黃蘊芝：寶寶食用有機蔬菜，更具營養價值？
（黃蘊芝　香港專業教育學院(IVE)應用科學系講師）
不少家長為了讓寶寶吃得健康，特意購買有機蔬果。那麽，有機食品的營養價值是否比有機食物更勝一籌﹖
多個科學研究分析顯示，有機與非有機食品的營養成分基本上分別不大，主要視乎種植的土壤、氣候等條件而定。不過，根據美國哥本哈根大學的研究發現，不使用人工肥種植的食物蘊含較多有助抗癌的代謝物，同時亦有些研究指出，有機蔬菜的維他命C、蛋白質及一些礦物鹽等含量較高。惟有機食品是否能為寶寶提供更豐富的營養，仍需待進一步的研究與分析。

應盡量避免寶寶攝入化學劑
儘管在營養方面，我們未能肯定有機比非有機優勝，但很多人相信有機耕作過程中較少使用化學品，食用安全度會較高。事實上，部分種植者為求增加農作物收成，往往會使用除害劑，例如除蟲劑、除草劑、除真菌劑等防止蟲害，部分亦會使用化學肥料，以促進農作物生長。若是不當使用這些除害劑，如直接或過量施用於農作物之上，或導致環境污染，這些殘留物更會增加食用風險。

寶寶體型細小，而且正在發育，不能承受太大量的化學劑。故此不論是進食有機或非有機蔬菜，在清潔和處理上的確要倍加留意，確保食用安全。爸媽可參考以下安全處理蔬菜貼士，減低寶寶進食蔬菜的風險︰

安全處理蔬菜小貼士
1.清洗時，必須在流動的清水下沖洗蔬菜數次（約10分鐘）；或把蔬菜用開水浸約30分鐘，然後在流動的清水下沖洗蔬菜；
2.可以在烹調前用沸水把蔬菜先灼一分鐘，而灼菜的水不能重用；
3.摘掉蔬菜外葉或外皮，以進一步減低除害劑的攝入；
4.避免讓寶寶食用未經烹調的蔬菜，從而減低食物中毒的風險。

另外，家長亦需多加留意食物中所含的硝酸鹽，部分食物中的硝酸鹽是天然存在，有些則是由種植時的肥料而來，還有部分是以食物添加劑的形式加入。硝酸鹽本身毒性不高，但當進入寶寶體內，經細菌或酶作用後便會轉化為有害的亞硝酸鹽，繼而使血紅蛋白中的鐵離子氧化，減低了紅血球的帶氧能力，引致「正鐵血紅蛋白血症」（Methaemoglobinemia），即「藍嬰綜合症」（Blue-Baby Syndrome）。因此，爸媽應盡量避免寶寶食用硝酸鹽含量較高的蔬菜，如莧菜、白蘿蔔、甜菜和菠菜。
其實爸媽不用過分著意安排有機食材給寶寶，只要從可信賴的商戶購買食物，不要選購過期或糜爛的食品，並在家中採用適當的處理和烹調方法為寶寶準備美食，那就已經能提供安全美味的食物了。

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