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【助力乡村振兴 促进消费升级——第二十二届中国美食节将在哈尔滨举行】为贯彻“十四五”规划纲要精神，落实党中央、国务院扩大内需战略，进一步激发消费潜能，助力乡村振兴，拉动经济增长，中国饭店协会、黑龙江省商务厅和哈尔滨市人民政府将于2021年8月20日至26日，在黑龙江省哈尔滨市联合举办第二十二届中国美食节暨第七届中国（哈尔滨）国际西餐文化节、第五届中国餐饮业供应链博览会（简称“美食节”）。本届中国美食节以“助力乡村振兴，促进消费升级”为主题，由中国饭店协会、黑龙江省商务厅、哈尔滨市人民政府主办，中国饭店协会餐饮业事业部、中国饭店协会会展部、哈尔滨市商务局承办。
作为商务部等部门举办的2021年全国消费促进月活动的重要活动内容，第二十二届中国美食节将围绕“助力乡村振兴，促进消费升级”主题，举办第五届餐饮业供应链博览会、2021中国餐饮业品牌大会、“舌尖上的北大荒”技能大赛、绿色食品、食材招商洽谈推介会等丰富多彩的活动，为饭店餐饮业、绿色食材企业搭建国内外交流合作平台，同时，大力宣传哈尔滨“寒地黑土、绿色食材”城市名片，促进绿色食材销售，助力乡村振兴。本届美食节还将深入探讨餐饮业品牌化、连锁化、数字化高质量发展趋势，引导行业把握消费升级和消费下沉带来的新机遇，通过大力推广地标美食、小吃等促消费活跃的餐饮品类，进一步激发地方餐饮市场活力、释放消费潜力、加速餐饮市场回暖步伐。本届中国美食节主展馆展览面积23000平米，总展览面积将突破5万平米，预计总参展企业到达近500家，展位数近900个，专业观众预计达到近3万平米，观众人次将突破12万人次。本届美食节呈现以下特点。
一、行业复苏动力强劲 餐饮促消费作用明显
“十四五”规划纲要提出，坚持扩大内需这个战略基点，加快培育完整内需体系。“十四五”规划纲要还明确，全面促进消费。培育新型消费，发展信息消费、数字消费、绿色消费，加快线上线下融合发展。
在新冠疫情爆发后以及疫情防控常态化阶段，餐饮线上线下融合的新型消费方式得到爆发式增长，堂食、外卖、到家场景全面开拓，餐饮业成为扩大消费的重要产业。
根据刚刚公布的第七次人口普查数据显示，目前我国总人口规模已经突破14亿，达到141178万人，与2010年相比增长5.38％。其中，居住在城镇的人口为90199万人，10年间常住人口城镇化率提高了14.21个百分点。总量世界第一的超大规模人口市场和加速推进的城镇化进程，已成为我国餐饮消费恢复增长的坚实基础。我国城镇化红利的持续释放，人们生活水平不断提高带来的需求升级，成为餐饮业不断复苏的强劲动力。
尽管在疫情爆发之初，餐饮业遭受巨大损失。但在2020年3月抗疫进入攻坚阶段后，餐饮行业呈现出反弹趋势。2020年10月份，餐饮收入月度同比增速由负转正。随着国内疫情防控形势平稳向好，我国餐饮等服务消费逐步恢复。国家统计局数据显示，2021年一季度，餐饮收入10596亿元，同比增长75.8％。3月份当月，餐饮收入两年平均增长达到0.9％，当月餐饮收入首次高于2019年同期，已经恢复到疫情前的水平。2021年5月份，餐饮收入3816亿元，增长26.6％。1－5月份，餐饮收入17789亿元，增长56.8％。餐饮业步入快速复苏通道，这意味着住宿餐饮业在新一轮消费增长中将发挥更重要作用。
正因为看好餐饮业拉动消费的强劲势能，商务部在2020年把中国饭店协会主办的系列活动纳入2020年全国消费促进月活动后，今年再次把中国饭店协会主办的中国美食节、中国饭店文化节、中国国际美食博览会、中国丝路美食节、中国外卖节、中国米粉节等13项活动，列为2021年全国消费促进月的重要活动，目的在于更好发挥民生产业促消费功能，以进一步激发市场活力、释放消费潜力、加速市场回暖。
本届美食节设置了丰富多彩的促消费活动，其中最具特色的是太阳岛美食嘉年华，该活动将于8月20日至26日在哈尔滨太阳岛、中央大街和中华巴洛克举办，届时将举办小吃节、烧烤节、东北民俗特色美食节等活动。太阳岛美食嘉年华还将突出“中国西餐之都”以及俄罗斯、日韩等美食特色，开展各类美食促消费活动。
二、把握消费下沉趋势 大力推广地标美食促区域经济发展
近年来，我国区域经济和城市体系的空间格局发生了较大变化。中国的城市化水平以每年提高一个百分点的速度快速推进。中国城镇化进程的推进与居民可支配收入的增长，带来了更加聚集的消费人群与更高的消费力，其中，二三四线城市的快速发展以及消费升级成为亮点。
首先，当前稳增长、扩内需的宏观调控要求，为二三四线城市发展提供了难得的机遇。因为，按照当前宏观调控的方向，要实现经济增长速度的止跌回升，就要扩大对中小城市的基础设施建设，增加中小城市的就业机会，通过中小城市的发展来扩大消费、扩大投资。其次，经过近20年城市的快速发展，二三四线城市经历了多次洗礼, 逐步成长、成熟起来，展现了自身独特的魅力。据研究预测表明，至2025年左右，中国中产阶级预计会增长到6亿人。其中，二三四线城市的中产阶层将成为未来占比增长最快的群体。二三四线城市庞大的市场潜力可期。在新冠肺炎疫情中，由于二三四线城市较一线城市受到的影响较小，一些区域餐饮市场复苏更快、活力更强。伴随着一系列政策的出台以及诸多利好的持续释放，二三四线城市的餐饮新消费需求将得到有力提升。另外，在城市化进程中，随着一二线城市的商业日趋饱和与线上红利的逐渐衰减，二三四线城市的消费能力却不断爆发，消费潜力得到有效释放。这不仅为餐饮行业提供了培育消费动能的新方向，也为餐饮企业发展带来新天地。
一些餐饮企业已敏锐地嗅到这一新商机，2020年，一些活跃在一线城市的餐饮品牌加速发力下沉市场，布局二三四线城市。下沉市场成为餐饮巨头加速布局的新战场，这给像哈尔滨这样的城市餐饮业的发展和提升带来新的机遇。第二十二届中国美食节在哈尔滨举办，有利于引导餐饮企业把握消费下沉的市场机会。
同时，以美食为媒介，促进区域经济发展一直以来都是中国美食节承担的重要职能。本届美食节将继续以地标美食为抓手，在促进地方经济发展，更好地承担“稳就业”、“保就业”责任之时，更精准和有效地引导餐饮企业布局二三四线城市市场。
我国地大物博，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，形成了丰富的地标美食。地标美食多是餐饮企业产品中的招牌菜，对吸引消费者，推动销售发挥了重要作用。为贯彻落实中共中央办公厅、国务院办公厅《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》，中国饭店协会制定了《地标美食质量技术规范》标准（T/CHA017－2020），并已于2020年10月20日发布。协会希望通过宣贯《地标美食质量技术规范》标准（T/CHA017－2020），弘扬中华传统饮食文化，促进地标美食（食材）产业的高质量发展。本届美食节期间举办的中国餐饮品牌品牌大会，将发布地标美食（东北篇）。本届美食节举办的第五届餐饮业供应链博览会，将举办中国地标美食展。同时，美食节主办方将组织丰富的地标美食在美食节期间开展丰富多彩的促销活动，让地标美食在餐饮促消费中发挥重要作用。
三、促进绿色食材产销对接 助力乡村振兴
“十四五”规划纲要提出，走中国特色社会主义乡村振兴道路，全面实施乡村振兴战略，深化农业供给侧结构性改革，强化质量导向，推动乡村产业振兴。
而贯彻落实“绿水青山就是金山银山”的发展理念，提升绿色农业供应链，是打通乡村振兴“大动脉”的前提。绿色农业供应链源头供给稳定、良性发展，可改变我国农业生产体系受市场影响波动大、稳定性差的被动发展局面，将有利于充分发挥自主可控绿色农业供应链对农业供给侧改革的牵引作用，发挥对绿色农产品消费端升级的推动作用。而让农业产业末端的从业者能够充分分享产业链升级带来的红利，才能够真正提升供给体系对国内需求的适配性，实现有付出、有获得、有机会、有发展的供给端和需求端良性互动的可持续发展体系。
中国美食节这一平台，可充分发挥对接后端消费和前端种养殖的桥梁作用，在帮助满足消费升级的餐饮企业寻找独特、绿色食材的同时，可极大提高我国优质、绿色农畜产品从幕后走向前台的机会。
近年来尤其是新冠疫情影响下，品质消费、健康消费、绿色消费成为餐饮消费新的潮流。这其中绿色食材将在健康消费、绿色消费中扮演重要角色。哈尔滨市绿色食品产业发展潜力巨大，让老百姓吃的放心、吃的健康方面优势明显。哈尔滨地处北纬45度优质农产品黄金带，拥有3000多万亩优质寒地黑土耕地，盛产水稻、玉米、大豆和杂粮，粮食综合产能达到300亿斤以上。林区有高等植物2400余种，红树莓、蓝莓、黑加仑等小浆果和木耳、榛子等山珍特产闻名全国，是发展食品产业天然的“食材库”和“百宝箱”。哈尔滨绿色有机食品认证面积1043万亩，绿色食品、有机食品和地理标志农产品“三品”认证数量达753个，居15个副省级城市之首。特别是绿色农产品加工业已成为哈尔滨市第一支柱产业，拥有北大荒、九三粮油、完达山乳业、正大实业、益海嘉里等食品加工龙头企业200多家。
本届美食节将举办北大荒农垦集团有限公司专属推介会。北大荒农垦集团有限公司作为东北龙头企业，下辖9分公司、113个农（牧）场，751家国有及国有控股企业。分布在全省12个市，总人口148.2万人。2010年，黑龙江农垦区被农业部命名为“国家级现代化大农业示范区”。垦区在创造了巨大物质财富的同时，还创造了以“艰苦奋斗、勇于开拓、顾全大局、无私奉献”为主要内涵的北大荒精神。本次推介会上北大荒农垦集团有限公司将带来旗下“北大荒”、“完达山”、“九三”等众多品牌的龙头产品，邀请全国知名餐饮企业与参展企业进行精准对接。推介会还将组织哈尔滨市绿色、特色、优质食材供应商、各类食材供应企业或区、县（市）政府进行打包招商推介，中国饭店协会将组织大型饭店和餐饮企业的专业买家现场对接洽谈采购，打造直采直供对接平台，让更多优质绿色食材从田间走向百姓餐桌。
四、高质量发展态势明显 餐饮业成资本追逐热门行业
餐饮业是重要的民生产业。今年1－4月份，全国餐饮收入比2020年同期上升67.7％、较2019年同期增长0.3％，餐饮市场持续恢复，餐饮消费稳中提质，餐饮业品牌连锁化、数字化、绿色化、产业化、零售化趋势明显。据中国饭店协会《2020中国餐饮业年度报告》显示，全国百强餐饮单品爆款、电子商务、新零售业务发展迅猛，绿色餐饮、节约餐饮、地标美食、烹饪工匠受到当地政府的鼓励支持。
近年，由于中国餐饮业供给端效率提升，餐饮上游供应链体系完善，冷链物流体系发达，食材、操作流程标准化水平提高，使得餐饮业连锁化水平快速提升。美团前不久发布的“2021中国餐饮加盟榜TOP100”显示，2020年中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3％提升至15.0％，近几年快餐、小吃、饮品等多业态陆续涌现万店连锁品牌，这表明，餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新时代。
在应对新冠疫情影响和疫情常态化下，餐饮品牌企业以各种方式积极面对外部挑战，赢得了逆势发展机会。比如，海底捞、老乡鸡、喜茶等中国餐饮品牌疫情发生后，在规模化扩张、结构性调整方面表现出色。
同时，在应对疫情危机中，餐饮企业数字化转型加快，拥抱线上线下“双主场”成为餐饮业发展新趋势。在数字化转型中，一些餐饮企业从单一线下经营发展到外卖经营模式，再到私域流量爆发增长，餐饮企业逐步实现从靠卖商品到经营顾客的转变。在以经营顾客为主导的理念下，从公域到私域的异业结合，线上线下的互相导流，成为餐饮行业未来发展的一个趋势。
疫情短时间影响了餐饮业的增长业绩，但也加速了行业的进化能力。疫情发生后，餐饮业创新能力不断增强，业态更加多样，在拉动经济增长和增强人民获得感、幸福感等方面发挥了积极作用。
本届美食节举办期间，将于8月20－22日在哈尔滨国际会展中心举办2021中国餐饮业品牌大会，主办方将邀请专家发表主旨演讲，邀请阿里巴巴本地生活发布2020－2021餐饮行业品牌指数以及新消费趋势报告，深度探研2021年餐饮业发展趋势、新商业模式、餐饮未来供应链管理等课题。（墨菲）
图２：中国饭店协会会长韩明
图３：黑龙江商务厅一级巡视员王居堂
图４：哈尔滨市商务局局长孙永斌
图５：北大荒农垦集团有限公司党委委员、副总经理郭宝松
作为商务部等部门举办的2021年全国消费促进月活动的重要活动内容，第二十二届中国美食节将围绕“助力乡村振兴，促进消费升级”主题，举办第五届餐饮业供应链博览会、2021中国餐饮业品牌大会、“舌尖上的北大荒”技能大赛、绿色食品、食材招商洽谈推介会等丰富多彩的活动，为饭店餐饮业、绿色食材企业搭建国内外交流合作平台，同时，大力宣传哈尔滨“寒地黑土、绿色食材”城市名片，促进绿色食材销售，助力乡村振兴。本届美食节还将深入探讨餐饮业品牌化、连锁化、数字化高质量发展趋势，引导行业把握消费升级和消费下沉带来的新机遇，通过大力推广地标美食、小吃等促消费活跃的餐饮品类，进一步激发地方餐饮市场活力、释放消费潜力、加速餐饮市场回暖步伐。本届中国美食节主展馆展览面积23000平米，总展览面积将突破5万平米，预计总参展企业到达近500家，展位数近900个，专业观众预计达到近3万平米，观众人次将突破12万人次。本届美食节呈现以下特点。
一、行业复苏动力强劲 餐饮促消费作用明显
“十四五”规划纲要提出，坚持扩大内需这个战略基点，加快培育完整内需体系。“十四五”规划纲要还明确，全面促进消费。培育新型消费，发展信息消费、数字消费、绿色消费，加快线上线下融合发展。
在新冠疫情爆发后以及疫情防控常态化阶段，餐饮线上线下融合的新型消费方式得到爆发式增长，堂食、外卖、到家场景全面开拓，餐饮业成为扩大消费的重要产业。
根据刚刚公布的第七次人口普查数据显示，目前我国总人口规模已经突破14亿，达到141178万人，与2010年相比增长5.38％。其中，居住在城镇的人口为90199万人，10年间常住人口城镇化率提高了14.21个百分点。总量世界第一的超大规模人口市场和加速推进的城镇化进程，已成为我国餐饮消费恢复增长的坚实基础。我国城镇化红利的持续释放，人们生活水平不断提高带来的需求升级，成为餐饮业不断复苏的强劲动力。
尽管在疫情爆发之初，餐饮业遭受巨大损失。但在2020年3月抗疫进入攻坚阶段后，餐饮行业呈现出反弹趋势。2020年10月份，餐饮收入月度同比增速由负转正。随着国内疫情防控形势平稳向好，我国餐饮等服务消费逐步恢复。国家统计局数据显示，2021年一季度，餐饮收入10596亿元，同比增长75.8％。3月份当月，餐饮收入两年平均增长达到0.9％，当月餐饮收入首次高于2019年同期，已经恢复到疫情前的水平。2021年5月份，餐饮收入3816亿元，增长26.6％。1－5月份，餐饮收入17789亿元，增长56.8％。餐饮业步入快速复苏通道，这意味着住宿餐饮业在新一轮消费增长中将发挥更重要作用。
正因为看好餐饮业拉动消费的强劲势能，商务部在2020年把中国饭店协会主办的系列活动纳入2020年全国消费促进月活动后，今年再次把中国饭店协会主办的中国美食节、中国饭店文化节、中国国际美食博览会、中国丝路美食节、中国外卖节、中国米粉节等13项活动，列为2021年全国消费促进月的重要活动，目的在于更好发挥民生产业促消费功能，以进一步激发市场活力、释放消费潜力、加速市场回暖。
本届美食节设置了丰富多彩的促消费活动，其中最具特色的是太阳岛美食嘉年华，该活动将于8月20日至26日在哈尔滨太阳岛、中央大街和中华巴洛克举办，届时将举办小吃节、烧烤节、东北民俗特色美食节等活动。太阳岛美食嘉年华还将突出“中国西餐之都”以及俄罗斯、日韩等美食特色，开展各类美食促消费活动。
二、把握消费下沉趋势 大力推广地标美食促区域经济发展
近年来，我国区域经济和城市体系的空间格局发生了较大变化。中国的城市化水平以每年提高一个百分点的速度快速推进。中国城镇化进程的推进与居民可支配收入的增长，带来了更加聚集的消费人群与更高的消费力，其中，二三四线城市的快速发展以及消费升级成为亮点。
首先，当前稳增长、扩内需的宏观调控要求，为二三四线城市发展提供了难得的机遇。因为，按照当前宏观调控的方向，要实现经济增长速度的止跌回升，就要扩大对中小城市的基础设施建设，增加中小城市的就业机会，通过中小城市的发展来扩大消费、扩大投资。其次，经过近20年城市的快速发展，二三四线城市经历了多次洗礼, 逐步成长、成熟起来，展现了自身独特的魅力。据研究预测表明，至2025年左右，中国中产阶级预计会增长到6亿人。其中，二三四线城市的中产阶层将成为未来占比增长最快的群体。二三四线城市庞大的市场潜力可期。在新冠肺炎疫情中，由于二三四线城市较一线城市受到的影响较小，一些区域餐饮市场复苏更快、活力更强。伴随着一系列政策的出台以及诸多利好的持续释放，二三四线城市的餐饮新消费需求将得到有力提升。另外，在城市化进程中，随着一二线城市的商业日趋饱和与线上红利的逐渐衰减，二三四线城市的消费能力却不断爆发，消费潜力得到有效释放。这不仅为餐饮行业提供了培育消费动能的新方向，也为餐饮企业发展带来新天地。
一些餐饮企业已敏锐地嗅到这一新商机，2020年，一些活跃在一线城市的餐饮品牌加速发力下沉市场，布局二三四线城市。下沉市场成为餐饮巨头加速布局的新战场，这给像哈尔滨这样的城市餐饮业的发展和提升带来新的机遇。第二十二届中国美食节在哈尔滨举办，有利于引导餐饮企业把握消费下沉的市场机会。
同时，以美食为媒介，促进区域经济发展一直以来都是中国美食节承担的重要职能。本届美食节将继续以地标美食为抓手，在促进地方经济发展，更好地承担“稳就业”、“保就业”责任之时，更精准和有效地引导餐饮企业布局二三四线城市市场。
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三、促进绿色食材产销对接 助力乡村振兴
“十四五”规划纲要提出，走中国特色社会主义乡村振兴道路，全面实施乡村振兴战略，深化农业供给侧结构性改革，强化质量导向，推动乡村产业振兴。
而贯彻落实“绿水青山就是金山银山”的发展理念，提升绿色农业供应链，是打通乡村振兴“大动脉”的前提。绿色农业供应链源头供给稳定、良性发展，可改变我国农业生产体系受市场影响波动大、稳定性差的被动发展局面，将有利于充分发挥自主可控绿色农业供应链对农业供给侧改革的牵引作用，发挥对绿色农产品消费端升级的推动作用。而让农业产业末端的从业者能够充分分享产业链升级带来的红利，才能够真正提升供给体系对国内需求的适配性，实现有付出、有获得、有机会、有发展的供给端和需求端良性互动的可持续发展体系。
中国美食节这一平台，可充分发挥对接后端消费和前端种养殖的桥梁作用，在帮助满足消费升级的餐饮企业寻找独特、绿色食材的同时，可极大提高我国优质、绿色农畜产品从幕后走向前台的机会。
近年来尤其是新冠疫情影响下，品质消费、健康消费、绿色消费成为餐饮消费新的潮流。这其中绿色食材将在健康消费、绿色消费中扮演重要角色。哈尔滨市绿色食品产业发展潜力巨大，让老百姓吃的放心、吃的健康方面优势明显。哈尔滨地处北纬45度优质农产品黄金带，拥有3000多万亩优质寒地黑土耕地，盛产水稻、玉米、大豆和杂粮，粮食综合产能达到300亿斤以上。林区有高等植物2400余种，红树莓、蓝莓、黑加仑等小浆果和木耳、榛子等山珍特产闻名全国，是发展食品产业天然的“食材库”和“百宝箱”。哈尔滨绿色有机食品认证面积1043万亩，绿色食品、有机食品和地理标志农产品“三品”认证数量达753个，居15个副省级城市之首。特别是绿色农产品加工业已成为哈尔滨市第一支柱产业，拥有北大荒、九三粮油、完达山乳业、正大实业、益海嘉里等食品加工龙头企业200多家。
本届美食节将举办北大荒农垦集团有限公司专属推介会。北大荒农垦集团有限公司作为东北龙头企业，下辖9分公司、113个农（牧）场，751家国有及国有控股企业。分布在全省12个市，总人口148.2万人。2010年，黑龙江农垦区被农业部命名为“国家级现代化大农业示范区”。垦区在创造了巨大物质财富的同时，还创造了以“艰苦奋斗、勇于开拓、顾全大局、无私奉献”为主要内涵的北大荒精神。本次推介会上北大荒农垦集团有限公司将带来旗下“北大荒”、“完达山”、“九三”等众多品牌的龙头产品，邀请全国知名餐饮企业与参展企业进行精准对接。推介会还将组织哈尔滨市绿色、特色、优质食材供应商、各类食材供应企业或区、县（市）政府进行打包招商推介，中国饭店协会将组织大型饭店和餐饮企业的专业买家现场对接洽谈采购，打造直采直供对接平台，让更多优质绿色食材从田间走向百姓餐桌。
四、高质量发展态势明显 餐饮业成资本追逐热门行业
餐饮业是重要的民生产业。今年1－4月份，全国餐饮收入比2020年同期上升67.7％、较2019年同期增长0.3％，餐饮市场持续恢复，餐饮消费稳中提质，餐饮业品牌连锁化、数字化、绿色化、产业化、零售化趋势明显。据中国饭店协会《2020中国餐饮业年度报告》显示，全国百强餐饮单品爆款、电子商务、新零售业务发展迅猛，绿色餐饮、节约餐饮、地标美食、烹饪工匠受到当地政府的鼓励支持。
近年，由于中国餐饮业供给端效率提升，餐饮上游供应链体系完善，冷链物流体系发达，食材、操作流程标准化水平提高，使得餐饮业连锁化水平快速提升。美团前不久发布的“2021中国餐饮加盟榜TOP100”显示，2020年中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3％提升至15.0％，近几年快餐、小吃、饮品等多业态陆续涌现万店连锁品牌，这表明，餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新时代。
在应对新冠疫情影响和疫情常态化下，餐饮品牌企业以各种方式积极面对外部挑战，赢得了逆势发展机会。比如，海底捞、老乡鸡、喜茶等中国餐饮品牌疫情发生后，在规模化扩张、结构性调整方面表现出色。
同时，在应对疫情危机中，餐饮企业数字化转型加快，拥抱线上线下“双主场”成为餐饮业发展新趋势。在数字化转型中，一些餐饮企业从单一线下经营发展到外卖经营模式，再到私域流量爆发增长，餐饮企业逐步实现从靠卖商品到经营顾客的转变。在以经营顾客为主导的理念下，从公域到私域的异业结合，线上线下的互相导流，成为餐饮行业未来发展的一个趋势。
疫情短时间影响了餐饮业的增长业绩，但也加速了行业的进化能力。疫情发生后，餐饮业创新能力不断增强，业态更加多样，在拉动经济增长和增强人民获得感、幸福感等方面发挥了积极作用。
本届美食节举办期间，将于8月20－22日在哈尔滨国际会展中心举办2021中国餐饮业品牌大会，主办方将邀请专家发表主旨演讲，邀请阿里巴巴本地生活发布2020－2021餐饮行业品牌指数以及新消费趋势报告，深度探研2021年餐饮业发展趋势、新商业模式、餐饮未来供应链管理等课题。（墨菲）
图２：中国饭店协会会长韩明
图３：黑龙江商务厅一级巡视员王居堂
图４：哈尔滨市商务局局长孙永斌
图５：北大荒农垦集团有限公司党委委员、副总经理郭宝松
今日分享：梨树如何进行疏花疏果
原文摘自：网络
对梨树进行疏花疏果要根据树龄和树势进行，如梨幼树期以长树为主，兼顾结果，挂果量不宜过大，盛果期的梨树可按一定的标准留果，并且留有一定的保险系数，以预防意外因素对结果的影响。如梨树树势强挂果量可适当大些，树势弱的挂果量则宜小。如梨园所处环境有霜冻、大风等恶劣天气发生的地区，宜适当加大挂果量，以增加保险。如果梨树品种坐果率高，可适当减少留花果；坐果率低的梨品种，适当多留花果。
一、梨树留果标准
1、叶果比法：叶果比法留果先要确定梨树叶片的功能、大小和质量的好坏，由于种植方式、土壤条件、品种、肥料投入的不同，叶片的功能存在很大的差异，因此叶果比就有很大的变化。因此管理水平高、种植密度适宜、光照条件好的梨园，叶片大而厚、叶功能强，叶果比就小，反之则大。中小果型的梨树品种叶果比土地资源网建议是15~20片叶留一个果，大果型的梨树品种是25~30片叶留一个果，西洋梨品种因为叶片较小，建议50片叶留一个果。
2、枝果比法：梨树果枝的粗度与果实的大小有密切的关系，结果枝的粗度越大，所结的果也越大。因此粗壮的结果枝可适当多留一些果，细弱的结果枝要相应地少留果。适宜的枝果比不是绝对不变的，要根据品种、树龄、肥水条件、修剪等情况而定。一般来说，树势中庸健壮、枝量多、修剪轻、肥水供应充足，枝果比可较低；反之则较高。
一般每3个枝留一个果，如果树体比较强旺，枝果比可按2.5：1或2：1进行，弱树要适当增加枝果比，建议3.5：1或4：1。西洋梨的中短枝叶小枝细，枝果比一般为4：1。日、韩沙梨一般属于大型果，枝果比按4~5：1。留果的原则是：强树多留，弱树少留；强枝多留，弱枝少留；树冠中下部多留，上部少留。
3、间距留果法：间距留果法是坐枝果比总结出来的方法，应用方便，使用更广泛。一般中型和大型果间距为20~30厘米。可在花期进行以花定果，按一定间距疏除花蕾和花序。疏花在花序伸出至花序分享期进行，此时花序嫩脆易摘除。保留下的花序留3~4朵基部花。正常情况下，以花定果坐果率高、果个大、品质好，而且可以大量减少树体营养消耗。
梨树品种的果实大小不同，留果的距离也不相同。一般小型果间距15~20厘米，中型和大型果间距为20~30厘米。对树势较弱或根据市场需要生产大型果实，及果个增长潜力大的品种，可适当加大留果距离。
二、梨树疏花方法
梨树疏花比疏果更能节省树体养分。把梨树多余的花尽早疏除，树体可集中营养供给留下花果的生长和树体生长发育。在花量多、自然灾害少的情况下，对坐果率较高的梨树品种疏花比疏果更为有利，且直观、快捷、容易掌握。
梨树的疏花可以在冬季看花修剪，春季花前复剪。但主要疏花还应在花朵开放前，因为冬剪和花前复剪只起节约养分的作用，但疏去了花芽就等于疏掉了枝，起不到改变枝果比的作用；而疏花序则可保留果台副梢，提高了枝果比和叶果比，且能得到以花换花的效果，对提高果实品质和克服大小年结果有良好作用。
梨树疏花时间一般在4~5月，在花序分离期至盛花期进行疏花，越早越好，一般疏中心花留边花，疏枝条顶部的花留中部的花，疏中长果枝的花留短果树的花，每花序留2~3朵。
三、梨树疏果重要性
梨树疏果是为了当年生产的果个大，提高商品果率。并为克服大小年，保证第二年有足够的花芽，可以达到连年丰产、稳产。疏果是减少果实中的种子数目，从理论上讲，大小年的形成与梨树当年花芽分化多少有关，而梨树花芽分化受树体内源激素，特别是赤霉素的影响很大，而内源赤霉素主要是由果实种子产生的，所以留的果实越多，产生的内源赤霉素也越多，形成的花芽也越少，导致第二年的产量下降，形成了大小年。因此对梨树疏果是必不可少的管理，留果量直接影响果实产量和品质。
四、梨树疏果方法
1、梨树疏果时间：日、韩沙梨一般在谢花后7天开始，谢花后15天内疏果结束。绿皮梨品种如黄金、水晶等必须在花后10天套小袋，所以疏果不宜太迟。一般品种梨的疏果，最迟也应该在谢花后26天结束。花后1个月左右是梨幼果细胞分裂的时期，早疏果可促进幼果细胞数目增多和体积增大，晚疏果则对促进果实的细胞分裂作用较小，果实细胞数量相对较少。过晚会影响果实质量，浪费营养和抑制花芽分化。
2、梨树疏果方法：梨树疏果时先用疏果剪将病虫危害、受精不良、形状不正、花萼宿存、纵径较短的果实疏除。果实的形状、生长潜力与着生在花序的序位有直接关系。低序位的果实纵径较短，果柄也粗短，幼果期果实明显大但以后增长潜力小；高序位的果实纵径长，幼果小且果柄细长，增长潜力更小；中序位的果实纵径较长，幼果中大但果柄粗长，增长潜力*。日韩品种梨果台粗短，不易辨认幼果序位，以留果柄粗长，幼果较大、端正而直立的最好。
一般疏果去掉第一、二序位的果，保留第三、四序位的果。因为第一、二序位的果实纵径较短，果个偏小。在日、韩沙梨品种中，第一、二序位的果实侧面容易出现纵沟，影响其商品价值。土地资源网建议在疏果时应尽量选留侧生枝组上结的果，选果形端正，果梗粗而长，无病虫害和未有擦伤的果实。
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原文摘自：网络
对梨树进行疏花疏果要根据树龄和树势进行，如梨幼树期以长树为主，兼顾结果，挂果量不宜过大，盛果期的梨树可按一定的标准留果，并且留有一定的保险系数，以预防意外因素对结果的影响。如梨树树势强挂果量可适当大些，树势弱的挂果量则宜小。如梨园所处环境有霜冻、大风等恶劣天气发生的地区，宜适当加大挂果量，以增加保险。如果梨树品种坐果率高，可适当减少留花果；坐果率低的梨品种，适当多留花果。
一、梨树留果标准
1、叶果比法：叶果比法留果先要确定梨树叶片的功能、大小和质量的好坏，由于种植方式、土壤条件、品种、肥料投入的不同，叶片的功能存在很大的差异，因此叶果比就有很大的变化。因此管理水平高、种植密度适宜、光照条件好的梨园，叶片大而厚、叶功能强，叶果比就小，反之则大。中小果型的梨树品种叶果比土地资源网建议是15~20片叶留一个果，大果型的梨树品种是25~30片叶留一个果，西洋梨品种因为叶片较小，建议50片叶留一个果。
2、枝果比法：梨树果枝的粗度与果实的大小有密切的关系，结果枝的粗度越大，所结的果也越大。因此粗壮的结果枝可适当多留一些果，细弱的结果枝要相应地少留果。适宜的枝果比不是绝对不变的，要根据品种、树龄、肥水条件、修剪等情况而定。一般来说，树势中庸健壮、枝量多、修剪轻、肥水供应充足，枝果比可较低；反之则较高。
一般每3个枝留一个果，如果树体比较强旺，枝果比可按2.5：1或2：1进行，弱树要适当增加枝果比，建议3.5：1或4：1。西洋梨的中短枝叶小枝细，枝果比一般为4：1。日、韩沙梨一般属于大型果，枝果比按4~5：1。留果的原则是：强树多留，弱树少留；强枝多留，弱枝少留；树冠中下部多留，上部少留。
3、间距留果法：间距留果法是坐枝果比总结出来的方法，应用方便，使用更广泛。一般中型和大型果间距为20~30厘米。可在花期进行以花定果，按一定间距疏除花蕾和花序。疏花在花序伸出至花序分享期进行，此时花序嫩脆易摘除。保留下的花序留3~4朵基部花。正常情况下，以花定果坐果率高、果个大、品质好，而且可以大量减少树体营养消耗。
梨树品种的果实大小不同，留果的距离也不相同。一般小型果间距15~20厘米，中型和大型果间距为20~30厘米。对树势较弱或根据市场需要生产大型果实，及果个增长潜力大的品种，可适当加大留果距离。
二、梨树疏花方法
梨树疏花比疏果更能节省树体养分。把梨树多余的花尽早疏除，树体可集中营养供给留下花果的生长和树体生长发育。在花量多、自然灾害少的情况下，对坐果率较高的梨树品种疏花比疏果更为有利，且直观、快捷、容易掌握。
梨树的疏花可以在冬季看花修剪，春季花前复剪。但主要疏花还应在花朵开放前，因为冬剪和花前复剪只起节约养分的作用，但疏去了花芽就等于疏掉了枝，起不到改变枝果比的作用；而疏花序则可保留果台副梢，提高了枝果比和叶果比，且能得到以花换花的效果，对提高果实品质和克服大小年结果有良好作用。
梨树疏花时间一般在4~5月，在花序分离期至盛花期进行疏花，越早越好，一般疏中心花留边花，疏枝条顶部的花留中部的花，疏中长果枝的花留短果树的花，每花序留2~3朵。
三、梨树疏果重要性
梨树疏果是为了当年生产的果个大，提高商品果率。并为克服大小年，保证第二年有足够的花芽，可以达到连年丰产、稳产。疏果是减少果实中的种子数目，从理论上讲，大小年的形成与梨树当年花芽分化多少有关，而梨树花芽分化受树体内源激素，特别是赤霉素的影响很大，而内源赤霉素主要是由果实种子产生的，所以留的果实越多，产生的内源赤霉素也越多，形成的花芽也越少，导致第二年的产量下降，形成了大小年。因此对梨树疏果是必不可少的管理，留果量直接影响果实产量和品质。
四、梨树疏果方法
1、梨树疏果时间：日、韩沙梨一般在谢花后7天开始，谢花后15天内疏果结束。绿皮梨品种如黄金、水晶等必须在花后10天套小袋，所以疏果不宜太迟。一般品种梨的疏果，最迟也应该在谢花后26天结束。花后1个月左右是梨幼果细胞分裂的时期，早疏果可促进幼果细胞数目增多和体积增大，晚疏果则对促进果实的细胞分裂作用较小，果实细胞数量相对较少。过晚会影响果实质量，浪费营养和抑制花芽分化。
2、梨树疏果方法：梨树疏果时先用疏果剪将病虫危害、受精不良、形状不正、花萼宿存、纵径较短的果实疏除。果实的形状、生长潜力与着生在花序的序位有直接关系。低序位的果实纵径较短，果柄也粗短，幼果期果实明显大但以后增长潜力小；高序位的果实纵径长，幼果小且果柄细长，增长潜力更小；中序位的果实纵径较长，幼果中大但果柄粗长，增长潜力*。日韩品种梨果台粗短，不易辨认幼果序位，以留果柄粗长，幼果较大、端正而直立的最好。
一般疏果去掉第一、二序位的果，保留第三、四序位的果。因为第一、二序位的果实纵径较短，果个偏小。在日、韩沙梨品种中，第一、二序位的果实侧面容易出现纵沟，影响其商品价值。土地资源网建议在疏果时应尽量选留侧生枝组上结的果，选果形端正，果梗粗而长，无病虫害和未有擦伤的果实。
#种梨的人有多难#
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