的,新鲜就是中国菜市场的灵魂。



苏州葑门横街菜市场,时令鲜味层出不穷



厦门八市离第一码头很近,渔船上捕捞的海鲜第一时间就运来市场



云南昆明篆新菜市场,春夏的鲜花和菌子,秋冬的野菜,四季供应着最新鲜的应季菜



雨季时的云南菜市场,是菌子的世界,羊肚菌、鸡枞、竹荪、红菇、牛肝菌……

我做了一百多个摊贩的详细调查,他们每天平均工作时间十二小时以上,全年几乎无休。小小的档口,一家人的生活都在那里。

我陪着鱼贩红姐到码头进货,每次都是深夜一两点出发,在码头里挑货拣货,清晨五六点鱼货送到档口,交给看摊的搭档。红姐回家休息一会,又过来帮忙卖鱼,直到晚上七八点收摊,每天如此。

我还帮忙卖过几个月的马鲛鱼,虽然每天只去半天,也已经体会到那种累,也深刻明白,市场的新鲜是摊贩的辛勤劳作赋予的。



国外超市的蔬果、肉类都通过冷链等标准化生产线生产

西方对我们的饮食文化非常陌生,对“新鲜”的定义跟我们不同。

以猪肉作为例子,对海南人来说,早上5、6点钟去到市场买到的猪肉,摸起来还是热的,就是新鲜的。

外国人认为的新鲜,是通过冷链和现代科技赋予的。他们追求的是冷鲜肉,猪杀了之后,要排酸,肉才会变得软嫩。经过这个过程,才是好的肉。这个就跟我们的认知完全不一样。

你说中国消费者喜欢哪一种?肯定是喜欢前者。



北京三源里菜市场,拥有139个摊位,每个摊位都极具特点和美感



厦门八市,琳琅满目的海鲜

所以,中国菜市场在国外有一种污名化的印象。

某些国外媒体把它当作是一个肮脏、不卫生、病毒滋生的温床。疫情以来,铺天盖地的声音,要求彻底关停中国菜市场。像非典、H5N1禽流感,每当这种大的传染病出现,都会有一定的舆论指向,指责菜市场是载体。

这件事情完全是国外媒体的一些误读。他们在不了解的情况下,就容易把中国的菜市场当作一个现代化和卫生的对立面。

其实近年来随着菜市场的更新改造,购物环境已经极大提升。菜市场和现代化可并行不悖。



“参与式观察”的方式,就是自己也成为摊贩

图为钟淑如与一位摊主的合影

我在海南待了14个月,想尽了办法去体验菜市场的生活。

我先是用了最直接的方式,就是趁摊主闲着的时候去搭讪,表明自己研究员的身份。但一开始大家觉得我是来做批发生意的老板,因为从来没有人在市场里面搞过研究,都以为我是来窃取他们的商业机密的。

我出现第一天好多人就把目光紧盯着我了,各种打量。大家就会好奇,说小妹你是谁?或者让我走开,说这里生意不好做,别来抢生意。

后来我是靠熟人介绍,才加入了一个卖马鲛鱼的摊位。到后面因为我每天都去,大家发现我真的是在干活,又是不收钱的,才渐渐熟络。

有时候帮他们卖菜、卖猪肉,还会被他们叫去辅导孩子作业,收货、送货,到码头进货,这都是小case。

还有到乡下参加一些活动,帮着巡视收账;有的送货餐馆会欠钱就去收钱;还有叫我帮忙写离婚协议书的,我还真的帮他写了。



通过走访码头、集散地,和每个人的交谈,厘清海鲜产业中的结构

田野调查期间,我记录了113个海南菜市场摊贩的人生故事。113个摊贩之中,1/3来自外省,2/3是海南人,海南人里面1/4来自三亚本地。

做研究,很大一部分就是靠跟每个人聊天,我会特别关注他们的社交网络。

特别是一开始谁资助他们做生意的,怎么进入这个圈的,主要供应商是谁?他们认为的主要竞争者是谁,他们的熟客是谁?慢慢摸清楚里面的社会分工结构,看他们怎么参与到菜市场的生态里。

也慢慢摸出了,一座菜市场对于一座城市和其中的居民,意味着什么。



在菜市场开店,成为不少农村移民在城市扎根的方式

像在大城市里的菜市场,里面的摊主一般都是周边农村的移民。比如,北京望京的某菜市场里,76%的摊贩是农村移民。

在菜市场做生意进入门槛低,收入不错,是农村移民热衷的职业选择,也承载着他们在城市扎根的希望。

慧姐就是海南本岛人,出生在渔港,她十三岁开始跟着妈妈挑着箩筐,在村里游走卖海鱼,十五岁开始单干。她个头不高,能量十足,仿佛每个进市场的人她都认识,还要寒暄:“为什么不来我这里买鱼!”声音很有穿透力,被叫住的人基本无法躲藏。

她把自己的成功经验归结为两点,一是拼劲足,二是诚信。“骗人一两,短寿一年”,绝对不做一次性生意。因此,她累积了一批忠实的客户,大多数是餐厅、学校、工地等机构性客户。



菜场中有不少像慧姐一样的农村移民摊贩



有网友发文,引用了据说是出自著名经济学家张维迎的话:
传统文化行业是骗子云集之地,因为传统文化门槛低,不需要文化和太多知识;
只要你敢于忽悠就可以了。
他说,他100%赞同和支持张维迎的这个说法。
他表示,导致骗人者和受骗者这么快速合拍,就是因为我们的民众科普程度太低;
这跟我们的GDP实力极不相称。
最后,他说,当朋友圈的亲朋好友,长辈不再大量转发那些所谓养生的文章;
当很多是伪科学谣言被公众各个击破;
我们开始相信科学,使用科学,我们的幸福感会大大提升。
张维迎说了啥呢?
据说啊,这张图上的文字是他说的,但只是据说。
传统文化行业骗子云集,尤其是武术界,中医药界,国学界,书法国画界!
为什么骗子们不会云集在计算机,电子科技领域呢?
他说,那是因为这些行业需要本事!!
而传统的这些文化行业门槛低,不需要什么文化知识,只要敢忽悠就可以了!
是不是啊?
网友说:比特币或者币圈也是很多骗子,金融骗局之类的,也有很多高科技犯罪的。
有人说,最大的骗子往往是经济学家。
最大的骗局也是经济界搞出来的,如庞氏骗局。
传统文化骗子最多吗?
你怎么看经济学家张维迎的这些观点呢?

值得深交的四类人

一、嘴严

嘴严的人,有一个最为显著的特征:律己。

一般嘴严的人不管闲事,管闲事的通常就喜欢说闲话。

嘴严的人,未必性格多好,甚至这其中不少人平日里都不苟言笑。

但是,一旦他关注你,了解你并且认为你们可以是朋友的话,那么这个嘴严的特点就变得特别重要:

因为嘴严,你可以分享自己的真情实感,也因为嘴严,你可以了解对方对你生活的建议和指出的方向。

嘴严的人,通常朋友不会很多,因为他们不爱说话甚至不喜欢在外人面前多表达自己,但往往他们的朋友都是真朋友:

什么是假朋友?

面子上你们嘻嘻哈哈,背地里整天跟别人卖你的事情,卖你的感情。

二、心善

心地善良,是建立信任的前提,也是考验信任的标杆。

人,可以没什么大本事,没有什么好的背景或是强大的关系网,没有多高的智商没有多么世故的情商,

但是,心地善良,起码证明你是一个值得信赖的人。

之前我看过一些文章说,做人交际,一定要交“厉害的朋友”,简而言之的说就是各方面特别优秀特别厉害,总之一句话:你不仅要用上对方,而且还能靠上对方。

我一直觉得这种观点挺有意思:凭什么?你就算再优秀,那些比你更优秀的人凭什么就一定要帮你?

而且,越是优秀的人,越懂得交际之中许多利弊关系,他们会衡量你的价值,会考验你的忠诚,你跟这些“人精”做朋友,累不累?

对,交际这件事,最舒服的选择,就是跟不累的人说轻松的话。

所以心地善良的人未必有那些高高在上的优势,但至少,你不会跟他们在一起的时候,思考太多友情以外的东西。

这包括如何讨好,如何妥协,甚至如何“跪舔”。

三、识时务

识时务者为俊杰,识时务这个说法,在很多武侠小说中都是一种“变相妥协”:

在强大的力量或者无可撼动的制度又或是绝对的条件面前,选择屈服。

那么可能会有朋友问我,这样随便屈服而不坚持挑战那些不可能的人,为什么还值得深交啊?

因为识时务者,懂得察言观色,懂得社会发展的规律,懂得规矩和道理在某一时刻的意义,也懂得你们之间究竟出于什么样的关系,更明白谁对他好,谁对他不好。

具体到朋友这点来说,识时务就是你对他好,他为了维护你们的友情,会对你更加的好,这个好,包括关心,包括帮助,包括精神上的相互依附,更包括物质上的鼎力资助。

识时务,是看透了这场游戏的规矩,并且能在有优势的时候扩大优势,有劣势的时候缩小损失。

这样的人,虽然不那么“伟光正”,不像网文小说里的主角一样佛挡杀佛,谁挑战我我就加倍奉还,

这样的人,活的很不起眼,但是他们的心态和做法,往往会为他们积累非常优质的口碑,也会让他们的人生有着非常明确且稳定的意义。

只要你跟这样的人足够好,你就可以通过哪些识时务的人,去更透彻的了解这个社会的现实,也会更透彻的了解为什么有人能成功,为什么有人注定失败。

四、“公平交易”

我很喜欢公平交易的人,岁数越大,见过的人越多,越喜欢。

在我年轻的时候,我跟很多阅历不深的朋友一样,非常讨厌那些打着朋友名号做什么公平交易的人:

朋友之间互相帮忙还讲什么利益不利益的?讲利益那还叫朋友吗?

是的,当我见过了很多的人和事,当我见识了很多肮脏的卑劣的令人恶心的交际关系之后我发现,如果一个人值得我深交,他至少是一个能够“公平交易”的人。

为什么?因为他们把这世间最难以解释的感情当做筹码,来做一场有棱有角的交易。

那什么是世间最难以解释的感情?

人情债。

我之所以说阅历尚浅的人很讨厌拿友情公平交易,是因为包括年轻时候的我在内的很多人会觉得,友情是神圣不可玷污的,友情是我们心灵中最后一片净土。

事实上即使你这么想,别人也未必这么香,或者说你即使这么想,有些关系(求人的,别人求的等等)你也无法彻底摆脱这样的交易。

而这样的交易,很多人回避,很多人鄙视,很多人不理解,但终究这些人都要面对。

所以我喜欢那些喜欢在这种感情上建立公平交易的人,因为我知道,所谓的公平,是我们彼此都能接受的结果。

五、有些话,说在前面,想在后面

交际人情,很这世间之中许多至理名言一样:

不是所有的麻烦事都能套用同一条理论去解读,也不是所有的道理都值得去追捧或是相信。

但你不得不承认,你必须要选择一些特别符合你实际要求的条件或是指标,然后坚持贯彻,重新审视,不断优化。

这并不是说除了你坚持的东西之外,其他的东西都是“骗人的”,而是对于你来说,那些你坚持的东西最适合你。

强调什么,鄙视什么,或者说宣扬什么抵制什么,到最后只是逞口舌之快,

闭上了嘴,喝饱了水,想往前走,靠的还是腿。

所以,我们要去理解和深究一些事情对我们的意义:交际之道如此,生存之道亦是如此。#情感##青春恋一夏#


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