#北京上海10家美食小馆探店攻略# #涮肉好不好吃得看刀工# 北京今夏雨水格外地多，天气一转凉，北京人就像去药店领三伏贴一样，自觉地在涮羊肉门口排起了长队。下午4点来钟，裕德孚涮肉的六张半桌子都坐满了人。

裕德孚地处簋街西侧的一个把角处，如不留意招牌，很容易走过。门口有棵大槐树，十几年前，于大爷经常支张桌子，跷着腿坐在树下，喝茶、抽烟，见有客人来了招呼入座或是安排等位，见到熟人递上根烟，聊上几句，起身儿走进店里转转，不为别的，主要是看看徒弟们切羊肉的手艺都在不在线。不出意外，“没毛病”，于大爷说。

于大爷在11年前封了刀，那年他55岁，觉得身体、眼力、手里的力道都跟不上了，干餐饮是个体力活，尤其是卖手艺的。“没把子力气，没好身体，把握不住出品。”于大爷说，“好在徒弟们都出了师，小马师傅切肉，有点儿我当年的劲头儿。”

为了突出刀工，裕德孚的菜单上的鲜切肉只有四种，大三岔、小三岔、磨裆和黄瓜条。“事实上，最适合涮的鲜肉，也只有这四块。”于大爷说，“我举个例子，小三岔的肉，是三个不同的位置，按照纹理来切，最后连接在一起，中间还有一块肥肉连接，拿滚水一涮，还是一整块肉，吃到嘴里，还特别嫩，这就要靠切肉师傅对于纤维走向的掌握。”

几年前，羊肉价格上调了得有五成，各种食材、调料的价格也跟着上涨，往年买瓶醋也就两块钱，现在变成了四五块，餐具、人工也都如此。

“我是真不爱涨价，老得费口舌，有些老客人问一句，我就特不好意思。”于福生说。于福生的爱人总说他，不像个生意人，可于师傅觉得自己做的没错，“我这一辈子就干了这一件事，经营好这门手艺，现在我闺女也想干这行了”。

今晚发生了一件让我很感动的事情，当我在新生群里胡说八道的时候，有一个师妹来加我的微信，通过验证之后直接就给我发了一大段，话，说我是她的目标，我是她的偶像。
其实我很惭愧，因为我并不是一个优秀的人，放在人群中甚至第一眼都看不到我，我真的真的是一个很普通的人，平时都是我以别人为目标，我从来也没有想过，也不敢想我也能够成为别人的目标。我觉得她把我当成目标是在耽误自己，因为我真的太普通了。但是我又很谢谢她，因为之前从来没有人跟我说过这句话[心][心][心]

#虞书欣[超话]# 欣 一路走来也很不容易 这些不容易只有你自己知道 最开始 你还没有那么多粉 我记得最清楚的是19年刚开始了解到你的时候 那年8月 刚看了《最亲爱的你》认识了你演的陈晨晨 当时我就真的好喜欢这个角色 因为当时不追星 根本不是很了解 就只知道 我喜欢的那个角色 是虞书欣演的[爱你] 当时就对欣很有好感 后来就下了微博 记得好像是2020年新冠来的时候 当时青你2一播就去看了[doge] 哈哈 一看到你出场我就感觉特别眼熟！！后面就一心想让你出道 就下了微博 开了271会员给你投票 买了很多奶给你投票 还有一直在dy给你做安利 就是为了让更多人认识你 知道虞书欣这个人她不作 后面有了微博就开始了给你反黑 做数据 打榜投票 应援 安利 陪你从1万多粉到了现在[送花花]的190万粉 我也陪你度过了好几个生日 最近这几年都有写信的环节 可是我都错过了[悲伤] 我是学舞蹈的 大多数时候都是在练功 有时间写 没有时间发 真的很遗憾 我记得当时出道后的代言是TOT 还有自嗨锅 还有可爱多[doge] 还有你的《月光变奏曲》同时你出演的《下一站是幸福》当中的女2 入围了第三十届电视金鹰奖 观众喜爱的女演员提名[憧憬] 那个时候真的超激动！！我们也一直都是双相奔赴 上综艺有提到过16 会收粉丝给的信 我们一定会陪你一年又一年 期待你的300万 400万我们会一直在[泪][泪][泪] 也再见了小兰花！