酸梅汤有话要说……
——我负责挑逗您的味蕾，您负责品味极致人生
“这个酸梅汤冰镇一下再加上冰块真清凉爽口，它惊艳到我了…”我一边对老婆说道一边转头看向她，迎接我的是她幽怨的眼神，我马上意识到她现在正处于控制体重的关键阶段，容不得半点关于美味的字眼飘入她耳朵里的。
我无声地盯着杯中的酸梅汤思绪回到半月前的早晨，床上睡眼朦胧的儿子眼睛还没来得及睁开却先开了口说道：“爸爸我想喝你做的酸梅汤…”。先到这里我提起既熟悉有陌生的笔，用笔尖传记这款酸梅汁的前生、今世，把它背后的设计理念故事分享给大家。
四年前，喜家德（就是在全国买饺子的）找到我们想要做一款酸梅汤，一提及酸梅汤我们在熟悉不过了，它的味道应该是伴着我们长大的，我有一丝的窃喜，但是事情往往就是这样，对你越是熟悉的，做起来就越难。
一开始我找来一口电锅随便买来一些原材料，在实验室里学着妈妈的样子熬起了酸梅汤，可是无论怎么样做汤汁的味道都不对，找不到一点根深蒂固在脑海里的那一缕妈妈的味道。这时我忽然意识到事情的严重性，我静下心来查阅关于酸梅汤的资料，了解它的由来、它的原材料、它的制作方法等等，但凡有关于它一点点印记的我都会抽丝剥茧的摘取出来不肯放过；开始了解市场上酸梅汤的产品并把它们不远千里的收集到大兴安岭的一个山窝窝里（阿木尔），我想如果不是我，它们是很难有机会踏足这里的。我如数家珍的对同事说：“把它们进行分类整理，熬制的归为A组，预调的归为B组，市场上热销的要做特殊标记…”，整理完我大跌眼镜，发现了一个问题就是熬制的A组产品寥寥无几，少的可怜并且没有一款热销产品，这与调制B组形成了鲜明的对比，这个结果让我开始怀疑自己对这款产品的设计理念和方向是不是错了？抱着这种怀疑一瓶一瓶品尝，一开始还细细的不肯放过一丁点儿味道，后来就改成喝了，再后来就是闻一闻倒掉，最后竟只是拿起来看一眼连盖子都懒得打开。
味道都不对，这些不能称之为酸梅汤，它们就是一些工业化学品堆砌出来的“饮料”，我这时突然明白，先前纠结我的问题有了明确清晰的答案：在实验室制作出100%妈妈味道并且质量稳定的酸梅汤都非常困难，更何况将来要实现现代化的工业量产，这也是造成市场上100%熬制酸梅汤稀少的原因。毫无疑问，我最初对这个产品的理解和设计理念的方向完全没有错误，虽然坚持下去成功的概率非常的渺小，这对于我来说是一个非常大的挑战，恰巧我就是一个挑战越大越兴奋，在任何事或者任何人面前都不会低头、寸步不让的人，性格使然能怪谁呢！
俗话说好的产品离不开好的原料和适合的生产工艺方法，迎面而来的问题就是寻找原材料，我在全国搜罗认为能用得上的原材料，搬仓鼠一样把它们堆到仅有6㎡实验台上像小山，数量庞大的原材料种类和数量花掉了我大量的时间和精力。其它的不说，单单就现在这款酸梅汤看似简单的主料来讲，上了药典的就有乌梅、山楂、甘草、乌梅四种，虽然药典对他们有明确的法定质量要求，但是还是要分为道地药材和非道地药材，同一产地都符合质量要求的原料也是有一些细微差异的，例如陈皮就分陈皮和广陈皮，原料和炮制工艺就有很大区别；乌梅更是品种多样、质量参差不齐，烟熏乌梅因为烟熏材料和工艺不同造成烟熏的程度和口味的多样性等等，原材料炮制的过重产品会有暗黑色和苦味，过轻反而有青涩味……，没有同一法定质量标准的洛神花和桂花的风味更是千变万化，还要面临剔除那些过硫化处理的原料，否则产品带有硫臭味等等，最后要把这些百味千味进行组合构架在一个产品里是一个复杂的“工程”，无数次的组合、拆分、再组合、再打破……，这对于味觉和嗅觉又严重缺陷的我简直就是灾难。辛好每一次熬制都会发现一些问题并筛选剔除一些，随着实验台上的原材料越来越少，酸梅汤的味道也是趋向于要表达的味道了。
想要征服别人，先要征服自己。我选择几款满意的样品交到营销的同事手里送往喜家德，等待是一件让人煎熬的事心里是忐忑的，天知道是什么结果，但心里还是有信心认为没问题的，毕竟为了达到想要的产品效果，把所有主材料都粉碎再熬制的“鬼主意”都想出来了。
产品要放大试生产但是结果不理想，就像打开了困在地下饕餮的牢门，问题一下子迸发出来打的我遍体鳞伤，我忽略实验与工业化生产工艺以及地域的差异无法100%契合的因素：电锅熬制时的受热面温度可以达到300℃，但是工业化生产时低压蒸汽可以提供的温度不会超过135℃；实验室在大兴安岭地区而生产却在伊春，海拔和地域纬度的差异造成了大气压的不用；更致命的是我引以为豪的“鬼主意”进一步恶化和拉开了产品与试验品的距离，事情好像又回到了原点，同事们你一嘴我一言的出起主意来……，合理的不合理我都选择了忽视不去反驳也不去应和顺应，因为我理解他们可能比我还急，来到距离工厂不远的河边沿着步行道走着，我要平静下来慢慢回想和对比它们的差异与问题：原材料在实际生产时要达到同等的热效应就要延长熬制时间…，这样产品生产时间拉长，造成产品会暗淡风味不足、生产成本拉高以及产量不足……，就这样不断的自己否定自己，来来回回否定—推翻—再否定—再推翻……，最后逼出了特殊的复水软化工艺（受到活性干酵母活化工艺启发）和汽爆工艺（改变气压造成液体暴沸，利用蒸汽和局部巨大压差破坏植物细胞壁），当看到残渣表面呈现蜂窝状态我知道没问题了。
几年过去了，这款酸梅汤先后经过几次产品升级和优化，它值得每个人拥有和享受，我相信它会帮助你捡回丢失已久的妈妈味道——感知到你依然还是个孩子。
——我负责挑逗您的味蕾，您负责品味极致人生
“这个酸梅汤冰镇一下再加上冰块真清凉爽口，它惊艳到我了…”我一边对老婆说道一边转头看向她，迎接我的是她幽怨的眼神，我马上意识到她现在正处于控制体重的关键阶段，容不得半点关于美味的字眼飘入她耳朵里的。
我无声地盯着杯中的酸梅汤思绪回到半月前的早晨，床上睡眼朦胧的儿子眼睛还没来得及睁开却先开了口说道：“爸爸我想喝你做的酸梅汤…”。先到这里我提起既熟悉有陌生的笔，用笔尖传记这款酸梅汁的前生、今世，把它背后的设计理念故事分享给大家。
四年前，喜家德（就是在全国买饺子的）找到我们想要做一款酸梅汤，一提及酸梅汤我们在熟悉不过了，它的味道应该是伴着我们长大的，我有一丝的窃喜，但是事情往往就是这样，对你越是熟悉的，做起来就越难。
一开始我找来一口电锅随便买来一些原材料，在实验室里学着妈妈的样子熬起了酸梅汤，可是无论怎么样做汤汁的味道都不对，找不到一点根深蒂固在脑海里的那一缕妈妈的味道。这时我忽然意识到事情的严重性，我静下心来查阅关于酸梅汤的资料，了解它的由来、它的原材料、它的制作方法等等，但凡有关于它一点点印记的我都会抽丝剥茧的摘取出来不肯放过；开始了解市场上酸梅汤的产品并把它们不远千里的收集到大兴安岭的一个山窝窝里（阿木尔），我想如果不是我，它们是很难有机会踏足这里的。我如数家珍的对同事说：“把它们进行分类整理，熬制的归为A组，预调的归为B组，市场上热销的要做特殊标记…”，整理完我大跌眼镜，发现了一个问题就是熬制的A组产品寥寥无几，少的可怜并且没有一款热销产品，这与调制B组形成了鲜明的对比，这个结果让我开始怀疑自己对这款产品的设计理念和方向是不是错了？抱着这种怀疑一瓶一瓶品尝，一开始还细细的不肯放过一丁点儿味道，后来就改成喝了，再后来就是闻一闻倒掉，最后竟只是拿起来看一眼连盖子都懒得打开。
味道都不对，这些不能称之为酸梅汤，它们就是一些工业化学品堆砌出来的“饮料”，我这时突然明白，先前纠结我的问题有了明确清晰的答案：在实验室制作出100%妈妈味道并且质量稳定的酸梅汤都非常困难，更何况将来要实现现代化的工业量产，这也是造成市场上100%熬制酸梅汤稀少的原因。毫无疑问，我最初对这个产品的理解和设计理念的方向完全没有错误，虽然坚持下去成功的概率非常的渺小，这对于我来说是一个非常大的挑战，恰巧我就是一个挑战越大越兴奋，在任何事或者任何人面前都不会低头、寸步不让的人，性格使然能怪谁呢！
俗话说好的产品离不开好的原料和适合的生产工艺方法，迎面而来的问题就是寻找原材料，我在全国搜罗认为能用得上的原材料，搬仓鼠一样把它们堆到仅有6㎡实验台上像小山，数量庞大的原材料种类和数量花掉了我大量的时间和精力。其它的不说，单单就现在这款酸梅汤看似简单的主料来讲，上了药典的就有乌梅、山楂、甘草、乌梅四种，虽然药典对他们有明确的法定质量要求，但是还是要分为道地药材和非道地药材，同一产地都符合质量要求的原料也是有一些细微差异的，例如陈皮就分陈皮和广陈皮，原料和炮制工艺就有很大区别；乌梅更是品种多样、质量参差不齐，烟熏乌梅因为烟熏材料和工艺不同造成烟熏的程度和口味的多样性等等，原材料炮制的过重产品会有暗黑色和苦味，过轻反而有青涩味……，没有同一法定质量标准的洛神花和桂花的风味更是千变万化，还要面临剔除那些过硫化处理的原料，否则产品带有硫臭味等等，最后要把这些百味千味进行组合构架在一个产品里是一个复杂的“工程”，无数次的组合、拆分、再组合、再打破……，这对于味觉和嗅觉又严重缺陷的我简直就是灾难。辛好每一次熬制都会发现一些问题并筛选剔除一些，随着实验台上的原材料越来越少，酸梅汤的味道也是趋向于要表达的味道了。
想要征服别人，先要征服自己。我选择几款满意的样品交到营销的同事手里送往喜家德，等待是一件让人煎熬的事心里是忐忑的，天知道是什么结果，但心里还是有信心认为没问题的，毕竟为了达到想要的产品效果，把所有主材料都粉碎再熬制的“鬼主意”都想出来了。
产品要放大试生产但是结果不理想，就像打开了困在地下饕餮的牢门，问题一下子迸发出来打的我遍体鳞伤，我忽略实验与工业化生产工艺以及地域的差异无法100%契合的因素：电锅熬制时的受热面温度可以达到300℃，但是工业化生产时低压蒸汽可以提供的温度不会超过135℃；实验室在大兴安岭地区而生产却在伊春，海拔和地域纬度的差异造成了大气压的不用；更致命的是我引以为豪的“鬼主意”进一步恶化和拉开了产品与试验品的距离，事情好像又回到了原点，同事们你一嘴我一言的出起主意来……，合理的不合理我都选择了忽视不去反驳也不去应和顺应，因为我理解他们可能比我还急，来到距离工厂不远的河边沿着步行道走着，我要平静下来慢慢回想和对比它们的差异与问题：原材料在实际生产时要达到同等的热效应就要延长熬制时间…，这样产品生产时间拉长，造成产品会暗淡风味不足、生产成本拉高以及产量不足……，就这样不断的自己否定自己，来来回回否定—推翻—再否定—再推翻……，最后逼出了特殊的复水软化工艺（受到活性干酵母活化工艺启发）和汽爆工艺（改变气压造成液体暴沸，利用蒸汽和局部巨大压差破坏植物细胞壁），当看到残渣表面呈现蜂窝状态我知道没问题了。
几年过去了，这款酸梅汤先后经过几次产品升级和优化，它值得每个人拥有和享受，我相信它会帮助你捡回丢失已久的妈妈味道——感知到你依然还是个孩子。
常提醒自己细嚼慢咽：不妨试试按照食物品尝的要求来吃:放进去半口食物,仔细咀嚼20次以上,把食物在舌头上摊平,再卷动舌头,让舌上前后左右的味蕾都充分感知它的味道,再分两三次咽下去。这么吃东西时你会发现很多平日根本体会不到的细微味道和口感。如果坚持一段时间慢食,身体自然会感受到比以前舒适了。 https://t.cn/R9yTWFc
#一起家庭教育# 常提醒自己细嚼慢咽：不妨试试按照食物品尝的要求来吃:放进去半口食物,仔细咀嚼20次以上,把食物在舌头上摊平,再卷动舌头,让舌上前后左右的味蕾都充分感知它的味道,再分两三次咽下去。这么吃东西时你会发现很多平日根本体会不到的细微味道和口感。如果坚持一段时间慢食,身体自然会感受到比以前舒适了。
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