#厨神葡萄修炼日记
上周重新做了一遍老厨白菜和杭椒炒肉,继续训练,争取练出来一两道敢做给别人吃的。
老厨白菜:
忘拍照了。这次提前把娃娃菜的菜帮部分焯了一下水,这样之后炒起来就更容易熟了。喜欢白菜偏脆口感的人可能会觉得多余,但我就喜欢蔬菜彻底熟透变软浸满料汁,不爱吃菜的原味,因此提前煮一下还是很有用的。
粉皮还是很费劲,不管怎么弄这东西都容易碎得很,又不能不搅它,不然根本挂不上汁。看老饭骨说应该用海蜇头,粉皮是饭店没海蜇拿来凑数的。我觉得下次要不就放弃粉皮吧,有它没它好像也不会影响味道。
杭椒炒肉:
努力了一下切薄片,腌肉的时候特意多挖了一勺淀粉。果然就嫩了很多。是目前我觉得最容易做且好吃的一道菜,继续修炼一下说不定就能做给爸爸妈妈吃了。
不过我爸现在口味比较清淡,不知道会不会嫌我做得咸。
小炒牛肉:
没按菜谱自己瞎做的一道菜。牛肉是妈妈给拿的去骨牛肋排,因为里面有两小块四四方方的肉丁,我看了想着“要不我就都按这个大小切吧”,就都切成了丁。事实证明这真是切得无比失败,很难掌握火候,也不知道里面熟没熟,炒到最后心里都没底。
一大早起床做菜,肉也是现解冻的,所以腌得时间也很短,最后炒出来肉不硬,是软的,但是嚼不烂。应该是熟了,但是我吃得提心吊胆。
配菜用了两个洋葱和一小捆香菜。我放配菜的量真的是很随便的,基本上看看冰箱里有多少就放多少。我妈说我洋葱放太多了,但实际上炒出来看着也不是特别多嘛。跟外卖比应该是肉放太多了。
切洋葱的时候我把油烟机开到了最大档,还切一下就放到水里浸一下,基本上没怎么辣到眼睛,蛮好的。洋葱过油炒到半透明真的好好吃,有一点点甜味,我就只吃这样的洋葱。
香菜是我顶顶喜欢的蔬菜,超级喜欢大把放香菜的各种农家小炒肉,都特别好吃。不过我应该先中间揪断再下锅的,太着急忘了,后来炒着就有点打结,很难炒散。
菜谱推荐放的是小米辣,我第一次买菜没买到,买了一小把泰椒,在洋葱炒差不多的时候剁碎扔锅里。感觉也挺好吃的。说起来小米辣和泰椒到底有什么区别?我肉眼看着是完全一样的,百度说小米辣应该偏橘红色一点,可是看着都是很鲜艳的正红啊,根本没有区别嘛。
最后成品光论味道真的是不错,毕竟这几样东西怎么炒都不会难吃。就是肉比较难嚼烂很失败,下次切薄片多腌一下再试试。
记录一下调味和大致步骤(略咸,下回少放盐):腌肉时放生抽料酒(随便倒的);先热锅凉油炒肉,大致变色熟了后盛出,添油,葱姜爆香(这步崩了一地的油,还差点糊了,我怀疑是锅内残油有肉渣);倒入洋葱翻炒至半透明,扔进去辣椒,放半勺盐,放肉,翻炒均匀;香菜扯断(这次忘扯了)加入锅中,一勺味精(可能有点多了),再次翻炒均匀。
上周重新做了一遍老厨白菜和杭椒炒肉,继续训练,争取练出来一两道敢做给别人吃的。
老厨白菜:
忘拍照了。这次提前把娃娃菜的菜帮部分焯了一下水,这样之后炒起来就更容易熟了。喜欢白菜偏脆口感的人可能会觉得多余,但我就喜欢蔬菜彻底熟透变软浸满料汁,不爱吃菜的原味,因此提前煮一下还是很有用的。
粉皮还是很费劲,不管怎么弄这东西都容易碎得很,又不能不搅它,不然根本挂不上汁。看老饭骨说应该用海蜇头,粉皮是饭店没海蜇拿来凑数的。我觉得下次要不就放弃粉皮吧,有它没它好像也不会影响味道。
杭椒炒肉:
努力了一下切薄片,腌肉的时候特意多挖了一勺淀粉。果然就嫩了很多。是目前我觉得最容易做且好吃的一道菜,继续修炼一下说不定就能做给爸爸妈妈吃了。
不过我爸现在口味比较清淡,不知道会不会嫌我做得咸。
小炒牛肉:
没按菜谱自己瞎做的一道菜。牛肉是妈妈给拿的去骨牛肋排,因为里面有两小块四四方方的肉丁,我看了想着“要不我就都按这个大小切吧”,就都切成了丁。事实证明这真是切得无比失败,很难掌握火候,也不知道里面熟没熟,炒到最后心里都没底。
一大早起床做菜,肉也是现解冻的,所以腌得时间也很短,最后炒出来肉不硬,是软的,但是嚼不烂。应该是熟了,但是我吃得提心吊胆。
配菜用了两个洋葱和一小捆香菜。我放配菜的量真的是很随便的,基本上看看冰箱里有多少就放多少。我妈说我洋葱放太多了,但实际上炒出来看着也不是特别多嘛。跟外卖比应该是肉放太多了。
切洋葱的时候我把油烟机开到了最大档,还切一下就放到水里浸一下,基本上没怎么辣到眼睛,蛮好的。洋葱过油炒到半透明真的好好吃,有一点点甜味,我就只吃这样的洋葱。
香菜是我顶顶喜欢的蔬菜,超级喜欢大把放香菜的各种农家小炒肉,都特别好吃。不过我应该先中间揪断再下锅的,太着急忘了,后来炒着就有点打结,很难炒散。
菜谱推荐放的是小米辣,我第一次买菜没买到,买了一小把泰椒,在洋葱炒差不多的时候剁碎扔锅里。感觉也挺好吃的。说起来小米辣和泰椒到底有什么区别?我肉眼看着是完全一样的,百度说小米辣应该偏橘红色一点,可是看着都是很鲜艳的正红啊,根本没有区别嘛。
最后成品光论味道真的是不错,毕竟这几样东西怎么炒都不会难吃。就是肉比较难嚼烂很失败,下次切薄片多腌一下再试试。
记录一下调味和大致步骤(略咸,下回少放盐):腌肉时放生抽料酒(随便倒的);先热锅凉油炒肉,大致变色熟了后盛出,添油,葱姜爆香(这步崩了一地的油,还差点糊了,我怀疑是锅内残油有肉渣);倒入洋葱翻炒至半透明,扔进去辣椒,放半勺盐,放肉,翻炒均匀;香菜扯断(这次忘扯了)加入锅中,一勺味精(可能有点多了),再次翻炒均匀。
星耀•omakase
人均568米
第一次去omakase记录[泪]
先付:1.鲑鱼子茶碗蒸:有鲑鱼子,海带,蒸蛋,猪肉,口味是咸口,鱼子放入口中舌头一翘便可破出,味道很新鲜,整体口感偏清爽,较暖胃
2.冬瓜煮星鳗:星鳗的腥味被冬瓜盖住,整体味道偏咸口,加以葱点缀
3.黑豚长芋矶边烧:芥辣苗 萝卜 长芋,照烧汁,入口是甜口,整体口感爽口
4.东海黄鱼吉列烧:车海老虾裹着薄薄的面粉,炸的酥脆恰到好处,佐以照烧汁,刚炸出来流油比较严重,中间的青菜或者是薄荷叶将油腻感去除。
寿司:
1.鱿鱼寿司:青柠 酱油 鱿鱼刺身 鱿鱼有嚼劲,但是缺失海鲜原本有的水分
2.大竹英寿司:葱姜 大竹英 ,口感嫩滑
3.鱼:油甘鱼,油脂十分丰富,
4.蝶鱼:薄荷叶 蝶鱼刺身 入口有点冲,微酸,
5.金枪鱼中腹:火炙,正常口感,没有特别大新奇
6.金枪鱼赤身:刺身,红酒鹅肝雪花碎,口感层次丰富
7.海胆寿司,以手卷形式递到手中,海胆非常新鲜,入口即化水,味道微腥
8.星鳗寿司:火炙星鳗至微焦,加以芝麻提香,口感新鲜嫩滑
9.金枪鱼泥手卷:葱,金枪鱼泥,无特别之处。
10.玉子烧:普通
11.螃蟹味增汤:不同于普通寿司店的味增汤,咸度刚刚好,不过味道万变不离其宗,没有让人眼前一亮,螃蟹的选用比较小只。
12.布丁:口感绵密,奶香味十足,带点焦糖的香气 https://t.cn/A6JhGzf0
人均568米
第一次去omakase记录[泪]
先付:1.鲑鱼子茶碗蒸:有鲑鱼子,海带,蒸蛋,猪肉,口味是咸口,鱼子放入口中舌头一翘便可破出,味道很新鲜,整体口感偏清爽,较暖胃
2.冬瓜煮星鳗:星鳗的腥味被冬瓜盖住,整体味道偏咸口,加以葱点缀
3.黑豚长芋矶边烧:芥辣苗 萝卜 长芋,照烧汁,入口是甜口,整体口感爽口
4.东海黄鱼吉列烧:车海老虾裹着薄薄的面粉,炸的酥脆恰到好处,佐以照烧汁,刚炸出来流油比较严重,中间的青菜或者是薄荷叶将油腻感去除。
寿司:
1.鱿鱼寿司:青柠 酱油 鱿鱼刺身 鱿鱼有嚼劲,但是缺失海鲜原本有的水分
2.大竹英寿司:葱姜 大竹英 ,口感嫩滑
3.鱼:油甘鱼,油脂十分丰富,
4.蝶鱼:薄荷叶 蝶鱼刺身 入口有点冲,微酸,
5.金枪鱼中腹:火炙,正常口感,没有特别大新奇
6.金枪鱼赤身:刺身,红酒鹅肝雪花碎,口感层次丰富
7.海胆寿司,以手卷形式递到手中,海胆非常新鲜,入口即化水,味道微腥
8.星鳗寿司:火炙星鳗至微焦,加以芝麻提香,口感新鲜嫩滑
9.金枪鱼泥手卷:葱,金枪鱼泥,无特别之处。
10.玉子烧:普通
11.螃蟹味增汤:不同于普通寿司店的味增汤,咸度刚刚好,不过味道万变不离其宗,没有让人眼前一亮,螃蟹的选用比较小只。
12.布丁:口感绵密,奶香味十足,带点焦糖的香气 https://t.cn/A6JhGzf0
每天累到没劲儿发微博
半程了,先简单记录一下,以备忘
D1洛阳-陇南:吃得太咸
D2陇南-九寨沟:十二道弯路
D3九寨沟:美
D4九寨沟-扎尕那:白天很美,晚上被黑社会组织依法抢劫(这件事我会详细写)
D5扎尕那-临夏:洛克路,看见兔狲
D6临夏-西宁:刘家峡游船搁浅,推船,退票
西宁的欢迎仪式搞得比较排场,很感人:人成了The Jungle中的牲畜。
明起开始追更。
半程了,先简单记录一下,以备忘
D1洛阳-陇南:吃得太咸
D2陇南-九寨沟:十二道弯路
D3九寨沟:美
D4九寨沟-扎尕那:白天很美,晚上被黑社会组织依法抢劫(这件事我会详细写)
D5扎尕那-临夏:洛克路,看见兔狲
D6临夏-西宁:刘家峡游船搁浅,推船,退票
西宁的欢迎仪式搞得比较排场,很感人:人成了The Jungle中的牲畜。
明起开始追更。
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