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#三联美食# “馋,馋死了,好想吃金钩炒玉牌。”大晚上的,身处“静默”城市中的同学老张,还在微信里和我热火朝天地聊吃的。原来,宅家抢菜已经月余的老张,纵有咖啡香气萦绕,抑或红酒摇曳多姿,最念念不忘的仍不过是一道家常菜:豆芽炒豆腐。

这道食材同源的炒菜,用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒,必须得是北方的老豆腐,而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿,隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。

先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净,即是“金钩”;将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿,即为“玉牌”。热锅冷油,将豆腐块儿滑入锅中,煎至两面金黄,即放入豆芽翻炒;最后加上碧绿的葱段和少许的盐,大火翻炒调味即成。短短几分钟,这道简单美味的“快手”菜就成了。

只见盘中黄白相间,翠绿点缀,煞是好看。单这赏心悦目的卖相,就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜,入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香,一大口咬下去,也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心,反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉,一口又一口地停不下来。

在物质不丰富的年代,豆腐真是普通人家的肉啊。所以,至今豆腐这种富含优质蛋白的食物,就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼(抢)了”,这个戏谑的歇后语,是流传于豆腐的发源地,江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高,半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候,父子俩一人夹几筷子就没了,还不赶快抢着吃吗?

而我童年时,虽然也能吃到肉,但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘,对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘,所以老豆腐于我,是再适合不过的了,尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。

做豆腐要先从浸泡黄豆开始,把干豆全部浸没水中,泡到胀大数倍后捞出磨成浆;生豆浆用特制的布袋装起过滤,将豆渣一袋一袋地分离出来;然后置于大铁锅中烧煮,还没开锅,老远就能闻到浓郁的豆香气了。很是诱人!

这时候,母亲就从屋角一个坛子里,小心翼翼地舀出一碗盐卤水来,端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开,浓白的浆水上下翻滚时,母亲用一把特制的勺子,舀起少许老卤水,蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去,并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿,原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样,逐渐出现絮状沉淀,结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮,最后竟如同一汪碧水一般。

母亲会先舀出一碗豆花来,撒上点小虾皮,淋上点鲜酱油,如果再滴上几滴芝麻香油,那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的,每人分到的并不多,可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己,却常常只舀一小碗清亮的浆水喝,嘴上还说:“这个才真的鲜呢,好喝。”我伸过头,喝了一口她碗里的清浆水,味道闻着的确是清香微甘,但喝到嘴里却是有点涩涩的苦,根本不是鲜味儿。

母亲点豆腐的卤水用得恰到好处,做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时,母亲快手快脚,用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来,倒进一旁早就准备好的干净笼布里,然后将笼布对角两两系紧,并压上一块木制的盖板,双手不停地按压盖板的边缘。于是,清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来,滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。

等到浆水不再滴答,打开笼布,一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫,否则的话不是卤水多了豆腐发苦,就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手,一向能干利索的母亲就会自责不已。

刚做好的老豆腐,还带着热乎的香气,切成大小适中的块儿,可以用花生油煎着吃,类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中,被煎得两面焦黄发亮,看着就让人垂涎。吃到嘴里,焦香的外皮稍有点韧,内里却是软嫩的细腻,唇齿间满是纯粹的植物味道,让人从口腔到内脏,都是妥妥的服帖舒畅。

其实,这种做法既简单,又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜,一点点盐,将豆腐切块投入水中,水滚后,几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油,味道也都是极好的;倘若能有少许蒜泥加入,滋味就更赞了。

豆腐的软滑,滋味的纯粹,配合着热气腾腾的水汽,在江南的夜里,就显得特别温馨又可人。就像佩弦先生自己说的:“这并不是真的吃饭,只是玩儿。”除了应付嘴巴的寡淡之外,又不用像吃碳水、高脂食物那样担心发胖,还能生生地多出些文人雅趣来。

自古以来,好的文章被以“锦绣”称之,亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白,自称“儿时不识月,呼作白玉盘”,就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道:“况阳春召我以烟景,大块假我以文章”。

于是,篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带,给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐,既有希望他(她)为人清白端正,也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。

而我自幼体弱,母亲经常宠溺地看着我大口满足地吃豆腐。或许,她的心中不是盼着我读书有多厉害,而是希望我尽快摆脱哮喘缠身,健康地长大成人吧。

不管是煎烤烹炸,炖煮烧溜,还是搭配蔬菜腥荤,老豆腐都能应付自如,是一道价廉物美、贫富皆宜的家常菜。倘若刀工了得,豆腐还可以被片得薄如纸张,再切成细丝儿,搭配瑶柱、鲜虾和火腿等,制作成淮扬有名的“大煮干丝”或者是烫干丝,做出各种丰润美妙口感,这就是比较精细的文雅吃法了。

吃过的东西,日子久了就容易上瘾,如同茶瘾、咖啡瘾一样。而我和老张这样出身普通人家的孩子,无论是来上一盘家常味道的豆芽炒豆腐,还是细品着茉莉香茶,筷子挟起秀气的干丝儿,其实都是在咂摸曾经熟悉的味道。在豆香茶香中,在水汽缭绕中,牵引出对母亲家乡的思念来。

如今太平盛世,餐餐有鱼有肉,豆腐的滋味看似十分寡淡,却常常令我牵肠挂肚地想念。正如老张期盼着早日解封,等待老菜场重开一样。时不时地,我需要一盘老豆腐的清淡,来慰藉肠胃,安抚心情。

原来,所谓的美食,不过是儿时熟悉的味道而已。

《豆腐赛肉香,妥妥安抚了思乡人的肠胃》文 | 清风吴语

【人均“会整活儿”的快手达人,以创造力连接内容与生意】远离日常生活的“捏面人”非遗传统,如何通过商业合作实现文化精神的传播?“腹语”技能傍身的90后石家庄小伙子,怎么让绝活儿与广告完美融合?“神探包租婆”哪来的这么多灵感,竟能将千奇百怪的产品植入社会百态的故事?

如今,短视频聚集了数亿规模的用户,与短视频达人共创,成为当下品牌方在内容营销方面的重要方式。《2021中国数字营销趋势报告》显示,62%的广告主将社会化营销重点放在短视频及KOL推广上。不等同于“红人”,作为某一领域“专家”,快手“达人”发挥“会整活儿”的特点,凭借持续输出优质内容的能力和高粉丝粘性,帮助品牌促进声量增长,带动销量提升。

什么是“会整活儿”?有绝活,技能傍身,将实操与猎奇完美融合;有态度,激发价值观认同;能造梗,在生活中发掘和创造热点。他们八班武艺,各显神通,能传递正能量,也能创造“热梗”、“名场面”。
更重要的是,“会整活儿”的达人可以适应丰富多元的商业应用场景,凸显价值优势。他们从各垂类的共同喜好出发触动圈层涟漪,以各式营销场景增强用户体验感,最后通过高专业度的输出形式实现共情式种草。更重要的是,他们坚持传递正能量,收获了一大批有共同价值观的老铁喜爱,在浓厚烟火气的社区中,以信任进一步加持了商业潜力的释放。

这种价值优势的发挥,离不开快手官方达人生态营销平台——磁力聚星。磁力聚星打通了创作者营销服务链路,为客户提供一站式服务,让“会整活儿”的达人们获得收入,更让不同品牌的多元营销诉求得到满足。

从传播到传承,品牌价值注入匠心精神

面人,对于国家是非物质文化遗产,对于郎佳子彧,却早已成为生命的一部分。出生在面人郎创始人家中,郎佳子彧从小就跟着父亲学做面人。2019年,正在北大读研的郎佳子彧参与录制了一档综艺节目,在快手收获了不少观众的喜爱与关注。自那时起,他开始更新捏面人的短视频,向更多人分享传统文化内容,一直坚持到现在。

“新36行”中,非遗传承人也是其中之一。而所谓传承,传播也是一项重要功课。借助短视频,郎佳子彧想要通过个人发展,把非遗传承人变成有保障的职业。

入驻快手磁力聚星后,郎佳子彧将传承的精神延续到了更多品牌中,使非遗文化以更潮流、更有科技感、更受年轻人喜欢的方式重焕新生。正如郎佳子彧所说,“没有不酷的非遗,只有不顺应时代的传承”。
在与惠普的合作中,郎佳子彧将面人用惠普电脑剪辑成定格动画,用科技感让面人郎活了起来。传统技艺与新兴技术的碰撞,既直观地展示了产品,又巧妙传递了“未来我来”的品牌信息。

在继承中发展,在发展中创新,是郎佳子彧秉持的理念。快手非遗江湖联合王者荣耀发起的“王者荣耀西游守护者”主题活动中,为了创新再现86版《西游记》的经典大圣形象,他花了三天时间,把面人放到了游戏的泉水场景里,实现了两大IP的强结合,将传统文化精神融入了品牌价值。

“总得尝试点新东西,我觉得挺有意思的。”在磁力聚星的连接和服务下,郎佳子彧有机会产出更多精致有趣的作品,在帮助品牌传播的同时,也推广了面人手艺。在他看来,手艺人不能一直躲在“非遗”的保护伞下,要主动在市场上竞争,将非遗传承变成一种生活,才能让非遗走得更远。

融合才艺与趣味,绝活提速商业信息传递

从非遗传承到民间手艺,小众爱好也能依托快手“发光发热”。来自石家庄的90后徐小迪,把腹语这项绝活玩出了花样。“迪老诗•腹语”这一快手账号,记录了徐小迪的成长。最开始,他经常带着“小白”和“粽子”两个小猴子去地铁“搭讪”,为乘客带去欢乐。后来,他又有了新伙伴,一个调皮又暖心的白胡子老头“老徐”。

在徐小迪的摆弄以及腹语的加持下,手偶“老徐”眼神、动作及声音配合得惟妙惟肖,经常吸引大批“路人粉”驻足关注。日复一日,徐小迪逐渐收获了超千万快手粉丝,还登上了央视元宵晚会,参演了《中国达人秀》《相声有新人》《笑傲江湖》等节目。

随着名气越来越大,流量越来越汇聚,商业合作也悄然而至,手语这项绝活与各大品牌碰撞出了新的火花。

当小迪和“老徐”遇到一位深夜加班、蹲在路边吃泡面的小伙子,他们果断上前“送温暖”,用无厘头的话语加上挑眉咧嘴的搞笑表情,让小伙子一扫之前的阴霾,与小迪深入交心。小伙子提到自己有购车需求和压力,“老徐”便“说”自己的车刚好符合他的需求,某汽车的功能、价格等信息从而被顺理成章地植入到短视频中。与以往口播形式不同,品牌植入经由手偶+腹语传递,少了点生硬,多了丝趣味。

同样地,当合作体育彩票助力全民冰雪运动,宣传“爱冰雪同喝彩挑战赛”时,徐小迪和“老徐”一唱一和,把玩法、亮点生动清晰地解释出来,“默契”的配合为宣传增添了说服力,吸引了不少用户参与到挑战赛中。
作为一项绝活,腹语本身就具有很强的吸引力,因此,一旦品牌与徐小迪合作营销,就能够自然地实现扩圈传播。徐小迪入驻快手磁力聚星后,还与蚂蚁集团、DR、小红书等更多的品牌达成合作。他把腹语与幽默结合,在生活化的场景中,将商业信息传递得恰到好处。

剧情引起共鸣,品牌特性融入生活场景

艺术源于生活,传统技艺在短视频中焕发新价值,短剧这种流行艺术则将生活与内容结合,在快手打造了热梗“流量网”。2021年第三季度,快手应用的短剧日活跃用户数达2.3亿,快手平台单部累计观看量超过1亿的短剧数量为850部,“芋头赶快跑”的李媛以“神探包租婆”的无限魅力,在丰富的剧集中脱颖而出。

电影《功夫》里,满头卷发、身穿睡衣的包租婆形象十分深入人心,李媛演绎的“包租婆”尽管不会狮子吼神功,但凭借“一人分饰多角”的搞笑剧情,吸引了2108万快手粉丝。

虽然是模仿经典影视形象,但李媛版“包租婆”,彰显了她的鲜明个性和巧妙构思。丰富的剧情设置,让“芋头赶快跑”合作的品牌覆盖了全品类,李媛也会针对不同品牌设计自然的植入方式,以剧情反映真实母女生活,植入点和植入程度恰到好处,在引发观众共鸣的同时,加深了观众对品牌产品功能的认知。

比如为了不让“包租婆”母亲偷看自己的日记本,女儿“芋头”想尽各种办法,最后选择撕毁日记,用某APP扫描提取,存入网盘。APP的功能在过程中被全面展现出来,并融入了生活场景。而在“你妈叫你穿秋裤”情节中,不爱穿秋裤的女儿采用各种小技巧躲过了母亲对秋裤的“侦查”,却没能躲过感冒,于是母亲给女儿冲了一杯某品牌感冒药。

紧张的“探案”气氛、不断反转的剧情,让人印象深刻、捧腹大笑之余,李媛还不断创新,加入科幻、悬疑、爱情等元素,让观众期期收获新惊喜。有创意,也有温情,既是演绎,更是真实生活,这样的商业合作,不仅不令人反感,反而会令人“上头”。

事实上,在做快手之前,李媛的本职工作是化妆师。做短视频后,尤其是2020年入驻磁力聚星后,她的收入增加了很多。“之前没想过能赚这么多,但是一分耕耘一分收获,我会更加努力去回报每一位观众。”

连接情感与商业,解锁快手达人的“会整活儿”密码

覆盖才艺、人文艺术、颜值、音乐、二次元、短剧和喜剧等垂直行业,“会整活儿”的快手达人们,身上还有更多商业价值值得挖掘。

在快手,动漫剧集和二次元装扮-cosplay两大垂类构成了丰富的二次元内容生态。不管是普普通通但乐观善良,以充满反转的逗趣情节搭配夸张搞笑的任务画风,吸引超3500万粉丝的“开心锤锤”;还是一人一龙组成暖心搭档,经历一系列可可爱爱“奇遇”的“奶龙”;优质短动画结合反转剧情及搞笑段子,总能收获年轻人喜爱。而上演无数经典游戏角色变装的“Sien小慧君”,则用“撕漫”般的美貌征服了无数人的心。此外,还有“都市妖怪生存指南”、“杨相佑”等众多优质二次元达人,为游戏、影视、美妆、服装等品牌提供了多元的合作机会。

而在短剧领域,搞笑段子、正能量、悬疑反转、情侣CP、伪日常等多样垂类,更是令短剧达人对于游戏、网服、电商等各类品牌的合作都手到擒来。比如一家人“相爱相杀”的“疯狂小杨哥”,凭借巧妙设计的剧情深受青少年群体喜爱,与不少新锐品牌达成合作,打入年轻人市场。再如外冷内热、又飒又暖的霸道女总裁“莫邪MM”,以快节奏反转剧情传达积极正能量,广覆盖面的内容引发从都市白领到小镇青年的情感共鸣,成为品牌出圈的强势助力。

达人的商业价值不容小觑,而让这些价值发挥效用的,还有磁力聚星的连接。2021年,磁力聚星达人短视频合作品牌近两千家,覆盖美妆、快消、家电、3C等数十个行业。截至目前,磁力聚星累计入驻达人超过20万个,合作MCN机构超过3000家。特色达人、创意内容和营销生意这三者间相互作用,最大化地激发了品牌扩圈、连接、经营三大营销价值,帮助品牌实现营销效果全面爆发。“让生活与生意更无界”,快手磁力聚星将继续携手品牌和达人,共同激发营销势能裂变。


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