#青海[超话]# 【财经观察丨一碗手工面片靠什么赢回市场】#青海#
在诸多面食中,“指甲面片”是最具青海地域特色的面食了。青海人说起面片,个个赞不绝口。而早些年,随着手摇面片机的出现,青海手工面片遭遇了前所未有的冲击。在“机器面片”冲击下,一些老手艺人守住青海手工面片的牌子。渐渐地,熟悉的“指甲面片”的味道又回来了。

“机器面片”难以吸引回头客

8月16日,夜色渐浓,西宁南山路一家面食店里,吃饭的人络绎不绝。

这是一家经营青海传统面食的小店,手工面片是这家小店的特色。偌大的店面里,坐满了前来吃饭的人。店里的操作间里,五六名厨师在冒着热气的大锅旁围成一圈揪面片。

小店的负责人冶海买说,他经营的小店是一家手工面片加盟店,手工指甲面片是店里的主打面食。到他店里吃饭的人大多是奔着“手工”二字来的。

“老板,来半斤牛腩,再加两碗面片!”说话间,两名中年男子进店点餐。不一会儿,两碗冒着热气的面片端上桌,两名男子急不可待地吃了起来。

“今天家里来了一位远方的亲戚,我专门带他到这家店里品尝青海手工面片。”西宁市民杨海云说。

与杨海云不同的是,来自格尔木市的王海明在另一家面食店里吃了一碗机器面片。王海明说,机器做的面片虽然方方正正,厚薄一致,但吃到嘴里少了几分顺滑、筋道的感觉。

“目前,省城不少面食馆里,有手工制作的面片,也有机器加工的面片,但与手工制作的指甲面片相比,机器面片口感没那么筋道,吃不出手工面片的味道。”冶海买说,手工面片和机器面片本质上有很大区别,机器面片吃了一次很难再想吃第二次,难以吸引回头客。

记者走访了解到,现在西宁各大面馆里有做手工面片的,也有做机器面片的。不同之处是,专做手工面片的门店会在门牌上突出“手工”二字。对消费者而言,同类面食之间,绝大多数更喜欢手工面片。

手工面片靠传统赢得青睐

随着生活水平的提高,人们对美食的追求比以前更挑剔了,传统的、原真的美食更能赢得消费者的青睐。看中传统美食的潜在优势,马自云和家人重拾青海手工面片的技艺,在西宁开起了第一家自创品牌的面片馆。

马自云的父辈一代是做拉面产业的。早些年,看中青海传统面片的优势,马自云创立“宋迪克”手工面片品牌,加盟店从最初的1家发展到现在的20多家,品牌越做越大。

马自云说,父亲开面馆的时间比较久,擅长做青海传统面片。回青海后,在父亲的支持下,他成立了第一家加盟店,专心做起青海传统手工面片。起初,顾客比较少,随着品牌打响,消费者多了起来。现在,他经营的“宋迪克”手工面片加盟店开到了青海各地。

在马自云看来,与传统的牛肉面馆相比,面片制作起来比牛肉面更费时费劲,利润也相对较薄,但他觉得面片毕竟是青海本地传统面食,不少青海人对面片有一种特殊的情结,面片做好了,吃的人肯定不少。

青海传统的面片讲究的是用手一片一片揪出来,面叶光滑爽口,绵软筋道。技艺高超的人揪的面片厚薄均匀,大小如指甲盖,且速度比较快,这样揪出来的面片被称为指甲面片。按做法不同,青海面片又分为炒面片、汤面片、排骨面片、羊肉面片、鸡蛋面片等。

马自云创立的手工面片主要以炒面片为主,味道清淡,保留了河湟人家的风味,老少皆宜。马自云说,父亲年纪大了,他从父亲手里接过接力棒,继续将青海手工面片发扬光大。

记者了解到,目前在西宁市场经营的青海传统面食店里,主打青海手工面片的门店数量越来越多,生意都比较好。

作为青海的一大特色美食,在机器面片的冲击下,指甲面片不仅没有被完全代替,反而焕发出蓬勃的生机,在消费者心中扎下了根。

升级版的面片店更能吸引顾客

青海手工面片店,在广大消费者面前能站稳脚跟,除了地道的技艺和味道,经营方在食材加工、店面包装方面下了真功夫,摆脱了以往“一张桌子两条凳子”的现状。如今,省城的不少手工面片店注重就餐环境,别样的装修风格,更能吸引不同年龄段的消费群体。

三四年前,一家面片馆,在西宁较为繁华的海湖新区唐道开了第一家店。与其他青海本土的面食店不同的是,经营者在店面装修上下了一番功夫,简约大方的装饰风格,吸引更多消费者慕名而来。

西宁市民马德兴说,现在人们生活水平提高了,与以往相比,除了讲究饭菜的质量,对餐馆的就餐环境也有较高的要求。现代化装修的手工面片店迎合了年轻一代的心理,吸引了年轻一代的消费者。

目前,西宁大街小巷里新开的青海手工面片店,除了店面包装方面有大幅改善外,在饭菜上也追求多样化,消费者不仅能品尝到炒面片、汤面片等,还有羊肉串、牛腩、麦仁、奶茶等青海传统美食。多元化的消费环境,让消费者多了一些选择。

“宋迪克、祁记等手工面片品牌的迅速崛起,对青海面食产业的影响较大,我们不能再像以前一张桌子两条凳子粗放式经营,要引进先进的经营理念。”面食经营者马穆萨说。

随着消费观念的转变、生活水平的提高,消费者越来越注重消费环境和品质,作为快餐业的青海面食店也不例外。随着城市软硬件基础设施的更新换代,经营品类单一、装修简陋的面食馆,显然不符合消费者就餐需求。迎合消费者的心理,新兴手工面片店将以前摆着三五张桌子的店面提档升级,打造成时尚的快餐店,生意也随之红火起来。

青海老牌面片魅力犹在

青海是面片的故乡。早些年,平安“石碑面片”、贵德“尕让面片”曾风光一时,而如今,这些“老字号”的面片店渐渐淡出人们的视野。

前不久,海东市平安区在“石碑面片”(石壁面片)的诞生地——石碑村,举办了一场石碑面片大赛。现场,来自石碑等村的农家妇女将传统的石碑面片做得津津有味,让在场的评委和游客大饱口福。久违的味道,让在场的人们想起石碑面片曾经的辉煌。不少人觉得,石碑面片味道香浓,大有潜力可挖。

早些年,平阿(平安至阿岱)高速公路还没有修通时,石碑村是进入黄南一带的主要通道,当地精明的回族人家抓住平化公路穿村而过的机遇,纷纷在青沙山脚下开起了面馆,一家家主营面片和手抓的饭馆应运而生。据统计,当时生意最红火的时候,石碑村经营面片的馆子最多时达16家,每天可以接待4000余人次,饭馆从业人员达100余人。

石碑面片虽然历史渊源不长,但在青海小有名气。当地的面馆大多经营家常面片,有指甲面片、雀儿舌头、鸡蛋面片、羊肉面片、蘑菇面片等。受水土的影响,石碑面片在石碑村才能吃出原有的味道。那时,不少西宁市民驱车40多公里前往石碑村品尝地道的石碑面片。

贵德尕让面片馆的经营者抓住地理和交通优势,也让尕让面片声名鹊起。那时,来往西宁和贵德之间的司机、游客路过尕让乡时,会经常品尝美味的尕让面片。

与宋迪克、祁记等新崛起的品牌手工面片相比,青海传统的石碑面片、尕让面片等具有地域代表性的老面片,何以守住“老字号”,突破地域的限制,将品牌做大做强,值得业界和相关部门思考。

(西海全媒体记者 赵俊杰/文 祁晓军/图)

法原博物馆|北京新晋极小众建筑博物馆|||法原
取自清末营造专家姚承祖撰写的《营造法原》
不同于宋《营造法式》“式”是官式建筑样板
“原”则是向民间建造传统
因此博物馆中展品大多来自民间建筑

展览面积不大
因此没有走马观花的匆忙
柱、梁、斗拱、驼峰构成最鲜明的结构体系
门、窗、槅扇、吊顶、花板营造统一空间氛围
雀替、垂柱、挂落、悬鱼增强艺术文化属性
这些民间木质构件即使没有名气也是瑰宝
馆内文物多为馆主辗转多省调研
目睹传统建筑的失修拆除
不辞舟车劳顿亲自从源地带回
足以见馆主对建筑的热爱用心
#带着微博去旅行#

过秦论
两汉 · 贾谊

秦 孝 公 据 崤 函 之 固 , 拥 雍 州 之 地 , 君 臣 固 守 以 窥 周 室 , 有 席 卷 天 下 , 包 举 宇 内 , 囊 括 四 海 之 意 , 并 吞 八 荒 之 心 。

当 是 时 也 , 商 君 佐 之 , 内 立 法 度 , 务 耕 织 , 修 守 战 之 具 , 外 连 衡 而 斗 诸 侯 。

于 是 秦 人 拱 手 而 取 西 河 之 外 。

孝 公 既 没 , 惠 文 、 武 、 昭 襄 蒙 故 业 , 因 遗 策 , 南 取 汉 中 , 西 举 巴 、 蜀 , 东 割 膏 腴 之 地 , 北 收 要 害 之 郡 。

诸 侯 恐 惧 , 会 盟 而 谋 弱 秦 , 不 爱 珍 器 重 宝 肥 饶 之 地 , 以 致 天 下 之 士 , 合 从 缔 交 , 相 与 为 一 。

当 此 之 时 , 齐 有 孟 尝 , 赵 有 平 原 , 楚 有 春 申 , 魏 有 信 陵 。

此 四 君 者 , 皆 明 智 而 忠 信 , 宽 厚 而 爱 人 , 尊 贤 而 重 士 , 约 从 离 衡 , 兼 韩 、 魏 、 燕 、 楚 、 齐 、 赵 、 宋 、 卫 、 中 山 之 众 。

于 是 六 国 之 士 , 有 宁 越 、 徐 尚 、 苏 秦 、 杜 赫 之 属 为 之 谋 , 齐 明 、 周 最 、 陈 轸 、 召 滑 、 楼 缓 、 翟 景 、 苏 厉 、 乐 毅 之 徒 通 其 意 , 吴 起 、 孙 膑 、 带 佗 、 倪 良 、 王 廖 、 田 忌 、 廉 颇 、 赵 奢 之 伦 制 其 兵 。

尝 以 十 倍 之 地 , 百 万 之 众 , 叩 关 而 攻 秦 。

秦 人 开 关 延 敌 , 九 国 之 师 , 逡 巡 而 不 敢 进 。

秦 无 亡 矢 遗 镞 之 费 , 而 天 下 诸 侯 已 困 矣 。

于 是 从 散 约 败 , 争 割 地 而 赂 秦 。

秦 有 余 力 而 制 其 弊 , 追 亡 逐 北 , 伏 尸 百 万 , 流 血 漂 橹 ; 因 利 乘 便 , 宰 割 天 下 , 分 裂 山 河 。

强 国 请 服 , 弱 国 入 朝 。

延 及 孝 文 王 、 庄 襄 王 , 享 国 之 日 浅 , 国 家 无 事 。

及 至 始 皇 , 奋 六 世 之 余 烈 , 振 长 策 而 御 宇 内 , 吞 二 周 而 亡 诸 侯 , 履 至 尊 而 制 六 合 , 执 敲 扑 而 鞭 笞 天 下 , 威 振 四 海 。

南 取 百 越 之 地 , 以 为 桂 林 、 象 郡 ; 百 越 之 君 , 俯 首 系 颈 , 委 命 下 吏 。

乃 使 蒙 恬 北 筑 长 城 而 守 藩 篱 , 却 匈 奴 七 百 余 里 ; 胡 人 不 敢 南 下 而 牧 马 , 士 不 敢 弯 弓 而 报 怨 。

于 是 废 先 王 之 道 , 焚 百 家 之 言 , 以 愚 黔 首 ; 隳 名 城 , 杀 豪 杰 ; 收 天 下 之 兵 , 聚 之 咸 阳 , 销 锋 镝 , 铸 以 为 金 人 十 二 , 以 弱 天 下 之 民 。

然 后 践 华 为 城 , 因 河 为 池 , 据 亿 丈 之 城 , 临 不 测 之 渊 , 以 为 固 。

良 将 劲 弩 守 要 害 之 处 , 信 臣 精 卒 陈 利 兵 而 谁 何 。

天 下 已 定 , 始 皇 之 心 , 自 以 为 关 中 之 固 , 金 城 千 里 , 子 孙 帝 王 万 世 之 业 也 。

始 皇 既 没 , 余 威 震 于 殊 俗 。

然 陈 涉 瓮 牖 绳 枢 之 子 , 氓 隶 之 人 , 而 迁 徙 之 徒 也 ; 才 能 不 及 中 人 , 非 有 仲 尼 , 墨 翟 之 贤 , 陶 朱 、 猗 顿 之 富 ; 蹑 足 行 伍 之 间 , 而 倔 起 阡 陌 之 中 , 率 疲 弊 之 卒 , 将 数 百 之 众 , 转 而 攻 秦 ; 斩 木 为 兵 , 揭 竿 为 旗 , 天 下 云 集 响 应 , 赢 粮 而 景 从 。

山 东 豪 俊 遂 并 起 而 亡 秦 族 矣 。

且 夫 天 下 非 小 弱 也 , 雍 州 之 地 , 崤 函 之 固 , 自 若 也 。

陈 涉 之 位 , 非 尊 于 齐 、 楚 、 燕 、 赵 、 韩 、 魏 、 宋 、 卫 、 中 山 之 君 也 ; 锄 櫌 棘 矜 , 非 铦 于 钩 戟 长 铩 也 ; 谪 戍 之 众 , 非 抗 于 九 国 之 师 也 ; 深 谋 远 虑 , 行 军 用 兵 之 道 , 非 及 向 时 之 士 也 。

然 而 成 败 异 变 , 功 业 相 反 , 何 也 ?

试 使 山 东 之 国 与 陈 涉 度 长 絜 大 , 比 权 量 力 , 则 不 可 同 年 而 语 矣 。

然 秦 以 区 区 之 地 , 致 万 乘 之 势 , 序 八 州 而 朝 同 列 , 百 有 余 年 矣 ; 然 后 以 六 合 为 家 , 崤 函 为 宫 ; 一 夫 作 难 而 七 庙 隳 , 身 死 人 手 , 为 天 下 笑 者 , 何 也 ?

仁 义 不 施 而 攻 守 之 势 异 也 。


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