#小燕话健康# 今天你家吃什么馅的饺子？
饺子，过年过节都少不了的传统主食。形如元宝，寓意来年财源广进。不同的饺子馅儿，更有着不同的寓意。比如，白菜馅，寓意百财；牛肉馅，寓意牛气冲天；油菜馅，寓意有才...
吃饺子的时间，也有讲究。比如，除夕夜的饺子，叫做团圆饺；除夕夜的饺子，放到初一来吃，则寓意年年有余。
今天是初一，你们家吃的饺子有以下馅的吗？
白菜馅水饺
这道饺子外型与白菜相似，吃起来既有白菜的清香又有肉的肥美，非常讨人喜欢。
制作方法：
第一步：准备食材。猪肉馅400克、白菜半颗、面粉适量、菠菜150克、葱姜适量。
第二步：把菠菜清洗干净切段放到破壁机中打成汁。（用生菠菜就可以，另外，榨汁的时候不用加水，这样颜色更好看。打好后，如果菠菜汁不是很细腻，建议过滤一下再用。）
第三步：开始和饺子面团，需要两块等大的面团。一块是普通的，一块用菠菜汁和成的绿色面团。面团和好后，用保鲜膜盖好醒30分钟。（在和面的时候，建议先和普通面团再和绿色面团，这样不会影响普通面团的颜色，不然得把手洗干净才可以。）
第四步：在醒面团的时候，我们开始准备饺子馅。先往猪肉馅中倒入少许香油，搅拌至起劲。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、少许白胡椒粉、少许姜末、葱末，最后朝一个方向搅拌均匀。
第五步：把白菜清洗干净后，先切成细丝，再切成粒，然后撒上1勺盐，用力开始剁，直至白菜越来越碎，渗出的水分越来越多时，白菜就剁好了。
第六步：把白菜里的水分攥干放到肉馅中。
第七步：把肉馅拌匀（如果这时觉得肉馅味道较淡，还可以适量的再加一点点盐。）
第八步：面团醒好后，分别取出揉匀。
第九步：把两块面团都搓成长条。
第十步：把绿色面团擀开。
第十一步：把普通面团放在绿色面团上。（如果这时面团表面有干面粉，一定要轻轻的拍掉，否则，会影响两种面团粘合的效果。）
第十二步：用绿色面团把普通面团包起来，把口收严实。然后把面团搓匀，搓至光滑。
第十三步：切成大小均匀的饺子剂。
第十四步：把饺子皮擀开。
第十五步：取适合的馅放到饺子皮上，然后把饺子皮捏紧，饺子就包好了。
第十六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把饺子逐个放入锅中，再放入一勺盐，直至饺子成熟即可捞出上桌。（放一点盐可以防止饺子粘连。）
温馨提示：
1、如果家里没有壁破机、榨汁机一类的，可以把菠菜捣碎放到纱布中，把汁挤出来用。
2、做这道饺子，两种面团的软硬程度、大小一定要相当。
胡萝卜馅水饺
胡萝卜和鸡蛋是一种很好的营养搭配，不仅适合炒，调馅儿也一样美味。胡萝卜鸡蛋馅的饺子，多吃不腻哦~
制作方法：
第一步：准备食材。面粉400克、胡萝卜300克、鸡蛋3个、姜适量、葱适量。
第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。接下来，盖上保鲜膜，静置1个小时。（面团静置的时间一定要够长，这样做好的饺子皮口感才好。）
第三步：把胡萝卜切碎。
第四步：往胡萝卜碎中放入1勺盐，拌匀腌制10分钟。
第五步：腌好后攥干胡萝卜里的水分。
第六步：把鸡蛋打散。锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散，接下来晾凉备用。
第七步：把鸡蛋、姜末、葱末放入胡萝卜中。
第八步：锅中倒入适量的油烧后，然后放入少许花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中。
第九步：往馅料中依次放入1勺生抽、1勺盐、少许鸡精、几滴香油拌匀，饺子馅就调好了。
第十步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十一步：把面团搓成长条。
第十二步：切成大小均匀的面剂子。
第十三步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十四步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十五步：取适量的馅放在饺子皮上。
第十六步：把饺子捏严实。包好的饺子。
第十七步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十步：捞出，上桌开动吧。
温馨提示：
做胡萝卜鸡蛋馅儿，除了上面这种做法，还可以将切好的胡萝卜碎用油炒熟，然后再和鸡蛋混合，这样吃起来会更油润一些。
玫瑰花煎饺
在包饺子的时候，花一点点心思，变化一种手法，就可以让饺子变成一朵漂亮玫瑰花。吃的时候，可以将醋、辣椒油、蒜汁等等这些自己喜欢的料汁浇在煎饺的“花瓣”上，料汁就会浸透到煎饺中，超入味。
制作方法：
第一步：准备食材。猪肉馅300克、饺子皮400克、姜1小块、大葱1根、黑芝麻少许、香葱少许。（我买的是现成的饺子皮。亲们也可以自己来做，做的时候要注意饺子皮的大小、厚度一致即可。）
第二步：开始拌饺子馅。往猪肉馅中放入少许香油，朝着一个方向搅打至肉馅变粘、起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均，馅就拌好了。
第三步：取五个饺子，然后叠放在一起。
第四步：往饺子皮中间放适量的肉馅，然后抹平整。（馅不要抹太满，两边要留出一些空隙。）
第五步：把饺子皮对折。
第六步：从一头开始卷起。
第七步：往收口的地方抹一点点水粘牢。一个玫瑰花饺子就包好了。
第八步：待所有饺子都包好后，开始煎制。平底锅中倒入适量的油，然后将饺子一个个摆放到锅中，再倒入小半碗水，盖好锅盖，小火开始煎制。大概八九分钟吧，就可以听到锅底“吱吱”的响声，煎饺的香味也越来越浓，这时就说明煎好了。（水量没过饺子四分之一处即可。还有，在煎的时候一定要用小火。）
第九步：关火，揭盖儿，趁热往煎饺上撒上少许熟黑芝麻和香葱末，就可以盛出上桌了。
什锦素蒸饺
烫面蒸饺，用开水和面，做好的饺子皮，比一般的饺子吃起来更加Q软，看起来也更加的光滑透亮。另外，这款馅料一点肉没有放，都是特别普通的食材，搭配起来却是十分的鲜美多汁。
制作方法：
第一步：准备食材。普通面粉400克、北豆腐1块、香菇150克、油菜200克、胡萝卜1根、葱适量、姜适量。
第二步：水烧开，缓缓的倒入面粉中，用筷子搅拌至没有干粉。
第三步：揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，静置20分钟左右。
第四步：开始准备馅儿。先把豆腐处理一下，豆腐中的水分很多，做馅儿的话要把它放到蒸笼布里，用力挤一下，尽量把里面的水分挤出来。
第五步：把油菜清洗干净，然后放到开水锅中焯30秒左右，接下来迅速捞出，放入凉水中。
第六步：把香菇放入开水锅中焯1分钟左右，然后捞出，放入凉水中备用。
第七步：把油菜拧干水分剁碎、香菇拧干水分剁碎、胡萝卜去皮剁碎、然后与豆腐一起放入盆中，再把葱末、姜末放入盆中。
第八步：锅中倒入少许油烧热，然后把花椒放入锅中，煸炒出香味后，把花椒捞出，然后关火。
第九步：把花椒热油泼在葱末姜末上，然后依次放入1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精、香油、白胡椒粉调味。
第十步：搅拌均匀，馅就做好了。
第十一步：将醒好的面团取出，揉至光滑。
第十二步：将面团搓成长条，然后切成小剂子。
第十三步：取一个小剂子擀成皮。
第十四步：往皮中放入适量的馅（馅不要放太多，烫面皮韧性比普通面皮要差，如果馅放太多，在包的时候容易破掉）。
第十五步：把皮捏成饺子的形状。
第十六步：蒸饺包好的样子，依次放到笼屉上，放之前要在笼屉上垫上一张油纸，用来防粘，也可以抹一些油，效果一样的。
第十七步：锅中倒入适量的水，水烧开后将饺子放入锅中，大火蒸12分钟即可。
第十八步：上桌开动吧。
温馨提示：
1、豆腐里的水分含量比较足，用来做馅的话，一定要先将豆腐里的水拧干。
2、烫面皮的韧性要比普通面团稍差一些，所以，在包饺子的时候，要小心一点，另外，就是馅不要放太多。
黄瓜虾仁馅水饺
这道水饺有菜有肉有蛋，营养非常丰富。口感更是清爽，既有黄瓜特有的香气，又有虾仁的鲜美，一个人一口气吃一盘，都不会觉得腻。
制作方法：
第一步：准备食材。面粉400克、黄瓜2根、鸡蛋3个、虾仁200克。
第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）
第三步：开始制作馅料。黄瓜清洗干净后擦成丝。
第四步：把黄瓜丝稍稍切碎一些。
第五步：把切好的黄瓜丝放入盆中，然后放入一勺盐拌匀，静置10分钟。
第六步：静置结束后，会腌出不少水分。用力把黄瓜里的水分攥干，然后把黄瓜放入盆里备用。
第七步：把鸡蛋打散。
第八步：锅中倒入适量的油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后用筷子把鸡蛋打散，关火将鸡蛋晾凉。
第九步：把虾仁稍稍切碎一些，然后放到碗里，倒入少许料酒抓匀，腌制10分钟。（不用切得太碎，吃到大块的虾仁，口感更好哦。）
第十步：把晾凉的鸡蛋、腌好的虾仁，放入黄瓜中，再依次放入2勺生抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、几滴香油调味。
第十一步：搅拌均匀，馅就拌好了。
第十二步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十三步：把面团搓成长条。
第十四步：切成大小均匀的面剂子。
第十五步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十六步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十七步：取适量的馅放在饺子皮上。
第十八步：把饺子捏严实。包好的饺子。
第十九步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十九步：捞出，上桌开动吧。
温馨提示：
1、通常包饺子的面团静置足时间，包好的饺子才会好吃。所以，建议大家在做饺子时，先和面，再调馅，这样面团有足够的静置时间。
2、饺子馅中没有放葱姜，保持了黄瓜原味。
3、这个馅的饺子很容易成熟，所以，不要煮太长时间，否则容易影响口感。
猪肉大葱馅水饺
“好吃不过饺子”，而猪肉大葱馅的饺子，更是深受家家户户喜欢的经典馅水饺。
制作方法：
第一步：准备食材。面粉500克、猪肉馅500克、葱2棵、姜1小块。（面粉最好选择高筋面粉，肉馅最好选择三分肥七分瘦的）
第二步：往面粉中缓缓的倒入温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用。（面团醒发的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感）
第三步：开始调馅。先往猪肉馅中倒入8毫升香油，然后朝一个方向搅拌。（先放香油可以让肉馅起劲，香味更浓）
第四步：姜切末，然后放入肉馅中搅拌匀均。（拌馅时，要全程朝一个方向搅拌）
第五步：依次放入5克盐、2克鸡精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然后搅拌匀均。
第六步：葱切末放入肉馅中。
第七步：朝着一个方向用力搅拌肉馅，直至肉馅起劲，感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子。因为我用的是现成的猪肉馅，所以大葱分开放。如果你用的是猪肉，可以直接大葱剁到肉中，那样味道更好)
第八步：面团醒好后从盆中取出，然后放在面板上揉至表面光滑。
第九步：把面团搓成长条。
第十步：切成大小匀均的面剂子。
第十一步：将切好的面剂子压扁。（方便擀皮）
第十二步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十三步：包好的饺子。
第十四步：煮饺子。先烧一锅水，水烧开后，将饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟捞出装盘即可。
第十五步：煮好的饺子。
你家是哪种饺子呢？
饺子，过年过节都少不了的传统主食。形如元宝，寓意来年财源广进。不同的饺子馅儿，更有着不同的寓意。比如，白菜馅，寓意百财；牛肉馅，寓意牛气冲天；油菜馅，寓意有才...
吃饺子的时间，也有讲究。比如，除夕夜的饺子，叫做团圆饺；除夕夜的饺子，放到初一来吃，则寓意年年有余。
今天是初一，你们家吃的饺子有以下馅的吗？
白菜馅水饺
这道饺子外型与白菜相似，吃起来既有白菜的清香又有肉的肥美，非常讨人喜欢。
制作方法：
第一步：准备食材。猪肉馅400克、白菜半颗、面粉适量、菠菜150克、葱姜适量。
第二步：把菠菜清洗干净切段放到破壁机中打成汁。（用生菠菜就可以，另外，榨汁的时候不用加水，这样颜色更好看。打好后，如果菠菜汁不是很细腻，建议过滤一下再用。）
第三步：开始和饺子面团，需要两块等大的面团。一块是普通的，一块用菠菜汁和成的绿色面团。面团和好后，用保鲜膜盖好醒30分钟。（在和面的时候，建议先和普通面团再和绿色面团，这样不会影响普通面团的颜色，不然得把手洗干净才可以。）
第四步：在醒面团的时候，我们开始准备饺子馅。先往猪肉馅中倒入少许香油，搅拌至起劲。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、少许白胡椒粉、少许姜末、葱末，最后朝一个方向搅拌均匀。
第五步：把白菜清洗干净后，先切成细丝，再切成粒，然后撒上1勺盐，用力开始剁，直至白菜越来越碎，渗出的水分越来越多时，白菜就剁好了。
第六步：把白菜里的水分攥干放到肉馅中。
第七步：把肉馅拌匀（如果这时觉得肉馅味道较淡，还可以适量的再加一点点盐。）
第八步：面团醒好后，分别取出揉匀。
第九步：把两块面团都搓成长条。
第十步：把绿色面团擀开。
第十一步：把普通面团放在绿色面团上。（如果这时面团表面有干面粉，一定要轻轻的拍掉，否则，会影响两种面团粘合的效果。）
第十二步：用绿色面团把普通面团包起来，把口收严实。然后把面团搓匀，搓至光滑。
第十三步：切成大小均匀的饺子剂。
第十四步：把饺子皮擀开。
第十五步：取适合的馅放到饺子皮上，然后把饺子皮捏紧，饺子就包好了。
第十六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把饺子逐个放入锅中，再放入一勺盐，直至饺子成熟即可捞出上桌。（放一点盐可以防止饺子粘连。）
温馨提示：
1、如果家里没有壁破机、榨汁机一类的，可以把菠菜捣碎放到纱布中，把汁挤出来用。
2、做这道饺子，两种面团的软硬程度、大小一定要相当。
胡萝卜馅水饺
胡萝卜和鸡蛋是一种很好的营养搭配，不仅适合炒，调馅儿也一样美味。胡萝卜鸡蛋馅的饺子，多吃不腻哦~
制作方法：
第一步：准备食材。面粉400克、胡萝卜300克、鸡蛋3个、姜适量、葱适量。
第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。接下来，盖上保鲜膜，静置1个小时。（面团静置的时间一定要够长，这样做好的饺子皮口感才好。）
第三步：把胡萝卜切碎。
第四步：往胡萝卜碎中放入1勺盐，拌匀腌制10分钟。
第五步：腌好后攥干胡萝卜里的水分。
第六步：把鸡蛋打散。锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散，接下来晾凉备用。
第七步：把鸡蛋、姜末、葱末放入胡萝卜中。
第八步：锅中倒入适量的油烧后，然后放入少许花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中。
第九步：往馅料中依次放入1勺生抽、1勺盐、少许鸡精、几滴香油拌匀，饺子馅就调好了。
第十步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十一步：把面团搓成长条。
第十二步：切成大小均匀的面剂子。
第十三步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十四步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十五步：取适量的馅放在饺子皮上。
第十六步：把饺子捏严实。包好的饺子。
第十七步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十步：捞出，上桌开动吧。
温馨提示：
做胡萝卜鸡蛋馅儿，除了上面这种做法，还可以将切好的胡萝卜碎用油炒熟，然后再和鸡蛋混合，这样吃起来会更油润一些。
玫瑰花煎饺
在包饺子的时候，花一点点心思，变化一种手法，就可以让饺子变成一朵漂亮玫瑰花。吃的时候，可以将醋、辣椒油、蒜汁等等这些自己喜欢的料汁浇在煎饺的“花瓣”上，料汁就会浸透到煎饺中，超入味。
制作方法：
第一步：准备食材。猪肉馅300克、饺子皮400克、姜1小块、大葱1根、黑芝麻少许、香葱少许。（我买的是现成的饺子皮。亲们也可以自己来做，做的时候要注意饺子皮的大小、厚度一致即可。）
第二步：开始拌饺子馅。往猪肉馅中放入少许香油，朝着一个方向搅打至肉馅变粘、起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均，馅就拌好了。
第三步：取五个饺子，然后叠放在一起。
第四步：往饺子皮中间放适量的肉馅，然后抹平整。（馅不要抹太满，两边要留出一些空隙。）
第五步：把饺子皮对折。
第六步：从一头开始卷起。
第七步：往收口的地方抹一点点水粘牢。一个玫瑰花饺子就包好了。
第八步：待所有饺子都包好后，开始煎制。平底锅中倒入适量的油，然后将饺子一个个摆放到锅中，再倒入小半碗水，盖好锅盖，小火开始煎制。大概八九分钟吧，就可以听到锅底“吱吱”的响声，煎饺的香味也越来越浓，这时就说明煎好了。（水量没过饺子四分之一处即可。还有，在煎的时候一定要用小火。）
第九步：关火，揭盖儿，趁热往煎饺上撒上少许熟黑芝麻和香葱末，就可以盛出上桌了。
什锦素蒸饺
烫面蒸饺，用开水和面，做好的饺子皮，比一般的饺子吃起来更加Q软，看起来也更加的光滑透亮。另外，这款馅料一点肉没有放，都是特别普通的食材，搭配起来却是十分的鲜美多汁。
制作方法：
第一步：准备食材。普通面粉400克、北豆腐1块、香菇150克、油菜200克、胡萝卜1根、葱适量、姜适量。
第二步：水烧开，缓缓的倒入面粉中，用筷子搅拌至没有干粉。
第三步：揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，静置20分钟左右。
第四步：开始准备馅儿。先把豆腐处理一下，豆腐中的水分很多，做馅儿的话要把它放到蒸笼布里，用力挤一下，尽量把里面的水分挤出来。
第五步：把油菜清洗干净，然后放到开水锅中焯30秒左右，接下来迅速捞出，放入凉水中。
第六步：把香菇放入开水锅中焯1分钟左右，然后捞出，放入凉水中备用。
第七步：把油菜拧干水分剁碎、香菇拧干水分剁碎、胡萝卜去皮剁碎、然后与豆腐一起放入盆中，再把葱末、姜末放入盆中。
第八步：锅中倒入少许油烧热，然后把花椒放入锅中，煸炒出香味后，把花椒捞出，然后关火。
第九步：把花椒热油泼在葱末姜末上，然后依次放入1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精、香油、白胡椒粉调味。
第十步：搅拌均匀，馅就做好了。
第十一步：将醒好的面团取出，揉至光滑。
第十二步：将面团搓成长条，然后切成小剂子。
第十三步：取一个小剂子擀成皮。
第十四步：往皮中放入适量的馅（馅不要放太多，烫面皮韧性比普通面皮要差，如果馅放太多，在包的时候容易破掉）。
第十五步：把皮捏成饺子的形状。
第十六步：蒸饺包好的样子，依次放到笼屉上，放之前要在笼屉上垫上一张油纸，用来防粘，也可以抹一些油，效果一样的。
第十七步：锅中倒入适量的水，水烧开后将饺子放入锅中，大火蒸12分钟即可。
第十八步：上桌开动吧。
温馨提示：
1、豆腐里的水分含量比较足，用来做馅的话，一定要先将豆腐里的水拧干。
2、烫面皮的韧性要比普通面团稍差一些，所以，在包饺子的时候，要小心一点，另外，就是馅不要放太多。
黄瓜虾仁馅水饺
这道水饺有菜有肉有蛋，营养非常丰富。口感更是清爽，既有黄瓜特有的香气，又有虾仁的鲜美，一个人一口气吃一盘，都不会觉得腻。
制作方法：
第一步：准备食材。面粉400克、黄瓜2根、鸡蛋3个、虾仁200克。
第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）
第三步：开始制作馅料。黄瓜清洗干净后擦成丝。
第四步：把黄瓜丝稍稍切碎一些。
第五步：把切好的黄瓜丝放入盆中，然后放入一勺盐拌匀，静置10分钟。
第六步：静置结束后，会腌出不少水分。用力把黄瓜里的水分攥干，然后把黄瓜放入盆里备用。
第七步：把鸡蛋打散。
第八步：锅中倒入适量的油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后用筷子把鸡蛋打散，关火将鸡蛋晾凉。
第九步：把虾仁稍稍切碎一些，然后放到碗里，倒入少许料酒抓匀，腌制10分钟。（不用切得太碎，吃到大块的虾仁，口感更好哦。）
第十步：把晾凉的鸡蛋、腌好的虾仁，放入黄瓜中，再依次放入2勺生抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、几滴香油调味。
第十一步：搅拌均匀，馅就拌好了。
第十二步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十三步：把面团搓成长条。
第十四步：切成大小均匀的面剂子。
第十五步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十六步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十七步：取适量的馅放在饺子皮上。
第十八步：把饺子捏严实。包好的饺子。
第十九步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十九步：捞出，上桌开动吧。
温馨提示：
1、通常包饺子的面团静置足时间，包好的饺子才会好吃。所以，建议大家在做饺子时，先和面，再调馅，这样面团有足够的静置时间。
2、饺子馅中没有放葱姜，保持了黄瓜原味。
3、这个馅的饺子很容易成熟，所以，不要煮太长时间，否则容易影响口感。
猪肉大葱馅水饺
“好吃不过饺子”，而猪肉大葱馅的饺子，更是深受家家户户喜欢的经典馅水饺。
制作方法：
第一步：准备食材。面粉500克、猪肉馅500克、葱2棵、姜1小块。（面粉最好选择高筋面粉，肉馅最好选择三分肥七分瘦的）
第二步：往面粉中缓缓的倒入温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用。（面团醒发的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感）
第三步：开始调馅。先往猪肉馅中倒入8毫升香油，然后朝一个方向搅拌。（先放香油可以让肉馅起劲，香味更浓）
第四步：姜切末，然后放入肉馅中搅拌匀均。（拌馅时，要全程朝一个方向搅拌）
第五步：依次放入5克盐、2克鸡精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然后搅拌匀均。
第六步：葱切末放入肉馅中。
第七步：朝着一个方向用力搅拌肉馅，直至肉馅起劲，感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子。因为我用的是现成的猪肉馅，所以大葱分开放。如果你用的是猪肉，可以直接大葱剁到肉中，那样味道更好)
第八步：面团醒好后从盆中取出，然后放在面板上揉至表面光滑。
第九步：把面团搓成长条。
第十步：切成大小匀均的面剂子。
第十一步：将切好的面剂子压扁。（方便擀皮）
第十二步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十三步：包好的饺子。
第十四步：煮饺子。先烧一锅水，水烧开后，将饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟捞出装盘即可。
第十五步：煮好的饺子。
你家是哪种饺子呢？
天气冷的时候很多人在饮食选择上都会偏向一些比较暖心滋补的食材，譬如营养丰富，吃下去软腍Q弹的海参就很适合冬天进补。年关将至，海参作为“鲍参翅肚”的一员，在餐桌上存在感更是非同小可。
此前我们已经为大家介绍过鲍鱼、花胶、瑶柱等海味干货，今天我们就为大家带来被誉为“海中人参”的海参！
01
“海参图鉴”
你吃过多少种？
海参，又名海鼠、海黄瓜，是一种生活在海底的棘皮类动物，通常栖息在水温较低的海洋，平时以浮游生物、海藻及过滤沙中的杂质为食。基于其离水自溶的特性，海参多以干货的形式出现在市场上。
活海参，样子有点“不可描述”。
别看海参仿佛在海洋生物链的底层，它在地球上的历史可是比大多数鱼类更早，是最早的生物物种之一。
就是这样的“活化石”，因其营养丰富的食用价值，被人类看上后就成为与人参、燕窝、鱼翅齐名的世界八大珍品之一，在市面上出现形形式式的海参产品。下面我们就为大家列举了一些市面上比较常见的海参，一起来看看吧！
市面上不同种类的干海参。
现时全球有记录的海参物种达1700种以上，其中可供食用的海参只有40种左右。海参的产地分布广泛，以中国、日本、澳洲、南美、墨西哥、俄罗斯的海参较为有名。海参品种主要分为外形有刺的刺参和表面光秃的秃参两大类。
刺参多属温带品种，如日本（关东、关中、关西）刺参、中国辽参、朝鲜刺参、俄罗斯红参、加拿大北极海参等。刺参主要生活在北太平洋沿岸，北至俄罗斯库页岛、美国阿拉斯加沿岸；南至日本鹿儿岛都有分布，在中国山东、河北、辽宁等地的浅海沿岸也都有出产。
秃参以热带品种为主，肥大肉厚，肉质爽口软嫩，多产自澳大利亚、印尼、汤加群岛、斐济、夏威夷等太平洋海域，以澳洲出产的白石参（猪婆参）及乌石参的质量较为上乘，另外印尼出产的白石参（猪婆参）也备受认可。
刺参，“参中之冠”
鸿星海鲜酒家出品：蘸酱辽参
蔡澜曾说“贱价的海参没甚么味道，像在吃咬不烂的啫喱，但上等海参有一股新鲜的海水味，细嚼之下，感到幽香。中国人珍之惜之，是有道理”，说的就是外形如“狼牙棒”的刺参，品种优良的刺参比起一般海参多一份独特香味，因此也被誉为“参中之冠”。
柚皮扣刺参。
按照海域不一，干刺参的品质和价格也可以相差数十倍，以日本青森、仙台、北海道等地出产的关东刺参为佳，其出产的刺参有明显小刺，身体乌黑，刺多挺拔，带有独特清香，爽口弹牙。
秃参，性价比高，可塑性强
秃参在泡发处理上比刺参费功夫
秃参在营养、香味、口感上都稍逊于刺参，而且在泡发处理上比刺参费功夫，因此价格也比刺参便宜不少。但胜在秃参肉厚，发头大，口感爽滑，在烹调手法上可塑性强，性价比也高，所以也很受大厨和食客的欢迎，特別是以澳洲秃参和印尼猪婆参较受追捧。
秃参肉厚，爽口腍滑
澳洲秃参呈黑色，身体无刺，外形圆浑体形笔直，肉厚皮薄，因此相对其他秃参所需的处理时间较短，发头能有5倍之多。而印尼猪婆参体形肥大，肉多软滑，但由于肉厚皮厚，不够干身，容易发霉，泡发的难度也更大，处理工序需要2至7天。而且表面带有白色灰，是用来保持猪婆参干身的处理，因此闻起来带有阵阵的石灰味。
02
４种海参加工类型
海参在捕捞后必须马上进行加工，把海参脱水干燥处理成干海参才能长时间保存，成为我们餐桌上出现的食材。不同的干燥处理方式亦会影响海参的口感和食用价值，因此在选购上也需要注意。
鲜海参需要晒制加工成干海参
处理海参的方法大致分为淡干海参、盐干海参、糖干海参以及冻干海参，一般以淡干海参为佳。
淡干海参 是以海水或稀薄的淡盐水进行煮制，并进行烘焙、日晒等干燥处理加工而成，含盐量通常在5%至10%左右，水发量也高。
盐干海参 是比较传统的处理方式，经过水煮、盐渍处理，烘烤海参后晒干，因此表面常附着一层白色的盐粒或盐沫，含盐量高，营养流失多。
糖干海参 则是一些商家把腌制时用的盐换成糖，让海参在上糖后外观更加圆润。由于食用糖干海参危害人体健康，因此《食品安全法》亦规定市场上出售的干海参是不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。
冻干海参 是利用冷冻干燥技术将半煮沸的鲜参直接脱水干燥，优点是冻干海参大多保留了鲜活海参的性状，接近原貌，虽然品相一般，但营养流失低，且泡发容易，但口感绵软，不如传统淡干海参爽口。
03
烹海参，
古至今各施奇技
炙烤古法，历史悠久
相传我国在战国时期就开始吃海参，但直至三国时期才有文献记载人们是怎样吃海参的，在《临海水土异物志》里就写到“土肉如小儿臀大，长五寸中有腹，无口目，有三十足，炙食”，“土肉”即是海参，“炙食”代表人们会把海参以炙烤的方式烹调。
脆皮婆参。
现在也有一些餐厅会用炙烤的手法处理海参，譬如知名餐厅好酒好蔡工作室的招牌菜脆皮婆参就加入了炙烤的烹调手法，用直火把以高汤煨制的婆参表面烧至香脆，外香内软。
海参、腹鱼和鱼翅并列为三大名馔。
实际上海参在我国餐桌上流行是从明代开始，美食家汪曾祺曾写过，古时人们不怎么特别看重海鲜，直至明朝，海参才一跃成为宫廷佳肴，主要是把海参煮汤入羹。在《明宫史。饮食好尚》里亦记载了朱元璋好吃海参，当时的帝王常把海参、腹鱼和鱼翅并列为三大名馔，称为“三事”。
此后，海参的吃法也越来越多。到清代开始逐渐出现芥辣拌海参、鸡汁拌海参丝、糟海参、葱烧海参等。
鸿星海鲜酒家出品：羊肚菌炖辽参
清代朱彝遵的《食宪鸿秘》里就记载了：“海参，浸软，煮熟，切片。人腌菜、笋片、猪油炒用佳”、“或煮烂，芥辣拌用亦妙”、“海参烂煮固佳，糟食亦妙。”在《清稗类钞·饮食类》还列举松茸海参汤和煨海参：“海参须检小而刺者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂。”等多种海参做法。
本身味清，煨至入味
浇一勺酱汁，立刻拥有了灵魂！
虽然上等海参带有独特幽香，但大多数海参本身味道清淡，主要还是靠酱汁煨至入味。遇上酱汁的海参，不但兼备软腍爽口的质感，在浓郁酱汁的包裹下显得满满都是“骨胶原”，在味道上更是得到了升华。
上海柏悦酒店悦轩中餐厅：滋补鮰鱼三宝。选用俄罗斯红参、吉品鲍、长江白鮰鱼长时间小火煨炖而成，爽脆的红参入味至极，鮰鱼炖至软腍形成胶质口感。
从古至今，我国的大厨们各施神技，创造出多种妙法烹调海参，用高汤和浓酱把海参的味道和口感发挥至极致，红烧、葱烧、鲍汁、酸辣、虾籽、凉拌、百花蒸酿、蟹粉、肝油，烧炒煮拌，样样可口。
蟹粉辽参；肝油辽参；百花酿刺参。
葱烧海参是鲁菜中赫赫有名的招牌菜，从清代开始就是京城多家鲁菜名店的主打菜色。
以北京丰泽园饭庄的葱烧海参尤为著名，采取以浓色、浓汁、浓味融入海参的做法，把海参配以大葱烹调得色香味俱全。以葱油和高汤调配的酱汁在色泽上呈红亮色，葱香浓烈诱人，味道咸鲜适口。
虾籽海参源于民国时期上海最有特色的菜肴之一，虾籽大乌参。
这道菜以上海老饭店的出品较为知名，做法是将秃参浸入油锅炸制，烧至四成热，以红烧肉卤作调料，配以河虾籽、黄酒、白糖、高汤等大火烧开，小火焖透，最后收汁，经历火烤、油炸、汤浸等工序炮制出来的海参胶糯爽滑，油润味浓，绵软不粘，虾籽鲜味突出。
“鲍汁”是粤菜常用的酱汁，大多数传统的粤式酒楼基本都有其独门秘制的“鲍汁”，用于烹调各类食材，如海参、花胶、鹅掌等等。
很多人以为“鲍汁”是指煮制干鲍鱼剩下的酱汁，其实“鲍汁”是将干鲍鱼、火腿、猪肉、猪皮、老鸡、鸡爪、老姜、干葱头、蚝油、花雕酒、老抽及少量冰糖等食材共煮炮制出来的酱汁。把泡发好的海参放入“鲍汁”内煨至入味的珍馐美味就是鲍汁海参啦！
04
挑选/泡发小贴士
最后为大家带来挑选海参的小贴士：好的海参应该个头完整，参刺无缺，体内清理干净，不带泥沙。天然的海参多为灰黑色或黑褐色，且带有淡淡的海参鲜味，没有多余的异味。
特别是刺参，以形态细肥、刺多浓密、针长且排列整齐，干爽无异味为佳。参刺是判断刺参好坏的其中一个重要标准。好的刺参，其参刺坚挺硬身，并以6行刺为佳。
泡发海参时，首先要清洗一下海参表面的盐分和腹腔内的幼沙，以清水浸泡1天，换水2次，第二天再煮一锅水，刺参的话可放到热水泡至水凉即可；秃参则需煮20分钟左右再泡至水凉，然后换清水浸泡冷藏1天，期间到换2次清水，待海参泡软后剪开海参，清洗干净。
注意在泡发过程间所用的容器和水都不能沾上油和盐，因为油份能够导致海参霉烂，盐份使海参不易发透哦～
海参去哪吃
“葱烧海参”
丰泽园饭店
北京市珠市口西大街83号
010-63158788
“虾子大乌参”
上海老饭店
上海市福佑路242号
021-63111777
“蚝皇海参扣玉掌”
利苑
上海市世纪大道8号上海国金中心3楼L3-17&18
021-51061688
“滋补鮰鱼三宝”
上海柏悦酒店悦轩中餐厅
上海市世纪大道100号上海环球金融中心87层
021-68881234
“羊肚菌炖辽参”
鸿星荟
上海市淮海中路300号k11购物艺术中心4层
021-53869666
“百花酿刺参”
永利宮
澳门路氹城体育馆大马路永利皇宫地面层
853-88893663
海参
来源 一种生活在海底的棘皮类动物，烘至全干加工制成，可长期存放。
产地 中国、日本、澳洲、南美、墨西哥、俄罗斯等地。
特征 胶质丰富，爽滑黏口，脂肪含量低。
经典料理方式 葱烧海参、虾子海参、鲍汁海参。
https://t.cn/AisWOrho
此前我们已经为大家介绍过鲍鱼、花胶、瑶柱等海味干货，今天我们就为大家带来被誉为“海中人参”的海参！
01
“海参图鉴”
你吃过多少种？
海参，又名海鼠、海黄瓜，是一种生活在海底的棘皮类动物，通常栖息在水温较低的海洋，平时以浮游生物、海藻及过滤沙中的杂质为食。基于其离水自溶的特性，海参多以干货的形式出现在市场上。
活海参，样子有点“不可描述”。
别看海参仿佛在海洋生物链的底层，它在地球上的历史可是比大多数鱼类更早，是最早的生物物种之一。
就是这样的“活化石”，因其营养丰富的食用价值，被人类看上后就成为与人参、燕窝、鱼翅齐名的世界八大珍品之一，在市面上出现形形式式的海参产品。下面我们就为大家列举了一些市面上比较常见的海参，一起来看看吧！
市面上不同种类的干海参。
现时全球有记录的海参物种达1700种以上，其中可供食用的海参只有40种左右。海参的产地分布广泛，以中国、日本、澳洲、南美、墨西哥、俄罗斯的海参较为有名。海参品种主要分为外形有刺的刺参和表面光秃的秃参两大类。
刺参多属温带品种，如日本（关东、关中、关西）刺参、中国辽参、朝鲜刺参、俄罗斯红参、加拿大北极海参等。刺参主要生活在北太平洋沿岸，北至俄罗斯库页岛、美国阿拉斯加沿岸；南至日本鹿儿岛都有分布，在中国山东、河北、辽宁等地的浅海沿岸也都有出产。
秃参以热带品种为主，肥大肉厚，肉质爽口软嫩，多产自澳大利亚、印尼、汤加群岛、斐济、夏威夷等太平洋海域，以澳洲出产的白石参（猪婆参）及乌石参的质量较为上乘，另外印尼出产的白石参（猪婆参）也备受认可。
刺参，“参中之冠”
鸿星海鲜酒家出品：蘸酱辽参
蔡澜曾说“贱价的海参没甚么味道，像在吃咬不烂的啫喱，但上等海参有一股新鲜的海水味，细嚼之下，感到幽香。中国人珍之惜之，是有道理”，说的就是外形如“狼牙棒”的刺参，品种优良的刺参比起一般海参多一份独特香味，因此也被誉为“参中之冠”。
柚皮扣刺参。
按照海域不一，干刺参的品质和价格也可以相差数十倍，以日本青森、仙台、北海道等地出产的关东刺参为佳，其出产的刺参有明显小刺，身体乌黑，刺多挺拔，带有独特清香，爽口弹牙。
秃参，性价比高，可塑性强
秃参在泡发处理上比刺参费功夫
秃参在营养、香味、口感上都稍逊于刺参，而且在泡发处理上比刺参费功夫，因此价格也比刺参便宜不少。但胜在秃参肉厚，发头大，口感爽滑，在烹调手法上可塑性强，性价比也高，所以也很受大厨和食客的欢迎，特別是以澳洲秃参和印尼猪婆参较受追捧。
秃参肉厚，爽口腍滑
澳洲秃参呈黑色，身体无刺，外形圆浑体形笔直，肉厚皮薄，因此相对其他秃参所需的处理时间较短，发头能有5倍之多。而印尼猪婆参体形肥大，肉多软滑，但由于肉厚皮厚，不够干身，容易发霉，泡发的难度也更大，处理工序需要2至7天。而且表面带有白色灰，是用来保持猪婆参干身的处理，因此闻起来带有阵阵的石灰味。
02
４种海参加工类型
海参在捕捞后必须马上进行加工，把海参脱水干燥处理成干海参才能长时间保存，成为我们餐桌上出现的食材。不同的干燥处理方式亦会影响海参的口感和食用价值，因此在选购上也需要注意。
鲜海参需要晒制加工成干海参
处理海参的方法大致分为淡干海参、盐干海参、糖干海参以及冻干海参，一般以淡干海参为佳。
淡干海参 是以海水或稀薄的淡盐水进行煮制，并进行烘焙、日晒等干燥处理加工而成，含盐量通常在5%至10%左右，水发量也高。
盐干海参 是比较传统的处理方式，经过水煮、盐渍处理，烘烤海参后晒干，因此表面常附着一层白色的盐粒或盐沫，含盐量高，营养流失多。
糖干海参 则是一些商家把腌制时用的盐换成糖，让海参在上糖后外观更加圆润。由于食用糖干海参危害人体健康，因此《食品安全法》亦规定市场上出售的干海参是不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。
冻干海参 是利用冷冻干燥技术将半煮沸的鲜参直接脱水干燥，优点是冻干海参大多保留了鲜活海参的性状，接近原貌，虽然品相一般，但营养流失低，且泡发容易，但口感绵软，不如传统淡干海参爽口。
03
烹海参，
古至今各施奇技
炙烤古法，历史悠久
相传我国在战国时期就开始吃海参，但直至三国时期才有文献记载人们是怎样吃海参的，在《临海水土异物志》里就写到“土肉如小儿臀大，长五寸中有腹，无口目，有三十足，炙食”，“土肉”即是海参，“炙食”代表人们会把海参以炙烤的方式烹调。
脆皮婆参。
现在也有一些餐厅会用炙烤的手法处理海参，譬如知名餐厅好酒好蔡工作室的招牌菜脆皮婆参就加入了炙烤的烹调手法，用直火把以高汤煨制的婆参表面烧至香脆，外香内软。
海参、腹鱼和鱼翅并列为三大名馔。
实际上海参在我国餐桌上流行是从明代开始，美食家汪曾祺曾写过，古时人们不怎么特别看重海鲜，直至明朝，海参才一跃成为宫廷佳肴，主要是把海参煮汤入羹。在《明宫史。饮食好尚》里亦记载了朱元璋好吃海参，当时的帝王常把海参、腹鱼和鱼翅并列为三大名馔，称为“三事”。
此后，海参的吃法也越来越多。到清代开始逐渐出现芥辣拌海参、鸡汁拌海参丝、糟海参、葱烧海参等。
鸿星海鲜酒家出品：羊肚菌炖辽参
清代朱彝遵的《食宪鸿秘》里就记载了：“海参，浸软，煮熟，切片。人腌菜、笋片、猪油炒用佳”、“或煮烂，芥辣拌用亦妙”、“海参烂煮固佳，糟食亦妙。”在《清稗类钞·饮食类》还列举松茸海参汤和煨海参：“海参须检小而刺者，先去沙泥，用肉汤煨三次，然后以鸡、肉两汁红煨之，使极烂。”等多种海参做法。
本身味清，煨至入味
浇一勺酱汁，立刻拥有了灵魂！
虽然上等海参带有独特幽香，但大多数海参本身味道清淡，主要还是靠酱汁煨至入味。遇上酱汁的海参，不但兼备软腍爽口的质感，在浓郁酱汁的包裹下显得满满都是“骨胶原”，在味道上更是得到了升华。
上海柏悦酒店悦轩中餐厅：滋补鮰鱼三宝。选用俄罗斯红参、吉品鲍、长江白鮰鱼长时间小火煨炖而成，爽脆的红参入味至极，鮰鱼炖至软腍形成胶质口感。
从古至今，我国的大厨们各施神技，创造出多种妙法烹调海参，用高汤和浓酱把海参的味道和口感发挥至极致，红烧、葱烧、鲍汁、酸辣、虾籽、凉拌、百花蒸酿、蟹粉、肝油，烧炒煮拌，样样可口。
蟹粉辽参；肝油辽参；百花酿刺参。
葱烧海参是鲁菜中赫赫有名的招牌菜，从清代开始就是京城多家鲁菜名店的主打菜色。
以北京丰泽园饭庄的葱烧海参尤为著名，采取以浓色、浓汁、浓味融入海参的做法，把海参配以大葱烹调得色香味俱全。以葱油和高汤调配的酱汁在色泽上呈红亮色，葱香浓烈诱人，味道咸鲜适口。
虾籽海参源于民国时期上海最有特色的菜肴之一，虾籽大乌参。
这道菜以上海老饭店的出品较为知名，做法是将秃参浸入油锅炸制，烧至四成热，以红烧肉卤作调料，配以河虾籽、黄酒、白糖、高汤等大火烧开，小火焖透，最后收汁，经历火烤、油炸、汤浸等工序炮制出来的海参胶糯爽滑，油润味浓，绵软不粘，虾籽鲜味突出。
“鲍汁”是粤菜常用的酱汁，大多数传统的粤式酒楼基本都有其独门秘制的“鲍汁”，用于烹调各类食材，如海参、花胶、鹅掌等等。
很多人以为“鲍汁”是指煮制干鲍鱼剩下的酱汁，其实“鲍汁”是将干鲍鱼、火腿、猪肉、猪皮、老鸡、鸡爪、老姜、干葱头、蚝油、花雕酒、老抽及少量冰糖等食材共煮炮制出来的酱汁。把泡发好的海参放入“鲍汁”内煨至入味的珍馐美味就是鲍汁海参啦！
04
挑选/泡发小贴士
最后为大家带来挑选海参的小贴士：好的海参应该个头完整，参刺无缺，体内清理干净，不带泥沙。天然的海参多为灰黑色或黑褐色，且带有淡淡的海参鲜味，没有多余的异味。
特别是刺参，以形态细肥、刺多浓密、针长且排列整齐，干爽无异味为佳。参刺是判断刺参好坏的其中一个重要标准。好的刺参，其参刺坚挺硬身，并以6行刺为佳。
泡发海参时，首先要清洗一下海参表面的盐分和腹腔内的幼沙，以清水浸泡1天，换水2次，第二天再煮一锅水，刺参的话可放到热水泡至水凉即可；秃参则需煮20分钟左右再泡至水凉，然后换清水浸泡冷藏1天，期间到换2次清水，待海参泡软后剪开海参，清洗干净。
注意在泡发过程间所用的容器和水都不能沾上油和盐，因为油份能够导致海参霉烂，盐份使海参不易发透哦～
海参去哪吃
“葱烧海参”
丰泽园饭店
北京市珠市口西大街83号
010-63158788
“虾子大乌参”
上海老饭店
上海市福佑路242号
021-63111777
“蚝皇海参扣玉掌”
利苑
上海市世纪大道8号上海国金中心3楼L3-17&18
021-51061688
“滋补鮰鱼三宝”
上海柏悦酒店悦轩中餐厅
上海市世纪大道100号上海环球金融中心87层
021-68881234
“羊肚菌炖辽参”
鸿星荟
上海市淮海中路300号k11购物艺术中心4层
021-53869666
“百花酿刺参”
永利宮
澳门路氹城体育馆大马路永利皇宫地面层
853-88893663
海参
来源 一种生活在海底的棘皮类动物，烘至全干加工制成，可长期存放。
产地 中国、日本、澳洲、南美、墨西哥、俄罗斯等地。
特征 胶质丰富，爽滑黏口，脂肪含量低。
经典料理方式 葱烧海参、虾子海参、鲍汁海参。
https://t.cn/AisWOrho
#菜谱# 颜色金黄，味道鲜嫩，光是看着就让人胃口大开啊。
今天私房菜推荐一道【锅塌里脊的做法】
用料
[猪头]里脊肉 150克，生抽 3大勺约45克，料酒 2大勺约30克，香油 1小勺约5克，姜末 5克，淀粉 50克，鸡蛋 1个，蛋黄 1个，水淀粉 50ml，盐 ，1小勺约5克，糖 1大勺约15克
把里脊肉切成5毫米左右厚的大片。得用那种通脊，不能用小里脊。
做法
▲把里脊肉切成5毫米左右厚的大片。得用那种通脊，不能用小里脊。
▲然后在其中一面这样划十字形花刀，这样呆会儿腌的时候更容易入味。
▲一大勺料酒，一小勺香油，一小勺姜末，用手抓匀，腌上10分钟。
▲把腌好的里脊肉均匀的裹上干淀粉，然后抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
▲把1个鸡蛋、外加一个1个鸡蛋黄打匀，这样有两个鸡蛋黄，做出来的颜色会更漂亮。
▲平底锅烧热倒油，把粘过淀粉的里脊肉放到鸡蛋液里沾一下。
▲然后马上放到锅里，煎到两面都变成金黄色。
▲倒入小半碗的水淀粉，淀粉和水的比例大概在1:4左右。如果有高汤的话，最好用高汤代替水，会更好吃的。
▲大火烧开，然后放一小勺的盐，1大勺的料酒、1大勺糖。糖既能去腥又能提鲜，如果你不喜欢糖的话，就别放啦。
▲转中小火将汤汁收干，这道菜就做好了。
▲吃之前切成容易入口的条状，端上桌就可以啦，直接吃或者搭配番茄酱都是不错的选择呢。
贴士
锅塌里脊是天津汉族特色小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。猪里脊应选用土猪里脊肉，这个肉质滑嫩紧实，更有嚼头。私家猪天然牧场365天山谷放养，安心健康看得见！
今天私房菜推荐一道【锅塌里脊的做法】
用料
[猪头]里脊肉 150克，生抽 3大勺约45克，料酒 2大勺约30克，香油 1小勺约5克，姜末 5克，淀粉 50克，鸡蛋 1个，蛋黄 1个，水淀粉 50ml，盐 ，1小勺约5克，糖 1大勺约15克
把里脊肉切成5毫米左右厚的大片。得用那种通脊，不能用小里脊。
做法
▲把里脊肉切成5毫米左右厚的大片。得用那种通脊，不能用小里脊。
▲然后在其中一面这样划十字形花刀，这样呆会儿腌的时候更容易入味。
▲一大勺料酒，一小勺香油，一小勺姜末，用手抓匀，腌上10分钟。
▲把腌好的里脊肉均匀的裹上干淀粉，然后抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
▲把1个鸡蛋、外加一个1个鸡蛋黄打匀，这样有两个鸡蛋黄，做出来的颜色会更漂亮。
▲平底锅烧热倒油，把粘过淀粉的里脊肉放到鸡蛋液里沾一下。
▲然后马上放到锅里，煎到两面都变成金黄色。
▲倒入小半碗的水淀粉，淀粉和水的比例大概在1:4左右。如果有高汤的话，最好用高汤代替水，会更好吃的。
▲大火烧开，然后放一小勺的盐，1大勺的料酒、1大勺糖。糖既能去腥又能提鲜，如果你不喜欢糖的话，就别放啦。
▲转中小火将汤汁收干，这道菜就做好了。
▲吃之前切成容易入口的条状，端上桌就可以啦，直接吃或者搭配番茄酱都是不错的选择呢。
贴士
锅塌里脊是天津汉族特色小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。猪里脊应选用土猪里脊肉，这个肉质滑嫩紧实，更有嚼头。私家猪天然牧场365天山谷放养，安心健康看得见！
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