我真的很爱夏夜晚风！！！
今天学妹来找我和怡宝吃饭饭，桦桦真的好有心给我送了小源专辑的徽章[憧憬]
我和怡简直就是湘菜十级爱好者哈哈哈
今晚和怡骑车回小寨的路上真的很开心很开心，在雁塔散步也很开心
骑车的时候路上的风景好美，我和怡都觉得骑车听见耳旁的风声会让人觉得自己永远年轻，是青春的感觉，永远都是活力美少女的感觉！真的超级棒！[赢牛奶]

#不可辜负的美食#肝儿可以怎么吃？汆烫、爆炒、火烤、油炸、酒浸、风干，有什么样的肉，就有什么样的肝。

丰富的脂肪和特殊的生理结构为肝赋予了神奇的口感，沙而不糙，软而不糟。这一优势又被厨师们发挥得出神入化，可糯可韧，可绵可脆，既不辜负“鲜嫩”的期望，也经得起细细咀嚼。

土匪猪肝是所有湘菜小炒爱好者心中的红玫瑰。热锅滚油中，猪肝片光滑的表面浮现微妙的颗粒质感，边缘发生“滋滋”的收缩和卷曲。容不得片刻犹豫，第二轮爆炒由“辣”领舞，锋利的小米辣和野山椒让肝片瞬间“黑化”，一改先前的朴素面貌，滚一身狠辣匪气。

仰赖于厨师对肝片厚度和火候的精准把控，猪肝是恰到好处地韧，没有薄到失去质感，又不至于厚得发糯；配料的辛辣香气从舌尖蹿到嗓子眼、向上猛冲鼻腔，连泪腺也为之一震。味觉狂欢时，送一口煮得略硬的白米饭，深刻领会何谓“黯然销魂”。

纵有厨艺十八般，也不得不提美食江湖里“无招胜有招”的终极奥义——明火直烤。丰腴的肝，天生就该与火来一场贴身肉搏。很多人对“烤羊周边”的理解止步于烤腰子，但每座城市都应该拥有至少一个卖油包肝的烧烤摊。

热浪涌动的烧烤架上，包裹在羊肝外的网油愉快地冒着淡黄色气泡，美好的脂肪渗入羊肝，在催发所有风味的同时保留无与伦比的口感。油滴在炭上，发出撩人心弦的一声“咝~”
辣椒和孜然是烧烤中的固定嘉宾，但真正有信心的摊主敢于让油包肝原味上桌，不让几粒盐晶以外的任何调料抢主角的风头。

面对一串优秀的油包肝，“外焦里嫩”的形容沦为一种敷衍：网油鞠躬尽瘁，只在羊肝表面留下细小的油渣，带来似有若无的沙脆。羊肝散发着野蛮的火焰气息，褪去一切令人不快的腥膻，同时又坚守“羊味儿”的底线；熟到极致，却还能炫耀近乎奢侈的柔软。

牛肝是广东“牛三星”的“三星”之一，另外两颗星一般指牛心和牛腰。烫至八成熟的白灼“三星”盛入碗中，丢一勺酸萝卜、一勺碎韭菜，再浇上一大勺从沸腾的汤锅里舀出的卤水，为“三星”注入灵魂。卤水以药材和牛骨作底，前者逼退腥气，后者泼洒油香，兼具植物性的清新和动物性的膏腴；水温恰到好处地激活了酸萝卜和韭菜，又不至于烫坏珍珠翡翠的美貌；食客在牛肝、牛心、牛腰的不同口感之间切换，避免了可能出现的肥腻；连汤带水地吃完，身心抖擞。

鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭血成为老鸭粉丝汤的菜码，其中鸭肝又独得一份宠爱，经过盐水、桂皮、花椒、姜蒜的清浅卤制，成为一道绝佳的下酒菜。

 用门牙咬下一小块盐水鸭肝，在舌头和上牙膛之间推开，绵滑如精筛细磨的豆沙，又比豆沙更多几分脂香和卤香，丰富的滋味足以抚慰独饮的寂寞。在大部分烤鸭店里，盐水鸭肝也是一道点击率极高的冷盘。

人们的创造力遇上肝的可塑性，衍生出数不尽的家常小炒和地方风味。除了上述诸肝，还有广西的猪肝酒、福建的南煎肝、江苏的扎肝、山东的炸肝、河北的崩肝、宁夏的羊肝土豆泥……

#风物报社#你最喜欢的肝儿是怎么烹饪的？

图/汇图网，视觉中国，图虫·创意

#就这一刻#
伦敦美食｜嗦粉人的好去处

位置就在大英博物馆的附近 非常火的一家长沙米粉
店面不大 装修也比较简单 人多的话会有一些挤 外卖打包会比在店里吃的舒服一些

/一品牛腩粉/
作为一位业余的嗦粉人员觉得还不错，建议可以加上萝卜干和腌菜味道会更浓郁一些，想要嗦粉的时候一定会来一碗

/凉拌腐竹/
吃粉搭配凉拌腐竹还是很解腻的，味道也很不错

/湘味鸭脖/
不得不说湘味鸭脖和想象中的卤味还是差了很多，是酸辣的味道，作为一个江浙人很吃不惯，不推荐

米粉配料分量都给的很足 粉吃完了还可以免费加 很实惠 我还喜欢加点醋 萝卜干也很好吃 不过店里服务一般 后续应该会考虑外卖带走 性价比还是很不错的 店里也有一些预制菜可以自己做 非常方便

笋干炒肚丝也很推荐!!!蛮爽脆的，业务湘菜爱好者觉得很解馋

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