餐厅验货的几个问题，
正在“偷”走你的利润！
最近，开了一家菜馆的老李有些头疼。
餐厅生意明明看着还不错，但到月底一核算，又没挣钱！
这到底是怎么回事儿呢？
后来他才发现，是验货环节出了问题，收到的食材质量和数量都不对，导致成本奇高，利润全给搭进去了。
那让我们来看看他的餐厅验货过程中有哪些问题？
你的餐厅是不是也存在这些问题？！
餐厅验货的几个问题，“偷”走你的利润！
问题一：
有些居心不良的供应商“公关”验货人员，验货人员吃回扣，睁一只眼闭一只眼，验货走走流程就行了，原材料的质量和数量都不过关。
问题二：
食材不拆包检验，很多以次充好的原材料也被验收了。
食材不拆包检验，收到次品！
问题三：
没有按照订货表中的数量收货，多送多收压了库存，少送少收导致菜品过早估清，影响营业额。
收货数量不对！
问题四：
秤不精准，少秤，直接导致成本增加。
秤不准，少秤！
问题五：
验完货，食材直接扔在地上，没有按流程上架和入库，导致变质、浪费。
验收完不上架入库，食材变质！
验货中的这些细节问题比比皆是，那该如何解决，降低损耗和成本呢？
餐誉世瑞从以下几个方面，分享如何堵住餐厅验货环节漏洞。
验货前：
三人轮岗验货，相互监督防吃回扣！
首先在验货前，准备工作要做好，人、地点、订货单、设备、工具一个都不能少。
1. 三人不定期轮岗验货
在验货人员安排上，如果你是十人以上规模的餐厅，那至少要安排三个验货人员：
一个要懂原材料验收的专业人员，负责质量把关，可由厨师担任；
一个是负责清点数量，因为不需要什么技术，只要识数就行，因此可由普通服务员负责；
最后一个负责监督和现场协调，这个人需要有一定的决策权，所以门店管理组成员担任。
这里要特别注意的一点是，这三个人不定期轮岗，随机组合，让一些居心不良的供应商不知道找谁“公关”，只能老老实实送货。
2. 在有监控的地方验货
验货地点要安排在有监控的地方，一来监督现场，便于抽查；
二来也为万一存在原材料不合格、交易纠纷等问题，可以溯源和追责。
3. 备好订货单和原材料验收标准
验货的依据也要提前准备好，比如订货单和原材料验收标准，让验货人员能按标准和流程验货，有规可循。
4. 称、菜筐等设备工具不能少
验货的工具当然也不能少，精准的称、毛菜筐、净菜筐、纸、笔等验货要用的工具都要提前备好。
质量验收：
拆包验收，水发品要先控水！
质量验收是餐厅验货中非常重要的一环，没把好质量关，会导致菜品的净料率很低，造成严重浪费。
验收人员要严格按照流程和标准进行验收。
1. 拆包验收，蔬菜倒在框里称！
食材一定要拆包验收，特别是夏天供应商为了给蔬菜保鲜，可能会在菜里面放矿泉水、冰块来保鲜，验货人员要是一粗心，就把矿泉水瓶当蔬菜进货了。
拆包验收不能只是在上面翻一翻，最好是把菜都倒进事先准备好的菜筐里，一是可以仔细检查，挑出坏的；
二是因为包装蔬菜的塑料袋上有水汽，会增加重量。
2. 先验冻品、活海鲜，水发品要控水！
餐厅应该要制定详细的原材料验收标准给验货人员参考，一般验收的验收流程是：
先验收冻品和活海鲜（冬天冻品晚点验收也行）；
接着把海参、牛百叶、黄喉等水发品控水；
然后验收肉类、菌菇、蔬菜、粮油调料等；
最后，水发品这时候已经控好水了，可以进行验收了。
一家餐厅的验收流程，可供参考:
数量验收：先称2斤包装盐，把秤调准
秤不准，把50斤的肉称成了52斤，这多付的两斤肉钱得多卖好几盘菜才能赚回来。
所以，在数量这块的验收千万不能忽视。
1. 先称几包盐，把秤调精准！
秤这个东西，受周围环境影响比较大，放的地方不同可能数值就不同，所以在称菜前一定要把秤调准了！
可以先放几包盐上去称称，因为盐的包装袋上有非常精准的重量，参照盐的重量，可以把秤调得精准很多。
2. 严格按订货单收货，不少进也不多进
中小餐饮企业可能在进货数量上管得不是很严，有时候供应商多送就多收，少送就少收。
但是这样非常影响经营，多进会压库，导致原料用不掉，变得不新鲜或者变质；
少进则会让菜品过早估清，影响营业额。
所以要严格按照订货单上的数量收货。
验收后：
入库、上架，不能图方便搁地上！
餐厅十点前都是比较乱的，原材料验收好了，可能就直接搁在地上了，为了图方便，到了饭点就直接在地上捡起来、清洗、切配。
这是万万不可的，验收完之后一定要按标准，该入库入库，该上架上架，不然会有两个严重的后果：
1. 先进没有先出，浪费食材！
不管昨天的库存怎么样，就直接用今天进的货，没有遵循“先进先出”的原则来使用原材料，会导致昨天的肉变质、水产品死掉、蔬菜不新鲜了、干货受潮等，严重浪费食材。
2. 有食品安全隐患
肉类和冻品直接放在地上是不符合食品安全操作规范，会导致这些原材料被污染，容易引发食品安全问题。
原料要及时上架、入库！
小结：
今天餐誉世瑞分享的验收管理只是门店管理六大系统——财务管理模块中成本管控的一个小细节。
餐饮精细化管理中更注重运营中的每个小细节，成败也往往藏于细节当中。
助您:赢人、盈利、赢未来！
餐誉世瑞(山东)餐饮管理有限公司
餐誉世瑞(北京)运营中心
☞我们服务于全国餐饮服务行业
☞一个团队做您的顾问和助手
★如果:您的餐饮企业、门店生意还想更好，请联系我们，我们会让您的业绩提升、成本下降---发展更上一层楼！
★如果:您的餐饮行业、门店生意不是很理想，请联系我们，我们会助您扭亏增盈、开源截流---快速的健康成长！
★如果:您想在餐饮行业创业当老板，我们全程成功扶持！
★三十年的资深餐饮经营管理团队，为您的企业、门店量身订制:
经营、管理、营销、整改、培训、策划，成本控制，开源增赢等方案！
☞为您企业、门店的全方位发展排忧解难、答疑解惑，提高效益和效率！
服务行业团队建设
门店营销宣传策划
持续增收盈利体系
市场加盟连锁拓展···
刘先生:13051588899微信同号
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2. 在有监控的地方验货
验货地点要安排在有监控的地方，一来监督现场，便于抽查；
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3. 备好订货单和原材料验收标准
验货的依据也要提前准备好，比如订货单和原材料验收标准，让验货人员能按标准和流程验货，有规可循。
4. 称、菜筐等设备工具不能少
验货的工具当然也不能少，精准的称、毛菜筐、净菜筐、纸、笔等验货要用的工具都要提前备好。
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1. 拆包验收，蔬菜倒在框里称！
食材一定要拆包验收，特别是夏天供应商为了给蔬菜保鲜，可能会在菜里面放矿泉水、冰块来保鲜，验货人员要是一粗心，就把矿泉水瓶当蔬菜进货了。
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2. 先验冻品、活海鲜，水发品要控水！
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【山东良种打开农业创新发展新空间】“今年又流转增加了近4000亩土地，还是种‘济麦44’！”正值秋播，潍坊市寒亭区高里街道一空桥村，惠民农作物种植专业合作社理事长张萍一天到晚都扎在地里忙活，“我们合作社非常认可这个品种，产量不低，卖价可比普通品种高不少。”截至10月20日，合作社今年1万多亩麦田已经播了3000多亩，预计月底前能全部播完。
“以前种粮食挣钱少，大家不愿意种。现在有省农科院的好品种，合作社科学管理、规模化经营，种粮不光省劲儿，还更挣钱了。”张萍说，今年合作社不仅给社员每人分红3000元，还给全村每户都分了100斤自产小麦磨的强筋面粉、给村集体上交了45万元，一空桥村从成为“济麦44优质麦示范种植区”开始，打开了农业生产的新空间。
“目前，山东全省主要农作物良种覆盖率超98%，主要粮食作物品种基本实现自给；设施蔬菜品种国产化率80%以上，改变了主要依赖进口的局面；畜禽方面，奶牛种质占据国内国产市场份额（30%）的一半，鲁西黑头羊新品种打破了大动物品种长期被国外垄断的局面。尤其良种对粮食增产的贡献率达47%，有力支撑了我省粮食生产连续多年稳定在1000亿斤以上。”省科技厅农村科技处处长李百东说。
种子是农业的“芯片”，种业位于农业产业链的最前端，也是引领农业供给侧结构性改革和促进农业提质增效、长期稳定发展的关键所在。一直以来，山东省委、省政府高度重视种业创新。1995年，由省科技厅牵头，在全国率先实施“农业良种工程”，26年来持续攻坚、久久为功，现已成为全国种业创新的品牌。
“济麦44”是山东省农科院继“济麦22”之后，育成的又一具有突破性意义的新品种。它是超强筋小麦品种，品质可与进口强筋小麦相媲美，一经推出就受到加工企业的关注。难能可贵的是，“济麦44”同时具备了高产、抗倒伏的优势，受到种植户的欢迎。2020年，“济麦44”秋播面积达到440万亩，成为全省最大强筋小麦品种，并逐渐向省外推广。
放眼山东农业全领域，突破性新品种不断涌现。“济麦”“登海”“希森”等形成了有行业影响力的系列品牌。省农科院自主选育的“济麦22”，推广面积连续九年蝉联全国第一，累计达到2.7亿亩；“鲁单”“登海”等8个品种入选“荣誉殿堂”玉米品种（全国20个）；蔬菜品种选育取得突破，茄果类、西甜瓜等设施蔬菜自主品种占比达83%，番茄新品种整体表现达到进口品种水平；新希望六和培育的“中新鸭”打破国外品种垄断局面，逐步实现进口肉鸭品种替代和超越……
种业“卡脖子”，最重要的还是卡在育种原创技术上。瞄准关卡，瞄准未来，山东在生物育种基础研究领域接连取得突破，一些领域走在了创新前列。
“宁夏当地政府立项支持我们去做推广示范，几家大型牧业、奶业公司都很积极。”10月19日，山东奥克斯畜牧种业有限公司董事长高运东，把企业自研的优质高产奶牛OPU-IVP工厂化生产技术带到了宁夏，应用推广再下一城。
OPU技术即试管奶牛技术，是目前国际上迅速提升规模牧场奶牛质量的先进技术手段，而这也正是我国奶牛种业亟须解决的难题：我国是乳制品消费大国，但奶牛平均每头产奶量仅为8吨左右，较发达国家低了4吨之多，优质奶牛种质高度依赖进口。奥克斯是国内唯一一家、全球第三家掌握这一技术并实现产业化的企业。
“现在，一枚胚胎的成本能降到千元左右，牧场就能算出经济账来了。”高运东说，截至目前，企业已生产1万多枚OPU奶牛胚胎，胚胎移植成功率45%以上，和国际先进水平相当。除了山东省内，奥克斯已经带着这一技术落地江苏、黑龙江、宁夏等省份，配套建立了10个实验室。
“有了自主的基因编辑系统，就能绕过国外的专利限制，为基因编辑技术的产业化应用扫除了‘卡脖子’问题。”山东舜丰生物科技有限公司运营总监汪杰说。基因编辑技术是未来生物育种的核心技术之一，而基因编辑系统就是其最核心底层的技术工具。舜丰生物与朱健康院士团队开发出具有自主知识产权的系统，打破了国外专利垄断的壁垒。目前，公司基于自主知识产权基因编辑工具，在不同作物中做了一系列的活性和效率优化工作，并成功应用到多项育种研发中。
生物育种技术的突破，大大改写了传统育种的进程，基因编辑、定向育种正在为种业发展注入新的动能。围绕关键技术产业化，济南市正在打造基因编辑产业基地，开放这一前沿技术，集聚生物育种上下游企业，力争三到五年内打造基因编辑产业集群。
山东全力为种业创新提供高水平研发载体和政策支持，高层次育种人才团队不断壮大。近年来，已建成1家国家重点实验室、6家国家工程技术研究中心，建设潍坊现代农业省实验室、小麦技术创新中心等10家省级协同创新育种平台，涌现出赵振东、包振民、束怀瑞、李登海等专家领衔的一批高水平育种创新团队。在专家支持下，中裕食品、登海种业、圣丰种业、希森集团等大批企业牵头或参与良种项目，各类创新要素向重点优势企业集聚。（大众日报）
“以前种粮食挣钱少，大家不愿意种。现在有省农科院的好品种，合作社科学管理、规模化经营，种粮不光省劲儿，还更挣钱了。”张萍说，今年合作社不仅给社员每人分红3000元，还给全村每户都分了100斤自产小麦磨的强筋面粉、给村集体上交了45万元，一空桥村从成为“济麦44优质麦示范种植区”开始，打开了农业生产的新空间。
“目前，山东全省主要农作物良种覆盖率超98%，主要粮食作物品种基本实现自给；设施蔬菜品种国产化率80%以上，改变了主要依赖进口的局面；畜禽方面，奶牛种质占据国内国产市场份额（30%）的一半，鲁西黑头羊新品种打破了大动物品种长期被国外垄断的局面。尤其良种对粮食增产的贡献率达47%，有力支撑了我省粮食生产连续多年稳定在1000亿斤以上。”省科技厅农村科技处处长李百东说。
种子是农业的“芯片”，种业位于农业产业链的最前端，也是引领农业供给侧结构性改革和促进农业提质增效、长期稳定发展的关键所在。一直以来，山东省委、省政府高度重视种业创新。1995年，由省科技厅牵头，在全国率先实施“农业良种工程”，26年来持续攻坚、久久为功，现已成为全国种业创新的品牌。
“济麦44”是山东省农科院继“济麦22”之后，育成的又一具有突破性意义的新品种。它是超强筋小麦品种，品质可与进口强筋小麦相媲美，一经推出就受到加工企业的关注。难能可贵的是，“济麦44”同时具备了高产、抗倒伏的优势，受到种植户的欢迎。2020年，“济麦44”秋播面积达到440万亩，成为全省最大强筋小麦品种，并逐渐向省外推广。
放眼山东农业全领域，突破性新品种不断涌现。“济麦”“登海”“希森”等形成了有行业影响力的系列品牌。省农科院自主选育的“济麦22”，推广面积连续九年蝉联全国第一，累计达到2.7亿亩；“鲁单”“登海”等8个品种入选“荣誉殿堂”玉米品种（全国20个）；蔬菜品种选育取得突破，茄果类、西甜瓜等设施蔬菜自主品种占比达83%，番茄新品种整体表现达到进口品种水平；新希望六和培育的“中新鸭”打破国外品种垄断局面，逐步实现进口肉鸭品种替代和超越……
种业“卡脖子”，最重要的还是卡在育种原创技术上。瞄准关卡，瞄准未来，山东在生物育种基础研究领域接连取得突破，一些领域走在了创新前列。
“宁夏当地政府立项支持我们去做推广示范，几家大型牧业、奶业公司都很积极。”10月19日，山东奥克斯畜牧种业有限公司董事长高运东，把企业自研的优质高产奶牛OPU-IVP工厂化生产技术带到了宁夏，应用推广再下一城。
OPU技术即试管奶牛技术，是目前国际上迅速提升规模牧场奶牛质量的先进技术手段，而这也正是我国奶牛种业亟须解决的难题：我国是乳制品消费大国，但奶牛平均每头产奶量仅为8吨左右，较发达国家低了4吨之多，优质奶牛种质高度依赖进口。奥克斯是国内唯一一家、全球第三家掌握这一技术并实现产业化的企业。
“现在，一枚胚胎的成本能降到千元左右，牧场就能算出经济账来了。”高运东说，截至目前，企业已生产1万多枚OPU奶牛胚胎，胚胎移植成功率45%以上，和国际先进水平相当。除了山东省内，奥克斯已经带着这一技术落地江苏、黑龙江、宁夏等省份，配套建立了10个实验室。
“有了自主的基因编辑系统，就能绕过国外的专利限制，为基因编辑技术的产业化应用扫除了‘卡脖子’问题。”山东舜丰生物科技有限公司运营总监汪杰说。基因编辑技术是未来生物育种的核心技术之一，而基因编辑系统就是其最核心底层的技术工具。舜丰生物与朱健康院士团队开发出具有自主知识产权的系统，打破了国外专利垄断的壁垒。目前，公司基于自主知识产权基因编辑工具，在不同作物中做了一系列的活性和效率优化工作，并成功应用到多项育种研发中。
生物育种技术的突破，大大改写了传统育种的进程，基因编辑、定向育种正在为种业发展注入新的动能。围绕关键技术产业化，济南市正在打造基因编辑产业基地，开放这一前沿技术，集聚生物育种上下游企业，力争三到五年内打造基因编辑产业集群。
山东全力为种业创新提供高水平研发载体和政策支持，高层次育种人才团队不断壮大。近年来，已建成1家国家重点实验室、6家国家工程技术研究中心，建设潍坊现代农业省实验室、小麦技术创新中心等10家省级协同创新育种平台，涌现出赵振东、包振民、束怀瑞、李登海等专家领衔的一批高水平育种创新团队。在专家支持下，中裕食品、登海种业、圣丰种业、希森集团等大批企业牵头或参与良种项目，各类创新要素向重点优势企业集聚。（大众日报）
五年前我与一央企建筑公司老总聊未来房地产企业发展走向问题，当时我的观点是：地产企业一定会简化企业内部职能部门和岗位，做好投资和运营服务功能，其他事情交给施工总包单位干；施工单位加强房地产企业现有很多职能工作，强化专业管理和施工并重职能。这样即能高效运行，又能控制优化成本，各自管理好自己的本质的工作，才能更好的发挥价值和增强竞争力，才能更好的规避风险，实现利润最大化。目前看地产，特别是央企施工单位拿地，很多地产企业推出，从某种程度看也验证了我的看法。
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