研究了一阵伊比利亚猪排的加工。发现那些各种复杂酱烤都不合理，都会影响直接对这种优质猪肉的风味体验。于是选用了最简单的打开方式，黑胡椒加玫瑰盐腌制后先用铸铁锅煎出褐色，美拉德反应释放出香味的同时也让表面油脂析出。利用这这油脂把两种花菜煎香。然后加入蒜片和迷迭香入烤箱。烤箱预热180°C，烤制4➕4分钟。为了配肉，准备油渍番茄意面，这次多加了意大利醋，葡萄味很适当的融入意面和番茄的甜，合适。

【墨西哥烤玉米“elote”】
“elote”，也被称为“墨西哥街头玉米”，是一款非常有人气的墨西哥街边小吃。 在烤好的玉米上涂上蛋黄酱，撒上香料、奶酪和香菜，挤上青柠汁，就可以享用啦。
“elote”看起来非常适合烧烤、野营时等户外食用；但这次我们用超市的食材和小笠原陆兆的鱼形铸铁锅，试一下在家中制作这款墨西哥的街边小吃吧。 “elote”添加了在日本烤玉米时不会用到的调料组合，烤好的金棕色玉米芬芳甜美，还带有青柠和香菜的清新香气。 因为是在家中食用，所以可以不用在意他人的目光大快朵颐一整根玉米。 也可将“elote”切成四分之一大小的小块并串起来，这样非常适合小型聚会或作为零食品尝。 在这个玉米丰收的季节，为什么不试试做一次“elote”呢？

[材料]（2人份）
2根玉米
1杯水
少量盐
少量香菜
香料（混合香料、辣椒粉等）
少量蛋黄酱
少量帕玛森奶酪
半个青柠

[制作方法]
1. 将玉米去皮，留下一到两张薄皮。
2. 准备好切碎的香菜、切好的青柠块、自己喜欢的香料、蛋黄酱和帕玛森奶酪。
3. 在铁锅中放入1杯水和一小撮盐，煮沸后，加入玉米并盖上盖子。
4. 中途将玉米翻过来一次，盖上盖子大火煮，直到水分完全蒸发。
5. 去掉玉米皮和胡须，在铁锅中用中小火烧烤；偶尔翻动一下，直至其变色。
6. 将蛋黄酱涂抹在烤玉米的各面，并撒上大量香料和帕玛森奶酪。
7. 撒上香菜叶，挤上青柠汁；根据个人喜好，还可以加一些辣酱。

【墨西哥烤玉米“elote”】

“elote”，也被称为“墨西哥街头玉米”，是一款非常有人气的墨西哥街边小吃。在烤好的玉米上涂上蛋黄酱，撒上香料、奶酪和香菜，挤上青柠汁，就可以享用啦。

“elote”看起来非常适合烧烤、野营时等户外食用；但这次我们用超市的食材和小笠原陆兆的鱼形铸铁锅，试一下在家中制作这款墨西哥的街边小吃吧。

“elote”添加了在日本烤玉米时不会用到的调料组合，烤好的金棕色玉米芬芳甜美，还带有青柠和香菜的清新香气。因为是在家中食用，所以可以不用在意他人的目光大快朵颐一整根玉米。

也可将“elote”切成四分之一大小的小块并串起来，这样非常适合小型聚会或作为零食品尝。在这个玉米丰收的季节，为什么不试试做一次“elote”呢？

[材料]（2人份）
2根玉米
1杯水
少量盐
少量香菜
香料（混合香料、辣椒粉等）
少量蛋黄酱
少量帕玛森奶酪
半个青柠

[制作方法]
1. 将玉米去皮，留下一到两张薄皮。
2. 准备好切碎的香菜、切好的青柠块、自己喜欢的香料、蛋黄酱和帕玛森奶酪。
3. 在铁锅中放入1杯水和一小撮盐，煮沸后，加入玉米并盖上盖子。
4. 中途将玉米翻过来一次，盖上盖子大火煮，直到水分完全蒸发。
5. 去掉玉米皮和胡须，在铁锅中用中小火烧烤；偶尔翻动一下，直至其变色。
6. 将蛋黄酱涂抹在烤玉米的各面，并撒上大量香料和帕玛森奶酪。
7. 撒上香菜叶，挤上青柠汁；根据个人喜好，还可以加一些辣酱。

小笠原陆兆的鱼形铸铁锅
https://t.cn/AiNeoUUZ

参考资料
https://t.cn/A6ScPTz9
https://t.cn/A6ScPTzC