#三联美食# #你最爱的消夏美食# 川南自贡地区的三伏天，骄阳似火，闷热难当。这时，就有小贩的叫卖声传来：“凉粉儿……凉面！”“粉儿”儿化音要拖够三五个字的节拍。听得我精神为之一振，口舌生津，咕噜一声咽下一大口口水……
如今，川渝的传统消夏美食冰粉已火遍全国，但外地人大都不知道，在自贡地区乃至整个川渝地区，还有凉糕、凉粉、凉面，也是人们在苦夏必不可少的美食伴侣。
自贡的小贩卖凉糕，是挑着担担，一边游走一边吆喝
喝：“凉……糕！”“凉”字拖得很长，“糕”字高高扬起，且在高音处戛然而止，给人无限遐想。
我们这群苦夏百无聊赖、羡慕嫉妒恨馋的小男孩就跟在小贩后面不远处，不知是谁家大人教的，学着小贩的音调唱：“凉……糕！梁高好吊颈！”（“吊颈”就是悬梁自尽）然后哈哈大笑。但小贩不恼，任由我们这样调皮着。
凉糕的做法是，将浸泡后的大米用石磨细细磨成浆，注入加了石灰水的清水里烧开，成糊状后倒入木制框里，木框里铺有防粘连的纱布，自然冷却定型。要使凉糕嫩滑，水与米浆的比例一定要掌握好。
有人要吃时，小贩放下担担，用一把竹刀在木框里划出一坨，取出放在碗里，唰唰唰几竹刀将整坨凉糕划成麻将块，浇上“漏子糖”。吃时，用调羹将麻将块拌上“漏子糖”就成。“漏子糖”（也有叫“漏子水”的）是自贡地区的俗称，学名叫什么，不知道。
“漏子糖”是甘蔗汁制成的初级糖浆，提纯后是红糖，再提纯是白砂糖，再提纯就是冰糖。自贡地区有句俗语，“一行服一行，凉糕就服漏子糖。”就是说，凉糕与漏子糖绝配。漏子糖甜度低，但有甘蔗汁特殊的香味，而这香味恰好能抑制凉糕中石灰水带来的些许碱味。而今用红糖加冰糖稀释成的浇头，甜虽甜，但少了香味。
凉糕香甜嫩滑，清爽可口，且具有清热祛湿、健脾止泻、解毒利水等功效，堪称消夏美食。
上世纪四十年代，自流井人谢焕章同妻儿在自流井三圣桥、新街等繁华地段卖担担凉粉，以根条均匀、细嫩绵实、滑润爽口、麻辣鲜香赢得食客尤其是女青年食客的喜爱，称“谢凉粉”，后来获“四川风味小吃”称号。
谢凉粉选上等大白豌豆，剔尽杂色豆、霉烂豆，清水浸泡四五个小时，磨成浆，沉淀。沉淀后的淀粉坨捏碎，调成糊状。锅里水沸后改小火，将豌豆浆徐徐注入不停搅动着的沸水里，熟后倒进陶钵，自然冷却成型。
卖担担凉粉的，往往二三十斤一坨粉团，如玉般，白白嫩嫩地摆放在担子的一头，纱巾盖着。有人要时，掀开纱巾，用一把薄铜刀切下一片，咔咔咔再切，就成了长短厚薄均匀的粉条，浇上调料。
调料也是特质的，其中的熟油海椒尤其出众，辣而不燥、麻而不涩、香而不郁、鲜而不烈、甜而不腻，无人能及。碗里，晶莹剔透的凉粉根条均匀，熟油海椒的咸辣鲜香、姜蒜的辛香、花椒面的麻香、酱油卤水的卤香复合在一起，紧紧粘在凉粉条上。入口，再刁钻的舌尖味蕾，立刻被征服。
一碗凉粉吃完，脸颊潮红，一身微汗，上下通泰，久久不肯离去。有儿歌唱曰：“辣飞儿辣飞儿又辣飞儿，脸上辣个红彤彤儿。”自贡特有的卷舌音加上儿化音念出来，风趣幽默，使人开怀。我小时家穷，一碗凉粉5分钱，母亲也只能买一碗来放在餐桌上当下饭菜。
其实，自贡凉粉要空口吃，才不辜负它的美味。
凉粉不好做，凉面做起来就容易多了。自贡人以食稻谷为主，吃面条只是偶尔为之，所以记忆中，儿时吃面条就有些喜庆的感觉。大年三十中午吃完团年饭，母亲就准备豌豆尖，宜宾芽菜剁碎了炒猪肉末，做成臊子。父亲就提上些麦子，到面条加工房去换回面条。
正月初一早晨起来，穿上新棉袄，乖乖跪在八仙桌前的条凳上——人小坐着够不着，等着母亲端上面条来。我家为什么正月初一要吃面条，父亲说，我家祖籍是福建漳州，清康熙年间移民四川的，大年初一吃面条是漳州客家人的传统，取其“年年长久”之意，因为正月初一早饭是一年的第一餐。
青瓷碗里，下衬碧绿肥嫩的豌豆尖，上覆雪白雪白的面条，面条上是厚厚一层芽菜碎肉臊子，再冒上香味四溢、滚烫的墨鱼炖的鸡汤，直馋得喉咙里伸出手来。一碗面条下去，浑身发热，头冒微汗，红光满面，容光焕发。
苦夏，说起吃凉面，我家更是节日般快乐。
清早，父亲就去买回几斤鲜碱面、一斤绿豆芽。母亲就在家里准备煎熟油海椒、将绿豆芽下大锅沸水里汆熟，捞起摊凉，要的是那个脆香。我们几弟兄则帮着做掐豆芽根、剥蒜、在小碓窝里舂花椒面等轻活、粗活。豆芽根用自贡话说，叫豆芽脚脚，读音是豆芽jiojio。看见我掐豆芽脚脚，父亲总说：“又歪又恶，不吃豆芽脚脚。”意思是批评我们穷讲究。母亲则说：“自流井盐商吃的‘掐菜酿肉’那才叫讲究。”父亲就说：“豆芽长齐天高还是小菜。”母亲回答：“小菜也有小菜的讲究嘛。”后来我就记住了凉面要配豆芽，豆芽要掐脚脚的讲究。
到中午，母亲将鲜碱面下到大锅沸水里，待面条煮到八成熟就捞起，摊晾在筲箕里，分几次均匀淋上生菜籽油，用筷子将面条反复不停地捞起，同时，我用蔑扇对着母亲捞起的面条使劲搧风，直到面条完全冷却。这种凉面我们叫它“风扇凉面”。
从前以为，搧风只是简单地为了让面条快速凉下来，后来读闲书才知道，淋菜籽油、搧风是为了防止“淀粉老化”，就是我们说的“粘了”。“粘了”，面条就会变得干硬、阻滞、涣散、没有嚼劲了。据说，这技巧，宋代就掌握了。
碗底铺点绿豆芽，面条松松盖在上面，浇上酱油、晒醋、姜汁、蒜汁、白砂糖、味精，拌匀即可，我们孩子喜欢这种糖醋味。大人重口味，则喜欢浇上熟油海椒、花椒面。其实，凉面还是不要熟油海椒为好，苦夏宜清淡。母亲做的凉面，面条劲爽弹牙，豆芽脆嫩腥香，浇头微辣酸甜，两大碗凉面下肚，再来碗清稀饭，暑意全消，顿时就有酒足饭饱、无比满足之感。
不知什么原因，在自贡地区，卖凉粉、凉面的担担绝对不卖凉糕，卖凉糕的担担绝对不卖凉粉、凉面。大家仿佛森严壁垒，有严格的行规需要遵从。
《不止冰粉，川渝夏日美食还有这些“隐藏款”！》
如今，川渝的传统消夏美食冰粉已火遍全国，但外地人大都不知道，在自贡地区乃至整个川渝地区，还有凉糕、凉粉、凉面，也是人们在苦夏必不可少的美食伴侣。
自贡的小贩卖凉糕，是挑着担担，一边游走一边吆喝
喝：“凉……糕！”“凉”字拖得很长，“糕”字高高扬起，且在高音处戛然而止，给人无限遐想。
我们这群苦夏百无聊赖、羡慕嫉妒恨馋的小男孩就跟在小贩后面不远处，不知是谁家大人教的，学着小贩的音调唱：“凉……糕！梁高好吊颈！”（“吊颈”就是悬梁自尽）然后哈哈大笑。但小贩不恼，任由我们这样调皮着。
凉糕的做法是，将浸泡后的大米用石磨细细磨成浆，注入加了石灰水的清水里烧开，成糊状后倒入木制框里，木框里铺有防粘连的纱布，自然冷却定型。要使凉糕嫩滑，水与米浆的比例一定要掌握好。
有人要吃时，小贩放下担担，用一把竹刀在木框里划出一坨，取出放在碗里，唰唰唰几竹刀将整坨凉糕划成麻将块，浇上“漏子糖”。吃时，用调羹将麻将块拌上“漏子糖”就成。“漏子糖”（也有叫“漏子水”的）是自贡地区的俗称，学名叫什么，不知道。
“漏子糖”是甘蔗汁制成的初级糖浆，提纯后是红糖，再提纯是白砂糖，再提纯就是冰糖。自贡地区有句俗语，“一行服一行，凉糕就服漏子糖。”就是说，凉糕与漏子糖绝配。漏子糖甜度低，但有甘蔗汁特殊的香味，而这香味恰好能抑制凉糕中石灰水带来的些许碱味。而今用红糖加冰糖稀释成的浇头，甜虽甜，但少了香味。
凉糕香甜嫩滑，清爽可口，且具有清热祛湿、健脾止泻、解毒利水等功效，堪称消夏美食。
上世纪四十年代，自流井人谢焕章同妻儿在自流井三圣桥、新街等繁华地段卖担担凉粉，以根条均匀、细嫩绵实、滑润爽口、麻辣鲜香赢得食客尤其是女青年食客的喜爱，称“谢凉粉”，后来获“四川风味小吃”称号。
谢凉粉选上等大白豌豆，剔尽杂色豆、霉烂豆，清水浸泡四五个小时，磨成浆，沉淀。沉淀后的淀粉坨捏碎，调成糊状。锅里水沸后改小火，将豌豆浆徐徐注入不停搅动着的沸水里，熟后倒进陶钵，自然冷却成型。
卖担担凉粉的，往往二三十斤一坨粉团，如玉般，白白嫩嫩地摆放在担子的一头，纱巾盖着。有人要时，掀开纱巾，用一把薄铜刀切下一片，咔咔咔再切，就成了长短厚薄均匀的粉条，浇上调料。
调料也是特质的，其中的熟油海椒尤其出众，辣而不燥、麻而不涩、香而不郁、鲜而不烈、甜而不腻，无人能及。碗里，晶莹剔透的凉粉根条均匀，熟油海椒的咸辣鲜香、姜蒜的辛香、花椒面的麻香、酱油卤水的卤香复合在一起，紧紧粘在凉粉条上。入口，再刁钻的舌尖味蕾，立刻被征服。
一碗凉粉吃完，脸颊潮红，一身微汗，上下通泰，久久不肯离去。有儿歌唱曰：“辣飞儿辣飞儿又辣飞儿，脸上辣个红彤彤儿。”自贡特有的卷舌音加上儿化音念出来，风趣幽默，使人开怀。我小时家穷，一碗凉粉5分钱，母亲也只能买一碗来放在餐桌上当下饭菜。
其实，自贡凉粉要空口吃，才不辜负它的美味。
凉粉不好做，凉面做起来就容易多了。自贡人以食稻谷为主，吃面条只是偶尔为之，所以记忆中，儿时吃面条就有些喜庆的感觉。大年三十中午吃完团年饭，母亲就准备豌豆尖，宜宾芽菜剁碎了炒猪肉末，做成臊子。父亲就提上些麦子，到面条加工房去换回面条。
正月初一早晨起来，穿上新棉袄，乖乖跪在八仙桌前的条凳上——人小坐着够不着，等着母亲端上面条来。我家为什么正月初一要吃面条，父亲说，我家祖籍是福建漳州，清康熙年间移民四川的，大年初一吃面条是漳州客家人的传统，取其“年年长久”之意，因为正月初一早饭是一年的第一餐。
青瓷碗里，下衬碧绿肥嫩的豌豆尖，上覆雪白雪白的面条，面条上是厚厚一层芽菜碎肉臊子，再冒上香味四溢、滚烫的墨鱼炖的鸡汤，直馋得喉咙里伸出手来。一碗面条下去，浑身发热，头冒微汗，红光满面，容光焕发。
苦夏，说起吃凉面，我家更是节日般快乐。
清早，父亲就去买回几斤鲜碱面、一斤绿豆芽。母亲就在家里准备煎熟油海椒、将绿豆芽下大锅沸水里汆熟，捞起摊凉，要的是那个脆香。我们几弟兄则帮着做掐豆芽根、剥蒜、在小碓窝里舂花椒面等轻活、粗活。豆芽根用自贡话说，叫豆芽脚脚，读音是豆芽jiojio。看见我掐豆芽脚脚，父亲总说：“又歪又恶，不吃豆芽脚脚。”意思是批评我们穷讲究。母亲则说：“自流井盐商吃的‘掐菜酿肉’那才叫讲究。”父亲就说：“豆芽长齐天高还是小菜。”母亲回答：“小菜也有小菜的讲究嘛。”后来我就记住了凉面要配豆芽，豆芽要掐脚脚的讲究。
到中午，母亲将鲜碱面下到大锅沸水里，待面条煮到八成熟就捞起，摊晾在筲箕里，分几次均匀淋上生菜籽油，用筷子将面条反复不停地捞起，同时，我用蔑扇对着母亲捞起的面条使劲搧风，直到面条完全冷却。这种凉面我们叫它“风扇凉面”。
从前以为，搧风只是简单地为了让面条快速凉下来，后来读闲书才知道，淋菜籽油、搧风是为了防止“淀粉老化”，就是我们说的“粘了”。“粘了”，面条就会变得干硬、阻滞、涣散、没有嚼劲了。据说，这技巧，宋代就掌握了。
碗底铺点绿豆芽，面条松松盖在上面，浇上酱油、晒醋、姜汁、蒜汁、白砂糖、味精，拌匀即可，我们孩子喜欢这种糖醋味。大人重口味，则喜欢浇上熟油海椒、花椒面。其实，凉面还是不要熟油海椒为好，苦夏宜清淡。母亲做的凉面，面条劲爽弹牙，豆芽脆嫩腥香，浇头微辣酸甜，两大碗凉面下肚，再来碗清稀饭，暑意全消，顿时就有酒足饭饱、无比满足之感。
不知什么原因，在自贡地区，卖凉粉、凉面的担担绝对不卖凉糕，卖凉糕的担担绝对不卖凉粉、凉面。大家仿佛森严壁垒，有严格的行规需要遵从。
《不止冰粉，川渝夏日美食还有这些“隐藏款”！》
艺术家 | 王子武：人物，我这样画
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我是怎样学画人物写生的（节选）
文 /画 王子武
我画人物写生，主张力求将对象表现得朴实自然，着力于神态、情绪的体察与刻画，使其淋漓于纸上。我画的并不好，但却是这样想的。
要画好人物，首先对所要表现的对象须有强烈的感情和表现欲望，才会笔墨之间有情有意有内容，这是极为重要的因素。1980年冬，我在广东一个华侨农场体验生活，看到很多被越南当局迫害回国的难侨，激起我对越南当局忘恩负义、疯狂反华排华的野蛮行径的义愤和对受害者的同情，便决心要画好难侨的形象，以揭露越南当局的残暴罪行。由于有了这个主导思想，在画的时候情绪就比较高，画得也就比较顺利。
我画写生是以线为主，从结构入手，先以墨线勾勒。能一笔解决问题的就不再画第二笔。墨线不一定处处画到，尤其是在虚的地方，可留待渲染时用没骨或泼墨的方法补成。画完墨线，再以淡墨补加较虚的结构。用笔要洗练，精细处注意墨色的变化，一些有助于体现对象的地方可反复强调反复加强。运线时脑子里想的是对象给自己的种种感受。例如画年老的人就不像年轻人各个部位都富有活力，往往是由于缺乏弹性而显得松弛。当然老年人之间也不尽相同。画时既要想着对象，同时也要想着画面上笔墨情趣的发挥。
至于线的主次、虚实、疏密、浓淡、粗细、变化，只能根据对象和画面整体节奏的需要灵活处理。但思想上得预先有个大体安排。
线条用笔要稳健沉着，洗练概括，富有弹性和韧性方显结实。不宜画得太光太直，线要匀称，在匀称中求变化。变化要含蓄，避免无节奏的忽粗忽细。运笔不宜过快，过巧，能拙中见巧为好。行笔过快容易轻浮无味，有单薄的感觉。笔的运行过程是对形象感受自然流露的过程。运笔的快慢是相对而言，不能走极端。
总之，每画一笔都要有内容，有讲究，有追求，有趣味。墨色的变化要透明活泼，淋漓有韵致。在画的过程当中，应不断地进行调整，注意大关系和局部的效果，以达到形神兼备，气韵生动的目的。
1980年冬我到浙江舟山和广东乌石渔港体验生活，接触大海和渔民在我还是第一次，所以感受很新鲜。通过体验生活对渔民的思想、性格、精神气质有了一些体会。
由于他们长期工作生活在大海之上，经受着烈日、风浪或严寒的考验和锻炼的原故，一般都养成了开朗豪放的性格。思想诚实，形象浑厚饱满，如我画的杨福华同志，他是当地出海捕鱼最富经验的名老大，同时又是在解放海南的战斗中多次荣立战功的英雄，他的事迹和形象给我以极大的感染力。在画他的时候，我即抓住上述的种种感受，并将这种感情倾注到一笔一划中去，通过笔墨有意识地作了强调和夸张，竭力使其形象浑厚饱满，朴实刚直。
画眼：
我作人物写生都是从眼部画起，因为它是传神的主要部位，必须先抓。我感觉渔民的眼神与一般常见的工人或农民有所不同，尤其是船老大在出海工作中是举足轻重的人物，他那饱经风霜指挥着所有渔船的工作，同时又要随时警惕着风云的突变，给渔船带来的意外威胁而长期养成的敏锐目光。
画法是以浓墨画眼珠，再以稍干之笔画眼皮，用笔要慢、稳、准、拙、活，避免重复，眼睛的形象要画得具体生动，再用较淡墨画眼睑，润湿眼珠和眼周围比较明显的小结构，但不宜面面俱到，多注意气韵和与其它器官的呼应关系。
画鼻：
鼻梁鼻头的形象，人各不同。画时既要掌握其特点，又要掌握好分寸和与眼部的关系。尤其是鼻孔部分的形象表现对体现人物的情绪极关重要，应认真刻画，鼻头下部的用笔宜虚不宜实，鼻孔的形象虚实要画得似有呼吸之感，不能太圆也不能太方。线条要圆润，从鼻根画起，须注意鼻梁处的微妙转折，然后用淡墨在鼻翼处勾画或皴染，即有圆浑隆起之感。
画嘴：
嘴唇、嘴角更是富于表情的器官，其形象的微妙变化对体现人物的性格、情绪有直接关系，应细心观察认真刻画，先以较淡墨色画口缝，次画下唇，再画上唇，用笔用墨须有变化，嘴角要画虚，鼻唇沟不宜画得太具体太实在，若画得过实，嘴就显得不能动了。只能画到与鼻头部分有呼应关系即可。总之，整个嘴部用笔用墨相对地要虚一些，才显得有活动的余地。
画眉：
人常说眉目传神。的确，眉毛的形象和表情说明的问题很多，它在体现人物的身份、性格、年龄等方面的特点极为明显。眉毛的画法用笔不宜过湿，要根据其形象的特点和转折力求简练概括，有虚有实，再根据表情和结构的需要用淡墨在局部加以补充。
画耳：
耳朵的形状也很丰富多彩，只要仔细观察、认真刻画，是很有助于表现人物的。画时可适当放松一些，笔墨的浓淡虚实应有变化，要强调形状结构上的特点，转折舒畅，洗练概括。
画面部轮廓：
画时要注意由情绪而产生的肌肉运动的转折关系，应中锋用笔，线条方显圆浑饱满，要画得准确流畅，并注意上下左右的虚实对比。
画头发：
一般来说，一个人头发的形象与其人的性格、身份、职业等都是一个完整的统一体。比如一般科学家的发式与渔民的发式就大不相同，这也许是由于职业的特点条件以至性格的不同而自然形成的。科学家由于长年飘泊在大海风雨之中，其发型显得风尘仆仆。所以头发的形象对体现人物的特点是有极重要的作用，而不是一般简单地画出头发的感觉来就满足。
画的方法应整笔与破笔互用，多注意整体的转折与变化，用笔不宜太实或太碎，如有不足处，稍干可以淡墨作局部补充。但须注意结构特点，或用破墨的办法。不论用何种画法，均应注意发部与五官部位的呼应关系以及整个画面的气韵和黑色节奏的设计和谐，才不致于孤立。
画手：
人物画中手的形象说明问题之多不亚于其它部位。如上所述，须根据人物的特点予以夸张，如画老农的手用笔要苍健朴拙以显其朴实浑厚；而画少女的手用笔则宜矫捷圆润以显其丰满柔和。总之对手的刻画应有足够的重视。
画衣纹：
国画人物衣纹处理的成败，关乎着整个画幅的效果。
人物的衣纹表现要删繁就简，从大处着眼，除关节转折处的衣纹来龙去脉和结构特点须有所交待外，其余皆可尽量概括。用笔可慢可快，但不要忽快忽慢，线条变化应有良好的节奏感。要避免忽粗忽细，忽浓忽淡的现象，不妨先画得匀称一些，然后按画面气势虚实的需要再强调某一部分。主要部位线条宜实，次要部分线条宜虚，线条的起笔运笔落笔如同书法，要运气并贯穿始终，切忌浮滑平抹。
衣服着色可用泼墨的方法，任其淋漓扩散，惟在体现形象的地方对水分要控制适度，不然混为一团即显无力。泼墨处须注意用笔，尤其是大面积衣服转折处的地方的结构应有所交待，否则就会感到平板单调。
总的来说，就是要强调对对象的具体感受，表现方法不能绝对。画的时候心意要“巧”，而用笔要“拙”，拙中见巧较耐寻味。
上述是我作画的一些不成熟方法和肤浅体会，仅供同志们参考，并请指正。
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我是怎样学画人物写生的（节选）
文 /画 王子武
我画人物写生，主张力求将对象表现得朴实自然，着力于神态、情绪的体察与刻画，使其淋漓于纸上。我画的并不好，但却是这样想的。
要画好人物，首先对所要表现的对象须有强烈的感情和表现欲望，才会笔墨之间有情有意有内容，这是极为重要的因素。1980年冬，我在广东一个华侨农场体验生活，看到很多被越南当局迫害回国的难侨，激起我对越南当局忘恩负义、疯狂反华排华的野蛮行径的义愤和对受害者的同情，便决心要画好难侨的形象，以揭露越南当局的残暴罪行。由于有了这个主导思想，在画的时候情绪就比较高，画得也就比较顺利。
我画写生是以线为主，从结构入手，先以墨线勾勒。能一笔解决问题的就不再画第二笔。墨线不一定处处画到，尤其是在虚的地方，可留待渲染时用没骨或泼墨的方法补成。画完墨线，再以淡墨补加较虚的结构。用笔要洗练，精细处注意墨色的变化，一些有助于体现对象的地方可反复强调反复加强。运线时脑子里想的是对象给自己的种种感受。例如画年老的人就不像年轻人各个部位都富有活力，往往是由于缺乏弹性而显得松弛。当然老年人之间也不尽相同。画时既要想着对象，同时也要想着画面上笔墨情趣的发挥。
至于线的主次、虚实、疏密、浓淡、粗细、变化，只能根据对象和画面整体节奏的需要灵活处理。但思想上得预先有个大体安排。
线条用笔要稳健沉着，洗练概括，富有弹性和韧性方显结实。不宜画得太光太直，线要匀称，在匀称中求变化。变化要含蓄，避免无节奏的忽粗忽细。运笔不宜过快，过巧，能拙中见巧为好。行笔过快容易轻浮无味，有单薄的感觉。笔的运行过程是对形象感受自然流露的过程。运笔的快慢是相对而言，不能走极端。
总之，每画一笔都要有内容，有讲究，有追求，有趣味。墨色的变化要透明活泼，淋漓有韵致。在画的过程当中，应不断地进行调整，注意大关系和局部的效果，以达到形神兼备，气韵生动的目的。
1980年冬我到浙江舟山和广东乌石渔港体验生活，接触大海和渔民在我还是第一次，所以感受很新鲜。通过体验生活对渔民的思想、性格、精神气质有了一些体会。
由于他们长期工作生活在大海之上，经受着烈日、风浪或严寒的考验和锻炼的原故，一般都养成了开朗豪放的性格。思想诚实，形象浑厚饱满，如我画的杨福华同志，他是当地出海捕鱼最富经验的名老大，同时又是在解放海南的战斗中多次荣立战功的英雄，他的事迹和形象给我以极大的感染力。在画他的时候，我即抓住上述的种种感受，并将这种感情倾注到一笔一划中去，通过笔墨有意识地作了强调和夸张，竭力使其形象浑厚饱满，朴实刚直。
画眼：
我作人物写生都是从眼部画起，因为它是传神的主要部位，必须先抓。我感觉渔民的眼神与一般常见的工人或农民有所不同，尤其是船老大在出海工作中是举足轻重的人物，他那饱经风霜指挥着所有渔船的工作，同时又要随时警惕着风云的突变，给渔船带来的意外威胁而长期养成的敏锐目光。
画法是以浓墨画眼珠，再以稍干之笔画眼皮，用笔要慢、稳、准、拙、活，避免重复，眼睛的形象要画得具体生动，再用较淡墨画眼睑，润湿眼珠和眼周围比较明显的小结构，但不宜面面俱到，多注意气韵和与其它器官的呼应关系。
画鼻：
鼻梁鼻头的形象，人各不同。画时既要掌握其特点，又要掌握好分寸和与眼部的关系。尤其是鼻孔部分的形象表现对体现人物的情绪极关重要，应认真刻画，鼻头下部的用笔宜虚不宜实，鼻孔的形象虚实要画得似有呼吸之感，不能太圆也不能太方。线条要圆润，从鼻根画起，须注意鼻梁处的微妙转折，然后用淡墨在鼻翼处勾画或皴染，即有圆浑隆起之感。
画嘴：
嘴唇、嘴角更是富于表情的器官，其形象的微妙变化对体现人物的性格、情绪有直接关系，应细心观察认真刻画，先以较淡墨色画口缝，次画下唇，再画上唇，用笔用墨须有变化，嘴角要画虚，鼻唇沟不宜画得太具体太实在，若画得过实，嘴就显得不能动了。只能画到与鼻头部分有呼应关系即可。总之，整个嘴部用笔用墨相对地要虚一些，才显得有活动的余地。
画眉：
人常说眉目传神。的确，眉毛的形象和表情说明的问题很多，它在体现人物的身份、性格、年龄等方面的特点极为明显。眉毛的画法用笔不宜过湿，要根据其形象的特点和转折力求简练概括，有虚有实，再根据表情和结构的需要用淡墨在局部加以补充。
画耳：
耳朵的形状也很丰富多彩，只要仔细观察、认真刻画，是很有助于表现人物的。画时可适当放松一些，笔墨的浓淡虚实应有变化，要强调形状结构上的特点，转折舒畅，洗练概括。
画面部轮廓：
画时要注意由情绪而产生的肌肉运动的转折关系，应中锋用笔，线条方显圆浑饱满，要画得准确流畅，并注意上下左右的虚实对比。
画头发：
一般来说，一个人头发的形象与其人的性格、身份、职业等都是一个完整的统一体。比如一般科学家的发式与渔民的发式就大不相同，这也许是由于职业的特点条件以至性格的不同而自然形成的。科学家由于长年飘泊在大海风雨之中，其发型显得风尘仆仆。所以头发的形象对体现人物的特点是有极重要的作用，而不是一般简单地画出头发的感觉来就满足。
画的方法应整笔与破笔互用，多注意整体的转折与变化，用笔不宜太实或太碎，如有不足处，稍干可以淡墨作局部补充。但须注意结构特点，或用破墨的办法。不论用何种画法，均应注意发部与五官部位的呼应关系以及整个画面的气韵和黑色节奏的设计和谐，才不致于孤立。
画手：
人物画中手的形象说明问题之多不亚于其它部位。如上所述，须根据人物的特点予以夸张，如画老农的手用笔要苍健朴拙以显其朴实浑厚；而画少女的手用笔则宜矫捷圆润以显其丰满柔和。总之对手的刻画应有足够的重视。
画衣纹：
国画人物衣纹处理的成败，关乎着整个画幅的效果。
人物的衣纹表现要删繁就简，从大处着眼，除关节转折处的衣纹来龙去脉和结构特点须有所交待外，其余皆可尽量概括。用笔可慢可快，但不要忽快忽慢，线条变化应有良好的节奏感。要避免忽粗忽细，忽浓忽淡的现象，不妨先画得匀称一些，然后按画面气势虚实的需要再强调某一部分。主要部位线条宜实，次要部分线条宜虚，线条的起笔运笔落笔如同书法，要运气并贯穿始终，切忌浮滑平抹。
衣服着色可用泼墨的方法，任其淋漓扩散，惟在体现形象的地方对水分要控制适度，不然混为一团即显无力。泼墨处须注意用笔，尤其是大面积衣服转折处的地方的结构应有所交待，否则就会感到平板单调。
总的来说，就是要强调对对象的具体感受，表现方法不能绝对。画的时候心意要“巧”，而用笔要“拙”，拙中见巧较耐寻味。
上述是我作画的一些不成熟方法和肤浅体会，仅供同志们参考，并请指正。
艺术家 | 王子武：人物，我这样画
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文 /画 王子武
我画人物写生，主张力求将对象表现得朴实自然，着力于神态、情绪的体察与刻画，使其淋漓于纸上。我画的并不好，但却是这样想的。
要画好人物，首先对所要表现的对象须有强烈的感情和表现欲望，才会笔墨之间有情有意有内容，这是极为重要的因素。1980年冬，我在广东一个华侨农场体验生活，看到很多被越南当局迫害回国的难侨，激起我对越南当局忘恩负义、疯狂反华排华的野蛮行径的义愤和对受害者的同情，便决心要画好难侨的形象，以揭露越南当局的残暴罪行。由于有了这个主导思想，在画的时候情绪就比较高，画得也就比较顺利。
我画写生是以线为主，从结构入手，先以墨线勾勒。能一笔解决问题的就不再画第二笔。墨线不一定处处画到，尤其是在虚的地方，可留待渲染时用没骨或泼墨的方法补成。画完墨线，再以淡墨补加较虚的结构。用笔要洗练，精细处注意墨色的变化，一些有助于体现对象的地方可反复强调反复加强。运线时脑子里想的是对象给自己的种种感受。例如画年老的人就不像年轻人各个部位都富有活力，往往是由于缺乏弹性而显得松弛。当然老年人之间也不尽相同。画时既要想着对象，同时也要想着画面上笔墨情趣的发挥。
至于线的主次、虚实、疏密、浓淡、粗细、变化，只能根据对象和画面整体节奏的需要灵活处理。但思想上得预先有个大体安排。
线条用笔要稳健沉着，洗练概括，富有弹性和韧性方显结实。不宜画得太光太直，线要匀称，在匀称中求变化。变化要含蓄，避免无节奏的忽粗忽细。运笔不宜过快，过巧，能拙中见巧为好。行笔过快容易轻浮无味，有单薄的感觉。笔的运行过程是对形象感受自然流露的过程。运笔的快慢是相对而言，不能走极端。
总之，每画一笔都要有内容，有讲究，有追求，有趣味。墨色的变化要透明活泼，淋漓有韵致。在画的过程当中，应不断地进行调整，注意大关系和局部的效果，以达到形神兼备，气韵生动的目的。
1980年冬我到浙江舟山和广东乌石渔港体验生活，接触大海和渔民在我还是第一次，所以感受很新鲜。通过体验生活对渔民的思想、性格、精神气质有了一些体会。
由于他们长期工作生活在大海之上，经受着烈日、风浪或严寒的考验和锻炼的原故，一般都养成了开朗豪放的性格。思想诚实，形象浑厚饱满，如我画的杨福华同志，他是当地出海捕鱼最富经验的名老大，同时又是在解放海南的战斗中多次荣立战功的英雄，他的事迹和形象给我以极大的感染力。在画他的时候，我即抓住上述的种种感受，并将这种感情倾注到一笔一划中去，通过笔墨有意识地作了强调和夸张，竭力使其形象浑厚饱满，朴实刚直。
画眼：
我作人物写生都是从眼部画起，因为它是传神的主要部位，必须先抓。我感觉渔民的眼神与一般常见的工人或农民有所不同，尤其是船老大在出海工作中是举足轻重的人物，他那饱经风霜指挥着所有渔船的工作，同时又要随时警惕着风云的突变，给渔船带来的意外威胁而长期养成的敏锐目光。
画法是以浓墨画眼珠，再以稍干之笔画眼皮，用笔要慢、稳、准、拙、活，避免重复，眼睛的形象要画得具体生动，再用较淡墨画眼睑，润湿眼珠和眼周围比较明显的小结构，但不宜面面俱到，多注意气韵和与其它器官的呼应关系。
画鼻：
鼻梁鼻头的形象，人各不同。画时既要掌握其特点，又要掌握好分寸和与眼部的关系。尤其是鼻孔部分的形象表现对体现人物的情绪极关重要，应认真刻画，鼻头下部的用笔宜虚不宜实，鼻孔的形象虚实要画得似有呼吸之感，不能太圆也不能太方。线条要圆润，从鼻根画起，须注意鼻梁处的微妙转折，然后用淡墨在鼻翼处勾画或皴染，即有圆浑隆起之感。
画嘴：
嘴唇、嘴角更是富于表情的器官，其形象的微妙变化对体现人物的性格、情绪有直接关系，应细心观察认真刻画，先以较淡墨色画口缝，次画下唇，再画上唇，用笔用墨须有变化，嘴角要画虚，鼻唇沟不宜画得太具体太实在，若画得过实，嘴就显得不能动了。只能画到与鼻头部分有呼应关系即可。总之，整个嘴部用笔用墨相对地要虚一些，才显得有活动的余地。
画眉：
人常说眉目传神。的确，眉毛的形象和表情说明的问题很多，它在体现人物的身份、性格、年龄等方面的特点极为明显。眉毛的画法用笔不宜过湿，要根据其形象的特点和转折力求简练概括，有虚有实，再根据表情和结构的需要用淡墨在局部加以补充。
画耳：
耳朵的形状也很丰富多彩，只要仔细观察、认真刻画，是很有助于表现人物的。画时可适当放松一些，笔墨的浓淡虚实应有变化，要强调形状结构上的特点，转折舒畅，洗练概括。
画面部轮廓：
画时要注意由情绪而产生的肌肉运动的转折关系，应中锋用笔，线条方显圆浑饱满，要画得准确流畅，并注意上下左右的虚实对比。
画头发：
一般来说，一个人头发的形象与其人的性格、身份、职业等都是一个完整的统一体。比如一般科学家的发式与渔民的发式就大不相同，这也许是由于职业的特点条件以至性格的不同而自然形成的。科学家由于长期的冷静思考，其发型显得恬静整洁，渔民由于长年飘泊在大海风雨之中，其发型显得风尘仆仆。所以头发的形象对体现人物的特点是有极重要的作用，而不是一般简单地画出头发的感觉来就满足。
画的方法应整笔与破笔互用，多注意整体的转折与变化，用笔不宜太实或太碎，如有不足处，稍干可以淡墨作局部补充。但须注意结构特点，或用破墨的办法。不论用何种画法，均应注意发部与五官部位的呼应关系以及整个画面的气韵和黑色节奏的设计和谐，才不致于孤立。
画手：
人物画中手的形象说明问题之多不亚于其它部位。如上所述，须根据人物的特点予以夸张，如画老农的手用笔要苍健朴拙以显其朴实浑厚；而画少女的手用笔则宜矫捷圆润以显其丰满柔和。总之对手的刻画应有足够的重视。
画衣纹：
国画人物衣纹处理的成败，关乎着整个画幅的效果。
人物的衣纹表现要删繁就简，从大处着眼，除关节转折处的衣纹来龙去脉和结构特点须有所交待外，其余皆可尽量概括。用笔可慢可快，但不要忽快忽慢，线条变化应有良好的节奏感。要避免忽粗忽细，忽浓忽淡的现象，不妨先画得匀称一些，然后按画面气势虚实的需要再强调某一部分。主要部位线条宜实，次要部分线条宜虚，线条的起笔运笔落笔如同书法，要运气并贯穿始终，切忌浮滑平抹
衣服着色可用泼墨的方法，任其淋漓扩散，惟在体现形象的地方对水分要控制适度，不然混为一团即显无力。泼墨处须注意用笔，尤其是大面积衣服转折处的地方的结构应有所交待，否则就会感到平板单调。
总的来说，就是要强调对对象的具体感受，表现方法不能绝对。画的时候心意要“巧”，而用笔要“拙”，拙中见巧较耐寻味。
上述是我作画的一些不成熟方法和肤浅体会，仅供同志们参考，并请指正。
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我是怎样学画人物写生的（节选）
文 /画 王子武
我画人物写生，主张力求将对象表现得朴实自然，着力于神态、情绪的体察与刻画，使其淋漓于纸上。我画的并不好，但却是这样想的。
要画好人物，首先对所要表现的对象须有强烈的感情和表现欲望，才会笔墨之间有情有意有内容，这是极为重要的因素。1980年冬，我在广东一个华侨农场体验生活，看到很多被越南当局迫害回国的难侨，激起我对越南当局忘恩负义、疯狂反华排华的野蛮行径的义愤和对受害者的同情，便决心要画好难侨的形象，以揭露越南当局的残暴罪行。由于有了这个主导思想，在画的时候情绪就比较高，画得也就比较顺利。
我画写生是以线为主，从结构入手，先以墨线勾勒。能一笔解决问题的就不再画第二笔。墨线不一定处处画到，尤其是在虚的地方，可留待渲染时用没骨或泼墨的方法补成。画完墨线，再以淡墨补加较虚的结构。用笔要洗练，精细处注意墨色的变化，一些有助于体现对象的地方可反复强调反复加强。运线时脑子里想的是对象给自己的种种感受。例如画年老的人就不像年轻人各个部位都富有活力，往往是由于缺乏弹性而显得松弛。当然老年人之间也不尽相同。画时既要想着对象，同时也要想着画面上笔墨情趣的发挥。
至于线的主次、虚实、疏密、浓淡、粗细、变化，只能根据对象和画面整体节奏的需要灵活处理。但思想上得预先有个大体安排。
线条用笔要稳健沉着，洗练概括，富有弹性和韧性方显结实。不宜画得太光太直，线要匀称，在匀称中求变化。变化要含蓄，避免无节奏的忽粗忽细。运笔不宜过快，过巧，能拙中见巧为好。行笔过快容易轻浮无味，有单薄的感觉。笔的运行过程是对形象感受自然流露的过程。运笔的快慢是相对而言，不能走极端。
总之，每画一笔都要有内容，有讲究，有追求，有趣味。墨色的变化要透明活泼，淋漓有韵致。在画的过程当中，应不断地进行调整，注意大关系和局部的效果，以达到形神兼备，气韵生动的目的。
1980年冬我到浙江舟山和广东乌石渔港体验生活，接触大海和渔民在我还是第一次，所以感受很新鲜。通过体验生活对渔民的思想、性格、精神气质有了一些体会。
由于他们长期工作生活在大海之上，经受着烈日、风浪或严寒的考验和锻炼的原故，一般都养成了开朗豪放的性格。思想诚实，形象浑厚饱满，如我画的杨福华同志，他是当地出海捕鱼最富经验的名老大，同时又是在解放海南的战斗中多次荣立战功的英雄，他的事迹和形象给我以极大的感染力。在画他的时候，我即抓住上述的种种感受，并将这种感情倾注到一笔一划中去，通过笔墨有意识地作了强调和夸张，竭力使其形象浑厚饱满，朴实刚直。
画眼：
我作人物写生都是从眼部画起，因为它是传神的主要部位，必须先抓。我感觉渔民的眼神与一般常见的工人或农民有所不同，尤其是船老大在出海工作中是举足轻重的人物，他那饱经风霜指挥着所有渔船的工作，同时又要随时警惕着风云的突变，给渔船带来的意外威胁而长期养成的敏锐目光。
画法是以浓墨画眼珠，再以稍干之笔画眼皮，用笔要慢、稳、准、拙、活，避免重复，眼睛的形象要画得具体生动，再用较淡墨画眼睑，润湿眼珠和眼周围比较明显的小结构，但不宜面面俱到，多注意气韵和与其它器官的呼应关系。
画鼻：
鼻梁鼻头的形象，人各不同。画时既要掌握其特点，又要掌握好分寸和与眼部的关系。尤其是鼻孔部分的形象表现对体现人物的情绪极关重要，应认真刻画，鼻头下部的用笔宜虚不宜实，鼻孔的形象虚实要画得似有呼吸之感，不能太圆也不能太方。线条要圆润，从鼻根画起，须注意鼻梁处的微妙转折，然后用淡墨在鼻翼处勾画或皴染，即有圆浑隆起之感。
画嘴：
嘴唇、嘴角更是富于表情的器官，其形象的微妙变化对体现人物的性格、情绪有直接关系，应细心观察认真刻画，先以较淡墨色画口缝，次画下唇，再画上唇，用笔用墨须有变化，嘴角要画虚，鼻唇沟不宜画得太具体太实在，若画得过实，嘴就显得不能动了。只能画到与鼻头部分有呼应关系即可。总之，整个嘴部用笔用墨相对地要虚一些，才显得有活动的余地。
画眉：
人常说眉目传神。的确，眉毛的形象和表情说明的问题很多，它在体现人物的身份、性格、年龄等方面的特点极为明显。眉毛的画法用笔不宜过湿，要根据其形象的特点和转折力求简练概括，有虚有实，再根据表情和结构的需要用淡墨在局部加以补充。
画耳：
耳朵的形状也很丰富多彩，只要仔细观察、认真刻画，是很有助于表现人物的。画时可适当放松一些，笔墨的浓淡虚实应有变化，要强调形状结构上的特点，转折舒畅，洗练概括。
画面部轮廓：
画时要注意由情绪而产生的肌肉运动的转折关系，应中锋用笔，线条方显圆浑饱满，要画得准确流畅，并注意上下左右的虚实对比。
画头发：
一般来说，一个人头发的形象与其人的性格、身份、职业等都是一个完整的统一体。比如一般科学家的发式与渔民的发式就大不相同，这也许是由于职业的特点条件以至性格的不同而自然形成的。科学家由于长期的冷静思考，其发型显得恬静整洁，渔民由于长年飘泊在大海风雨之中，其发型显得风尘仆仆。所以头发的形象对体现人物的特点是有极重要的作用，而不是一般简单地画出头发的感觉来就满足。
画的方法应整笔与破笔互用，多注意整体的转折与变化，用笔不宜太实或太碎，如有不足处，稍干可以淡墨作局部补充。但须注意结构特点，或用破墨的办法。不论用何种画法，均应注意发部与五官部位的呼应关系以及整个画面的气韵和黑色节奏的设计和谐，才不致于孤立。
画手：
人物画中手的形象说明问题之多不亚于其它部位。如上所述，须根据人物的特点予以夸张，如画老农的手用笔要苍健朴拙以显其朴实浑厚；而画少女的手用笔则宜矫捷圆润以显其丰满柔和。总之对手的刻画应有足够的重视。
画衣纹：
国画人物衣纹处理的成败，关乎着整个画幅的效果。
人物的衣纹表现要删繁就简，从大处着眼，除关节转折处的衣纹来龙去脉和结构特点须有所交待外，其余皆可尽量概括。用笔可慢可快，但不要忽快忽慢，线条变化应有良好的节奏感。要避免忽粗忽细，忽浓忽淡的现象，不妨先画得匀称一些，然后按画面气势虚实的需要再强调某一部分。主要部位线条宜实，次要部分线条宜虚，线条的起笔运笔落笔如同书法，要运气并贯穿始终，切忌浮滑平抹
衣服着色可用泼墨的方法，任其淋漓扩散，惟在体现形象的地方对水分要控制适度，不然混为一团即显无力。泼墨处须注意用笔，尤其是大面积衣服转折处的地方的结构应有所交待，否则就会感到平板单调。
总的来说，就是要强调对对象的具体感受，表现方法不能绝对。画的时候心意要“巧”，而用笔要“拙”，拙中见巧较耐寻味。
上述是我作画的一些不成熟方法和肤浅体会，仅供同志们参考，并请指正。
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