#北京大雪节气吃啥最美味#老北京涮羊肉最多的做法就是将羊肉剔骨后压紧卷成肉卷冷冻，吃的时候再用刨片机刨成薄片。很多有名的老店为了继承传统也更为美味，他们的做法是用新鲜的羊肉按部位快刀切片，老派涮肉的八部位：大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。烫涮后蘸手调的麻酱蘸料食用，肉质细且无膻味，鲜嫩无比。尤其要说一下的是，蘸料里的韭菜花和酱豆腐汁是缺一不可的，是涮羊肉的绝配。再配上糖蒜，地道的老北京涮肉锅子就成了。
【餐桌週記更新】〈2021.10.15～10.20 意外美味，菇菇蒼蠅頭〉→ https://t.cn/A6xLy1Jl
原本只想簡單以秀珍菇和韭菜花同炒，結果一邊動手一邊操心工作，一個不留神，將原本該切段的韭菜花全切成細丁……沒奈何，乾脆一古腦把秀珍菇也跟著切碎，加入辣椒和豆豉，炒成無肉版蒼蠅頭吧！沒料到意外美味，鹹香中透著甘爽，一點不輸以往做過的牛肉和皮蛋版……
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麻辣兔头怎么吃？一掰两半。先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了，还有些意犹未尽，把手指上的油水吮吮，再来一个。
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