【HeartBeat采访】220628 ize杂志专访 [尹斗俊, 无穷无尽地铺展的前路]#尹斗俊[超话]#
一看到尹斗俊就能真切体会到“坚韧”这个词的含义。歌手，演员，无论什么形式都会展现全力以赴的样子，总是散发着健康的光环，不止于优秀的坦诚，正是尹斗俊长久以来保持着明星气质的动力。这段时间作为Highlight队长努力活动的尹斗俊，在最近完结的seezn“具必秀不在”（剧本 宋根洙 李海丽 赵志英 导演 崔道勋 陆正容）里通过郑奭的角色再次展现了多面艺人的存在感。虽然是退伍后时隔4年的演员回归作，但亲密无间地融入剧里的样子就像昨天才见过的朋友一样亲近自然。特别是本剧独有的活力就是贴近生活的人情喜剧，带动与之相当的氛围，甚至展现了无与伦比的平衡性。尹斗俊在剧中饰演的郑奭是真诚对待编码的，杀气腾腾地投入人生前半程的20代青年企业家，是个不知不觉就和具必秀（郭度沅）家族纠缠在一起，得到成长的人物。从帅气的外貌到学历，甚至连性格也完美，虽然是一直听着天才的赞誉一路坦途的人物，随着父亲公司破产的消息，瞬间体验了底层人生。不过郑奭在恶劣的条件下也绝对不会被击倒或者退缩。郑奭强健地朝着自己选择的路持续前进的样子，和现实中尹斗俊的样子如出一辙，那就是之前所属组合一度面临危机时，成立公司，主导成为现在Highlight的种种。作为演员也没有走捷径。一个各种误会和苦难缠身，常常失误的新人情报员（KBS2“IRIS2”）是他迈向正剧的第一步，还有展现了诚实的吃播和滑头滑脑演技的保险职员（tvN“一起吃饭吧”），以及陷入爱情可可爱爱的王（NaverTV“扑通扑通 LOVE”）。没有一点重叠的作品履历里没有操之过急，有条不紊又诚实地积累着新的面孔。然后，时隔4年以演员身份回归的“具必秀不在”郑奭，再次证明了他的真实面貌。
是时隔4年的回归之作。“其实有负担感的。说起来4年了，因为是很长一段时间，很多东西都忘记了。真的有很多’是怎么拍摄的’的想法和模模糊糊的东西，所以很担心，也很害怕。所以拍完之后也会有点遗憾。4年之间观众的眼光也变高了，我也有过’我能满足他们吗？’的想法。虽然我已经竭尽所能，但是因为拍摄当时迫于自身的压力也有些不想回首的部分。”最感到负担的部分是哪些呢？“电视剧拍摄的系统变成了一周13小时。虽然是我入伍之前开始的事，但是退伍后才体验到的体系，有舒适的部分也有不适应的部分。体力上虽然觉得还行，但是因为拍摄周期变长，也有辛苦的部分。中途还准备了Highlight的专辑，所以我都有点不知道怎么拍了，对我来说真是很困难的作品。”但是在Netflix，seezn等OTT反应很好。“吓了一跳，出演的演员们很多而且都很优秀，但我在其中也是主角，对观众来说是需要作为领头羊的人物之一。虽然我不是会太过在意成绩的人，但因为付出了很多心血和时间，我觉得这也是足够的回报了。”是如何理解和接近郑奭这个人物的？“郑奭是20代就风生水起的创业CEO，对钱没有概念。虽然身边的人都很捧他场，但失去那一切的瞬间也会陷入恐慌。一开始虽然不至于目中无人，但也是有些棱角的角色，我没有很好地表现出来所以有点遗憾，最开始的设定更加无理，但我想来想去还是也觉得周围不可能有这样的人。但是结束之后想想，’在电视剧里这样的人是可以存在的’。因为表演的时候遇到了没有经历过的事情，会觉得有点勉强的部分，于是就一点一点地去磨合，所以后面的部分改变了很多。”
和郑奭有相似的地方，像Highlight二次出道一样经历过危机不是吗，这些经历好像有帮助吧。“对那些情况很有共鸣。虽然不是像郑奭一样身无分文流落街头的情况，但也一样是从某个圈子里脱离出来重新开始，所以也和导演沟通过很多。我们成立公司的时候也有茫然和恐惧，这些经验的确在我理解和表现郑奭这个人物的时候非常有帮助。”‘宁折不屈（具必秀）不在’就是电视剧的主旨。“其实我觉得是要屈服一下的。反而是担心会折断，因为不能折断嘛。我觉得有一定的屈服才会获得弹力，然后才能像弹簧一样跳得更高。不过我认为我们电视剧的名字起得很好，一语双关会给人留下深刻的印象。”和郭度沅，郑东元合拍吗？“郭度沅前辈演戏的时候会考虑得非常细致，连词汇选择也非常周密。计算一切的同时，瞬间的机智也很明确，我看到这样的瞬发力真的很感叹。人物的用词甚至一个句尾也是成就人物性格的积累。虽然我也知道这些，但没有实践过，所以更加拼命了。虽然不能完全享受拍摄，但学到了很多。不只是拍戏的时候，我觉得这是作为歌手活动的时候也应该有的心态。郑东元是非常投入的人，本来和我在玩的，一开机眼神就会瞬间转变。我都觉得几分钟前明明是合我开玩笑的初三，居然可以投入到这样的程度吗。希望郑东元也能一直演戏下去。”我们可以期待更多演员尹斗俊的活跃吧？“我真的会无穷无尽地努力的，我想尝试力所能及的一切。我一个都不想放弃，Highlight非常珍贵，在电视剧和大荧幕上出现的样子也很珍贵。我觉得能同时作为演员和歌手活动是受到祝福的事情。”
[翻译:阿菲
转载请注明HeartBeat丨尹斗俊]
一看到尹斗俊就能真切体会到“坚韧”这个词的含义。歌手，演员，无论什么形式都会展现全力以赴的样子，总是散发着健康的光环，不止于优秀的坦诚，正是尹斗俊长久以来保持着明星气质的动力。这段时间作为Highlight队长努力活动的尹斗俊，在最近完结的seezn“具必秀不在”（剧本 宋根洙 李海丽 赵志英 导演 崔道勋 陆正容）里通过郑奭的角色再次展现了多面艺人的存在感。虽然是退伍后时隔4年的演员回归作，但亲密无间地融入剧里的样子就像昨天才见过的朋友一样亲近自然。特别是本剧独有的活力就是贴近生活的人情喜剧，带动与之相当的氛围，甚至展现了无与伦比的平衡性。尹斗俊在剧中饰演的郑奭是真诚对待编码的，杀气腾腾地投入人生前半程的20代青年企业家，是个不知不觉就和具必秀（郭度沅）家族纠缠在一起，得到成长的人物。从帅气的外貌到学历，甚至连性格也完美，虽然是一直听着天才的赞誉一路坦途的人物，随着父亲公司破产的消息，瞬间体验了底层人生。不过郑奭在恶劣的条件下也绝对不会被击倒或者退缩。郑奭强健地朝着自己选择的路持续前进的样子，和现实中尹斗俊的样子如出一辙，那就是之前所属组合一度面临危机时，成立公司，主导成为现在Highlight的种种。作为演员也没有走捷径。一个各种误会和苦难缠身，常常失误的新人情报员（KBS2“IRIS2”）是他迈向正剧的第一步，还有展现了诚实的吃播和滑头滑脑演技的保险职员（tvN“一起吃饭吧”），以及陷入爱情可可爱爱的王（NaverTV“扑通扑通 LOVE”）。没有一点重叠的作品履历里没有操之过急，有条不紊又诚实地积累着新的面孔。然后，时隔4年以演员身份回归的“具必秀不在”郑奭，再次证明了他的真实面貌。
是时隔4年的回归之作。“其实有负担感的。说起来4年了，因为是很长一段时间，很多东西都忘记了。真的有很多’是怎么拍摄的’的想法和模模糊糊的东西，所以很担心，也很害怕。所以拍完之后也会有点遗憾。4年之间观众的眼光也变高了，我也有过’我能满足他们吗？’的想法。虽然我已经竭尽所能，但是因为拍摄当时迫于自身的压力也有些不想回首的部分。”最感到负担的部分是哪些呢？“电视剧拍摄的系统变成了一周13小时。虽然是我入伍之前开始的事，但是退伍后才体验到的体系，有舒适的部分也有不适应的部分。体力上虽然觉得还行，但是因为拍摄周期变长，也有辛苦的部分。中途还准备了Highlight的专辑，所以我都有点不知道怎么拍了，对我来说真是很困难的作品。”但是在Netflix，seezn等OTT反应很好。“吓了一跳，出演的演员们很多而且都很优秀，但我在其中也是主角，对观众来说是需要作为领头羊的人物之一。虽然我不是会太过在意成绩的人，但因为付出了很多心血和时间，我觉得这也是足够的回报了。”是如何理解和接近郑奭这个人物的？“郑奭是20代就风生水起的创业CEO，对钱没有概念。虽然身边的人都很捧他场，但失去那一切的瞬间也会陷入恐慌。一开始虽然不至于目中无人，但也是有些棱角的角色，我没有很好地表现出来所以有点遗憾，最开始的设定更加无理，但我想来想去还是也觉得周围不可能有这样的人。但是结束之后想想，’在电视剧里这样的人是可以存在的’。因为表演的时候遇到了没有经历过的事情，会觉得有点勉强的部分，于是就一点一点地去磨合，所以后面的部分改变了很多。”
和郑奭有相似的地方，像Highlight二次出道一样经历过危机不是吗，这些经历好像有帮助吧。“对那些情况很有共鸣。虽然不是像郑奭一样身无分文流落街头的情况，但也一样是从某个圈子里脱离出来重新开始，所以也和导演沟通过很多。我们成立公司的时候也有茫然和恐惧，这些经验的确在我理解和表现郑奭这个人物的时候非常有帮助。”‘宁折不屈（具必秀）不在’就是电视剧的主旨。“其实我觉得是要屈服一下的。反而是担心会折断，因为不能折断嘛。我觉得有一定的屈服才会获得弹力，然后才能像弹簧一样跳得更高。不过我认为我们电视剧的名字起得很好，一语双关会给人留下深刻的印象。”和郭度沅，郑东元合拍吗？“郭度沅前辈演戏的时候会考虑得非常细致，连词汇选择也非常周密。计算一切的同时，瞬间的机智也很明确，我看到这样的瞬发力真的很感叹。人物的用词甚至一个句尾也是成就人物性格的积累。虽然我也知道这些，但没有实践过，所以更加拼命了。虽然不能完全享受拍摄，但学到了很多。不只是拍戏的时候，我觉得这是作为歌手活动的时候也应该有的心态。郑东元是非常投入的人，本来和我在玩的，一开机眼神就会瞬间转变。我都觉得几分钟前明明是合我开玩笑的初三，居然可以投入到这样的程度吗。希望郑东元也能一直演戏下去。”我们可以期待更多演员尹斗俊的活跃吧？“我真的会无穷无尽地努力的，我想尝试力所能及的一切。我一个都不想放弃，Highlight非常珍贵，在电视剧和大荧幕上出现的样子也很珍贵。我觉得能同时作为演员和歌手活动是受到祝福的事情。”
[翻译:阿菲
转载请注明HeartBeat丨尹斗俊]
在五台山，文殊菩萨显圣的一段奇遇
佛教慧日 2022-06-27 00:00 发表于山西
SUMMER
修行
路上
《普贤行愿品》里说“乃至虚空世界尽，众生及业烦恼尽，如是一切无尽时，我愿究竟恒无尽。”
作为凡夫，我们学佛时会有疑惑。《普贤行愿品》里说“乃至虚空世界尽，众生及业烦恼尽，如是一切无尽时，我愿究竟恒无尽。” 读到这里我很疑惑，我思索了好几年，学佛为什么没有终点呢？我们发四弘誓愿时说“众生无边誓愿度，烦恼无尽誓愿断，法门无量誓愿学，佛道无上誓愿成”。所以我们要思考：众生无边怎么度？烦恼无尽怎么断？法门无量怎么学？佛道无上怎么成？这些值得我们思量好多年。最后你可能得出一个结论：我们总是想快速结束苦难，但是对于好事我们总是希望它不断地延续。
好事我们是不愿意它结束的。“虚空界尽，众生界尽，众生业尽，众生烦恼尽”，我们还有干不完的事。当我们真正地有了资粮，有了一点力量的时候，当我们的路走对了的时候，我们是不愿意这条路中断的，好事不嫌多的。
01
龙女为什么即身成佛？
《妙法莲华经》
///
我们凡夫有时候会比较怯弱。《法华经》里面的那些阿罗汉，都已经是佛面前的大弟子了，佛却授记他们还要累劫行菩萨道，之后才能成佛。有时候你一边读一边觉得气馁，这成佛要等到什么时候呀？然后经中忽然出来一位八岁的龙女，这位龙女当下成佛。看到这里我们眼前一亮，觉得成佛有希望了。然后舍利弗和智积菩萨都觉得不可思议，这跟佛以前讲的好像不一致。佛说过女人不能做转轮圣王，不能做大梵天王，也不能成佛。但是这位龙女，怎么就即身成佛了呢？
文殊菩萨又称妙吉祥菩萨，修行也是一样，也是很奇妙的，就看我们用什么方法了。如果方法殊胜，那么结果也必然是殊胜的。成佛讲到底就是福慧二资粮，而福慧二资粮的积累是有八万四千种方法的，这些方法积累福慧的速度不同。
念阿弥陀佛也是这样的，“南无阿弥陀佛、南无阿弥陀佛……”，老头、老太太两个人数豆，边数边念佛，数了一堆。佛陀看到说：“我教你一句就超过你念这一斗豆子的功德。南无西方极乐世界三十六万亿一十一万九千五百同名同号接引导师阿弥陀佛。”这一句比念那一斗豆子的功德还多。心量不同，方法不同，结果就不同。
有的人心量狭小，胆子也小，人也很怯弱，不堪大法。这可不可以改变？可以改变的，要逐渐从量变到质变。我们修行就是这样一个积累资粮的过程。人生虽然短暂，但是因为神奇的佛法，我们这一生的每一天都做着超越时空的事情，这样无边的烦恼得以断除，无量的福慧得以成就，我们会非常明晰自己的人生方向，我们会知道人生中最重要的是什么。有了这样的方向，那么我们的每一句佛号都可以灭无量劫的生死重罪，都会超越无量劫的轮回。
02
五台奇遇记
南无大智文殊师利
菩萨摩诃萨
///
《五台山志》里面每个时代都有这样的例子，都有特殊缘分的人看到文殊菩萨的刹土。当代有一个很有名的人，叫何新。他来朝拜五台山的时候，别人带着他逐间庙宇地参拜。一路上游人嘈杂，市场摊贩环绕，他看着那热闹的景象，不禁惋叹：五台乃文殊菩萨之圣山，何以遍地多讨债小鬼，亵扰圣地。不知此名山丛林，尚有清凉之处可参禅否？后来他参拜完吃过午饭后出来，忽然见到对面半山处现出一座寺院。他问导游说：“那座寺院你知道吗？” 导游说：“不知道啊，从来没见过。”他们就马上上车，朝着这座寺院开去。
到了寺院，停车场里没人，寺门前也没有任何摊贩。他们停好车准备进门，发现门口有个老太太，他跟她聊了两句然后进到寺院里，偌大的一个寺院，一个人也没有。他前面走完后面走，发现每个殿门都锁着。他心想能不能让我到殿里去拜一拜啊，正在这时他看到一个驼背老僧不急不缓地走过来，手里拎着一串钥匙。他说：“师父，您能不能给我开一下门？”这位师父没理他，却用钥匙把殿门一个一个都打开了，然后他就逐一地去拜。
那里的殿既古老又悠远清凉，沁人心脾，令他身心法喜。走到大殿里，他看见大殿正中有一尊巨型黑色紫檀文殊造像，千手千钵，法相极为庄严。在这里他觉得神清气爽，心旷神怡。每出一殿，那位老僧就锁上殿门。游遍全寺，他竟未见一处题署寺名的匾额及石碑，所以他始终不知这座寺院的寺名。出寺后，他想问门前候门的老太太，却发现她已不见踪影。走之前他让助理为他在山门前拍照留念。等他第二年又来五台山的时候，他寻遍全山也没有见到这座寺院。
这个人在中国很有名，他已经有一定的社会地位了，他问其他的人，没有一个人知道这座寺院。于是他就回去找照片，照片也找不到了。何新觉得特别不可思议，然后他自己工工整整地把这段经历记录了下来。
03
菩萨的慈悲化现
然菩萨所现
尚不止唯有情身
///
对于我们佛弟子，对于读过《五台山志》、《清凉山志》的人来说，我们知道文殊菩萨常常会化现出来，当你真有心的时候他就会化现出来。
《印光法师文钞》中说“然菩萨所现，尚不止唯有情身，若夫山河城池，楼台屋宇，桥梁道路，树林禾稼。随彼机缘，亦皆示现”。对文殊菩萨来说变一座庙出来，是轻而易举的。作为世间的画家都能胸有成竹，文殊菩萨心里难道没有庙吗？他心里的庙跟现实中的庙是没有距离的。画家胸有成竹后要把竹子画出来，要在纸上呈现出来是不容易的，但是文殊菩萨要把庙呈现出来这太简单了，他内外是一如的，只要你跟文殊菩萨相应就行了。
——三参法师
佛教慧日 2022-06-27 00:00 发表于山西
SUMMER
修行
路上
《普贤行愿品》里说“乃至虚空世界尽，众生及业烦恼尽，如是一切无尽时，我愿究竟恒无尽。”
作为凡夫，我们学佛时会有疑惑。《普贤行愿品》里说“乃至虚空世界尽，众生及业烦恼尽，如是一切无尽时，我愿究竟恒无尽。” 读到这里我很疑惑，我思索了好几年，学佛为什么没有终点呢？我们发四弘誓愿时说“众生无边誓愿度，烦恼无尽誓愿断，法门无量誓愿学，佛道无上誓愿成”。所以我们要思考：众生无边怎么度？烦恼无尽怎么断？法门无量怎么学？佛道无上怎么成？这些值得我们思量好多年。最后你可能得出一个结论：我们总是想快速结束苦难，但是对于好事我们总是希望它不断地延续。
好事我们是不愿意它结束的。“虚空界尽，众生界尽，众生业尽，众生烦恼尽”，我们还有干不完的事。当我们真正地有了资粮，有了一点力量的时候，当我们的路走对了的时候，我们是不愿意这条路中断的，好事不嫌多的。
01
龙女为什么即身成佛？
《妙法莲华经》
///
我们凡夫有时候会比较怯弱。《法华经》里面的那些阿罗汉，都已经是佛面前的大弟子了，佛却授记他们还要累劫行菩萨道，之后才能成佛。有时候你一边读一边觉得气馁，这成佛要等到什么时候呀？然后经中忽然出来一位八岁的龙女，这位龙女当下成佛。看到这里我们眼前一亮，觉得成佛有希望了。然后舍利弗和智积菩萨都觉得不可思议，这跟佛以前讲的好像不一致。佛说过女人不能做转轮圣王，不能做大梵天王，也不能成佛。但是这位龙女，怎么就即身成佛了呢？
文殊菩萨又称妙吉祥菩萨，修行也是一样，也是很奇妙的，就看我们用什么方法了。如果方法殊胜，那么结果也必然是殊胜的。成佛讲到底就是福慧二资粮，而福慧二资粮的积累是有八万四千种方法的，这些方法积累福慧的速度不同。
念阿弥陀佛也是这样的，“南无阿弥陀佛、南无阿弥陀佛……”，老头、老太太两个人数豆，边数边念佛，数了一堆。佛陀看到说：“我教你一句就超过你念这一斗豆子的功德。南无西方极乐世界三十六万亿一十一万九千五百同名同号接引导师阿弥陀佛。”这一句比念那一斗豆子的功德还多。心量不同，方法不同，结果就不同。
有的人心量狭小，胆子也小，人也很怯弱，不堪大法。这可不可以改变？可以改变的，要逐渐从量变到质变。我们修行就是这样一个积累资粮的过程。人生虽然短暂，但是因为神奇的佛法，我们这一生的每一天都做着超越时空的事情，这样无边的烦恼得以断除，无量的福慧得以成就，我们会非常明晰自己的人生方向，我们会知道人生中最重要的是什么。有了这样的方向，那么我们的每一句佛号都可以灭无量劫的生死重罪，都会超越无量劫的轮回。
02
五台奇遇记
南无大智文殊师利
菩萨摩诃萨
///
《五台山志》里面每个时代都有这样的例子，都有特殊缘分的人看到文殊菩萨的刹土。当代有一个很有名的人，叫何新。他来朝拜五台山的时候，别人带着他逐间庙宇地参拜。一路上游人嘈杂，市场摊贩环绕，他看着那热闹的景象，不禁惋叹：五台乃文殊菩萨之圣山，何以遍地多讨债小鬼，亵扰圣地。不知此名山丛林，尚有清凉之处可参禅否？后来他参拜完吃过午饭后出来，忽然见到对面半山处现出一座寺院。他问导游说：“那座寺院你知道吗？” 导游说：“不知道啊，从来没见过。”他们就马上上车，朝着这座寺院开去。
到了寺院，停车场里没人，寺门前也没有任何摊贩。他们停好车准备进门，发现门口有个老太太，他跟她聊了两句然后进到寺院里，偌大的一个寺院，一个人也没有。他前面走完后面走，发现每个殿门都锁着。他心想能不能让我到殿里去拜一拜啊，正在这时他看到一个驼背老僧不急不缓地走过来，手里拎着一串钥匙。他说：“师父，您能不能给我开一下门？”这位师父没理他，却用钥匙把殿门一个一个都打开了，然后他就逐一地去拜。
那里的殿既古老又悠远清凉，沁人心脾，令他身心法喜。走到大殿里，他看见大殿正中有一尊巨型黑色紫檀文殊造像，千手千钵，法相极为庄严。在这里他觉得神清气爽，心旷神怡。每出一殿，那位老僧就锁上殿门。游遍全寺，他竟未见一处题署寺名的匾额及石碑，所以他始终不知这座寺院的寺名。出寺后，他想问门前候门的老太太，却发现她已不见踪影。走之前他让助理为他在山门前拍照留念。等他第二年又来五台山的时候，他寻遍全山也没有见到这座寺院。
这个人在中国很有名，他已经有一定的社会地位了，他问其他的人，没有一个人知道这座寺院。于是他就回去找照片，照片也找不到了。何新觉得特别不可思议，然后他自己工工整整地把这段经历记录了下来。
03
菩萨的慈悲化现
然菩萨所现
尚不止唯有情身
///
对于我们佛弟子，对于读过《五台山志》、《清凉山志》的人来说，我们知道文殊菩萨常常会化现出来，当你真有心的时候他就会化现出来。
《印光法师文钞》中说“然菩萨所现，尚不止唯有情身，若夫山河城池，楼台屋宇，桥梁道路，树林禾稼。随彼机缘，亦皆示现”。对文殊菩萨来说变一座庙出来，是轻而易举的。作为世间的画家都能胸有成竹，文殊菩萨心里难道没有庙吗？他心里的庙跟现实中的庙是没有距离的。画家胸有成竹后要把竹子画出来，要在纸上呈现出来是不容易的，但是文殊菩萨要把庙呈现出来这太简单了，他内外是一如的，只要你跟文殊菩萨相应就行了。
——三参法师
#三联美食# #你最爱的消夏美食# 川南自贡地区的三伏天，骄阳似火，闷热难当。这时，就有小贩的叫卖声传来：“凉粉儿……凉面！”“粉儿”儿化音要拖够三五个字的节拍。听得我精神为之一振，口舌生津，咕噜一声咽下一大口口水……
如今，川渝的传统消夏美食冰粉已火遍全国，但外地人大都不知道，在自贡地区乃至整个川渝地区，还有凉糕、凉粉、凉面，也是人们在苦夏必不可少的美食伴侣。
自贡的小贩卖凉糕，是挑着担担，一边游走一边吆喝
喝：“凉……糕！”“凉”字拖得很长，“糕”字高高扬起，且在高音处戛然而止，给人无限遐想。
我们这群苦夏百无聊赖、羡慕嫉妒恨馋的小男孩就跟在小贩后面不远处，不知是谁家大人教的，学着小贩的音调唱：“凉……糕！梁高好吊颈！”（“吊颈”就是悬梁自尽）然后哈哈大笑。但小贩不恼，任由我们这样调皮着。
凉糕的做法是，将浸泡后的大米用石磨细细磨成浆，注入加了石灰水的清水里烧开，成糊状后倒入木制框里，木框里铺有防粘连的纱布，自然冷却定型。要使凉糕嫩滑，水与米浆的比例一定要掌握好。
有人要吃时，小贩放下担担，用一把竹刀在木框里划出一坨，取出放在碗里，唰唰唰几竹刀将整坨凉糕划成麻将块，浇上“漏子糖”。吃时，用调羹将麻将块拌上“漏子糖”就成。“漏子糖”（也有叫“漏子水”的）是自贡地区的俗称，学名叫什么，不知道。
“漏子糖”是甘蔗汁制成的初级糖浆，提纯后是红糖，再提纯是白砂糖，再提纯就是冰糖。自贡地区有句俗语，“一行服一行，凉糕就服漏子糖。”就是说，凉糕与漏子糖绝配。漏子糖甜度低，但有甘蔗汁特殊的香味，而这香味恰好能抑制凉糕中石灰水带来的些许碱味。而今用红糖加冰糖稀释成的浇头，甜虽甜，但少了香味。
凉糕香甜嫩滑，清爽可口，且具有清热祛湿、健脾止泻、解毒利水等功效，堪称消夏美食。
上世纪四十年代，自流井人谢焕章同妻儿在自流井三圣桥、新街等繁华地段卖担担凉粉，以根条均匀、细嫩绵实、滑润爽口、麻辣鲜香赢得食客尤其是女青年食客的喜爱，称“谢凉粉”，后来获“四川风味小吃”称号。
谢凉粉选上等大白豌豆，剔尽杂色豆、霉烂豆，清水浸泡四五个小时，磨成浆，沉淀。沉淀后的淀粉坨捏碎，调成糊状。锅里水沸后改小火，将豌豆浆徐徐注入不停搅动着的沸水里，熟后倒进陶钵，自然冷却成型。
卖担担凉粉的，往往二三十斤一坨粉团，如玉般，白白嫩嫩地摆放在担子的一头，纱巾盖着。有人要时，掀开纱巾，用一把薄铜刀切下一片，咔咔咔再切，就成了长短厚薄均匀的粉条，浇上调料。
调料也是特质的，其中的熟油海椒尤其出众，辣而不燥、麻而不涩、香而不郁、鲜而不烈、甜而不腻，无人能及。碗里，晶莹剔透的凉粉根条均匀，熟油海椒的咸辣鲜香、姜蒜的辛香、花椒面的麻香、酱油卤水的卤香复合在一起，紧紧粘在凉粉条上。入口，再刁钻的舌尖味蕾，立刻被征服。
一碗凉粉吃完，脸颊潮红，一身微汗，上下通泰，久久不肯离去。有儿歌唱曰：“辣飞儿辣飞儿又辣飞儿，脸上辣个红彤彤儿。”自贡特有的卷舌音加上儿化音念出来，风趣幽默，使人开怀。我小时家穷，一碗凉粉5分钱，母亲也只能买一碗来放在餐桌上当下饭菜。
其实，自贡凉粉要空口吃，才不辜负它的美味。
凉粉不好做，凉面做起来就容易多了。自贡人以食稻谷为主，吃面条只是偶尔为之，所以记忆中，儿时吃面条就有些喜庆的感觉。大年三十中午吃完团年饭，母亲就准备豌豆尖，宜宾芽菜剁碎了炒猪肉末，做成臊子。父亲就提上些麦子，到面条加工房去换回面条。
正月初一早晨起来，穿上新棉袄，乖乖跪在八仙桌前的条凳上——人小坐着够不着，等着母亲端上面条来。我家为什么正月初一要吃面条，父亲说，我家祖籍是福建漳州，清康熙年间移民四川的，大年初一吃面条是漳州客家人的传统，取其“年年长久”之意，因为正月初一早饭是一年的第一餐。
青瓷碗里，下衬碧绿肥嫩的豌豆尖，上覆雪白雪白的面条，面条上是厚厚一层芽菜碎肉臊子，再冒上香味四溢、滚烫的墨鱼炖的鸡汤，直馋得喉咙里伸出手来。一碗面条下去，浑身发热，头冒微汗，红光满面，容光焕发。
苦夏，说起吃凉面，我家更是节日般快乐。
清早，父亲就去买回几斤鲜碱面、一斤绿豆芽。母亲就在家里准备煎熟油海椒、将绿豆芽下大锅沸水里汆熟，捞起摊凉，要的是那个脆香。我们几弟兄则帮着做掐豆芽根、剥蒜、在小碓窝里舂花椒面等轻活、粗活。豆芽根用自贡话说，叫豆芽脚脚，读音是豆芽jiojio。看见我掐豆芽脚脚，父亲总说：“又歪又恶，不吃豆芽脚脚。”意思是批评我们穷讲究。母亲则说：“自流井盐商吃的‘掐菜酿肉’那才叫讲究。”父亲就说：“豆芽长齐天高还是小菜。”母亲回答：“小菜也有小菜的讲究嘛。”后来我就记住了凉面要配豆芽，豆芽要掐脚脚的讲究。
到中午，母亲将鲜碱面下到大锅沸水里，待面条煮到八成熟就捞起，摊晾在筲箕里，分几次均匀淋上生菜籽油，用筷子将面条反复不停地捞起，同时，我用蔑扇对着母亲捞起的面条使劲搧风，直到面条完全冷却。这种凉面我们叫它“风扇凉面”。
从前以为，搧风只是简单地为了让面条快速凉下来，后来读闲书才知道，淋菜籽油、搧风是为了防止“淀粉老化”，就是我们说的“粘了”。“粘了”，面条就会变得干硬、阻滞、涣散、没有嚼劲了。据说，这技巧，宋代就掌握了。
碗底铺点绿豆芽，面条松松盖在上面，浇上酱油、晒醋、姜汁、蒜汁、白砂糖、味精，拌匀即可，我们孩子喜欢这种糖醋味。大人重口味，则喜欢浇上熟油海椒、花椒面。其实，凉面还是不要熟油海椒为好，苦夏宜清淡。母亲做的凉面，面条劲爽弹牙，豆芽脆嫩腥香，浇头微辣酸甜，两大碗凉面下肚，再来碗清稀饭，暑意全消，顿时就有酒足饭饱、无比满足之感。
不知什么原因，在自贡地区，卖凉粉、凉面的担担绝对不卖凉糕，卖凉糕的担担绝对不卖凉粉、凉面。大家仿佛森严壁垒，有严格的行规需要遵从。
《不止冰粉，川渝夏日美食还有这些“隐藏款”！》
如今，川渝的传统消夏美食冰粉已火遍全国，但外地人大都不知道，在自贡地区乃至整个川渝地区，还有凉糕、凉粉、凉面，也是人们在苦夏必不可少的美食伴侣。
自贡的小贩卖凉糕，是挑着担担，一边游走一边吆喝
喝：“凉……糕！”“凉”字拖得很长，“糕”字高高扬起，且在高音处戛然而止，给人无限遐想。
我们这群苦夏百无聊赖、羡慕嫉妒恨馋的小男孩就跟在小贩后面不远处，不知是谁家大人教的，学着小贩的音调唱：“凉……糕！梁高好吊颈！”（“吊颈”就是悬梁自尽）然后哈哈大笑。但小贩不恼，任由我们这样调皮着。
凉糕的做法是，将浸泡后的大米用石磨细细磨成浆，注入加了石灰水的清水里烧开，成糊状后倒入木制框里，木框里铺有防粘连的纱布，自然冷却定型。要使凉糕嫩滑，水与米浆的比例一定要掌握好。
有人要吃时，小贩放下担担，用一把竹刀在木框里划出一坨，取出放在碗里，唰唰唰几竹刀将整坨凉糕划成麻将块，浇上“漏子糖”。吃时，用调羹将麻将块拌上“漏子糖”就成。“漏子糖”（也有叫“漏子水”的）是自贡地区的俗称，学名叫什么，不知道。
“漏子糖”是甘蔗汁制成的初级糖浆，提纯后是红糖，再提纯是白砂糖，再提纯就是冰糖。自贡地区有句俗语，“一行服一行，凉糕就服漏子糖。”就是说，凉糕与漏子糖绝配。漏子糖甜度低，但有甘蔗汁特殊的香味，而这香味恰好能抑制凉糕中石灰水带来的些许碱味。而今用红糖加冰糖稀释成的浇头，甜虽甜，但少了香味。
凉糕香甜嫩滑，清爽可口，且具有清热祛湿、健脾止泻、解毒利水等功效，堪称消夏美食。
上世纪四十年代，自流井人谢焕章同妻儿在自流井三圣桥、新街等繁华地段卖担担凉粉，以根条均匀、细嫩绵实、滑润爽口、麻辣鲜香赢得食客尤其是女青年食客的喜爱，称“谢凉粉”，后来获“四川风味小吃”称号。
谢凉粉选上等大白豌豆，剔尽杂色豆、霉烂豆，清水浸泡四五个小时，磨成浆，沉淀。沉淀后的淀粉坨捏碎，调成糊状。锅里水沸后改小火，将豌豆浆徐徐注入不停搅动着的沸水里，熟后倒进陶钵，自然冷却成型。
卖担担凉粉的，往往二三十斤一坨粉团，如玉般，白白嫩嫩地摆放在担子的一头，纱巾盖着。有人要时，掀开纱巾，用一把薄铜刀切下一片，咔咔咔再切，就成了长短厚薄均匀的粉条，浇上调料。
调料也是特质的，其中的熟油海椒尤其出众，辣而不燥、麻而不涩、香而不郁、鲜而不烈、甜而不腻，无人能及。碗里，晶莹剔透的凉粉根条均匀，熟油海椒的咸辣鲜香、姜蒜的辛香、花椒面的麻香、酱油卤水的卤香复合在一起，紧紧粘在凉粉条上。入口，再刁钻的舌尖味蕾，立刻被征服。
一碗凉粉吃完，脸颊潮红，一身微汗，上下通泰，久久不肯离去。有儿歌唱曰：“辣飞儿辣飞儿又辣飞儿，脸上辣个红彤彤儿。”自贡特有的卷舌音加上儿化音念出来，风趣幽默，使人开怀。我小时家穷，一碗凉粉5分钱，母亲也只能买一碗来放在餐桌上当下饭菜。
其实，自贡凉粉要空口吃，才不辜负它的美味。
凉粉不好做，凉面做起来就容易多了。自贡人以食稻谷为主，吃面条只是偶尔为之，所以记忆中，儿时吃面条就有些喜庆的感觉。大年三十中午吃完团年饭，母亲就准备豌豆尖，宜宾芽菜剁碎了炒猪肉末，做成臊子。父亲就提上些麦子，到面条加工房去换回面条。
正月初一早晨起来，穿上新棉袄，乖乖跪在八仙桌前的条凳上——人小坐着够不着，等着母亲端上面条来。我家为什么正月初一要吃面条，父亲说，我家祖籍是福建漳州，清康熙年间移民四川的，大年初一吃面条是漳州客家人的传统，取其“年年长久”之意，因为正月初一早饭是一年的第一餐。
青瓷碗里，下衬碧绿肥嫩的豌豆尖，上覆雪白雪白的面条，面条上是厚厚一层芽菜碎肉臊子，再冒上香味四溢、滚烫的墨鱼炖的鸡汤，直馋得喉咙里伸出手来。一碗面条下去，浑身发热，头冒微汗，红光满面，容光焕发。
苦夏，说起吃凉面，我家更是节日般快乐。
清早，父亲就去买回几斤鲜碱面、一斤绿豆芽。母亲就在家里准备煎熟油海椒、将绿豆芽下大锅沸水里汆熟，捞起摊凉，要的是那个脆香。我们几弟兄则帮着做掐豆芽根、剥蒜、在小碓窝里舂花椒面等轻活、粗活。豆芽根用自贡话说，叫豆芽脚脚，读音是豆芽jiojio。看见我掐豆芽脚脚，父亲总说：“又歪又恶，不吃豆芽脚脚。”意思是批评我们穷讲究。母亲则说：“自流井盐商吃的‘掐菜酿肉’那才叫讲究。”父亲就说：“豆芽长齐天高还是小菜。”母亲回答：“小菜也有小菜的讲究嘛。”后来我就记住了凉面要配豆芽，豆芽要掐脚脚的讲究。
到中午，母亲将鲜碱面下到大锅沸水里，待面条煮到八成熟就捞起，摊晾在筲箕里，分几次均匀淋上生菜籽油，用筷子将面条反复不停地捞起，同时，我用蔑扇对着母亲捞起的面条使劲搧风，直到面条完全冷却。这种凉面我们叫它“风扇凉面”。
从前以为，搧风只是简单地为了让面条快速凉下来，后来读闲书才知道，淋菜籽油、搧风是为了防止“淀粉老化”，就是我们说的“粘了”。“粘了”，面条就会变得干硬、阻滞、涣散、没有嚼劲了。据说，这技巧，宋代就掌握了。
碗底铺点绿豆芽，面条松松盖在上面，浇上酱油、晒醋、姜汁、蒜汁、白砂糖、味精，拌匀即可，我们孩子喜欢这种糖醋味。大人重口味，则喜欢浇上熟油海椒、花椒面。其实，凉面还是不要熟油海椒为好，苦夏宜清淡。母亲做的凉面，面条劲爽弹牙，豆芽脆嫩腥香，浇头微辣酸甜，两大碗凉面下肚，再来碗清稀饭，暑意全消，顿时就有酒足饭饱、无比满足之感。
不知什么原因，在自贡地区，卖凉粉、凉面的担担绝对不卖凉糕，卖凉糕的担担绝对不卖凉粉、凉面。大家仿佛森严壁垒，有严格的行规需要遵从。
《不止冰粉，川渝夏日美食还有这些“隐藏款”！》
✋热门推荐