文小叔说：春天好发的眼睛问题，可以试试这些小方子[微风][微风][微风][微风][微风][微风][微风][微风]春天，除了各种小感冒，也是眼睛问题的高发季。
眼睛除了晚上睡觉时在休息，也算得上是全年无休。我们每天依靠眼睛明察秋毫，认人、看路、工作、玩手机，无一不需要眼睛。眼部一点小毛病，就足以让人抓狂了~
眼睛干涩和麦粒肿~
眼睛干涩，是肝肾阴虚了
相信大家的办公室都有这么一种人：桌上、身上总是备着一瓶眼药水，每隔一两个小时，甚者半个小时，就得拿起来往眼里滴两滴，说是不滴眼睛干得很，看东西都模糊了。
这类人，大多数是得了干眼症。中医里与之相应的，叫做“白涩症”。
《中医眼科学》就讲到：白涩证是指白睛不红不肿，但是自觉眼内干涩不适，甚至视物模糊的眼病。
在现在，干眼症的发病率算是非常高的。其典型表现，就是眼睛发干，再严重的时候，还会觉得看东西模糊、眼睛疼、特别畏光。
从中医的角度讲，要想眼睛能正常视物、保持滋润，有三大条件：一是靠肝血的充盈，二是靠津液的濡润，三是靠肾阳的气化，这三者缺一不可。
只要一环出了问题，都可能导致干眼症的发生。具体我们一一来解释：
肝血不足，津液亏虚，不能荣养双目
《素问·五脏生成论篇》讲到：“故人卧，血归于肝，目受血而能视......”
肝为血海，由它来调动血液到人体各个部位，濡养全身。
人的眼睛之所以能看东西、辨颜色，维持功能正常，也全依赖肝血的荣养。
如果肝血不足，分配给眼睛的血液少了，眼睛就像没喝饱水，就会觉得干干涩涩。
津液亏虚，目失濡养了
《诸病源候论·目涩候》中所云：“其液竭者，则目涩。”
肝开窍于目，在液为泪。眼睛想要湿润，最直观的，就是要让包裹着眼球的泪液足够。
泪液其实也为人体津液的一部分，当人体的津液亏虚，无法转化成足够的泪液来濡养眼睛，也会导致眼睛干涩。
尤其春分之后，阳气由地面上升于天，升之气为风。风为阳邪，容易化火、化热，耗损人体的津液。
阴虚则热，肝之气升得更旺，肝火上炎，眼睛就像一口锅里快没水了，底下还点着一把火，越烧越干，干涩疼痛不已。
肾阳不足，无力蒸腾气化
人体小天地在于气血之周流，气血不到便是病。气血津液之流通正常与否，在于人体的气化功能正常与否，即水升火降。
人的眼睛在上，阴液在下。若是肾阳不足，无力蒸腾气化，阴液不能上达濡养上窍，即使下焦的阴液库存再满，不能上承，眼睛也是干涩无泪。
这次就像在锅里装满了水，但底下没开火，没有水蒸气向上冒，锅盖也是干干的。
肾中阳气足，水气随之上升，肝木得水则生发茂盛，肝血得充。眼睛也得水气濡润，保持湿润有度，视物清晰。
以上讲到的三个影响因素之间，是相辅相成的，缺少哪一个都不行。治疗上，要全方位去进行考虑。
张教授在这里，给出了治疗的基本原则：滋阴养血、清肝明目、温补肾阳。
阴液亏虚，眼睛又为肝经之所在—要予以滋阴，养肝阴；
肝藏血，血为阴，阴液也为阴—既要滋阴，还要养肝血；
阴虚则热—要泻肝经之热；
肾阳不足，津液不能气化上承—温肾阳，补命门之火，以复气化，使津能承目。
以下是张教授的临床常用处方，供大家参考：
滋阴：生白芍12-18g，女贞子15-30g，元参10-15g，养肝血：熟地10-15g，当归12-18g，清肝明目：菊花6-10g、枸杞子10-15g，温补肾阳：制附片3-6g（开水先煎1小时）
枸杞子+菊花：专走眼部之药
枸杞子和菊花的搭配，就是现在养生党的保温杯里，排名前列的养生茶了。
这两味药看似简单，在这个方中，却起到三重功效：一来清泻阴虚导致的肝经虚热，二来补益肝肾，三来作为药引子，引药入肝经，直达病所。
中成药“杞菊地黄丸”，也是在六味地黄丸的基础上，加了枸杞子和菊花，来对付肝肾阴虚引起的视物模糊，眼睛干涩，迎风流泪等诸多眼部不适。
六味地黄丸为滋阴补肾之方，肝肾同源，精血也同源，把肾精补足了，肝血也会得到补充，自然能够分配足够的血液滋养眼睛。
再加入专门针对眼睛的枸杞子和菊花，枸杞子是种子，药性往下走，专补肝肾；菊花是花，质轻而上，药性往上走，清泻肝火，还能引药入目。
整个方子有补有泻，对于肝肾阴虚、有虚有热的眼睛干涩，不妨也可以试一试这个中成药哦~
麦粒肿，是热邪上扰了
麦粒肿，在老百姓口中，常常叫做“针眼”，就是上下眼睑附近生出那种小疖子，形如麦粒，红肿痒痛，容易溃脓的一种眼病。
相信很多人小时候都听家长说，针眼是偷看了不该看的东西才会长的。学中医了才知道，家长也说了个大谎言。
《诸病源候论-目病诸侯-针眼侯》讲到：“此由热气客在眦间，热博于津液所成”。
麦粒肿一般情况下，具有红、肿、热、痛的典型急性炎症表现，是由热邪发于眼部引起的。
在《中医眼科学》中就清晰地把原因归纳为三种：
感受了风热之邪；
风胜则痒，热胜则肿，会表现为眼睑微痒不适，周围皮肤微红，微肿，有压痛；
或血为热壅，气因血滞可以见麦粒状硬节隆起，疼痛明显，全身可无症状，或出现头微痛。
过食辛辣，或脾胃积滞，郁而化热，热毒上攻上下眼皮；
脾胃积热，热毒上攻于眼睑，可见眼睑局部红赤肿痛；火毒蕴结，蓄腐成脓，则有黄白色脓点；脾胃蕴热，里实积滞，伴随口渴便秘等症。
余邪未尽，热毒蕴伏；或是脾胃虚弱，卫外不固，易感风邪者，常常反复发作。
有的人会反复出现针眼，这是由于脾胃虚弱或素体虚弱，卫外不固，余邪未清除干净，屡次发于眼睑部。
与前面两种情况比较，这种情况红肿不甚，但时间久，难以消除，常伴随纳呆、便秘等脾胃积滞化热的症状。
简单讲，导致麦粒肿的原因，要么就是感受了风热之邪，要么就是内伤脾胃、里实积热。如果说干眼症是虚证，那么麦粒肿就是实证了。
“虚则补之，实则泻之”，麦粒肿无疑则要疏风热，清脾胃。这里教大家一个简单的小方子：蒲公英汤。
张锡纯在《医学衷中参西录》就记载：“（蒲公英汤）治眼疾肿疼，或胬（nǔ）肉遮睛，或赤脉络目，或目睛胀疼，或目疼连脑，或羞明多泪，一切虚火实热之证。”
做法：鲜蒲公英120克，根茎叶花皆用，无新鲜者可用干品30克代替。煎汤两大碗，温服一碗，余一碗乘热熏洗眼部。
〔 蒲公英 〕
蒲公英性味甘、寒，入肝、胃两经，具有具有清热解毒、凉血散结、通乳散肿的功效。
而肝开窍于目，用入肝经的蒲公英来泻眼睛的风热之邪，也算是相当对证了。对于肝火旺引起的目赤肿痛，也可以用哦~
另外，《本草新编》讲到："蒲公英亦泻胃火之药，但其气甚平，既能泻火，又不损土，可以长服久服而无碍。"
因此，蒲公英不仅能泻风热之邪，还能泻胃火，同时兼顾补脾和胃，对食滞化热、胃火炽盛等所致的诸证皆可应用。配合养脾胃之品，又可奏消积食、泻胃火、健脾胃之效。
脾胃积热者，则宜用蒲公英60g，陈皮15g一同煎煮。陈皮性温，可减轻蒲公英之寒性，又可帮助健脾消食，泻火之余，不损脾土。
体质虚寒者，若没有医生指导，这里还是建议熏蒸就好了。用其熬汁热敷，也可起到消肿散结的作用。
如果针眼反复发作，除了在针眼发作期间服用汤方治疗，未发作期间，还应注意扶正祛邪，调理脾胃功能。可选用参苓白术散，以健脾益气，增强体质。
眼睛除了晚上睡觉时在休息，也算得上是全年无休。我们每天依靠眼睛明察秋毫，认人、看路、工作、玩手机，无一不需要眼睛。眼部一点小毛病，就足以让人抓狂了~
眼睛干涩和麦粒肿~
眼睛干涩，是肝肾阴虚了
相信大家的办公室都有这么一种人：桌上、身上总是备着一瓶眼药水，每隔一两个小时，甚者半个小时，就得拿起来往眼里滴两滴，说是不滴眼睛干得很，看东西都模糊了。
这类人，大多数是得了干眼症。中医里与之相应的，叫做“白涩症”。
《中医眼科学》就讲到：白涩证是指白睛不红不肿，但是自觉眼内干涩不适，甚至视物模糊的眼病。
在现在，干眼症的发病率算是非常高的。其典型表现，就是眼睛发干，再严重的时候，还会觉得看东西模糊、眼睛疼、特别畏光。
从中医的角度讲，要想眼睛能正常视物、保持滋润，有三大条件：一是靠肝血的充盈，二是靠津液的濡润，三是靠肾阳的气化，这三者缺一不可。
只要一环出了问题，都可能导致干眼症的发生。具体我们一一来解释：
肝血不足，津液亏虚，不能荣养双目
《素问·五脏生成论篇》讲到：“故人卧，血归于肝，目受血而能视......”
肝为血海，由它来调动血液到人体各个部位，濡养全身。
人的眼睛之所以能看东西、辨颜色，维持功能正常，也全依赖肝血的荣养。
如果肝血不足，分配给眼睛的血液少了，眼睛就像没喝饱水，就会觉得干干涩涩。
津液亏虚，目失濡养了
《诸病源候论·目涩候》中所云：“其液竭者，则目涩。”
肝开窍于目，在液为泪。眼睛想要湿润，最直观的，就是要让包裹着眼球的泪液足够。
泪液其实也为人体津液的一部分，当人体的津液亏虚，无法转化成足够的泪液来濡养眼睛，也会导致眼睛干涩。
尤其春分之后，阳气由地面上升于天，升之气为风。风为阳邪，容易化火、化热，耗损人体的津液。
阴虚则热，肝之气升得更旺，肝火上炎，眼睛就像一口锅里快没水了，底下还点着一把火，越烧越干，干涩疼痛不已。
肾阳不足，无力蒸腾气化
人体小天地在于气血之周流，气血不到便是病。气血津液之流通正常与否，在于人体的气化功能正常与否，即水升火降。
人的眼睛在上，阴液在下。若是肾阳不足，无力蒸腾气化，阴液不能上达濡养上窍，即使下焦的阴液库存再满，不能上承，眼睛也是干涩无泪。
这次就像在锅里装满了水，但底下没开火，没有水蒸气向上冒，锅盖也是干干的。
肾中阳气足，水气随之上升，肝木得水则生发茂盛，肝血得充。眼睛也得水气濡润，保持湿润有度，视物清晰。
以上讲到的三个影响因素之间，是相辅相成的，缺少哪一个都不行。治疗上，要全方位去进行考虑。
张教授在这里，给出了治疗的基本原则：滋阴养血、清肝明目、温补肾阳。
阴液亏虚，眼睛又为肝经之所在—要予以滋阴，养肝阴；
肝藏血，血为阴，阴液也为阴—既要滋阴，还要养肝血；
阴虚则热—要泻肝经之热；
肾阳不足，津液不能气化上承—温肾阳，补命门之火，以复气化，使津能承目。
以下是张教授的临床常用处方，供大家参考：
滋阴：生白芍12-18g，女贞子15-30g，元参10-15g，养肝血：熟地10-15g，当归12-18g，清肝明目：菊花6-10g、枸杞子10-15g，温补肾阳：制附片3-6g（开水先煎1小时）
枸杞子+菊花：专走眼部之药
枸杞子和菊花的搭配，就是现在养生党的保温杯里，排名前列的养生茶了。
这两味药看似简单，在这个方中，却起到三重功效：一来清泻阴虚导致的肝经虚热，二来补益肝肾，三来作为药引子，引药入肝经，直达病所。
中成药“杞菊地黄丸”，也是在六味地黄丸的基础上，加了枸杞子和菊花，来对付肝肾阴虚引起的视物模糊，眼睛干涩，迎风流泪等诸多眼部不适。
六味地黄丸为滋阴补肾之方，肝肾同源，精血也同源，把肾精补足了，肝血也会得到补充，自然能够分配足够的血液滋养眼睛。
再加入专门针对眼睛的枸杞子和菊花，枸杞子是种子，药性往下走，专补肝肾；菊花是花，质轻而上，药性往上走，清泻肝火，还能引药入目。
整个方子有补有泻，对于肝肾阴虚、有虚有热的眼睛干涩，不妨也可以试一试这个中成药哦~
麦粒肿，是热邪上扰了
麦粒肿，在老百姓口中，常常叫做“针眼”，就是上下眼睑附近生出那种小疖子，形如麦粒，红肿痒痛，容易溃脓的一种眼病。
相信很多人小时候都听家长说，针眼是偷看了不该看的东西才会长的。学中医了才知道，家长也说了个大谎言。
《诸病源候论-目病诸侯-针眼侯》讲到：“此由热气客在眦间，热博于津液所成”。
麦粒肿一般情况下，具有红、肿、热、痛的典型急性炎症表现，是由热邪发于眼部引起的。
在《中医眼科学》中就清晰地把原因归纳为三种：
感受了风热之邪；
风胜则痒，热胜则肿，会表现为眼睑微痒不适，周围皮肤微红，微肿，有压痛；
或血为热壅，气因血滞可以见麦粒状硬节隆起，疼痛明显，全身可无症状，或出现头微痛。
过食辛辣，或脾胃积滞，郁而化热，热毒上攻上下眼皮；
脾胃积热，热毒上攻于眼睑，可见眼睑局部红赤肿痛；火毒蕴结，蓄腐成脓，则有黄白色脓点；脾胃蕴热，里实积滞，伴随口渴便秘等症。
余邪未尽，热毒蕴伏；或是脾胃虚弱，卫外不固，易感风邪者，常常反复发作。
有的人会反复出现针眼，这是由于脾胃虚弱或素体虚弱，卫外不固，余邪未清除干净，屡次发于眼睑部。
与前面两种情况比较，这种情况红肿不甚，但时间久，难以消除，常伴随纳呆、便秘等脾胃积滞化热的症状。
简单讲，导致麦粒肿的原因，要么就是感受了风热之邪，要么就是内伤脾胃、里实积热。如果说干眼症是虚证，那么麦粒肿就是实证了。
“虚则补之，实则泻之”，麦粒肿无疑则要疏风热，清脾胃。这里教大家一个简单的小方子：蒲公英汤。
张锡纯在《医学衷中参西录》就记载：“（蒲公英汤）治眼疾肿疼，或胬（nǔ）肉遮睛，或赤脉络目，或目睛胀疼，或目疼连脑，或羞明多泪，一切虚火实热之证。”
做法：鲜蒲公英120克，根茎叶花皆用，无新鲜者可用干品30克代替。煎汤两大碗，温服一碗，余一碗乘热熏洗眼部。
〔 蒲公英 〕
蒲公英性味甘、寒，入肝、胃两经，具有具有清热解毒、凉血散结、通乳散肿的功效。
而肝开窍于目，用入肝经的蒲公英来泻眼睛的风热之邪，也算是相当对证了。对于肝火旺引起的目赤肿痛，也可以用哦~
另外，《本草新编》讲到："蒲公英亦泻胃火之药，但其气甚平，既能泻火，又不损土，可以长服久服而无碍。"
因此，蒲公英不仅能泻风热之邪，还能泻胃火，同时兼顾补脾和胃，对食滞化热、胃火炽盛等所致的诸证皆可应用。配合养脾胃之品，又可奏消积食、泻胃火、健脾胃之效。
脾胃积热者，则宜用蒲公英60g，陈皮15g一同煎煮。陈皮性温，可减轻蒲公英之寒性，又可帮助健脾消食，泻火之余，不损脾土。
体质虚寒者，若没有医生指导，这里还是建议熏蒸就好了。用其熬汁热敷，也可起到消肿散结的作用。
如果针眼反复发作，除了在针眼发作期间服用汤方治疗，未发作期间，还应注意扶正祛邪，调理脾胃功能。可选用参苓白术散，以健脾益气，增强体质。
每个人玩都有各自的感受，每个触动点都不一样，原因也各自不同。
“平凡的画面，精致的剧情，就仿佛一席不需要华丽的词藻却可撼人心脾的文章。”
恰到其处的背景音乐，扣人心弦。
我从未告诉任何人，但我一直认为它们是灯塔。成千上万的灯塔……闪耀着屹立在世界尽头。
我们总会在月亮上相遇的。
每个人都是灯塔，灯塔之间相隔万里，无法触碰无法沟通，唯一能做的就是用自己的光去照耀别人。
For River
“平凡的画面，精致的剧情，就仿佛一席不需要华丽的词藻却可撼人心脾的文章。”
恰到其处的背景音乐，扣人心弦。
我从未告诉任何人，但我一直认为它们是灯塔。成千上万的灯塔……闪耀着屹立在世界尽头。
我们总会在月亮上相遇的。
每个人都是灯塔，灯塔之间相隔万里，无法触碰无法沟通，唯一能做的就是用自己的光去照耀别人。
For River
【中国人可以有多重口味？】中国人的餐桌上总是少不了各式各样的调味料，香醇厚重、余味悠长是大多数中式调料的统一特点，这其中离不开 「发酵」的功劳。
先人们以时间、空气、水分、盐分、温度、微生物等为道具，操练起食物法术，将各种食物元素分解、代谢成完全不同的产物，与此同时，也带来了 酸、香、臭、腐之味。
正是这些肉眼无法得见的缓慢作用，将食物变得百变诱人，弥久醇厚。
01 酱油
最早的酱油，是用牛、羊、鱼、虾等动物蛋白酿制而成，因成本昂贵，最初只供宫廷享用。
后来人们发现， 将大豆蒸熟，拌入面粉，经自然发酵后，会产生风味相似的“简易酱油”，随后便在民间广泛流传。
酱油按照不同原料与制作方法，可划分为多个品种。酿造酱油的基本制作方法，主要是将大豆、小麦混合蒸熟，冷却后接种菌种，加入较高浓度的盐水，低温发酵而成。
高品质的酱油呈红褐色，酱香浓郁，氨基酸的含量较高。其中富含的抗氧化成分，还可减少自由基对人体的损害，降低疾病发生率。
02 醋
中国是醋的故乡，相传，醋由酒神杜康的儿子黑塔发明。他觉得扔掉酒糟十分可惜，便将其浸泡在缸中保存。
数日后，竟发现味道变得酸甜，便将其作为调味酸浆使用。因黑塔发现“醋”时正是第二十一日的酉时，于是人们便用“二十一日加酉字”来命名这种调味料。
“总酸含量”的多少是判断食醋是否优质的重要指标之一，含量越高则质量越佳。此外，酿造食醋多呈琥珀色，清澈无沉淀物，酸味柔和，无涩味。
中医认为，醋酸苦，性温，长期食用可促进消化，扩张血管，还能预防心血管疾病的发生。
03 料酒
料酒是用来去腥、提香的调味料，多由 糯米经浸泡、蒸煮、发酵而成，具有一定的酒精度，并含有丰富的氨基酸和维生素。
现代料酒的制作过程中，也会添加适量黄酒进行调配，以丰富料酒的口感与滋味。料酒中所包含的赖氨酸、色氨酸等氨基酸成分，也有助于人体脂肪酸的合成。
04 黄豆酱
酱的制作历史，在中国十分悠久，古书中曾记载：“酱，以豆合面而为之也。”可以看出，大豆与面粉，是制作黄豆酱的最初原料。
不同地区也会根据当地的饮食喜好，加入具有地方特色的配料。
黄豆酱的制作方法，大致可分为三个步骤：
一、泡发煮制。黄豆洗净，清水泡发后，蒸熟成糊。
二、混合发酵。豆糊与面粉混合均匀，在室温下进行发酵，待长出菌丝后，置于室外晾干。
三、调味曝晒。晾干后的混合物移至酵缸中，调味后每周翻拌数次，待其盐化后，密封酵缸，曝晒数月即可。
黄豆酱中富含丰富的不饱和脂肪酸、大豆磷脂、氨基酸等营养成分，为食物提供独特风味的同时，还具有补中益气、健脾利湿等食疗作用。
05 豆瓣酱
作为调味料的豆瓣酱，在我国各地广受欢迎。豆瓣酱通常是通过蚕豆、盐、辣椒等食材发酵制成。
传统豆瓣酱的制作方法与黄豆酱十分类似，主要是将原料中的黄豆替换为蚕豆（也有些地区使用黄豆），并在调味环节加入更多配料，以丰富味道。
优质的豆瓣酱多呈深红色，有油质感，黏稠兼有酱香味。发酵后需经过一年以上的晾晒，酱的色泽越鲜艳，说明曝晒时间越短，质量也就越差。
06 豆豉
豆豉制作历史悠久，古称「幽菽」，是中国传统的发酵类豆制调味品，也曾入药医治病疾。
豆豉是将优质黄豆或黑豆蒸煮后，接种特定霉菌进行发酵、干燥而成，成品色泽油亮，酱香浓郁。
豆豉的加工，最少需要一个月的时间。人们利用细菌，将不易消化的豆类分解成易被人体吸收的氨基酸类食物，起到改善肠胃菌群、帮助消化等功效。
07 腐乳
腐乳是中国特有的大豆类发酵制品，拥有红、白、青等不同品种，营养丰富，曾被外国人称为「中国奶酪」。
虽然腐乳种类多样，但制作原理都大致相同，可分成三个步骤：
一、制作豆腐。将大豆通过磨浆、点卤等步骤制成豆腐。
二、接种霉菌。将压制成小块的豆腐放入木盒中，接种蛋白酶活性较强的菌种。
三、发酵腌制。将接种菌种的豆腐密封发酵，期间也会加入红曲酶、酵母菌等不同菌种，制作成不同风味的腐乳。
经过数月发酵，腐乳就制作完成了。大豆中不易被吸收的蛋白质，经微生物水解后，提高了消化率，B族维生素也有所增加，其中含有的不饱和脂肪酸还可以降低胆固醇。可以说，腐乳是十分有益身体的健康食物。
08红糟
红糟原产福建，是用红曲米酿造青红酒时，滤渣后的沉淀物。在红曲菌的发酵作用下，红糟拥有着十分独特的色泽与香气。
红糟的制作方法与酒酿类似。将红曲米提前浸泡，以活化红曲菌。然后将糯米捻碎蒸熟，与纯净水混合，再拌入红曲米和酒曲，放在避光处密封发酵数周即可。
如果想获得更醇厚的口感，还可以继续发酵数年不等。整个过程必须避光，否则红糟的颜色会变浅。
过滤后的红曲酒可直接饮用，余下的红糟可以防腐、去腥、提味，在闽南菜系中常被用作调味，并兼具健脾、温中、增强免疫力等功效。
09 虾酱
虾酱，我国沿海地区及东南亚地区常用的调味料，是在个头较小的虾类中加入盐，经发酵、研磨制成。
虾酱的制作方法，主要有两个步骤：
一、食材选择准备。挑选肉质紧实的各式小型虾类，洗净沥干。
二、腌渍发酵。在虾中混入一定比例的食盐拌匀（同时加入茴香、花椒等香料增添香气），置于发酵缸中。每日用木棒搅拌捣碎数次后，压紧盖严，放在室外进行发酵。整个过程持续半个月至一个月不等。
发酵完成的上乘虾酱，多呈紫红色，酱质细腻黏稠，气味鲜香，富含多种氨基酸、脂肪酸，是优质蛋白质、钙的丰富来源。
需要注意的是，虾酱盐分含量较高，食用时需注意用量。
10 梅干菜
梅干菜是将蔬菜晒干腌渍而成的提鲜配料。不同地区梅干菜的原料、做法不尽相同，其中最为人所熟知的是客家梅干菜和浙江梅干菜。
梅干菜的制作方法十分简单，芥菜心、雪里蕻、青头菜等都可作为食材。将茎叶洗净，撒盐揉制后，密封装坛。待发酵数周后，取出晒干即可。
因为食材和制作方法的不同，梅干菜也会呈现金黄、红褐等不同颜色。
晒干后的梅干菜可长期保存，是炒菜、煮面、煲汤的提鲜佳品。
你喜欢什么发酵之味？阅读全文：https://t.cn/A6zBDWWp
先人们以时间、空气、水分、盐分、温度、微生物等为道具，操练起食物法术，将各种食物元素分解、代谢成完全不同的产物，与此同时，也带来了 酸、香、臭、腐之味。
正是这些肉眼无法得见的缓慢作用，将食物变得百变诱人，弥久醇厚。
01 酱油
最早的酱油，是用牛、羊、鱼、虾等动物蛋白酿制而成，因成本昂贵，最初只供宫廷享用。
后来人们发现， 将大豆蒸熟，拌入面粉，经自然发酵后，会产生风味相似的“简易酱油”，随后便在民间广泛流传。
酱油按照不同原料与制作方法，可划分为多个品种。酿造酱油的基本制作方法，主要是将大豆、小麦混合蒸熟，冷却后接种菌种，加入较高浓度的盐水，低温发酵而成。
高品质的酱油呈红褐色，酱香浓郁，氨基酸的含量较高。其中富含的抗氧化成分，还可减少自由基对人体的损害，降低疾病发生率。
02 醋
中国是醋的故乡，相传，醋由酒神杜康的儿子黑塔发明。他觉得扔掉酒糟十分可惜，便将其浸泡在缸中保存。
数日后，竟发现味道变得酸甜，便将其作为调味酸浆使用。因黑塔发现“醋”时正是第二十一日的酉时，于是人们便用“二十一日加酉字”来命名这种调味料。
“总酸含量”的多少是判断食醋是否优质的重要指标之一，含量越高则质量越佳。此外，酿造食醋多呈琥珀色，清澈无沉淀物，酸味柔和，无涩味。
中医认为，醋酸苦，性温，长期食用可促进消化，扩张血管，还能预防心血管疾病的发生。
03 料酒
料酒是用来去腥、提香的调味料，多由 糯米经浸泡、蒸煮、发酵而成，具有一定的酒精度，并含有丰富的氨基酸和维生素。
现代料酒的制作过程中，也会添加适量黄酒进行调配，以丰富料酒的口感与滋味。料酒中所包含的赖氨酸、色氨酸等氨基酸成分，也有助于人体脂肪酸的合成。
04 黄豆酱
酱的制作历史，在中国十分悠久，古书中曾记载：“酱，以豆合面而为之也。”可以看出，大豆与面粉，是制作黄豆酱的最初原料。
不同地区也会根据当地的饮食喜好，加入具有地方特色的配料。
黄豆酱的制作方法，大致可分为三个步骤：
一、泡发煮制。黄豆洗净，清水泡发后，蒸熟成糊。
二、混合发酵。豆糊与面粉混合均匀，在室温下进行发酵，待长出菌丝后，置于室外晾干。
三、调味曝晒。晾干后的混合物移至酵缸中，调味后每周翻拌数次，待其盐化后，密封酵缸，曝晒数月即可。
黄豆酱中富含丰富的不饱和脂肪酸、大豆磷脂、氨基酸等营养成分，为食物提供独特风味的同时，还具有补中益气、健脾利湿等食疗作用。
05 豆瓣酱
作为调味料的豆瓣酱，在我国各地广受欢迎。豆瓣酱通常是通过蚕豆、盐、辣椒等食材发酵制成。
传统豆瓣酱的制作方法与黄豆酱十分类似，主要是将原料中的黄豆替换为蚕豆（也有些地区使用黄豆），并在调味环节加入更多配料，以丰富味道。
优质的豆瓣酱多呈深红色，有油质感，黏稠兼有酱香味。发酵后需经过一年以上的晾晒，酱的色泽越鲜艳，说明曝晒时间越短，质量也就越差。
06 豆豉
豆豉制作历史悠久，古称「幽菽」，是中国传统的发酵类豆制调味品，也曾入药医治病疾。
豆豉是将优质黄豆或黑豆蒸煮后，接种特定霉菌进行发酵、干燥而成，成品色泽油亮，酱香浓郁。
豆豉的加工，最少需要一个月的时间。人们利用细菌，将不易消化的豆类分解成易被人体吸收的氨基酸类食物，起到改善肠胃菌群、帮助消化等功效。
07 腐乳
腐乳是中国特有的大豆类发酵制品，拥有红、白、青等不同品种，营养丰富，曾被外国人称为「中国奶酪」。
虽然腐乳种类多样，但制作原理都大致相同，可分成三个步骤：
一、制作豆腐。将大豆通过磨浆、点卤等步骤制成豆腐。
二、接种霉菌。将压制成小块的豆腐放入木盒中，接种蛋白酶活性较强的菌种。
三、发酵腌制。将接种菌种的豆腐密封发酵，期间也会加入红曲酶、酵母菌等不同菌种，制作成不同风味的腐乳。
经过数月发酵，腐乳就制作完成了。大豆中不易被吸收的蛋白质，经微生物水解后，提高了消化率，B族维生素也有所增加，其中含有的不饱和脂肪酸还可以降低胆固醇。可以说，腐乳是十分有益身体的健康食物。
08红糟
红糟原产福建，是用红曲米酿造青红酒时，滤渣后的沉淀物。在红曲菌的发酵作用下，红糟拥有着十分独特的色泽与香气。
红糟的制作方法与酒酿类似。将红曲米提前浸泡，以活化红曲菌。然后将糯米捻碎蒸熟，与纯净水混合，再拌入红曲米和酒曲，放在避光处密封发酵数周即可。
如果想获得更醇厚的口感，还可以继续发酵数年不等。整个过程必须避光，否则红糟的颜色会变浅。
过滤后的红曲酒可直接饮用，余下的红糟可以防腐、去腥、提味，在闽南菜系中常被用作调味，并兼具健脾、温中、增强免疫力等功效。
09 虾酱
虾酱，我国沿海地区及东南亚地区常用的调味料，是在个头较小的虾类中加入盐，经发酵、研磨制成。
虾酱的制作方法，主要有两个步骤：
一、食材选择准备。挑选肉质紧实的各式小型虾类，洗净沥干。
二、腌渍发酵。在虾中混入一定比例的食盐拌匀（同时加入茴香、花椒等香料增添香气），置于发酵缸中。每日用木棒搅拌捣碎数次后，压紧盖严，放在室外进行发酵。整个过程持续半个月至一个月不等。
发酵完成的上乘虾酱，多呈紫红色，酱质细腻黏稠，气味鲜香，富含多种氨基酸、脂肪酸，是优质蛋白质、钙的丰富来源。
需要注意的是，虾酱盐分含量较高，食用时需注意用量。
10 梅干菜
梅干菜是将蔬菜晒干腌渍而成的提鲜配料。不同地区梅干菜的原料、做法不尽相同，其中最为人所熟知的是客家梅干菜和浙江梅干菜。
梅干菜的制作方法十分简单，芥菜心、雪里蕻、青头菜等都可作为食材。将茎叶洗净，撒盐揉制后，密封装坛。待发酵数周后，取出晒干即可。
因为食材和制作方法的不同，梅干菜也会呈现金黄、红褐等不同颜色。
晒干后的梅干菜可长期保存，是炒菜、煮面、煲汤的提鲜佳品。
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