连载(187)

《图说中国77万年饮食文化史》序

国际烹饪大师甄文达

饮食之道,体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存,可以清楚地观察到它的源远流长,回望这浩荡的文化源流,可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。

探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产,以服务于人民的健康事业,是历史赋予我们的使命,也是时代前进的要求。今天,我们欣喜地看到,有这样一位饮食服务业的专家,穷20余年之功力,矢志不移,孜孜不倦,为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献,他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编,我的好朋友关伟雄先生。

读《图说中国77万年饮食文化史》,人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明,还可以见证中华民族77万年的烹饪历程,探索1800万年的自然酿饮之源,追寻4500万年的人类

足迹……

《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明,以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论,再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特,以炊具的更新和演进为分期依据,将中华饮食文化的历史进程形象地

概括为八个阶段——

第1个阶段:从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如:170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人,他们食草木之实、鸟兽之肉,过着未开化的“茹毛饮血,生吞活嚼”之饮食生活,完全不识“熟”滋味。

第2个阶段:中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如:北京周口店猿人洞遗址,发现人类用火遗迹,中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断,证明这里就是中国烹饪发源地,距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前,2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹,认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。

第3个阶段:历史上的旧石器时代晚期(约公元前3万年—公元前1万年)为“石烹时期”。如:山顶洞人发现烤肉时,小块原料偶然落在石头上面,肉很快成熟,又不会烤糊,于是利用石块烹制食物,从而诞生石烹。

第4个阶段:新石器时代(约公元前1万年—公元前2600年)则为“陶烹时期”。如:1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器,随后在生活中得到广泛应用,中国烹饪进入“陶烹时期”。

第5个阶段:青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如:马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现,中国烹饪进入“铜烹时期”。

第6个阶段:根据河北平山县出土战国时期的铁釜后,铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年,所以又分为:战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期,隋唐宋为铁烹中期,元明清为铁烹近期。

第7个阶段:公元1911年至2006年,随着电器炊具的逐渐出现,并得到广泛应用,为“电器烹时期”。

第8个阶段:公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作,中国烹饪开始进入“分子烹时期”。

这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜,首开先河,使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。

关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里,查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里,没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍,做过多少万字的读书笔记,没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水,付出了多少心血!

“锲而舍之,朽木不折;锲而不舍,金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报,经过长时间的研究考证,反复修改,关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节,而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上,他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理,而且独辟蹊径,结出了丰硕的新的理论成果,具有宝贵的原创性。

我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱,因为它是中华民族的一大幸事,是华夏儿女的骄傲,让我们共同期待它的早日出版。我坚信:“甄能煮、你也能煮”,成功无它,用心而已!

#凤阳新鲜事# 【安徽凤阳经开区:聚力打造世界光伏之都】总投资100亿元的无锡尚德年产20GW高效组件产业园项目现已全面施工;总投资220亿元的海螺光伏绿色产业园项目正编制规划设计方案、环评、能评;南玻总投资50亿元的太阳能装备用轻质高透面板制造基地项目正在建设厂房主体工程,第一条生产线计划5月点火;总投资40亿元的福莱特三期项目主体工程已竣工正在安装设备,计划6月初点火;总投资10.8亿元的凤玻节能低辐射Low-E玻璃智慧工厂项目正在进行设备安装,计划5月份竣工投产;总投资15.5亿元的汉韦年产9.6亿平方米封装胶膜一期项目正在进行三栋车间主体工程建设……走进安徽省凤阳经济开发区,一座座现代化厂房拔地而起,一条条生产线建成投入使用,一个个重大项目开工建设,处处呈现一派火热的发展景象。在疫情防控常态化形势下,凤阳经济开发区通过聚焦光伏新材料产业,强力提升营商环境,全力推进重大项目建设,倾力打造千亿元规模的世界光伏之都,为凤阳县高质量发展挺直了“脊梁”。

跑出经济“加速度”

2021年以来,凤阳经开区在县委、县政府的坚强领导下,持续推进凤阳经开区、凤宁现代产业园、小岗产业园优化整合,围绕主导产业,着力招大引强,强化服务保障,积极推动园区高质量发展,园区产业项目建设和经济社会发展呈现持续向好态势。

经济指标稳步提升。2021年凤阳经开区实现全区经营(销售)收入187.5亿元,同比增长23.76%;规模以上工业总产值176.72亿元,同比增长25.28%;规模以上工业增加值58.63亿元,同比增长53.76%;税收总额达13.96亿元,同比增长35%;完成固定资产投资总额89.87亿元,同比增长15.29%。

重大项目快建快投。强力攻坚重大项目,坚持千亿硅谷前线指挥部推进项目建设机制,新开工亿元以上项目41个,新投产33个;实施省重点项目68个,完成投资145亿元。福莱特二期4座窑炉、硅谷智能一期3座窑炉竣工投产,南玻轻质高透面板、汉韦光电等项目加速推进,8亿元的瞩日科技光伏组件一期项目实现当年签约、当年开工、当年投产。

招商引资成效显著。2021年,经开区全年新签约项目27个,新开工项目19个,新投产项目20个。总投资100亿元的无锡尚德年产20GW高效组件产业园项目、总投资220亿元的海螺光伏绿色产业园项目,成功落户园区;总投资5.5亿元广州德珑电子元器件项目实现当前洽谈、当年签约、当年建设。

2022年一季度,凤阳经开区完成经营(销售)收入55.6亿元,同比增长22.5%;规模以上工业企业63个,实现规上工业总产值55亿元,完成固定资产投资21.55亿元,完成财政收入5.02亿元,税收收入4.5亿元。1-4月份,园区新签约项目9个,总投资27.5亿元;新开工项目9个,总投资35.23亿元。

牵住项目“牛鼻子”

项目是加快发展的主抓手,是改善民生的支撑点;重大项目更是经济社会发展的主引擎、助推器。

作为凤阳经济建设的主战场,奋力争当推进承接长三角产业转移试验区、皖北承接产业转移示范区建设的领跑者,凤阳经济开发区打好“建链补链延链强链”组合拳,以光伏新材料产业作为主导产业之一,重点发展“矿石开采—硅砂加工—光伏玻璃—太阳能电池—光电封装材料—光伏组件”光伏新材料产业链条。支持亚玛顿大尺寸光学贴合显示产业和汉韦胶膜产业做大做强,创建国家级光伏新材料产业基地。园区已入驻目前世界上单体窑炉最大、自动化程度最高的安徽福莱特日熔1200吨光伏组件盖板玻璃生产线,有国内外技术领先的安徽南玻太阳能装备用轻质高透面板基片生产线和亚玛顿年产1亿平方米特种光电玻璃生产线。

凤阳经开区始终牵住项目建设“牛鼻子”,紧盯光伏新材料产业龙头企业,着力招大引强,已形成以安徽福莱特、凤阳硅谷、安徽南玻、凤阳尚德为代表的一批光伏新材料产业龙头企业和项目,其带动作用不断凸显。

安徽福莱特光伏玻璃有限公司整体项目总投资200亿元,项目全部建成后,可实现年销售收入200亿元以上,年缴纳税收20亿元以上;凤阳硅谷智能有限公司整体项目投资约100亿元,全部建成后,可实现年销售收入150亿元以上,年纳税10亿元以上,将成为全球规模最大最先进的超薄超白特种光电玻璃生产加工基地。总投资50亿元的安徽南玻新能源材料科技有限公司太阳能装备用轻质高透面板制造基地项目,于2020年6月开工建设,预计今年5月生产线点火投产,项目全部建成达产后,可实现年销售收入50亿元以上,年税收5亿元以上。凤阳尚德光伏产业园项目总投资约100亿元,建设年产20GW光伏组件生产线、国家级研发中心实验室、省级重点实验室和企业总部中心等;该项目一期已开工建设,预计于2022年10月投产,一期项目投产后可实现年销售收入超170亿元,新增就业人口约3600人,项目全部达产后,凤阳将成为尚德在全球规模最大的生产基地,为凤阳经济社会转型、高质量发展作出重要贡献。

用心服务“金管家”

优良的营商环境,对开发区来说,须臾不可缺少、片刻不能忽视。

在安徽凤阳玻璃有限公司,公司在做好员工核酸检测、车辆消毒、进出人员扫码等工作的同时,生产车间内各工序正在有条不紊地抓紧生产。为充分利用自身优势,延伸产业链,提高产品附加值,进一步提升公司核心竞争力,安徽凤阳玻璃有限公司全资子公司凤玻智能科技有限公司,总投资10.87亿元节能低辐射LOW-E玻璃智慧工厂项目,一期项目正在安装设备,预计2022年5月份建成投产,项目全部投产后,可增加年销售收入13亿元,税收约1亿元。公司相关负责人介绍,“经开区为他们提供‘双砂源、双气源、双电源、双水源’保障,让企业可以放心生产,完善的原料配套供应,为企业节省了大量运输成本,这是吸引企业扩大生产的重要原因。”

凤阳经开区始终把优化营商环境作为推动经济高质量发展的制胜法宝,开发区管委会实行“一个项目、一名包保领导、一名包保责任人”的联系帮办服务制度,及时解决重大项目建设中遇到的困难和问题;组建专业管理服务、招商引智服务团队,为企业全程提供“保姆式”式服务,主动对接入园企业,及时回应解决企业诉求,通过构建全流程、全周期服务体系,努力破解项目建设和企业发展难题,实现“项目管家”一管到底,确保重大项目快开工、早投产,持续优化营商环境。推行全员帮办服务企业,每月至少一次深入企业实地遍访服务,召开企业座谈会,开展各类政策宣讲,组织各类要素对接,解决企业各类诉求和问题。持续与相关部门对接协商,帮助企业解决在“新春访万企、助力解难题”活动中提出的困难和需求,常态化制度化开展“四季遍访、助企纾困”工作。

针对企业政策不熟悉、流程不了解、办事跑路多的难题,凤阳经开区全面推行“一本政策、一张清单、一套流程、一网通办”的“4个一”服务措施,编制了项目建设和企业发展政策解读手册,完善了事项告知清单,制定了全周期服务流程,大力推进“线下跑”向“网上办”转变。

近期,国内疫情防控形势严峻,凤阳经开区为企业分配疫情包保联络员,指导帮助企业做好疫情防控工作;不定期督查企业疫情常态化实施情况,先后4次对园区企业全员开展核酸检测,做好疫情影响下企业降本减负、金融支持、援企稳岗等方面的政策措施工作,加快纾困解难、恢复发展,最大限度减少疫情对企业的影响,

如今,“有事找经开区管委会”成为经开区企业家的口头语。“以联系帮办服务为抓手,凤阳经开区在破解项目审批难、企业用地难、办事跑路多等难题上,找到了‘金钥匙’。”凤阳经开区相关负责人表示。

时序更替,唯有奋斗。2022年是实施“十四五”规划承上启下的关键之年,凤阳经开区将抢抓长三角一体化发展、淮河生态经济带建设、皖北振兴、宁滁结对合作帮扶等政策叠加机遇,聚焦战略性新兴产业,充分利用区位、资源优势,牢固树立‘项目为王’理念,不断推动项目大建设、经济大发展,抢滩布局千亿硅谷,倾力打造世界光伏之都,用高质量发展的新成效迎接党的二十大胜利召开。

【上海昨日新增本土感染358+4144】#新冠疫情随时报# 上海市卫健委今早(4月1日)通报:2022年3月31日0—24时,新增本土新冠肺炎确诊病例358例和无症状感染者4144例,其中20例确诊病例为此前无症状感染者转归,8例确诊病例和3710例无症状感染者在隔离管控中发现,其余在相关风险人群排查中发现。新增境外输入性新冠肺炎确诊病例7例和无症状感染者1例,均在闭环管控中发现。

2022年3月31日0—24时,新增本土新冠肺炎确诊病例358例,含20例由无症状感染者转为确诊病例。治愈出院12例。

病例1—病例5,居住于浦东新区,病例6,居住于黄浦区,病例7,居住于徐汇区,病例8,居住于静安区,均为本市闭环隔离管控人员,其间新冠病毒核酸检测结果异常,经市疾控中心复核结果为阳性。经市级专家会诊,综合流行病学史、临床症状、实验室检测和影像学检查结果等,诊断为确诊病例。

病例9—病例181,居住于浦东新区,病例182—病例186,居住于黄浦区,病例187—病例203,居住于徐汇区,病例204—病例245,居住于长宁区,病例246—病例248,居住于静安区,病例249—病例252,居住于普陀区,病例253—病例260,居住于虹口区,病例261—病例263,居住于杨浦区,病例264—病例315,居住于闵行区,病例316—病例319,居住于宝山区,病例320—病例325,居住于嘉定区,病例326—病例328,居住于金山区,病例329—病例332,居住于松江区,病例333—病例337,居住于奉贤区,病例338,居住于崇明区,在风险人群筛查中发现新冠病毒核酸检测结果异常,即被隔离管控。经市疾控中心复核结果为阳性。经市级专家会诊,综合流行病学史、临床症状、实验室检测和影像学检查结果等,诊断为确诊病例。

病例339、病例340,居住于浦东新区,病例341,居住于黄浦区,病例342、病例343,居住于徐汇区,病例344,居住于长宁区,病例345、病例346,居住于普陀区,病例347、病例348,居住于杨浦区,病例349—病例355,居住于闵行区,病例356,居住于嘉定区,病例357,居住于松江区,病例358,居住于青浦区,为此前报告的本土无症状感染者。经市级专家会诊,综合流行病学史、临床症状、实验室检测和影像学检查结果等,诊断为确诊病例。

目前,已追踪到以上病例在本市的密切接触者956人,均已落实集中隔离观察。对病例曾活动过的场所已进行终末消毒。

2022年3月31日0—24时,新增本土无症状感染者4144例。

无症状感染者1—无症状感染者2080,居住于浦东新区,无症状感染者2081—无症状感染者2172,居住于黄浦区,无症状感染者2173—无症状感染者2356,居住于徐汇区,无症状感染者2357—无症状感染者2535,居住于长宁区,无症状感染者2536—无症状感染者2682,居住于静安区,无症状感染者2683—无症状感染者2687,居住于普陀区,无症状感染者2688—无症状感染者2783,居住于虹口区,无症状感染者2784—无症状感染者2939,居住于杨浦区,无症状感染者2940—无症状感染者3212,居住于闵行区,无症状感染者3213—无症状感染者3217,居住于宝山区,无症状感染者3218—无症状感染者3253,居住于嘉定区,无症状感染者3254—无症状感染者3291,居住于金山区,无症状感染者3292—无症状感染者3437,居住于松江区,无症状感染者3438—无症状感染者3510,居住于青浦区,无症状感染者3511—无症状感染者3683,居住于奉贤区,无症状感染者3684—无症状感染者3710,居住于崇明区,均为本市闭环隔离管控人员,其间新冠病毒核酸检测结果异常,经市疾控中心复核结果为阳性。经市级专家会诊,综合流行病学史、临床症状、实验室检测和影像学检查结果等,诊断为无症状感染者。

无症状感染者3711—无症状感染者3857,居住于浦东新区,无症状感染者3858—无症状感染者3879,居住于黄浦区,无症状感染者3880—无症状感染者3901,居住于徐汇区,无症状感染者3902—无症状感染者3935,居住于长宁区,无症状感染者3936—无症状感染者3948,居住于静安区,无症状感染者3949—无症状感染者3952,居住于普陀区,无症状感染者3953—无症状感染者3976,居住于虹口区,无症状感染者3977—无症状感染者3989,居住于杨浦区,无症状感染者3990—无症状感染者4049,居住于闵行区,无症状感染者4050—无症状感染者4057,居住于宝山区,无症状感染者4058—无症状感染者4068,居住于嘉定区,无症状感染者4069,居住于金山区,无症状感染者4070—无症状感染者4102,居住于松江区,无症状感染者4103—无症状感染者4123,居住于青浦区,无症状感染者4124—无症状感染者4128,居住于奉贤区,无症状感染者4129—无症状感染者4144,居住于崇明区,在风险人群筛查中发现新冠病毒核酸检测结果异常,即被隔离管控。经市疾控中心复核结果为阳性。经市级专家会诊,综合流行病学史、临床症状、实验室检测和影像学检查结果等,诊断为无症状感染者。

目前,已追踪到以上无症状感染者在本市的密切接触者1287人,均已落实集中隔离观察。对无症状感染者曾活动过的场所已进行终末消毒。

2022年3月31日0—24时,通过口岸联防联控机制,报告7例新增境外输入性新冠肺炎确诊病例。新增治愈出院14例,其中来自中国香港9例,来自法国2例,来自台湾地区1例,来自韩国1例,来自德国1例。

病例1、病例2均为中国籍,病例1在香港就学,病例2暂居香港,病例1、病例2自香港出发,乘坐同一航班,于2022年3月19日抵达上海浦东国际机场,入关后即被集中隔离观察,其间出现症状。综合流行病学史、临床症状、实验室检测和影像学检查结果等,诊断为确诊病例。

病例3为英国籍,在荷兰生活,自荷兰出发,于2022年3月23日抵达上海浦东国际机场,入关后即被集中隔离观察,其间出现症状。综合流行病学史、临床症状、实验室检测和影像学检查结果等,诊断为确诊病例。

病例4为中国籍,暂居香港,自香港出发,于2022年3月12日抵达上海浦东国际机场,入关后即被集中隔离观察。闭环落实健康监测,其间核酸检测异常。市疾控中心实验室复核为阳性。经市级专家组会诊,综合流行病学史、临床症状、实验室检测和影像学检查结果等,诊断为确诊病例。

病例5为中国籍,在加拿大留学,自加拿大出发,于2022年3月14日抵达上海浦东国际机场,入关后即被集中隔离观察,解除隔离前出现症状,即送指定医疗机构隔离排查。经专家组会诊,综合流行病学史、临床症状、实验室检测和影像学检查结果等,诊断为确诊病例。

病例6为波兰籍,在波兰生活,自波兰出发,经丹麦转机,于2022年3月16日抵达上海浦东国际机场,入关后即被集中隔离观察,解除隔离前出现症状,即送指定医疗机构隔离排查。经专家组会诊,综合流行病学史、临床症状、实验室检测和影像学检查结果等,诊断为确诊病例。

病例7为台湾地区居民,在台湾地区生活,自台湾地区出发,于2022年3月24日抵达上海浦东国际机场,入关后即被集中隔离观察,其间出现症状。综合流行病学史、临床症状、实验室检测和影像学检查结果等,诊断为确诊病例。

7例境外输入性确诊病例已转至定点医疗机构救治,已追踪同航班密切接触者42人,均已落实集中隔离观察。

2022年3月31日0—24时,新增境外输入性无症状感染者1例。

该无症状感染者为中国籍,在加拿大工作,自加拿大出发,于2022年3月21日抵达上海浦东国际机场,入关后即被集中隔离观察,其间例行核酸检测异常。经排查,区疾控中心新冠病毒核酸检测结果为阳性。综合流行病学史、临床症状、实验室检测和影像学检查结果等,诊断为无症状感染者。

该境外输入性无症状感染者已转至定点医疗机构医学观察,已追踪同航班密切接触者22人,均已落实集中隔离观察。

截至2022年3月31日24时,累计本土确诊1937例,治愈出院590例,在院治疗1340例,死亡7例。现有待排查的疑似病例0例。

截至2022年3月31日24时,累计境外输入性确诊病例4515例,出院4408例,在院治疗107例。现有待排查的疑似病例20例。

截至2022年3月31日24时,尚在医学观察中的无症状感染者32679例,其中本土无症状感染者32648例,境外输入性无症状感染31例。(总台记者 王殿甲 杨静)


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