【#以后下馆子还能点拍黄瓜吗#】多家餐馆拍黄瓜被罚5000元！以后下馆子还能拍黄瓜吗？
拍黄瓜，中餐馆里存在感十足的一道菜，无论是主食还是烧烤都可随心搭配。同时，又因价格低廉、普及度高，妇孺皆知。
然而，就是如此家常的一道菜，却令安徽合肥多家餐饮企业被罚5000元。至于原因，则是从业者不具备冷食经营资质。
为了一盘黄瓜，网友们也是吵翻了天，相关话题一度冲上微博热搜。支持一方认为罚款有理有据，反对的一方则认为有关部门是“选择性执法”。
那么，餐厅卖拍黄瓜到底错在哪儿了？拍个黄瓜需要什么资质？以后下馆子还能点拍黄瓜不？
卖拍黄瓜被罚5000元
2021年11月18日，安徽合肥包河区市场监督管理局接到12315举报，反映王良才酸菜鱼望湖城店在外卖平台上售卖凉拌黄瓜，但其未取得冷食类食品经营资质，要求查处。
当地市监部门后经查明，王良才酸菜鱼望湖城店有《营业执照》和《食品经营许可证》，但《食品经营许可证》上的许可项目没有冷食类食品制售。未经许可在外卖平台上经营凉菜，此举违反了《网络食品安全违法行为查处办法》，构成未经许可经营冷食类食品的违法行为，应依据《网络食品安全违法行为查处办法》和《中华人民共和国食品安全法》相关规定予以行政处罚。最终，包河区市场监管局决定对当事人予以没收违法所得244元、罚款5000元的处罚。
售卖拍黄瓜而被处罚的事例不止这一起。2021年10月，合肥市市场监管局也下发处罚决定书，经调查，合肥市庐阳区又驰餐饮店现场进行凉菜制售，但该店的食品经营许可证中经营项目为：预包装食品（含冷藏冷冻食品）销售，热食类食品制售，经营项目中无冷食类食品制售、生食类食品制售。而该店销售的凉菜有：“凉拌黄瓜”、“凉拌西红柿”、“盐水毛豆”。
市场监管局认为，当事人的行为违反了《网络食品安全违法行为查处办法》，当事人超过许可的经营项目范围从事食品经营。鉴于当事人符合减轻处罚情节，对当事人罚款5000元。
经营冷食需要专门资质
实际上，上述餐馆并不是因为“拍黄瓜”被罚款，而是超营业范围从事冷食经营。
上海市食品安全研究会专家组成员、美国宾夕法尼亚州立大学食品安全博士刘少伟告诉中国新闻周刊，按照食品经营管理法律法规，餐饮企业需要在自己的范围内经营餐饮。餐饮单位若要经营凉菜制品，《食品经营许可证》的经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。“换句话说，上述这些餐馆，不是不能拍黄瓜，而是需要申请相关资质。”
刘少伟表示，我国对于菜肴的经营有着详细的规定。餐饮企业若要办理冷食类许可，需要不低于5平米的独立空间，具备二次更衣的消毒设施，空气消毒设备和独立的空调。此外，国家标准《GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》也指出，易腐食品应该在专间或者专用操作区进行处理，而凉菜正属于这一类。
有网友替餐馆抱不平：不就是拍个黄瓜吗？为何还需要申请专门资质？
对此刘少伟解释道，拍黄瓜看似简单，但是从食品安全管理角度，是有非常严格的要求的。冷食和热食不同，热食经过高温烹饪过程，如煮沸或者炒制，能在一定程度上将细菌消灭。而凉菜则不然，由于没有高温杀菌的过程，因此更容易受到微生物的感染，特别是制作过程中生熟不分，混用刀具及案板，非常容易造成交叉感染。“尤其夏天本来就是凉菜消费的高峰期，交叉感染的风险更高。所以我们对冷食的加工过程管理很严，要求有专间制作。”
事实上，超范围经营凉菜被罚并非全国首例。2017年，广州黄浦区一家火锅店因销售“拍黄瓜”“开胃小木耳”等凉菜而被食品监督管理局罚款1万元，并没收了139元的“违法所得”。
那么，餐饮企业为何不申请冷食经营资质呢？
兰州牛肉面行业资深人士秦伟从事餐饮工作近二十年，据他了解，国内具备凉菜间的餐饮企业不到十分之一，快餐及小吃普遍性不具备凉菜间。
秦伟向中国新闻周刊分析，冷食更容易感染细菌、需要专门的营业资质，餐饮企业怎么可能会不知道，但更多是出于现实因素而无法申请相关资质。
“一间专门的凉菜间，需至少5平米的面积，还要配备空调、单独的刀具案板等，但这还不是最主要的成本。凉菜间意味着功能很单一，不能另作他用。一间面积不到七、八十平米的餐馆，去掉后厨、仓储、前台、卫生间等功能，能容纳的餐位至多也就三十多个，如果再单独辟出一间凉菜间，那势必会进一步挤压餐饮企业的盈利能力。”
事前服务和事后处罚同样重要
在秦伟看来，食品安全固然重要，但能不能不一刀切地执行规定？比如根据企业规模，制定不同的管理办法。面积较大、且有条件的餐饮企业当然应该具备凉菜间；而对于面积较小，不具备开设凉菜间的餐饮企业，能否要求工作台做到生熟区分，杜绝混切混装？
“其实，没有凉菜间并不一定意味着凉菜不合格。”秦伟进一步表示，“就我所知，不少没有凉菜间的小馆子，通过生熟分开，专刀专用，也基本能保障凉菜的食品安全。”
此外，秦伟还建议，在罚款的时候能否结合商家实际经营情况，对多次引导培训后依然产生违法行为的商家再进行处罚，核心是保护消费者的食品安全，同时规范餐饮企业商家的安全经营。
北京大成律师事务所合伙人孙荣达表示，对于经营者而言，有一些违法违规行为的发生可能是因为对于法律法规的不了解而发生，所以无论是对市场监管部门，还是法律从业者，最重要的还是要对经营者在日常生产经营活动中所涉及到的法律法规知识加大普及力度；
其次在经营者办理《营业执照》和《食品经营许可证》等证照的时候，也应当对所涉及的事项多加沟通和指导；
在执法的时候也要根据实际情况，在法律法规规定的范围内，灵活掌握处罚尺度，达到更好的保证食品安全、保障公众身体健康和生命安全以及维护良好的食品经营环境的目的。
对此，刘少伟也认为，在罚款之余，市场监管部门也应该加强针对商家的培训和引导。“执法的目的不是为了‘罚’，而是保障消费者权益，要想堵上食品安全漏洞，事前服务和事后处罚同样重要。”
值得注意的是，对于超范围经营“拍黄瓜”等凉菜如何处罚的问题，2021年6月，国家市场监管总局曾在公众留言中回答过。
当时有人留言，“本人开了一家餐饮店，已经取得食品经营许可证，但是经营范围没有冷食类食品制售，但是在销售‘拍黄瓜’凉菜”。其询问这种行为会被予以何种处罚。
国家市场监管总局执法稽查局回应称，从安全性角度，仅加工制作植物类冷食类食品无需专间，可以在洁净的专用操作区内进行。按照《中华人民共和国行政处罚法》有关规定：“违法行为轻微并及时改正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。初次违法且危害后果轻微并及时改正的，可以不予行政处罚”。与此同时，对当事人的违法行为依法不予行政处罚的，行政机关应当对当事人进行教育。
拍黄瓜，中餐馆里存在感十足的一道菜，无论是主食还是烧烤都可随心搭配。同时，又因价格低廉、普及度高，妇孺皆知。
然而，就是如此家常的一道菜，却令安徽合肥多家餐饮企业被罚5000元。至于原因，则是从业者不具备冷食经营资质。
为了一盘黄瓜，网友们也是吵翻了天，相关话题一度冲上微博热搜。支持一方认为罚款有理有据，反对的一方则认为有关部门是“选择性执法”。
那么，餐厅卖拍黄瓜到底错在哪儿了？拍个黄瓜需要什么资质？以后下馆子还能点拍黄瓜不？
卖拍黄瓜被罚5000元
2021年11月18日，安徽合肥包河区市场监督管理局接到12315举报，反映王良才酸菜鱼望湖城店在外卖平台上售卖凉拌黄瓜，但其未取得冷食类食品经营资质，要求查处。
当地市监部门后经查明，王良才酸菜鱼望湖城店有《营业执照》和《食品经营许可证》，但《食品经营许可证》上的许可项目没有冷食类食品制售。未经许可在外卖平台上经营凉菜，此举违反了《网络食品安全违法行为查处办法》，构成未经许可经营冷食类食品的违法行为，应依据《网络食品安全违法行为查处办法》和《中华人民共和国食品安全法》相关规定予以行政处罚。最终，包河区市场监管局决定对当事人予以没收违法所得244元、罚款5000元的处罚。
售卖拍黄瓜而被处罚的事例不止这一起。2021年10月，合肥市市场监管局也下发处罚决定书，经调查，合肥市庐阳区又驰餐饮店现场进行凉菜制售，但该店的食品经营许可证中经营项目为：预包装食品（含冷藏冷冻食品）销售，热食类食品制售，经营项目中无冷食类食品制售、生食类食品制售。而该店销售的凉菜有：“凉拌黄瓜”、“凉拌西红柿”、“盐水毛豆”。
市场监管局认为，当事人的行为违反了《网络食品安全违法行为查处办法》，当事人超过许可的经营项目范围从事食品经营。鉴于当事人符合减轻处罚情节，对当事人罚款5000元。
经营冷食需要专门资质
实际上，上述餐馆并不是因为“拍黄瓜”被罚款，而是超营业范围从事冷食经营。
上海市食品安全研究会专家组成员、美国宾夕法尼亚州立大学食品安全博士刘少伟告诉中国新闻周刊，按照食品经营管理法律法规，餐饮企业需要在自己的范围内经营餐饮。餐饮单位若要经营凉菜制品，《食品经营许可证》的经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。“换句话说，上述这些餐馆，不是不能拍黄瓜，而是需要申请相关资质。”
刘少伟表示，我国对于菜肴的经营有着详细的规定。餐饮企业若要办理冷食类许可，需要不低于5平米的独立空间，具备二次更衣的消毒设施，空气消毒设备和独立的空调。此外，国家标准《GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》也指出，易腐食品应该在专间或者专用操作区进行处理，而凉菜正属于这一类。
有网友替餐馆抱不平：不就是拍个黄瓜吗？为何还需要申请专门资质？
对此刘少伟解释道，拍黄瓜看似简单，但是从食品安全管理角度，是有非常严格的要求的。冷食和热食不同，热食经过高温烹饪过程，如煮沸或者炒制，能在一定程度上将细菌消灭。而凉菜则不然，由于没有高温杀菌的过程，因此更容易受到微生物的感染，特别是制作过程中生熟不分，混用刀具及案板，非常容易造成交叉感染。“尤其夏天本来就是凉菜消费的高峰期，交叉感染的风险更高。所以我们对冷食的加工过程管理很严，要求有专间制作。”
事实上，超范围经营凉菜被罚并非全国首例。2017年，广州黄浦区一家火锅店因销售“拍黄瓜”“开胃小木耳”等凉菜而被食品监督管理局罚款1万元，并没收了139元的“违法所得”。
那么，餐饮企业为何不申请冷食经营资质呢？
兰州牛肉面行业资深人士秦伟从事餐饮工作近二十年，据他了解，国内具备凉菜间的餐饮企业不到十分之一，快餐及小吃普遍性不具备凉菜间。
秦伟向中国新闻周刊分析，冷食更容易感染细菌、需要专门的营业资质，餐饮企业怎么可能会不知道，但更多是出于现实因素而无法申请相关资质。
“一间专门的凉菜间，需至少5平米的面积，还要配备空调、单独的刀具案板等，但这还不是最主要的成本。凉菜间意味着功能很单一，不能另作他用。一间面积不到七、八十平米的餐馆，去掉后厨、仓储、前台、卫生间等功能，能容纳的餐位至多也就三十多个，如果再单独辟出一间凉菜间，那势必会进一步挤压餐饮企业的盈利能力。”
事前服务和事后处罚同样重要
在秦伟看来，食品安全固然重要，但能不能不一刀切地执行规定？比如根据企业规模，制定不同的管理办法。面积较大、且有条件的餐饮企业当然应该具备凉菜间；而对于面积较小，不具备开设凉菜间的餐饮企业，能否要求工作台做到生熟区分，杜绝混切混装？
“其实，没有凉菜间并不一定意味着凉菜不合格。”秦伟进一步表示，“就我所知，不少没有凉菜间的小馆子，通过生熟分开，专刀专用，也基本能保障凉菜的食品安全。”
此外，秦伟还建议，在罚款的时候能否结合商家实际经营情况，对多次引导培训后依然产生违法行为的商家再进行处罚，核心是保护消费者的食品安全，同时规范餐饮企业商家的安全经营。
北京大成律师事务所合伙人孙荣达表示，对于经营者而言，有一些违法违规行为的发生可能是因为对于法律法规的不了解而发生，所以无论是对市场监管部门，还是法律从业者，最重要的还是要对经营者在日常生产经营活动中所涉及到的法律法规知识加大普及力度；
其次在经营者办理《营业执照》和《食品经营许可证》等证照的时候，也应当对所涉及的事项多加沟通和指导；
在执法的时候也要根据实际情况，在法律法规规定的范围内，灵活掌握处罚尺度，达到更好的保证食品安全、保障公众身体健康和生命安全以及维护良好的食品经营环境的目的。
对此，刘少伟也认为，在罚款之余，市场监管部门也应该加强针对商家的培训和引导。“执法的目的不是为了‘罚’，而是保障消费者权益，要想堵上食品安全漏洞，事前服务和事后处罚同样重要。”
值得注意的是，对于超范围经营“拍黄瓜”等凉菜如何处罚的问题，2021年6月，国家市场监管总局曾在公众留言中回答过。
当时有人留言，“本人开了一家餐饮店，已经取得食品经营许可证，但是经营范围没有冷食类食品制售，但是在销售‘拍黄瓜’凉菜”。其询问这种行为会被予以何种处罚。
国家市场监管总局执法稽查局回应称，从安全性角度，仅加工制作植物类冷食类食品无需专间，可以在洁净的专用操作区内进行。按照《中华人民共和国行政处罚法》有关规定：“违法行为轻微并及时改正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。初次违法且危害后果轻微并及时改正的，可以不予行政处罚”。与此同时，对当事人的违法行为依法不予行政处罚的，行政机关应当对当事人进行教育。
刚刚知乎上读到一段话，深以为然，分享给大家：
企业家冯仑说：“一个人真正的伟大不是领导别人，而在于管理自己。”
人这一生，就是一场自我雕琢的修行。
一个人若是不能及时地修缮自己，那么再好的机遇，也会化为泡影。
只有在岁月中持续地精进，才能牢牢掌握住生活的航向，驶向更为辽阔的远方。
未来的日子里，愿你我都能管理好自己，将人生打造成自己最想要的模样。
晚安#八月你好#
企业家冯仑说：“一个人真正的伟大不是领导别人，而在于管理自己。”
人这一生，就是一场自我雕琢的修行。
一个人若是不能及时地修缮自己，那么再好的机遇，也会化为泡影。
只有在岁月中持续地精进，才能牢牢掌握住生活的航向，驶向更为辽阔的远方。
未来的日子里，愿你我都能管理好自己，将人生打造成自己最想要的模样。
晚安#八月你好#
炒股必须牢记的30条高级交易技巧（建议收藏）
1、《抄底》要点：底部是一个调整周期的末端，对底部的正确判断是股市成功投资的第一步，这是抄底的前提。放量下跌要减仓，缩量新低是底象。增量回升是关键，回头确认要进场。二个要点：一是无量新低，一是增量回升。无量新低是杀跌盘已无主力没有必要再杀跌。增量回升是让看空的以为是反弹而继续出货。回头确认的两个要点是：一、再次缩量，二、不创新低。
2、《逃顶》要点：新量新价有新高，缩量回调不必逃。一根巨量要警惕，有价无量必须跑。
1.成交量不断放大，股价步步新高。
2.缩量回调，就是要有明显的缩量特点，一般为放量的二分之一。
3.有价无量要出，一根巨量要减仓，单日放巨量后多以主力要洗盘。因为巨量的形成是多是单边行情所造成的，有两周左右的调节器整期。
3、《出货》出货要有好人气，利好后面是预期，冷洗热卖是前提。放量滞涨行情毕。要点：逃顶诀适合小资金的短炒，而出货诀适合资金量较大的波段炒作。大资金的运作特点就是要逆市操作，在市场人气低迷时默默的吸纳，在市场人气向好，利好共所周知时出货。
4、《止损》本想股价往上涨，不料走出反方向。认清形势辩明意，不是止损就加仓。要点：此诀是提醒投资者在股价走势出乎意料时做出反向思维的决策，首先要作出止损的决策，出乎意料的走势必须止损。加仓是在经过反复的判断之后，明确了主力的目的才能作出的决策。
5、《初洗盘》拉升必需把盘洗，清理浮筹是目的。打压震仓在缩量，急拉急洗看量比。要点：浮筹是指短线客手中的筹码和持股信心不坚定的投资者，每拉升到一个关键的技术位，筹码容易产生松动，如果主力不出货，浮筹清理的关键在于缩量，特别是在急拉急洗时量比的交化过大也能看出主力的洗盘目的。
6、《再洗盘》巨量新高让人疑，疯狂杀跌信心毕。缩量上攻无人跟，再创新高把盘洗。要点：在市场相对清淡时，股价打出巨量新高，后又疯狂下跌多是主力的建仓行为，巨量是相对于5日均量放大三倍以上，K线涨幅为5个点以上的大阳线，第二日又以大阴线向下，这样的组合给人以出货的感觉，这时散户多以减仓和出局操作。
7、《趋势》进局出局看趋势，量价无形要知止。众人皆追我独醒，人气低迷准备拾。要点：看趋势是炒作股票的基本规律，一是K线的线性趋势，二是市场人气的变化趋势，前着 需要技术分析，后着需要市场直觉去判断，量价无形是指在K线中找不到判断市场方向的技术依据。股价呈现出无序的波动状态，没有市场参与价值，这时只能空仓 等待市场机会的出现。
8、《节奏》股票涨跌象波浪，不要进在浪头上。一潮回落一潮起，把握节奏有进帐。要点：形意理论主张只对K线形态和成交量作分析，市场消息和基本面只能做参考，因为从信息论的角度讲所有的市场信息都包含在K线形态里，看懂了K线，就等于看懂了市场。 人的精力是有限的，而市场每天所产生的信息量是巨大的，你不可能什么都知道，你只需要读懂K线就可以了。
9、《心态》炒股玩的是心态，贪婪恐惧是大害。追涨杀跌要谨慎，心平气和要自在。要点：心态是第一位的，理念是第二位的，技术是第三位的。也就是首先要有良好的心理素质，其次是掌握符合股市规律的理论。再将这些理论转化成技术，编写成指标。
10、《庄家》你在明处庄在暗，只看表面必遭算。空头多头是陷井，观形辩意反着看。要点：主力可以通过自己手里的筹码和盘口计算出散户手里的筹码，并可通过试盘来探明散户群体的意图，再通过操盘计划来实现自己的意图，散户必须运用搏弈思路对K线进行辩证分析。
11、《消息》股市消息满天飞，捕风捉影必倒霉。利多里面有利空，利空未必把钱赔。要点：形意理论认为对消息的分析判断必须结合K线形态来综合评判，而不能盲信盲从，消息是短期投机的契机。
12、《指标》指标随着量价变，量价才是指标源。不辩量价信指标，郑人买履无功返。要点：指标的产生是依据某一特定的市场理念对K线形态的线性描述，逻辑分析本身就具有一定的局限性，要立足于对股市的辩证分析，在指标的运用上必须结合形态分析。才能有效把握走势的趋势强弱。
13、《形态》其形无常意不变，解盘之要在于观。明意之要在于辩，进出自如在果断。要点：在错纵复杂的K线形态中，通过观察，辩证的把握主力的意图，然后果断的操作，是炒股制胜的法宝。
14、《短线》短线操作要求高，没有基础莫乱炒。入市先从中线做，小钱操练学技巧。要点：短线操作非一般投资者可为，在没有掌握短线的技巧之前，要以中线为基础，并通过少量资金的炒练来提高自己的操作水平。
15、《果断》进出有据做就做，不必想的那么多。本来无对亦无错，何必犹豫难割舍。要点：犹豫不决是大多数投资者的通病，在操作上常常是求全则败，得失之心太重，炒股如同打仗，胜败乃兵家常事,只有身经百战，才能不断地提高自己的胜算率。
16、《拉升》拉拉洗洗别怀疑，只要认准价见底。进二退一很正常，后面还有狂涨期。要点：中线操作以周线、月线分析为主，只要中长期的趋势走好，对短线的波动不能看的太细，有些投资者对分时图中的变化都要问个究竟，那是短线要术。
17、《进货》先看下跌后看涨，降低风险不可忘。要想知道阴极点，在于分辩相对量。要点：相对量是当日成交量相对于近几日的成交量的对比量，相对量有放大和减小在不同的价位在有一同的含义，在一个搏弈市场中，缩量是真实的，而放量则有做假的可能，所以，所以只分析在缩量状态下相对量的变化，对放量状态下的相对量变化要谨慎。
18、《股市》股市博弈在较量，获取收益要对抗。观形辨意心有数，一招一式不可慌。要点：现在大多数投资者都缺乏对抗心理，常常是出在低点，买到高点，被市场牵着鼻子走，进入一种恶性循环，如果你是这样，就应该停下来休息。
19、《观局》当局者迷旁观清，不可陷入迷局中。心神不定难把握，多看少动心自明。要点：股市本身是个大陷井，有些投资者为什么给别人当参谋时常常有效，而在自己的股票上却是陷入了迷局，这还是心神不定的结果。贪婪和恐惧交织在一起，陷入了迷局。
20、《胜败》胜败兵家之常事，不可患得与患失。宁静致远学诸葛，心量狭小是周瑜。要点：看淡股事,去掉得失，炒股并不是我们生活的全部，有时功夫在股市外，平静的心态能使我们洗去心灵的欲念，心量狭小的人在股市中是必败无疑的。
21、《自信》入市必需有主见,讨教高手在明辨。半信半疑是糊涂，盲信盲从要赔钱。要点：事实上，炒股就是炒自己的自信，没有自信的投资者在股市中常常是要么半信半疑，要么盲信盲从，今天和这个老师学，明天向那个高手讨教，总是找不到自己。
22、《时间》短线在于抢时间，快速获利敢为先。赢利实现不留恋，感觉不好落袋安。要点：短线的要点就是时间，对机会的敏感源于长期的实战经验，对机会的把握则是对时间的计算。
23、《多空》多中看空空看多，多空转换量要活。人气活跃多方尽，利空出尽多方活。要点：参考多空循环理论。人气的变化不仅受制于股指的走势，还受制于宏观政治形势，经济形势的变化。
24、《热点》热点常常走极端，消息必然走在先。热到极点要出局，跌到地量是进点。要点：一般热门股的炒作大约进出三回。巨量新高忙出，宿量回调急进。再创新高出，调整完毕进。放量滞涨出。各类热门股的区别在于节奏不同，时间上要把握准确。
25、《仓位》满仓操作是大忌，一意孤行不可取，无常变化要知止，进出自如在观机。要点：经常满仓是很多投资者的弱点。仓位控制在于分批进出。对于无序的K线变化要退出。
26、《时势》趋势运行有周期，周期始末在两极。势中有时时中势，势未逆转时未止。要点：一个股票强势的持续是有时间性的，而时间的变化是从成变量上体现出来。成交量又是涨势的决定因素。
27、《作多》（用，仿真动态训练，建立自己的交易系统）作多要有好人气，拉升必有好消息。兴师有名好派发，高点作到最热时。要点：消息是股市中的魔鬼。摄人心魂，引人上当。对热点的追逐一定要警惕。一定要分析主力控盘度和作盘节奏。
28、《行情》散户绝望行情起，半信半疑把盘洗。待你看到希望时，一轮升势将完毕。要点：行情在绝望中诞生，在半信半疑中发展，在充满希望中毁灭。
29、《阴极》似底不是底，还要创新低。无人敢说底，方才到阴极。似头不是头，还要创新高。无人敢说头，方才是阳极。要点：把人气和技术结合起来。此决主要是对人气的描述。从人气的角度把握，波段操作的两个极点。
30、《练手歌》一手打入跟主转，二手上下随主玩，三手辩明主方向，四手就要把利赚，五手补进打反弹，六手跟进打反转，七手随主打强势，八手后备防逆转，九手打出心有数，十手出入成神仙。要点：练手在于频繁操作小钱进出找感觉。不能总结提高，失误率大于五次以上，停止操作。“手”有多种解释，并非指数量单位。
1、《抄底》要点：底部是一个调整周期的末端，对底部的正确判断是股市成功投资的第一步，这是抄底的前提。放量下跌要减仓，缩量新低是底象。增量回升是关键，回头确认要进场。二个要点：一是无量新低，一是增量回升。无量新低是杀跌盘已无主力没有必要再杀跌。增量回升是让看空的以为是反弹而继续出货。回头确认的两个要点是：一、再次缩量，二、不创新低。
2、《逃顶》要点：新量新价有新高，缩量回调不必逃。一根巨量要警惕，有价无量必须跑。
1.成交量不断放大，股价步步新高。
2.缩量回调，就是要有明显的缩量特点，一般为放量的二分之一。
3.有价无量要出，一根巨量要减仓，单日放巨量后多以主力要洗盘。因为巨量的形成是多是单边行情所造成的，有两周左右的调节器整期。
3、《出货》出货要有好人气，利好后面是预期，冷洗热卖是前提。放量滞涨行情毕。要点：逃顶诀适合小资金的短炒，而出货诀适合资金量较大的波段炒作。大资金的运作特点就是要逆市操作，在市场人气低迷时默默的吸纳，在市场人气向好，利好共所周知时出货。
4、《止损》本想股价往上涨，不料走出反方向。认清形势辩明意，不是止损就加仓。要点：此诀是提醒投资者在股价走势出乎意料时做出反向思维的决策，首先要作出止损的决策，出乎意料的走势必须止损。加仓是在经过反复的判断之后，明确了主力的目的才能作出的决策。
5、《初洗盘》拉升必需把盘洗，清理浮筹是目的。打压震仓在缩量，急拉急洗看量比。要点：浮筹是指短线客手中的筹码和持股信心不坚定的投资者，每拉升到一个关键的技术位，筹码容易产生松动，如果主力不出货，浮筹清理的关键在于缩量，特别是在急拉急洗时量比的交化过大也能看出主力的洗盘目的。
6、《再洗盘》巨量新高让人疑，疯狂杀跌信心毕。缩量上攻无人跟，再创新高把盘洗。要点：在市场相对清淡时，股价打出巨量新高，后又疯狂下跌多是主力的建仓行为，巨量是相对于5日均量放大三倍以上，K线涨幅为5个点以上的大阳线，第二日又以大阴线向下，这样的组合给人以出货的感觉，这时散户多以减仓和出局操作。
7、《趋势》进局出局看趋势，量价无形要知止。众人皆追我独醒，人气低迷准备拾。要点：看趋势是炒作股票的基本规律，一是K线的线性趋势，二是市场人气的变化趋势，前着 需要技术分析，后着需要市场直觉去判断，量价无形是指在K线中找不到判断市场方向的技术依据。股价呈现出无序的波动状态，没有市场参与价值，这时只能空仓 等待市场机会的出现。
8、《节奏》股票涨跌象波浪，不要进在浪头上。一潮回落一潮起，把握节奏有进帐。要点：形意理论主张只对K线形态和成交量作分析，市场消息和基本面只能做参考，因为从信息论的角度讲所有的市场信息都包含在K线形态里，看懂了K线，就等于看懂了市场。 人的精力是有限的，而市场每天所产生的信息量是巨大的，你不可能什么都知道，你只需要读懂K线就可以了。
9、《心态》炒股玩的是心态，贪婪恐惧是大害。追涨杀跌要谨慎，心平气和要自在。要点：心态是第一位的，理念是第二位的，技术是第三位的。也就是首先要有良好的心理素质，其次是掌握符合股市规律的理论。再将这些理论转化成技术，编写成指标。
10、《庄家》你在明处庄在暗，只看表面必遭算。空头多头是陷井，观形辩意反着看。要点：主力可以通过自己手里的筹码和盘口计算出散户手里的筹码，并可通过试盘来探明散户群体的意图，再通过操盘计划来实现自己的意图，散户必须运用搏弈思路对K线进行辩证分析。
11、《消息》股市消息满天飞，捕风捉影必倒霉。利多里面有利空，利空未必把钱赔。要点：形意理论认为对消息的分析判断必须结合K线形态来综合评判，而不能盲信盲从，消息是短期投机的契机。
12、《指标》指标随着量价变，量价才是指标源。不辩量价信指标，郑人买履无功返。要点：指标的产生是依据某一特定的市场理念对K线形态的线性描述，逻辑分析本身就具有一定的局限性，要立足于对股市的辩证分析，在指标的运用上必须结合形态分析。才能有效把握走势的趋势强弱。
13、《形态》其形无常意不变，解盘之要在于观。明意之要在于辩，进出自如在果断。要点：在错纵复杂的K线形态中，通过观察，辩证的把握主力的意图，然后果断的操作，是炒股制胜的法宝。
14、《短线》短线操作要求高，没有基础莫乱炒。入市先从中线做，小钱操练学技巧。要点：短线操作非一般投资者可为，在没有掌握短线的技巧之前，要以中线为基础，并通过少量资金的炒练来提高自己的操作水平。
15、《果断》进出有据做就做，不必想的那么多。本来无对亦无错，何必犹豫难割舍。要点：犹豫不决是大多数投资者的通病，在操作上常常是求全则败，得失之心太重，炒股如同打仗，胜败乃兵家常事,只有身经百战，才能不断地提高自己的胜算率。
16、《拉升》拉拉洗洗别怀疑，只要认准价见底。进二退一很正常，后面还有狂涨期。要点：中线操作以周线、月线分析为主，只要中长期的趋势走好，对短线的波动不能看的太细，有些投资者对分时图中的变化都要问个究竟，那是短线要术。
17、《进货》先看下跌后看涨，降低风险不可忘。要想知道阴极点，在于分辩相对量。要点：相对量是当日成交量相对于近几日的成交量的对比量，相对量有放大和减小在不同的价位在有一同的含义，在一个搏弈市场中，缩量是真实的，而放量则有做假的可能，所以，所以只分析在缩量状态下相对量的变化，对放量状态下的相对量变化要谨慎。
18、《股市》股市博弈在较量，获取收益要对抗。观形辨意心有数，一招一式不可慌。要点：现在大多数投资者都缺乏对抗心理，常常是出在低点，买到高点，被市场牵着鼻子走，进入一种恶性循环，如果你是这样，就应该停下来休息。
19、《观局》当局者迷旁观清，不可陷入迷局中。心神不定难把握，多看少动心自明。要点：股市本身是个大陷井，有些投资者为什么给别人当参谋时常常有效，而在自己的股票上却是陷入了迷局，这还是心神不定的结果。贪婪和恐惧交织在一起，陷入了迷局。
20、《胜败》胜败兵家之常事，不可患得与患失。宁静致远学诸葛，心量狭小是周瑜。要点：看淡股事,去掉得失，炒股并不是我们生活的全部，有时功夫在股市外，平静的心态能使我们洗去心灵的欲念，心量狭小的人在股市中是必败无疑的。
21、《自信》入市必需有主见,讨教高手在明辨。半信半疑是糊涂，盲信盲从要赔钱。要点：事实上，炒股就是炒自己的自信，没有自信的投资者在股市中常常是要么半信半疑，要么盲信盲从，今天和这个老师学，明天向那个高手讨教，总是找不到自己。
22、《时间》短线在于抢时间，快速获利敢为先。赢利实现不留恋，感觉不好落袋安。要点：短线的要点就是时间，对机会的敏感源于长期的实战经验，对机会的把握则是对时间的计算。
23、《多空》多中看空空看多，多空转换量要活。人气活跃多方尽，利空出尽多方活。要点：参考多空循环理论。人气的变化不仅受制于股指的走势，还受制于宏观政治形势，经济形势的变化。
24、《热点》热点常常走极端，消息必然走在先。热到极点要出局，跌到地量是进点。要点：一般热门股的炒作大约进出三回。巨量新高忙出，宿量回调急进。再创新高出，调整完毕进。放量滞涨出。各类热门股的区别在于节奏不同，时间上要把握准确。
25、《仓位》满仓操作是大忌，一意孤行不可取，无常变化要知止，进出自如在观机。要点：经常满仓是很多投资者的弱点。仓位控制在于分批进出。对于无序的K线变化要退出。
26、《时势》趋势运行有周期，周期始末在两极。势中有时时中势，势未逆转时未止。要点：一个股票强势的持续是有时间性的，而时间的变化是从成变量上体现出来。成交量又是涨势的决定因素。
27、《作多》（用，仿真动态训练，建立自己的交易系统）作多要有好人气，拉升必有好消息。兴师有名好派发，高点作到最热时。要点：消息是股市中的魔鬼。摄人心魂，引人上当。对热点的追逐一定要警惕。一定要分析主力控盘度和作盘节奏。
28、《行情》散户绝望行情起，半信半疑把盘洗。待你看到希望时，一轮升势将完毕。要点：行情在绝望中诞生，在半信半疑中发展，在充满希望中毁灭。
29、《阴极》似底不是底，还要创新低。无人敢说底，方才到阴极。似头不是头，还要创新高。无人敢说头，方才是阳极。要点：把人气和技术结合起来。此决主要是对人气的描述。从人气的角度把握，波段操作的两个极点。
30、《练手歌》一手打入跟主转，二手上下随主玩，三手辩明主方向，四手就要把利赚，五手补进打反弹，六手跟进打反转，七手随主打强势，八手后备防逆转，九手打出心有数，十手出入成神仙。要点：练手在于频繁操作小钱进出找感觉。不能总结提高，失误率大于五次以上，停止操作。“手”有多种解释，并非指数量单位。
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