在南方我做过各种粗粮发酵的馒头，自我感觉算是制作成功，但和北方馒头比起来，就差一种特别好吃的发面味道？今日在做发面的糯米饼时发现了那种味道是如何形成的？南方人发酵面时只放酵母粉，而北方人发酵时再增加入面引子（上次发馒头剩下的一块面），还会加入小舒苏打，就在我将发酵好的糯米面加入小苏打的那一刻，忽然产生了那好吃的发面味道，惊喜之余希望自己学艺成功！
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