#曼辛•普洱茶#
普洱茶知识153讲：普洱茶，水温会不会决定香气与口感？

在茶友刚接触普洱茶的时候，基本上这不是一个话题，沸水冲泡是主流的共识。后来渐渐这共识有所松动，已经有不少人在冲泡古树生茶中尝试降低水温，取得很好的效果，而今天我带给大家的信息可能要远远超过这个范畴。

熟悉的茶友知道，一款茶的冲泡水温对于一款茶的表现来说，影响是决定性的。

举一个例子你就明白了，为什么老班章比景迈茶成名要早，影响要大？答案出乎你的意料，是水温。早期沸水冲泡的理念令老班章这类茶更容易有出色的表现，而景迈茶细腻的香气则会直接受到干扰。随着经验积累，对景迈茶的冲泡水温逐渐调低，景迈的特点才有了比较完整的体现。实际上，如果充分展现香气的层次，景迈茶合适的冲泡水温比一般的绿茶还要略低，75度。

不仅如此，有些我们看来炫目的技法，实际上是为了降低水温的，比如有人高举水壶，让水以细流的方式在盖碗边缘旋转，或者有人说高冲能“激”出香气，香气又不欠揍，高冲的效果更可能是下落时水和空气热交换导致水温降低。

还有一种有趣的说法，有的茶在昆明泡香气会好一点，这其实是因为昆明是高原，水的沸点本身就低。滚沸也就93、4度，如果微开或稍放一下就90度以下了。

说到这，你可能会问，水温究竟多少是合适的？在回答这个问题之前，我们先梳理一下我们对泡茶水温的传统理解。传统上绿茶黄茶水温要低，因为注重鲜香，过高就烫坏了。而红茶相对高一些，比如90-95度。乌龙茶之类要高，尤其铁观音、单枞之类的，那就讲究要用滚沸的水。你知道真正的潮州工夫是不允许用公道杯的，因为怕过了一道，水温降低，影响香气。

对泡普洱茶水温的理解也经历了一个历史过程，早期香港我们也讲过，港式的老茶熟茶传统，重汤色汤质，缺少细腻的品鉴空间，肯定也是高温冲泡，这也影响了后来的台湾大马。国内早期对普洱生茶是偏绿茶化的理解，不过鲜嫩从来不是大叶种优势，所以也都用沸水。直到后来对古树茶了解越来越多，这一理念才开始转变。

这里要特别的说明一点，水温多少合适并不是一个统一的科学指标，而只是经验性的侧重，而且背后是对品鉴的理解。举个不恰当的例子，如果我们用国家茶叶评审的方式来闷泡古树生茶，得出的结论是没有参考意义的，不是否定茶叶评审，而是工业化的浸出方式和品鉴完全是两个路子。

我们对一款茶的品鉴和理解是综合的，除了滋味的浓厚，我们更关注口感的综合体验，香气的层次感，汤质的饱满度，冲泡过程的变化，山韵，茶气与体感等等因素，茗寿堂也认为这是未来品鉴的发展方向。从这个角度来说，大多数的古树生茶都不适宜沸水冲泡，适宜温度在80-90度之间。

有的人说熟茶一定应该用沸水吧。其实原理是一样的，要看茶而定，如果熟茶香气层次丰富细腻的话，尤其是古树熟茶，也不宜沸水冲泡，老茶也是一样，只是平均水温会比生茶高一些。这个结论和很多人的观念有出入，也不用争论，给您提个参考，试试便知。

和冲泡温度相关的是品鉴温度，这两个不能混淆。前面讲过潮州工夫要趁热喝才香。香气物质温度越高分子运动越剧烈这没问题，如果从人体感受的角度，60度的水温口腔是比较舒服的。插一句，有的人说茶气就是热水的热带来的，但实际上，茶气足的茶，50-60度，依然可以让你后背发汗，你喝同样温度的水试试？虽然如此，对于一款普洱来说，我们的建议是，品香60度入口（注意是入口不是冲泡），感受茶气则无妨高一些，会更明显。趁沸急喝的做法没啥可反对的，但一个是有难度，一个是不威仪。

不同的茶，冲泡的理想水温也是有差异的。普遍的讲，香气细腻的茶水温不能过高，而滋味浓厚的茶无妨略高，但沸水仍然是不建议的。实际上，我们在烧水的过程中不宜让水滚沸，只要像古人说的“蟹眼已过鱼眼生”即可（此时水温大概在95度），然后可根据茶的特点和个人的偏好静置片刻，更重要的，让心沉净下来，再从容的开始一道茶的冲泡与品鉴。

睡醒坐着放空脑子里就开始放空想到青木和井田开着暗暗的台灯割爱（别问为什么暗的因为感觉青木会问可不可以关灯做）完事之后井田问要不要去洗澡青木从被子里探出个头来让他先洗、井田嘟嘴懊恼青木没理解他的意思但青木看不到他的表情因为他的头又钻回被子了、井田往浴室门口站两分钟把手里的毛巾往外面的椅子一放才满意的进了浴室、把浴室灯齐刷刷打开然后放水就开始喊青木的名字、青木问他怎么啦有什么事吗？井田说忘记拿椅子上的毛巾了、青木从被子里起来随手裹了一条超长浴巾把自己裹着蹑手蹑脚走到浴室门口敲门、井田把门打开三分之二把头探出来眼睛睁的圆鼓鼓的像一种被雨打湿的湿漉漉的小狗盯着青木然后又抓着青木的手：来都来了那就一起洗嘛

值班小妞说：帅哥你等一下，我送把伞给你
杨爱民

昨天晚上八点左右，杨公子的耳机坏了，只好从医院的8楼走到一楼大门边，医院大门口值班的小妞问杨公子说：“外面下小雨你想去哪里？”
杨公子听后说耳机坏了想去买耳机，加上天天在这医院无聊顺便带点瓜子回来，一点小雨没事，说完杨公子就想走出大门。
医院值班小妞听后说：“帅哥，你等一下，我送一把伞给你去买东西，这样的小雨也会淋湿身子的。”杨公子听后说那就太谢谢你啦。
接着值班小妞从桌子的抽屉里面拿出一串钥匙来，杨公子奇怪地说：“小妹，你不是说送伞给我吗？拿钥匙去哪里呀？”
值班小妞听后笑着说：“帅哥，医院的伞锁住了，要用这个钥匙才拿得到。”杨公子听后说：“原来是这样啊，那你要快点。”
值班小妞听后用手指着对面几米远的地方并笑着对杨公子说：“就在对面几米远，你一起过来拿就可以了。”杨公子顺着值班小妞的手看过去，原来伞就在大门的另一边。
杨公子接过值班小妞拿来的伞后说：“这个伞是你们医院的公用伞吧？我还以为是你看我长得帅气，私人送伞给我呢，又对我有意思呢。”
医院值班小妞听后笑着对杨公子说：“帅哥你挺会说笑的，也挺会想的，你太老，我对你没有意思。”
杨公子听后说：“爱情面前年龄不是问题，老公老公就要老一点。”
值班小妞听后说：“我有男朋友了，你要找对象去别处，我只是好心送伞给你而已，没有别的意思。”
杨公子听后说：“只要你没结婚，我可以跟你男朋友展开激烈公平的竞争。”
值班小妞听后说：“去去去，你还没完没了了。”
杨公子听后只好走出了医院大门去买耳机，离医院三四公里外才有手机店，杨公子天天在住院部躺着，昨天第一次走远路，走了一公里多的距离后，才发觉一个多月没有运动，走一点点路双腿就发软。
接着杨公子想租摩托车去，但周围又没有租摩托车的人，杨公子只好安慰自己说走走路也很好，这叫适当的锻炼。
杨公子花了一个人多小时走了三四公里的距离才看到手机店，杨公子也有可能真的像那个医院值班的小妞说的太老啦。
杨公子当时买了两个白色的耳机，又往回医院的路上走了一公里多才进一个不是很大的超市买瓜子，杨公子一下子买了四斤多散装瓜子和几小包包装瓜子。
超市小妞在称散装瓜子的时候对杨公子说：“帅哥，是不是办什么喜事，一下子买这么多瓜子？”
杨公子听后说：“小妹，还真给你说对了，我准备过些天办大喜事和女朋友完婚，多买点瓜子回去。”
超市小妞听后说：“要真结婚的话，你这一点瓜子也不够啊？”
杨公子听后笑着对超市小妞说：“现在我们国家提倡节俭，这一点瓜子结婚就够了，为我们的伟大的祖国的人民节省点开支，也为我们伟大的祖国节省点物资。”
超市小妞听后说：“帅哥，你说话真有水平。”
杨公子听后说：“哈哈，谢谢你赞美。”
杨公子付完钱后，超市小妞还送我到大门边说：“帅哥，左边二十多米远有租摩托车的，你是走路回医院还是坐摩托车回医院。”杨公子听后奇怪地问：“你怎么知道我是回医院？”
超市小妞听后说：“你身上穿的是医院的病号服，傻瓜都看得出来你是从医院的住院部出来的。”
杨公子听后对超市小妞说：“小妹，你真聪明。”
接着，杨公子来到摩托车边问司机说去中医院多少，摩托车司机听后对杨公子说：“七块钱。”
杨公子想讨价还价，说五元去不去，摩托车司机说：“你一个大老板还在乎这两块钱？”
杨公子听后高兴地对司机说：“就冲你叫我大老板这句话，两块钱就不跟你讲价啦。顺便你的手机号码给我，下次我再出来买东西可以打电话给你。”
司机听后说好的，先坐上来，到医院大门口我会报号码给你。接着他一下子把杨公子拉到了医院大门口，杨公子下车后对司机说：“去的时候走路把我的双腿都走软了，回的时候几分钟就到了，还是蛮快的。
司机在收到车费后，就把他的手机号码报给杨公子并叫杨公子拨一下，杨公子拨通后才进医院。
来到医院值班小妞桌子边时，杨公子把伞递给值班小妞说了声谢谢，医院值班小妞听后说：“帅哥，你太客气了。”
杨公子听后说：“我只是对你这样年轻漂亮的小妞客气，对其他人不客气。”
医院值班小妞听后没有回杨公子的话，接过伞走去大门另一边把伞放回原来的位置，杨公子就上医院8楼811病房来啦。
杨公子回到8楼后，一直在想值班小妞送伞不知是啥征兆？，小妞送伞了，小妞送伞了，谐音大概是：小妞送散了，小妞送散了的意思大概是：
小妞送杨公子要离散她了。
小妞要送杨公子离开医院了。

2022年6月13日笔于广东德庆县中医院新院8楼811病房28床

值班小妞就是穿第三张图片中的人那种衣服，跟护士的衣服好像不一样。
最后一张图就是杨公子昨晚买的东西，两条白色耳机是新买的，黒色耳机是坏了一边，还有一边没坏。