200501 #利特[超话]# 料理书翻译

PART 6 感到有点饿时 利特牌零食

P168-171

在学校前边面食店吃过的记忆之味
炒年糕

炒年糕是我最爱的料理菜品。

炒年糕是男女老少无论是谁都会喜欢的、无论什么时候吃都好吃的美味。我感觉特别是最近，炒年糕的人气更上一层楼了。点外卖时也会经常吃炒年糕，还出现了很多炒年糕专卖店。SNS上的炒年糕吃播或炒年糕美食店帖子也会常常出现在我们的眼前。
虽然制作炒年糕的方法很简单，可如果在家里做着吃的话会感觉哪里有点不到位…要想做出美食店里吃过的炒年糕味道确实是不容易吧。即使在调料中放入需要的辣椒酱、辣椒粉、白糖、酱油，要想做出买来吃的味道来也是很难。决定炒年糕味道的东西，比起放什么调料而言，不如说是调料的比例。我只要一有空就会试着做炒年糕，结果就做出了只属于我的炒年糕调料公式。和SuperJunior成员们一起在宿舍生活的时候，我也经常给他们做炒年糕吃。即使是挑食的成员，尝了我的炒年糕也会竖起大拇指！

只需炒年糕料理王利特告诉您的黄金比例调味酱，任谁都能做出美味的炒年糕。

吃了又吃
也不会腻烦的味道~
炒年糕

平凡却又美味，不需要放各种材料也十分好吃！韧韧的~又甜又辣的~
在学校前的面食店、小吃摊里吃过的回忆中味道的炒年糕被完美再现！
味道的秘诀是调味酱的比例和底汤。如果您是韩国人的话就试试看好好地做一下您一辈子都要吃的美味——炒年糕吧。只需要跟着我的食谱来，您做出的味道就能得到保证！如果您是炒年糕狂粉的话一定要记住哦~


INGREDIENT
必备食材
炒年糕的年糕 1杯（200g）

选用食材
方形鱼糕 1张（50g），大葱 1/4棵，
液态肉汤 1ts

调料
辣椒酱 1Ts，辣椒粉 2Ts，酱油 少许，
白糖 1又1/2 Ts，低聚糖 1Ts

HOW TO MAKE
1 将年糕放在温水中泡软。
2 将方形鱼糕切成适合吃的大小。大葱斜切。
3 在水（1杯）中放入液态肉汤烧煮，然后将调料食材全部放进去。
4 煮开后放入年糕、鱼糕，当汤水减少时，放入大葱即可收尾。

翻译：千四
扫图：安乔

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如果有人问我，来苏州应该吃哪家面馆？
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我一定毫不犹豫的推荐 <裕兴记>

作为一个苏州人，这家店绝对是我最爱的老苏州面馆了。以下介绍的所有种类，几乎都是裕兴记的特色面，每一款都有自己独特的口感。

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‼️ 裕兴记的面不是特别偏甜，所以可以说是满足了所有人的口味。而且这家店所有的浇头都是现炒的，可以保证吃到最美味的那一瞬间。下面特别科普一下面之词汇～

▶︎ 免清：不放葱
▶︎ 紧汤：汤只有一点点，等于拌面
▶︎ 少油：这个就是字面意思
（不过我觉得它家的面都不需要这个操作）

‼️

如果要红汤得话一定要点单的时候就说！不然默认就是白的哦～（红汤甜口，白汤咸口）
————————————————————————

‼️

强烈推荐的必点浇头

1️⃣

大排
现炸的面拖大排不同于其他店里的红烧大排。炸的很透彻，外面一层咬下去脆脆的，里面的肉也非常嫩。俗称的外酥里嫩！

2️⃣

香菇
它家的香菇做的甜甜的超级入味！汤面搭配它特别合适！

♠

接下来一张图一张图来介绍一下每一款面

...

ᖗ( ᐛ )ᖘ

虾仁肉丝两面黄

￥22
类似于干脆面的口感，一口咬下去很面的味道很香。上面的浇头可以自行选择，有肉丝，有什锦还有肉丝的。这款好评度非常高。不喜欢吃甜的人也不用担心，这款可以完美的附和你的预期。

虾仁蟹粉面

￥88
虾的鲜再加上相对比较淡的蟹肉味，很恰到好处，一点都没有腥腥的感觉。由于翻炒过，所以白色的蟹肉都被蟹黄包裹住了，在里面看的很不真切。蟹肉和虾仁的鲜味很完美的融合在一起，肥厚浓郁的口感简直舍不得咽下去！

秃黄油

￥118
秃表示“独有"的意思。采用三只公蟹和三只母蟹的蟹黄蟹膏翻炒出来的面中之霸。只有这段螃蟹上市的日子才推出。每天都是限量的，有很多外地游客都会慕名前来品尝。口感就更不用说了，浓郁厚实的蟹味。完美体验吃螃蟹不用剥壳的帝王享受。这款面需要快速和面搅拌，达到蟹味完全融入其中的作用。自己不会拌可以找店员或者老板帮忙拌，你只要负责在旁边抓拍或者拍视频就可以了哈哈哈。

‼️ 秃黄油总体来讲味道有些淡，毕竟只有蟹黄蟹膏的拌入，个人比较喜欢虾仁蟹粉面，会比秃黄油味道更鲜浓一点。

三虾面

￥98
这个是季节限定的，出来的时间很短。大概在五月六月份会出。虾仁虾籽和虾黄都是老板娘和老板现剥出来的，有兴趣的话也可以围观一下，这个程序真的很考验技术了。三虾面可以说是鲜掉眉毛（表示特别特别特别鲜）的一款面了。等它上来之后把炒好的三虾放进面里面拌，等充分融合之后就可以开始吃了。第一口吃下去真的很惊艳！

虾仁肉丝面

￥27
这款虽然不是这家店的爆款，但是味道真的很浓郁。不过肉丝多虾仁比较少。这边要说一下它家的虾仁，口感都很新鲜，所以虾本身鲜的味道也都很浓郁入味。

什锦面

￥28
里面东西的品种很多。里面有蹄筋、木耳、猪肚、黑鱼片、胗干、肉丝、虾仁等等。上面我也说了这家的虾仁很鲜，所以放在一起炒出来闻着味道恨不得马上吃下去。虽然这款不是这家的特色，但仿佛蹄筋的这种炒法还是苏州特有的，所以还是很推荐尝试一下。

雪菜肉丝叉烧面

￥21.5
雪菜肉丝的味道不甜，感觉有点一般般，叉烧味道很不错，嫩嫩的，切的很薄，调味做的也很棒。而且重点是也很大块，量很多！友情提示：这款一定要选择红汤！别问，问就红汤！

爆鳝面

￥38
这款中规中矩吧，现炒的鳝丝，酱汁很不错。一定要和面拌在一起吃。这一款也一定要选择红汤。红汤的汤底比白汤的入味，偏甜，但也不会太过分。不过不喜欢甜的朋友们还是慎点红汤吧。

咖喱牛肉

￥25
这个真的太失望了，咖喱汤底吃上去就是用的咖喱粉冲出来的那种。牛肉就是那种卤牛肉，味道还不错。但是这碗面整体特别普普通通，不太好吃，慎点。

酱鸭面

￥15
酱鸭的味道还是很苏式的，做的肉质很嫩，也不会有鸭的骚味。汤底一定要选择红汤的，和酱鸭更加般配。不过整体来讲这碗面属于一般类型，无功无过。但是比上面的咖喱牛肉好一点吧。

| 裕兴记

. | 苏州有很多家，我比较常去的是西北街，一对苏州老夫妻开的。

（因为是十几年的老店了，所以环境一般哦，喜欢环境好的可以去石路那家，但是观前街的别去[微笑]）

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18岁有你们，19岁你们依然在我身边[玫瑰]
超级爱我的NEXT WEEKEND+组合呀！高中三年遇到你们真的是我最幸运的事呀！
还有我的，每年你都会给我惊喜，今年生日终于和你一起过啦[亲亲]超级爱你呀
还有我最爱的冰冰，因为要开学了，所以提前给我过生日哈哈哈哈，我真的超级开心呀，虽然你现在在学校看不到，但是我知道你会想我的哈哈哈哈哈
希望所有的爱我的我爱的人都能健健康康平平安安，这就是我最大的愿望了[爱心]
希望一切都能越来越好