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【奋进新征程 建功新时代】四达酒业:用数据定义代县黄酒

“代县黄酒原料采用山西特色小杂粮,依古法工艺酿制,口感绵香,在民间有不错的口碑,市场认可度较高,为省级非遗保护项目。”8月3日,山西四达酒类饮料有限责任公司执行董事李俊介绍说。在他的引荐下,记者电话采访了代县黄酒第六代省级非遗代表性传承人、“全国乡村工匠”李全锁,了解了代县黄酒醇香绵长的发展史。

代县黄酒酿制历史悠久,其制作技艺广泛来源于民间,在相当长的一段历史时期内,主要是自产自销及赠送亲朋好友。明清时期,以代县阳明堡为中心已形成较为完善的制酒工艺。清末民初,阳明堡缸房所产的黄酒已很有名气,畅销周边地区。

四达酒业始建于2000年,改制自1969年成立的代县糖厂、代县酒厂。李全锁生于1957年,作为黄酒非遗传承人,对黄酒酿造技艺了如指掌。他在电话中向记者说,代县黄酒之所以口味独特,首先要源于当地特有的农作物——黍米。代县处于生产黍米的绝佳地理位置,当地昼夜温差大,生长周期长,因此比周边其他地区所产黍米品质较高。其次,滹沱河东西横贯代县全境,深层地下水水质甘洌,可直接饮用,为酿酒的上乘好水。代县黄酒酿制技艺看似简单,但熟化程度、酒曲的选择与用量、摊凉温度、发酵温度及时机的控制等多个工艺过程,只能由经验丰富的技工操作,凭目观、手感及鼻闻来控制,一些经验只能根据不同的气候条件去感悟,无法用语言文字表述。

李全锁介绍说,正是具备以上特质,才使代县黄酒历久弥新。“你比如头道工序,浸米、淘洗,这需要用直觉和味觉来把握。浸米,是为了米质吸水膨胀,使淀粉颗粒之间逐渐疏松起来,并发酵产生一定的酸度,便于蒸煮糊化、糖化发酵和形成黄酒独特风格。浸米,一般在每年的低温环境下进行,这样黍米不容易变质,且没有蚊虫干扰,可以避免黄酒沾染蚊虫变质。”

四达酒业在传承与发展中,注重于挖掘、整理、传承黄酒独特酿造技艺,不使其因种种原因失传或改变。为保护身怀绝技的老技工(老工人),发挥他们“传、帮、带”的作用,公司采取进修等形式,培训年轻管理人才,促进传统生产方式的传承发展;在国家支持的基础上,每年从利润中抽出10%的资金,用于黄酒酿制技艺的挖掘保护。2011年,四达酒业作为保护单位,代表代县黄酒酿造技艺列入山西省第三批省级非物质文化遗产保护名录。

为提高黄酒品质,从2013年以来,公司制定了阶段性的发展计划,包括成立代县黄酒酿制技艺研讨会,统一种植350亩黍子基地,专人巡视管理,确保无污染原料的供应,并建成了代县黄酒酿制技艺展示厅。近年来,四达公司创新发展,李全锁携手公司执行董事李俊与山西省农业大学李亚莉教授、山西省功能食品研究院李云龙研究员、天津科技大学杜丽平教授等共同进行了技术攻关,开发了全营养谷物的“藜麦黄酒”、富含黄酮的“苦荞黄酒”、富含花青素的“黑糯玉米黄酒”等功能性黄酒,备受业界关注,获得了市场的认可。2020年申报入选农业农村部发布的“2019全国乡村特色产品和能工巧匠目录”。

长期以来,由于无序竞争,低档低质的代县黄酒充斥市场,让代县黄酒一度陷入了“知名度高、美誉度低”的尴尬境地。

2021年,李全锁与李俊作为发起人和主要起草人,联合山西省品牌研究会、山西农业大学山西功能食品研究院、山西省酒业商会、山西省酿酒工业协会、山西省老字号协会、山西省非物质文化遗产保护促进会、浙江工业职业技术学院黄酒学院等权威单位,共同制定了《代县黄酒(代州黄酒)》团体标准T/SXPP006-2021。该标准禁止了国标允许的食品添加剂,将关键质量指标提高到国标黄酒的2~2.5倍,用数据定义了高品质代县黄酒。

公司还积极投身黄酒生产机械化、智能化改造,主持开发的《黄酒瞬时灭菌煎酒控制系统》《黄酒前发酵定时搅拌控制系统》《黄酒前发酵恒温控制系统》3项软件系统于2020年获得国家版权局授予软件著作权登记证。2022年,由他们主持开发的5项实用新型专利已获国家知识产权局授权。这些改进与发明,降低了产品的不稳定性和酸败比例,提高了出酒率和产品的品质。今年公司积极规范内部管理,经过严格的评审后,已获得ISO9001质量管理体系认证。

2020~2021年,四达酒业参加第十六届中国国际酒业博览会、中国国际黄酒产业博览会、中华老字号博览会、中博会、农博会等国家级、省级展会、论坛及活动31次,在全国范围内拓展了代县黄酒的知名度和美誉度。目前,四达酒业直营的6家“代州黄酒”专卖店在太原、北京陆续开始营业,让更多消费者能够近距离了解、品味高品质代县黄酒。

匠心酿造,酒味飘香。代县黄酒在父子两代人的传承下,再次焕发出亮丽的光彩,他们的坚持得到社会的认可和大众的称赞。1993年,李全锁获得山西省五一劳动奖个人二等功;1996年,李全锁获聘高级经济师;2021年11月,获聘为山西省食品工业协会酒业专业委员会委员;2022年,李全锁被农业农村部授予“全国乡村工匠”称号。

​科学导报记者 武竹青

聊城实施制造业强市战略,壮大产业规模、优化产业结构、提升产业能级
20条产业链挺起制造脊梁https://t.cn/A6SzT7Ij
 □ 本报记者 胡 磊
       孙亚飞 薛良诚

  聊城紧紧围绕省“十强”产业,聚焦20条重点产业链,大力实施“制造业强市”战略,建立产业链链长制实体化推进机制,着力壮大产业规模,持续提升制造业现代化水平,为实现“六个新聊城”的奋斗目标提供强有力支撑。

  今年上半年,聊城规上工业企业达到1557家,规上工业增加值同比增长7.5%,规下工业增加值同比增长4.8%。制造业增加值占GDP的比重27.3%,同比提高0.6个百分点。工业税收同比增长16.8%,占全部税收比重达45.6%,同比提高4.6个百分点。
穿珠成“链”,优化产业结构

  8月5日,在山东阳平食品有限公司6000吨杂粮食品深加工项目生产车间,6条生产线马力全开。

  该项目位于莘县鲁西中昊食品产业园,投资2.1亿元。提及投资莘县,山东阳平食品有限公司总经理任学正坦言:“莘县粮食、蔬菜资源丰富,可以为我们提供充足的原材料,有效降低生产成本。”

  “阳平”品牌是山东老字号之一。目前,山东阳平食品有限公司已发展成为集胡辣汤料系列、谷物代餐粉、五谷养生粥等系列产品研发、生产、销售于一体的现代化食品企业,产品市场占有率居行业前列。

  “莘县被誉为‘中国蔬菜第一县’,种植业强势发展的同时,也面临产业链两端薄弱问题。近年来,我们持续向‘微笑曲线’两端发力,全力推进农副食品高端加工,打造了集食品加工、研发、物流、电子商务于一体的鲁西中昊食品产业园。”聊城鲁西经济开发区党工委书记、管委会主任刘德生介绍,鲁西中昊食品产业园区将依托自身独特的区位、资源优势,实现食品及相关产业的集聚发展,打造冀鲁豫地区功能齐全、产业特色鲜明、项目效益突出的生态型高端食品产业园区。

  聊城是我省典型的农业大市,吸引了486家农副产品加工规上企业来投资建厂。此外,瞄准市场需求,聊城持续推动装备制造业向高端化、数字化、智能化转型,助力产业结构不断优化。

  8月1日,在山东鲁晟精工机械有限公司的生产车间,公司总经理樊丙建告诉记者:“这批数控机床刚刚调试完,即将出口到俄罗斯、土耳其。”

  鲁晟精工是省“专精特新”企业、瞪羚企业,公司在生产高端智能装备的同时,还获得了25项国家发明专利及8项实用新型专利,掌握多项行业尖端产品的核心技术。

  “数字孪生技术是数字经济时代的新产物,简单来说,就是在一个设备或系统的基础上,创造一个数字版的‘克隆体’。”技术出身的樊丙建告诉记者,他们先后与中国科学院沈阳计算技术研究所、聊城大学等达成合作,依托本地轴承市场,重点研究数字孪生、智能刀柄技术在机械行业数字化车间、智能工厂转型升级及新旧动能转换工程上的应用。

  目前,聊城已经形成包括农副产品加工、农机及高端装备、绿色化工在内的20条重点产业链,并大力实施“专精特新”融链固链行动,支持鲁晟精工等有潜质的企业卡位入链,促进产业链上下游企业融通发展,提高本地配套率。

  为补齐20条重点产业链的薄弱环节,聊城紧盯国内外尖端产品工艺设备,围绕京津冀、长三角、粤港澳大湾区等产业集聚重点区域,瞄准世界500强和国内主导产业链行业前50强企业等招商目标,精心绘制招商图谱,开展产业链招商,精准招引一批“填空式”企业、落地一批“补充型”项目。今年以来,全市新签约过亿元招商引资项目221个,计划投资总额737.4亿元。

“链主”领航,提升产业能级

  “我们积极响应‘双碳’战略,加大节能减排力度,在全国碳排放权交易中,信发集团交易量已达到1407.6万吨,占全国总交易量的7.47%,交易额7.43亿元。”山东信发集团董事局主席张学信说。作为有色金属产业“链主”企业,信发集团先后投资300多亿元对全产业链进行升级改造;投资18亿元改造水冷机组为间冷机组,节水达到96%以上;投资14亿元建设9条煤炭铁路专用线,率先实现了“公转铁”。

  近年来,信发集团持续走低碳引领、绿色发展的循环经济模式,逐渐形成了“能源、有色、化工、建材”四大产业链条。“上下产业衔接,左右工序相连,企业生产过程中产生的煤灰、煤渣、脱硫石膏等,都能成为下游企业所需的能源、原料,实现固废吃干榨尽、变废为宝,纸面石膏板、砌块、粉煤灰砖三种产品已通过国家绿色建材三星级认证。”张学信说。目前,信发集团通过发展循环经济,每年创造经济效益超百亿元。

  聊城市茌平区发挥信发集团的资源优势,积极打造产业聚集新高地、转型升级新平台和经济增长新引擎,现已吸引上海友升铝业有限公司、山东骏程金属科技有限公司等199家链上企业相继落户。“目前,茌平区铝产业上游领域已逐渐完备,铝产业发展的重点向铝精深加工领域延伸,已形成汽车交通用铝产业链、新型功能铝产品产业链等两条日趋完备的先进铝深加工产业链。”茌平区工业技改创新服务中心主任冯铁军说。

  聊城将“链主”企业视为建设“制造业强市”的宝贵资源,全力抓好资源要素保障,支持其做稳做大做强,更好地发挥聚合带动效应。

  走进山东冠洲股份有限公司的设计中心,一个按照1:800比例还原、制作的“冬奥会国家冰上项目训练中心”引人注目。“经过多年的努力,我们最终攻克了彩涂板涂层方面的诸多‘卡脖子’难题。模型上使用的这款氟碳铝镁锰彩涂板,能确保70年不掉色。”山东冠洲股份有限公司副总经理宋章峰说,目前这项技术已经应用于冬奥会国家速滑馆“冰丝带”、北京大兴国际机场等重大工程。

  精品钢板产业是冠县特色支柱产业,也是聊城黑色金属产业链的重要组成部分。在产业链“链主”山东冠洲股份有限公司的带动下,冠县已形成130余家钢材绿色智造及其上下游企业抱团发展的格局,形成了年综合生产加工能力达1600万吨的产业集群。

  “冠洲是全县精品钢板产业的‘领头羊’,起到了表率引领作用。”冠县发展和改革局党组书记、局长呼庆国介绍,当前,冠县正积极引导中小企业围绕“链主”企业走高端化、专业化、差异化发展路子。

  为进一步提升产业能级,聊城启动“链主”企业领航行动,培育核心竞争力、集成能力和带动作用强的“链主”企业。与此同时,发挥“链主”企业支撑引领作用,加强产业链上下游资源整合共享,带动中小企业“入链”发展,构建大中小企业优势充分发挥、紧密配套合作、竞相协同发展的良好产业生态。

“链长”巡链,畅通产业循环

  “我们创新研发的外硬内弹刀圈,冲击功从原来每平方厘米五六十焦耳,提升到每平方厘米一百二十焦耳,性能提升了一倍。”在山东易斯特工程工具有限公司实验室,公司副总经理陈曙光指着屏幕上的数据介绍。

  易斯特主要生产盾构机刀具,刀具外圈需要高硬度,内圈则需要有韧性。

  “冲击功是衡量材料韧性的重要指标,提升刀具韧性,一直是业内的技术难点。我们能够取得跨越式的进步,离不开产业链链长的帮助。”陈曙光说,在聊城高新区党工委副书记、管委会副主任、纪工委书记、监工委主任、高新区副总链长朱炜的一次“巡链”活动中,他将公司想提升冲击功却苦于缺乏技术支持的困难告诉朱炜。朱炜当即答应帮其找到一位科技人才。

  经过一番筛选,朱炜将聊城大学机械与汽车工程学院讲师徐立鹏推荐给陈曙光。徐立鹏仅用4个月时间便帮助公司突破了技术瓶颈。

  企业是产业发展的核心主体,企业家是产业转型升级的第一驱动力。聊城积极营造尊重企业家、关心企业家、支持企业家的浓厚氛围,各产业链链长不定期开展“巡链”活动,采取调度会、座谈会、协调会、现场调研、现场办公、专题活动等形式,调度牵头部门、配合单位和重点县(市、区)工作情况,了解掌握产业链发展现状,及时发现解决产业链发展的“断点”“堵点”,指导和推动产业链高质量发展。

  “东阿县拥有丰富的阿胶资源及生物医药基础,为我们今后的发展提供了保障。”东阿辰康药业有限公司董事长蔡久庆告诉记者,目前,公司研发的阿胶肽、鱼鳞肽等五种产品已进入试生产阶段。

  东阿辰康药业有限公司是聊城招引入链的生物医药企业,在项目建设过程中并不顺利。“当时,资金到位慢,拖慢了整个项目的建设进度。”蔡久庆说。在东阿县生物医药(阿胶+)产业链链长、东阿县委副书记贾连勇帮助下,10家金融机构伸出了援助之手,为辰康药业提供了5000万元的建设资金。

  深入推行链长制,关键要在抓落实上下功夫。聊城已建立产业链链长制实体化推进机制,搭建起“1+4+12+7”工作架构(1个产业链链长制工作办公室,下设4个工作组、12个产业链链长制工作推进组及7个要素保障组),同时印发《2022年制造业产业链链长制实施方案》,进一步明确“一名市级领导牵头、一个责任部门推进、一个工作方案落实、一套支持措施配套、一个‘链主’企业领航”的“五个一”工作机制,形成齐抓共管、协调推进的合力。

  如今,各链长和牵头部门“一把手”发挥好牵头抓总作用,统筹推进招商引资、项目建设、人才引进、技术创新等事项,解决企业诉求。同时,加大督导工作力度,强化考核结果运用,确保链长制各项措施落到实处。


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