【蚕丝鲜奶】#外卖#
用甩糖器沾上糖浆，在空中来回飞舞，一根根细如蚕丝、晶莹透亮的糖丝便缓慢落在台面上，数分钟后，便成了蓬松的千丝万缕，撕下一块裹上炸好的鲜奶，根根分明、香甜脆韧。
制作流程：
1.伊利鲜牛奶500克下锅烧至沸腾，放淀粉15克，改小火用手勺顺着一个方向搅动，熬5分钟左右至质地黏稠，起锅倒入托盘，自然冷却定型，改刀成5厘米长、1厘米宽的块备用。
2.鲜奶块裹匀脆炸糊，下入六成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3.净锅炙透，下绵白糖2000克，加清水150克，先开中小火炒至白糖溶化、颜色浅黄，改用微小火继续熬至糖液冒大泡、颜色变为棕黄，此为嫩汁状态，继续熬至糖液表面渐渐变得平静，色呈枣红，继而变为深棕色时，炒锅离火，用自制甩糖器沾上糖液甩到干净的台面上，累积至30厘米高。
4.用手拽下一块糖丝，包入炸好的鲜奶块卷紧，每10个为一份装盘即成。
制作关键：
1.炒糖最重要的是对火候的把控，太小糖液结晶成块，太大则糊化不出丝，一般刚开始时需用中小火炒至白糖溶化，然后转微小火炒制，期间需不停搅动防止糊锅，若是锅太热，则需将锅底放入凉水中“坐”一下，防止温度太高糖液变糊。
2.甩丝速度要快，力度需均匀，如此甩出的丝更细更长。

用‭‮头镜‬‬记录下每‭‮个一‬‬瞬间
‭‮胶阿‬‬糕出锅完美拉丝
拉丝是好阿胶的基本因素
‭‮们我‬‬熬制的阿胶糕拉丝‭‮润而长‬‬
细如蚕丝，看的出 熬制很干 胶多无水份
‭‮有只‬‬阿胶含量和‭‮艺工‬‬都达到了才能熬制出这样的效果。
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清乾隆 竹雕仙山饮马图笔筒。老竹一节，色如酱油黄。闲云悠然，苍松如迎。浮雕世外牧者持刷引马，良驹健壮厚实，足淌灵泉随其后。松针，马鬃，牵绳，细如蚕丝，而齐齐密列，根根清晰，纤毫不差，是作者最为用心处，稍有未慎，前功尽弃。头层竹黄肌里细密，亦巧用为布纹人肤。整器刚柔皆功，疏密尽意，弥足称雄。#文物#