#三联美食# 豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品,农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。

在成都郊外的新津,我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆,它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡,口感异常醇厚,带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后,我忍不住用舌头舔了舔嘴唇,竟发现有黏稠的感觉。

而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的,只在里面加了一点白砂糖。每天早上,李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花,因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐,从父亲传至李萍的手中,已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。

李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处,按她的话说,当地很多家庭都会做豆花,只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作,“这需要耐心”。

豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆,前一天晚上泡在水里,第二天早上,用磨浆机将泡发的豆子加水打碎(最近三五年才开始用磨浆机,因为“量越来越大,搞不过来咯,之前一直用的是石磨”),然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了,”李萍在这里对我强调说,“要控制火候,慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后,整个屋子里已弥漫着豆子的香味,他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来,把它放在一口大锅上方的木架子上,李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压,这下就得到了过滤后的豆浆。

过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开,李萍说,这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时,李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高,它肯定会有一点点扒锅,如果刷不干净,到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了,所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟,终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开,用石膏水点制而成。

那天上午,李萍他们一共做了8斤豆子,花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足,不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争,大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子,四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。

李萍说,她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒,蘸干后捣成面做成红油,再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起,撒上葱花,就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花,放到蘸碟里打个滚,然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中,果然是麻辣鲜香嫩滑,不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化,只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味,蘸料有辣油的香气,这样就足够好吃了。

可能是因为外形洁白如玉,有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见,恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法:“豆腐、葱油煎,用研榧子一二十枚,和酱料同煮。又方:纯以酒煮,俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。

到了近现代,梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法,常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐(放不放猪肉均可)、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生,在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中,反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例:“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶,煮着一锅豆腐,久煮成蜂窝状,另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受,不过每读至此,我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔,忍不住咽一下口水。

这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法,好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然,这种越简单的做法对食材的要求也就越高,如果豆腐本身选用的豆子不好,或是点豆腐时没点好,或者搭配的酱油质量不佳,则不仅吃不到食材的香味,反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。

在中国,自称“豆腐之乡”的地方有很多,比如贵州大方、湖北石牌,以及安徽淮南。相比其余几地,淮南的名气相对更大一些,因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县,我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名,豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样,很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。

事实上,除了淮南,整个安徽地区都是吃豆大省,从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里,安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方,即九华山脚下的陵阳镇。他说,安徽当地以前有“风流谢家村,富贵陵阳镇”之说,这是因为以前徽商行走各地做生意时,位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点,而这里也因此流传下来了两种很有名的食物,即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。

因为还保留着不少徽派老建筑,陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下,美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌,石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久,就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊,走近一看,里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上,然后一手拿起一根半圆半方的木棍,一手拿着铁尺,分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块,然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里,再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。

看着这一套流程下来,我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇,手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们,陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅,30多年前,他跟着一位师傅学会了这门手艺,就在老街上开了一间自己的店,一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多,因为太费工夫。甘卫红说,他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床,从磨豆子开始,一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干,最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子,晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。

而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色,薄薄两三毫米一片看上去味道很重,但我尝了后发现其实并不太咸,扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀,可能就是一直沿用着老手艺,除了磨豆子变成了磨豆机,其余的基本都是老一辈传下来的手艺,连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍,甘卫红说那根木棍的年龄比我都大,每天都要在豆腐块上滚来滚去,就磨成了半圆半方。

至于味道,甘卫红说,这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的,“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起,然后放在房间里让它发霉,霉过之后再放盐,然后就放在太阳底下晒,晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的,甘卫红对自己做的酱干子非常自信,他告诉我说,他们做的这种是酱干子,直接吃或者切片炒着吃都可以;但如果是黄山地区那种茶干子,因为里面放了比较多的调味料,只有当零食吃比较好,但是炒菜吃就不好吃,“因为它改变了菜的那种香味”。

那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅,尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料,加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中,上桌时还要继续加热,一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快,颇有些东北人的豪爽劲儿。

和东北的酸菜白肉一样,别看里面放了猪肉,但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的,刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少,双重酱香堆叠在一起,嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气,我边吃边想,怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜,原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。

《一颗黄豆,中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉

最近一些要夸要骂的眼霜
#弯痘公主#
【老娘是凤凰,独自美丽奖】

1:珀莱雅小夜灯2.0
哈哈哈哈,老娘又要变紧了

【卷死那些还在用1.0的,我先美一步。
首先说一下2.0的升级款的核心改动在哪里,让大家一目了然
总结就是配方使用感效果都比旧版好太多,告诉各种国货眼霜的妹妹不要再装了,老娘就一直比你们高贵】

核心变动之一:
好姐妹就要一起哭,但是你们越哭越丑,我越哭越美丽的对抗黑眼圈组合
NOX-AGE® +齿叶乳香脂质体+Meiview芽孢杆菌提取物;
三个好东西,比以往的芽孢杆菌提取物更加全面,三者结合对黑眼圈形成链路以及改善黑色素沉淀上都有非常不错的建树,因为本身就有很好的促进代谢的效果,所以在预防结构型黑眼圈上还是很优秀的,另外值得一提的是升级版NOX-AGE还有调节时间节律的效果(像是小棕瓶),在缓解黑眼圈和消肿的同时还可以修护眼周。NOX-AGE其实是个氧化酶,这个东西主要是在清除ROS活性氧上有不错的效果。主要是通过植物小分子RNA(PSR),获提取出miRNA,配合上多肽发挥效果,总结了下。1:降低炎症2:改善因胶原流失造成的眼睑皮肤松弛凹陷形成的黑眼圈3:抗氧化,时钟节律抗老4:提亮减缓暗沉;另外他们家的透皮传输科技齿叶乳香脂质体,主要是靠活性包裹乳香提取物+VC-IP+VE烟酸酯+葡糖基橙皮苷来达到提亮和减缓暗沉的效果;

另外在复配的抗氧化上也做了加强,则是沿袭了双抗的体系的同时将肌肽升级成脱羧肌肽,所以这条线的思路也很清晰了,就是双抗家族里的眼部产品,和冰陀螺一个性质,脱羧肌肽x 麦角硫因抗糖抗氧二把抓,再配合微囊咖啡因发挥更优秀的消肿和促进眼部循环的效果,当然对于眼部的干纹细纹等问题,也是做了巩固和加强,毕竟眼部的问题产生可能太多,每一个缓解都要扣住,二葡糖基棓酸+千日菊+小分子三肽10淡化干纹细纹,持续拉紧眼部肌肤,让你整个人眼部看上去都是紧紧美美的,像个十足的狐媚仙子!

质地我在之前也透露了。更加水润保湿的同时依旧保留了质感清爽丝滑的特性,不管是用于眼部还是脸部依旧还是没问题的,小夜灯2.0做到了0酒精、0香精、0着色剂,更适合那些高呼自己是敏感肌,不敢上脸的人了!!用完一支之后,眼部神采奕奕,脸部也是紧致明亮,人家问我用了啥,我说用一只就能搞定了。

一物多用,比男人靠谱多了
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No:2[微风][微风]

【该死的,本来以为自己能靠这个把姐姐巴欧狠狠的踩在脚下
让他知道谁才是女王】

羽西鎏金眼霜(叫玻色因眼霜好了)

难用的,用完和刚涂了二层被闪光灯聚焦的透明散粉一样,扒在脸上下不来
也像那种第一次用卧蚕笔不会用的,给自己花了两道绝美的闪亮眼影
可能刚涂完出门,别人以为你只给眼部上了亮片,下一秒就要化声舞池里最闪亮的disco球,都不需要涂其他东西和打光了,和姐妹在舞池相遇,姐妹通过你脸上又灰又闪的脸认出来你了,并对你说道:“怎么了,很久没男人了吧,脸色这么难看。”又或者是姐妹对你说:“姐姐,咱们都是出来卖的,2022年了,咋给自己涂亮片呢,土死了”
听说GG老师最近被男人甩了,却也不敢人家告诉你用了好几百rmb的眼霜。
你只能灰头土脸的去洗手池给自己狠狠的搓一把脸,并大喊,“羽西,你美死了“。

而且有一种很诡异的原料的味道,像晒干了的漆
我男人三天不洗澡都没它难闻。。。
当然我也没男人就是了
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【笑cry噜,就妹妹你这货色,也想超越姐姐啊
不好意思噜,姐姐榜上金主,已经华丽升级归来了
最有优势的继承人当然还是老娘本人的,谢谢】

3:[微风][微风][微风][微风]紫熨斗二代:

隔壁羽西翻车,最开心的就是姐姐巴欧了,老娘上位这么久弄出的玻色因pro,可不是你这种货色想推翻就推翻的。老娘先一把子占领市场,你们只不过是垫脚石罢了。什么21%玻色因,也只能给我提鞋罢了,老娘的玻色因pro就和我的金主一样,稳重,霸气,默默耕耘,温柔,还能带给我不错的体验,爱了爱了,sugardaddy我永远爱你

总结就像老男人:很爱你,但是有些方面真的力所能及,他改变不了了,放过他吧,你需要更猛的小奶狗(单指黑眼圈),请大家不要误会,谢谢。

#居家隔离如何有效地囤物资#[求饶]太长不看版:直接保存图一的物资清单列表,方便打印使用
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详解版:

如果被通知要居家隔离 7~14 天甚至更久,但还有时间做准备,那就重点关注:如何在缺少外界帮助的情况下,依然能维持相对正常的生活消耗。

情急之下你可能不知道该从哪里买,买点啥,买多少?

我们按品类整理了一个囤货指南,有些可以快递网购,如果不发货的就迅速切换到周边的商超外卖找一找。具体的囤货量也给了一些参考,大家可以根据自己的实际情况和家庭人口做灵活调整。

囤货之前还有件事一定注意——电费和燃气费!

有些老式小区的燃气充值,得去站点充,提前把燃气补足,不然连火都开不了。

1️⃣食品类

关于食物,咱记住一个大原则:先吃新鲜却不易保存的食物,再消耗那些可以长期存放的食物。

➊ 必备的日常消耗:

主食(面条、大米、面粉):很经放,但建议买真空包装或塑封好的,不然可能会生虫子。成年人每天吃主食的量在 300 克左右,一袋大米通常是 10 千克,撑一个月是够的。

冻肉:成年人每天得吃 120 克肉类,把买到的鲜肉切成小块分装冷冻,吃时按量化冻就好。除了猪肉也可以考虑牛排、冻虾、鸡胸肉等,但尽量少买牛肉卷、羊肉卷,占地儿还不经吃。

鸡蛋:冷藏条件下鸡蛋保质期 40~60 天。按家里人口准备,至少保证每人每天 1 个鸡蛋。

常温奶或奶粉:牛奶的消耗量是每天 300 毫升,按箱囤常温奶如果担心占地儿的话,也可以选择更耐储存的奶粉,或者冻干奶酪。

食用油:每顿饭都会用到,成年人每天食用油摄入量大概是 25~50 克,三口之家囤上两桶 5 升左右的食用油撑一个月绰绰有余了。如果是用不粘锅或空气炸锅烹饪,用油量还会更少。

杂粮豆类(小米、糙米、绿豆、红豆):耐储存还可以充当主食,也能提供米面中缺少的维生素和膳食纤维。但有网友说买来的绿豆、黄豆发豆芽不太理想,别太指望它们能变成蔬菜。

耐储存的新鲜蔬菜:我们整理了一张蔬菜表,大家对照着囤(图二三四)

速冻蔬菜:种类有荠菜、西蓝花、菠菜、芦笋……吃不上新鲜蔬菜就可以吃它们,能放几个月甚至更久,但营养损失却很小。速冻蔬菜一般都是净菜,不用择洗切,用起来方便。

基础调味料和复合调味料:每天自己做三顿饭的日子,可别低估任何一种调味料的作用:盐、醋、糖、油、葱、姜、蒜、辣椒花椒。

另外,还可以买一些复合调味料,比如火锅底料、浓汤宝、冬阴功汤料、咖喱料、钵钵鸡等。隔离久了,你可能会很想涮火锅。

维生素片:长期吃不到新鲜蔬菜水果的话,用维生素 C 片或复合维生素片顶上也是可以的。

➋ 非常耐放的东西,有空间可以多囤

速冻食品:饺子、包子、手抓饼、葱油饼……它们很耐储存,缺点是包装很占地儿。

一定要对自家冰箱的冷冻室大小有概念!常见的单/双开门冰箱冷冻室在 50/100 升,应该能装进 15~30 盒速冻水饺,但别忘了你还有其他冻品。

干制食品/脱水蔬菜包:木耳、香菇、腐竹、黄花菜、海带等,放在干燥的室温下就能存放,泡发时间控制在 4~6 小时,不然容易滋生有害微生物。

还有袋装的脱水蔬菜,煮面煮汤丢一把很好用。

加工肉制品:肉肠、午餐肉、香肠腊肉等很好存放,虽然不是健康的食物,但偶尔吃问题不大。

方便速食:方便面、螺蛳粉、酸辣粉、自嗨锅等,耐储存还不用放进冰箱,偶尔改变下口味,可以多买。但囤袋装最好,桶装太占地儿,也容易积攒过多的垃圾。

即食谷物:即食麦片、燕麦麸皮等,可以当早餐,一大包冲牛奶可以吃很久。

饮用水:如果你非常在意水质和水垢,可以参考这个量囤:一个健康成年人每天要喝 1.5 升水,一桶 4.5 升的桶装水大概够喝 3 天。如果隔离时间是 14 天,至少备个 2 箱左右(一箱 4 桶)。

罐头和压缩饼干:罐头是将食物灭菌后再罐装密封,隔绝空气来保存的,无须使用防腐剂,不必担心安全问题。

口味的话,番茄、豆豉鲮鱼、午餐肉、金枪鱼、红烧肉都很好,黄桃罐头更是新鲜水果买不到时解馋的优选。弹尽粮绝时这些会是你最后一道防线。

➌ 让你身心愉悦的「奢侈品」

饮料、咖啡、茶:隔离时能喝上,会很开心。

零食:薯片、果冻、辣条、糖果等,买些自己喜欢的,偶尔解解馋。

运动器械类:瑜伽垫、哑铃、弹力绳、无绳跳绳

2️⃣生活用品类

下面这些大家按需囤。

如果大家对消耗量没概念,可以看电商平台上自己以前两次下单的时间间隔,来估算一下。

女性用品:卫生巾、护垫、棉条、安心裤

个人清洁:牙线、牙膏、牙刷、洗面奶、洗发露、沐浴露

日化用品:洗衣液、衣物消毒液、肥皂(比洗衣液省地方,还便宜耐用)

家庭用纸:卷纸、抽纸、湿厕纸、厨房用纸

消杀防护用品:家用消毒液、酒精或酒精湿巾、口罩、一次性手套

厨房用品:洗洁精、垃圾袋、保鲜膜/袋/盒。比较占空间的肉类可以切成小块用保鲜盒、保鲜袋分装后放入冰箱,节省空间还能防止窜味

孩子用品:尿布、奶粉、成品辅食、玩具、新书(大一点的孩子)

宠物用品:宠物粮食、宠物零食、尿垫/猫砂、宠物备用药、洗护用品、小玩具

3️⃣常用药类

创可贴、止痛药、抗过敏药、体温计、便秘药、止泻药。

再次提醒,如果有慢性疾病或其他疾病,一定把自己常吃的药物充分备齐。

4️⃣可以考虑添置的家电

如果你还有相对充足的准备期,有一些家电可以考虑添置:

➊ 冰柜

冰箱的冷冻层容量实在有限,而冰柜可以理解为冰箱冷冻室的拓展包。

常见规格有两种:小型 100~150 升、中大型 200~300 升左右。买大还是买小就看家里有多大地了,以及要囤多少冻品。

如果只装最常见的湾*码头速冻水饺(27*20*6 cm),小型冰柜使劲儿塞至少能装 30 盒。

➋ 空气炸锅

简化烹饪流程,且用油量大大减少,用它就是人均大厨了,网上有超多美食教程可以对着学,也可以买些冷冻薯条、冷冻鸡块、冷冻鸡柳的半成品,现炸现吃。

➌小型抽真空机

适合在分装备菜时使用。它可以延长食物保质期,尤其是肉类和蔬菜,特殊时期很让人安心。

➍ RO 反渗透净水器

平时依赖瓶装水和桶装水的家庭,可以考虑买一台净水器,除了安装在洗菜池下的那种,还有小型台式的净水器可以选,记得连滤芯一起买。

➎ 小型封口器

吃不完的食物用它封上,避免受潮、发霉,如果快递来不及了,就超市或外卖买点封口夹。


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