【辉言慧语】突如其来的疫情让一直以持续增长的连锁行业放慢了脚步，成本上升，电商、直播的冲击，商品、渠道同质化让白热化的竞争持续加剧，然而这些都是外因，最主要的原因还是连锁企业自身的内功没有练好。
过去的若干年，连锁行业在国内遍地开花，“跑马圈地”的时代已经过去，实体企业也不能再走“以速度抢规模，以规模创效益”的老路了。“打虎还需自身硬”，一切的外因都是因为内因才会产生作用，实体连锁企业内部经营精细化管理的时代已经来临。实体连锁行业的经营，绝对不是百米短跑，而是一场持续的长跑，坚持下去，“剩”者为王！

日本餐饮行业植物食材愈受青睐

在日本的餐饮行业，以植物食材来替代肉蛋类食材的动向愈加明显。

日式拉面连锁店“一风堂”从7月上旬起，在东京新宿区的一家店铺开始提供完全不使用肉蛋等源自动物食材的拉面，且将其列入该店铺的基本菜品。为了再现猪骨拉面的风味，这种拉面汤头使用豆奶制成，并加入植物油和蔬菜，保持了汤头的浓郁味道。面条则使用全麦粉制成，并通过特殊做法，不用加入鸡蛋也能吃出劲道口感。新推出的拉面虽然价格高出约2成，但在人们越来越重视健康和环保的背景下，“一风堂”拉面店希望能够扩大新的客源。

此外，日本的知名家庭餐厅连锁店“Royal Host”也从7月20日起，除部分店铺之外，开始在全国的连锁店提供使用以人造肉制作的泰式香菜炒肉饭，人造肉是以大豆为原料制成。该店运营公司方表示，希望今后增加更多使用植物食材的菜品。

一家名为“TPC市场调查”的民营调研公司称，使用植物食材制造的替代食品的日本国内市场规模在不断扩大，2020年度为265亿日元，到2025年度或将扩大至两倍以上，达到730亿日元。

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