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嫁衣神功一重天 老湿教你如何建立完美的普洱仓储

大家好,我是你们的黄老湿。相信大家都发现一个现象,很多现在的普洱茶大师当年都是非常真诚实在的普洱茶问道人,也是布道者。但随着名气的越来越大,很多江湖成名已久的大师也就不再分享自己的真实看法。我想这因该还是名,利在作怪,不是没有想法,而是不敢说,也不能说了。哈哈哈作为未来的大师,现在的大湿,我觉得我还能畅所欲言的说说真话。那么既然能说,我就蹭着现在多说一点!

在这个系列里面,我将陆续将毕身所得的9层神功,分批次陆陆续续传授给各位,能看到的都算是有缘人了!话不多说开始我们今天的第一层神功‘仓储的建立’

相信所有茶友都听过干仓和湿仓,湿仓这个概念实际上最早是指香港仓,现在更多的广泛意义上说的是人为干预提供高温高湿的环境加速普洱茶转化速度的一种技术仓。而干仓理念是相对于湿仓概念基础上产生的,是将湿度控制在70%,保证普洱茶不会发霉的情况下自然转化。这一理念的推广得益于最早88青这批茶的推广。2000年后随着88青这批干仓茶的推广,人们开始意识到,干仓存放的茶不仅能保持茶的本味,香气而且喝着愉悦,有力道,还不会有不好的霉味。因此2000年后人们开始追求干仓存茶,并产生了纯干仓,北方仓,昆明仓,密封仓等等不同的干仓标准和概念。

那么到底什么样的仓储才是最好的呢?

为了了解这个问题我们需要了清楚知道普洱茶为什么会转化。基本现在可以确定的是,普洱茶作为后发酵茶,在后期陈化过程中主要依靠微生物促进发酵和酶促反应共同作用。前者需要一定的水份和温度,在适宜的温湿度下,有益菌群会大量繁殖产生酶类物质,这类物质会促发酶促反应,催化普洱茶中的大量有机物质,如儿茶素,糖类,纤维素等等。温度高于30度,湿度高于70%容易产生霉菌从而导致有害菌占据主导,从而产生不好的气味。

而影响后者酶促反应的主要是温度,酸碱度,酶的浓度和被催化物的浓度。其中温度到达40度最为活跃,低于0度也不会发生反应,高于60度酶将会转变性质。所以20到40度之间是相对比较理想的温度。

因此下面我列举四种不同仓储进行比较:

1低温低湿

这种情况下普洱茶不论是微生物还是酶促反应都不是很活跃,温湿度越低,转化越缓慢。在这种仓储下存放的普洱茶后发酵基本处于停滞状态,转化极度缓慢。但香气流失也比较缓慢,只要不是通风开放存放,茶基本不会受到损害。以北京地区为界限,如果常年温度在20度左右,干燥度在40到50,实际上是符合纯干仓理念的。所以北京地区以及周边存放出来的北方仓存茶效果是安全缓慢,香高水薄的代表。这类茶不会影响茶的交易价值,以10年陈期作为计算,北方仓只有南方效果的一般左右。但再往东北三省走的话就非常不适合存茶,主要还是温度太低,常年温度个位数甚至0度以下基本上酶促反应已经停止了,即便有微生物也没有什么活性。(如果放在有暖气的房间里的话那么又不一样了,但暖气是否长期开放,湿度是否适宜都是要考虑的,所以东北要创造存茶环境主要还是在温度。)

2低温高湿

这种情况下的普洱茶一般指温度低于10度,湿度高于75%的存茶环境。这类气候在中国城市比较少见,倒是中部一些城市在春季,雨季偶尔持续一段这样的时间。在这种环境下,普洱茶的转化依然非常缓慢,不论是微生物的活跃性还是酶促反应都不是很高。而相对于低温低湿,低温高湿的环境下是有霉变的风险的,在这种环境下存放出来的茶会暗淡不油亮,香气也会受损,只是相对而言只要适当开开抽湿机,风险就比较好控制。如果是中部城市如江西,武汉,合肥等地区,只要特别留心春天雨季的短暂个别月份,别开窗,尽可能关门,或提供抽湿机安全度过这个时期即可。但如果是长时间都是这种存茶环境的话,我建议就是长期抽湿,或换个地方存茶。

3高温低湿

这种情况一般指常年温度30度以上,湿度则控制在50%以下的环境。这类茶虽然酶促反应迅速,但是微生物缺少相印的水份,所以酶浓度不够,所以发酵速度也不会很快。由于我们都知道芳香物质的挥发速度和温度成正比。所以在温度高于30度的情况下,普洱茶的香气流失非常快,如果不能够加以人为干预,这种环境下存放出来的茶香气微弱,汤水薄,微酸,缺乏活性和愉悦。实际人们更多的关注湿度的控制,而不去在意控制温度是非常错误的。目前广东地区的很多干仓茶就属于高温低湿的茶,虽然控制了湿度,但结果出来却没有香气,或香气很弱。因此也就冒出了所谓广东纯干仓这么一个有趣的名词。对于这类环境我的建议是将茶不要放在顶楼,或是夕阳西晒面,有大面积窗子的话要封掉,实在不行夏天补个空调。一般来说35度以下我觉得都能接受,如果打开仓库门里面不是清爽茶香,而是闷热感,那么就有问题了。

4高温高湿

这种情况不用多说,就是温度超过30以上,湿度超过70%以上的环境。在这类环境里只要超过1个月左右的时间,茶基本就受伤了,湿度上到90以上的话很快就会发霉。一旦茶叶霉变,那么不论是品饮价值,保健价值,交易价值都要遭受巨大破坏。基本上长江以南的地区都会有某段时间处于这类环境中,特别是夏天,雷雨过后的闷热天气里。而像广东等沿海地区就更是多个月份处于这类环境中。因此如果处于这种环境里,除了抽湿机以外,如果温度无法控制在35度以下,那么就不是适合存茶的环境。只能把茶换地方存放了,实在不行就密封存放了,至少这样可以预防香气的快速流失和发霉。

5温度适宜湿度特别低

这个特指类似于昆明仓这样的环境,由于温度处于适宜存茶的环境,但湿度特别低,这类地区茶叶里的微生物和酶促反应基本也处于一个不工作的状态,转化速度比北方仓还要慢的多,毕竟北京地区至少有个40多的湿度,而昆明湿度只有20多。所以我曾经试过多次昆明仓的茶,感觉几乎完全没有转化,和新茶没啥区别,由于转化太慢了,反而影响到了交易价值,和品饮价值。而湿度是比温度更难调节的环节,降低湿度很容易,但均匀的增加湿度就非常困难了,一个不注意可能就会把茶给毁了。所以昆明等过于干燥的地区也不适合长期存放,3,4年的短期存放过度可以,10年以上的话反而减分。

因此我们得出的结论是,最适合的存茶环境是温度在20度到30度之间湿度50%到70%之间的这么一个环境。如果你的存茶环境超出这个范围那里就需要立刻做出适当的调整。

另外几个重要的细节:

避光:
光污染对普洱茶有很大影响,尽可能保证你的存茶环境是避光的,如果有窗子那么请装上窗帘。

离地:
由于雨季和黄梅天特别容易地面回潮,所以存茶最好离地10公分,同时隔墙也做到10公分。

密封:
对于家庭是存茶来说,只要温度适宜,不方便买抽湿机的情况下,茶量又不大的话一律密封存放是最为合理的。一件茶以下的量可以买个超大塑料箱子,里面茶都单片用密封袋或牛皮纸袋装好,在放进塑料箱密封存放,喝的时候打开即可。平时开开关关的湿度和空气已经足以保证茶叶的正常转化。没有塑料箱而是用纸箱的话就一定要保证里面的茶都是用自封袋密封好,也是一样的。

最后聊聊技术仓:
数年前就有接触过广州和东莞的技术仓,简单的说就是控制湿度在75%以下保证不发霉,再控制温度在30左右。让茶在微生物和酶促反应最为剧烈的环境下快速转化!怎么说呢,最早接触的是清心某茶友的技术仓,他们忽略了香气的流失和挥发,虽然茶转的特别快,特别红,但香气跑了个精光。之后也喝过所谓的东莞生态仓,虽然转化速度也还可以,水也很润,但是香气还是偏快了,简单的说就是,你要加快速度,就或多或少会造成香气的损失。

存茶是个慢工出细活的过程!就像小火炖豆腐一样,根本心急不得。如果你想吃到食物最美味得那一口状态,就要细心等待!相信我,只要你用心去存茶,普洱茶就会回应你的期待。最后祝愿大家未来都能有好茶喝!

#蜂蜂带你去旅行# #小众# 9个小众旅行世外桃源
如同人间仙境一般的地方的地方~

1、【玛嘉沟】
九寨沟是四川的旅游名片,玛嘉沟的风景是九寨沟的一个浓缩,所以也有一个小九寨的称号。
除了常规的一日徒步外,还有3 - 5日不等的各种穿越线路。
而对于腐败党,可以请当地向导,去鱼海子等地露营钓鱼。
若是赶上非满月的晴天夜晚,还可以在村子附近观星看银河超浪漫呀~

「交通」成都 - 小金(班车) - 玛嘉沟,班车票可在四川汽车票务网购买。
若是下午2点前到达小金县,可坐小金到两河乡的村际交通车,在玛嘉沟下车。
若是下午2点后到达小金县,则需包车到玛嘉沟,包车价格100 - 200不等。

「最佳旅游时间」6月高山杜鹃花盛花期,10月金秋季。当然其余月份风景也很漂亮。

「住宿」推荐「朝洪驿站」,老板杨朝洪是曾经的村支书。玛嘉沟这个地方就是当年杨书记一点点修起来的。
住宿100/人,含早晚餐。住宿为多人间/三人间/标间,房型看运气,有没有独立卫生间也要看运气。

2、【莫斯卡】
风景很美,而且村子里的人很好客。
不过村子的基建设施并不是特别好,加上路况较差,成都开车过去需要两天时间。
不太适合普通旅行爱好者,风光狗和户外狗应该会比较爱这个地方。

「交通」成都 - 丹巴(班车) - 丹东(包车) - 莫斯卡(徒步,约12小时),班车票可在四川汽车票务网购买,包车要到丹巴当地现拼。

「最佳旅游时间」土肥圆出没最多的时间是5月前后,草原盛花期是5 - 6月。

「住宿」丹东乡没有什么住宿的地方,借宿老乡家吧,30块钱一人,包晚餐。

3、【丹巴】
丹巴曾被称为中国最美的乡村,虽然全国各地的很多村镇都这么说,不过没有料的话也不敢这么宣传。
丹巴的甲居藏寨,清晨和傍晚时分的炊烟配上光影,十分符合世外桃源的要求。

「交通」成都 - 丹巴(班车)。班车票可在四川汽车票务网购买。

「最佳旅游时间」3 - 4月梨花期以及10月中红叶期

「住宿」住宿还是比较多,可以到地方后现找,也可以提前在网上预订。

4、【金川】
如果是3 - 4月梨花器以及10月中红叶期到丹巴,那么一定要再去金川看一看。
到了三月前后,梨花铺开在山坡上,延绵二百余里,与晴空、雪山、大渡河遥相呼应。
如梦似幻,仿佛滤过了世俗的喧嚣与冗杂,只留下生命最初的纯净。
偶尔淡淡山雾飘来,更显出几分仙境的况味

「交通」成都 - 金川(班车),班车票可在四川汽车票务网购买。

「最佳旅游时间」3 - 4月梨花期以及10月中红叶期

「住宿」可以到地方后现找,也可以提前在网上预订。

5、【新都桥】
新都桥的光影变化十分丰富,配上金秋时节的丰富色彩以及周边各种不为人知的美景。因此也被称为摄影家的天堂。
基础设施十分完善,配套餐饮、住宿条件比较好。

「交通」成都 - 康定(班车),班车票可在四川汽车票务网购买。
抵达康定后,可在汽车站附近坐当地的出租车或黑车,拼车前往新都桥。

「最佳旅游时间」6 - 7月草原盛花期,10月中金秋季

「住宿」可以到地方后现找,也可以提前在网上预订。
个人推荐「新都桥天悦大酒店」,新都桥为数不多的有电梯的酒店,准三住宿。

6、【上木居】
上木居村在四川应该还是比较有名的,主要是因为当地有一个观看贡嘎雪山的绝佳地点:子梅垭口。
其实除了子梅垭口外,还有一个另外一个知道的人非常少的「里说垭口」。

「交通」只能坐新都桥当地小面包或者自驾前往。

「最佳旅游时间」一年四季

「住宿」可以通过8264等网站论坛进行查询、预定。

7、【海螺沟若丁山七号营地】
同样一个只有很少人知道的地方,但是当地的风景绝对符合「世外桃源」的要求。
因为这个地方是磨西镇当地的两兄弟自己一点点的修路、扛建材、修客栈,一点点的建起来的。

「交通」成都 - 海螺沟(班车),可在四川汽车票务网官网购买班车票。
到海螺沟后,进沟,走到贡嘎神汤温泉大酒店的那个岔路口,然后给老板阿布打电话,会有人开车来接。
(不建议自驾,路比较难走)

「最佳旅游时间」5 - 7月份以及10月份

「住宿」当地仅有一家住宿,房价较贵,几百块一间(可睡4人)。

8、【林芝】
最佳旅游时间:
3月(林芝桃花节)
5月 - 6月(草原盛花期)
7 - 9月(青稞田、鲁朗林海)
11月(雨季刚结束,看水的最佳时间。另外这个时间很容易守到南迦巴瓦的金山)
本身基建设施十分完善。加上海拔较低,体质差的人也不会出现高反。周边N多的景点全部逛完一周的时间还真不够~

「交通」成都 - 林芝(飞机)
成都 - 拉萨(火车/飞机) - 林芝(班车)
成都 - 康定(班车) - 巴塘(班车) - 芒康(包车) - 波密(班车) - 林芝(包车)

「周边景点」大峡谷、巴松措、苯日神山、直白村。

9、【扎尕那】
最佳旅游时间:
5 - 6月,盛花期。
7 - 8月,青稞田。
东方的瑞士小镇,这名字可不是白叫的。
《爸爸去哪儿第五季》取景地正是这片花开成海的地方,驻足此处,整个扎尕那尽收眼底,山林、石峰、村寨勾勒出一幅妙不可言的水墨山水画卷。


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