纳帕谷名庄系列之银橡木酒庄
纳帕谷名庄系列，今天介绍银橡木酒庄（Silver Oak Cellars）。
01、1972 年，银橡木酒庄由企业家雷蒙·托梅·邓肯（Raymond Twomey Duncan）和酿酒师贾斯汀·梅耶（Justin Meyer）创立于纳帕谷的一个奶牛场。
雷蒙于 60 年代后期就开始投资加州葡萄园，他们成立酒庄后专注于一种葡萄酒的酿造——美国橡木桶陈酿的赤霞珠，其口号也是“人生就是一杯赤霞珠葡萄酒（Life is a Cabernet）”
在接下来的 20 年里，银橡木越来越受欢迎，葡萄酒一经推出便很快销售一空，成为全国餐厅酒单上备受追捧的酒款。1994 年，贾斯汀选择了丹尼尔·巴伦（Daniel Baron）接替自己后便退休了，并于 2001 年将他在银橡木的股份卖给了邓肯家族（Duncan）。
如今，雷蒙的儿子大卫（David）和提姆·邓肯（Tim Duncan）共同拥有并管理着酒庄。
02、第一家 LEED 白金级酒厂
2006 年，一场大火烧毁了酒庄酿酒厂。酒庄重新设计了新的先进的酿酒厂，以实现酒质的提高，并最大限度地减少生态足迹。
火灾发生 10 年后，印象树纳帕谷酒厂被美国绿色建筑委员会（USGBC）认定为世界上第一家 EBOM（现存建筑、运营和维护）的 LEED （能源与环境设计）白金级酿酒厂。
接下来，当需要重新构想银橡木亚历山大谷（Alexander Valley）酒厂时，酒庄设定了更高的标准，而这座酒厂已成为世界上第一家获得 BD+C（建筑、设计和施工）LEED 白金级认证酒厂。
03、节能环保，可持续认证
在酒庄的管理上，通过各种先进技术和节水策略的使用，银橡木奥克维尔酒厂已减少 86% 的灌溉量和 26% 的室内用水量。酒庄在亚历山大谷酒厂安装了一个膜生物反应器 （MBR），它可以处理和过滤 100% 具有天然生物活性的酒窖水，将饮用水需求减少 37%。
酒庄的奥克维尔酒厂拥有 1,464 块太阳能电池板，满足了近一半的能源需求。在亚历山大谷，2,595 块太阳能电池板每年产生超过 1 兆瓦的电力，产生的能量比消耗的还要多。
两家酒厂都使用夜间空气冷却和厚绝缘层，以最大限度地减少机械冷却的需求。奥克维尔酒厂自然光充足，创造了一个一年中大部分时间几乎不需要人工照明的环境。为了减少能源消耗，酒庄还在两家酒厂安装了 LED 灯、运动探测器和电动汽车充电站。
迄今为止，酒庄已获得多个可持续认证。
04、精准葡萄栽培
酒庄的栽培技术同样非常先进、精准，这些技术包括用小型手持设备测量葡萄藤的光合作用和水分流失率，以及用航空红外摄影技术测量不同地块葡萄藤活力的差异等等。
这种精准葡萄栽培技术使酒庄能够实时了解葡萄藤的水分状况，并做出明智的灌溉决策，评估和量化葡萄园区块的个性差异。
05、酿造
酒庄采摘的葡萄成熟度略高，以酿造酒精度略高、酒体醇厚的葡萄酒。
酒庄会根据葡萄园地块先经过初步混合，然后分成多个批次酿造，分别陈酿 1 年后重新品尝，再进行调配和陈酿。总之，在 24 个月左右的陈酿过程中，酿酒师会多次品尝和调配，确保每一瓶葡萄酒达到统一的质量。
此外，银橡木酒庄率先使用烘烤美国橡木桶酿酒，这对形成经典风味的形成起了重要作用。银橡木酒庄所酿造的赤霞珠葡萄酒果味浓郁，丰富而复杂，即使是刚上市的新酒也非常适饮，同时也耐久藏。
06、银橡木酒庄葡萄酒
银橡木酒庄一直以酿造赤霞珠酒为主，最主要的酒款为银橡木纳帕谷赤霞珠（Silver Oak Cellars Napa Valley Cabernet Sauvignon）和银橡木亚历山大谷赤霞珠（Silver Oak Cellars Alexander Valley Cabernet Sauvignon）。
银橡木纳帕谷赤霞珠于 1979 年首次生产，采用在 80% 的新橡木桶和 20% 旧橡木桶陈酿。它完美地呈现出纳帕谷的经典风味和质地。超经典的黑醋栗和黑莓香气是这款酒的名片，丰富、多汁、成熟，并带有烟草和香料等令人陶醉的香气。这些温暖的风味被编织在一个精细、复杂的结构中，单宁很结实，但颗粒细腻，嚼起来成熟甜美。这款酒的浓度和结实的结构使其能够陈酿数十年。
银橡木亚历山大谷赤霞珠在 50% 新、旧美国橡木桶中熟成。这种方案可以理想地融合微妙的橡木特征，而不会压倒亚历山大谷种植的赤霞珠的精致风味。就产地的性质而言，与温暖的纳帕谷特有的成熟、丰富的香气相比，亚历山大谷赤霞珠展现出更多的咸味。此酒富含野草莓、覆盆子和刚采摘的李子果味，新鲜的酸度为这其注入活力，酒体适中且优雅，单宁丰富细腻。
纳帕谷名庄系列，今天介绍银橡木酒庄（Silver Oak Cellars）。
01、1972 年，银橡木酒庄由企业家雷蒙·托梅·邓肯（Raymond Twomey Duncan）和酿酒师贾斯汀·梅耶（Justin Meyer）创立于纳帕谷的一个奶牛场。
雷蒙于 60 年代后期就开始投资加州葡萄园，他们成立酒庄后专注于一种葡萄酒的酿造——美国橡木桶陈酿的赤霞珠，其口号也是“人生就是一杯赤霞珠葡萄酒（Life is a Cabernet）”
在接下来的 20 年里，银橡木越来越受欢迎，葡萄酒一经推出便很快销售一空，成为全国餐厅酒单上备受追捧的酒款。1994 年，贾斯汀选择了丹尼尔·巴伦（Daniel Baron）接替自己后便退休了，并于 2001 年将他在银橡木的股份卖给了邓肯家族（Duncan）。
如今，雷蒙的儿子大卫（David）和提姆·邓肯（Tim Duncan）共同拥有并管理着酒庄。
02、第一家 LEED 白金级酒厂
2006 年，一场大火烧毁了酒庄酿酒厂。酒庄重新设计了新的先进的酿酒厂，以实现酒质的提高，并最大限度地减少生态足迹。
火灾发生 10 年后，印象树纳帕谷酒厂被美国绿色建筑委员会（USGBC）认定为世界上第一家 EBOM（现存建筑、运营和维护）的 LEED （能源与环境设计）白金级酿酒厂。
接下来，当需要重新构想银橡木亚历山大谷（Alexander Valley）酒厂时，酒庄设定了更高的标准，而这座酒厂已成为世界上第一家获得 BD+C（建筑、设计和施工）LEED 白金级认证酒厂。
03、节能环保，可持续认证
在酒庄的管理上，通过各种先进技术和节水策略的使用，银橡木奥克维尔酒厂已减少 86% 的灌溉量和 26% 的室内用水量。酒庄在亚历山大谷酒厂安装了一个膜生物反应器 （MBR），它可以处理和过滤 100% 具有天然生物活性的酒窖水，将饮用水需求减少 37%。
酒庄的奥克维尔酒厂拥有 1,464 块太阳能电池板，满足了近一半的能源需求。在亚历山大谷，2,595 块太阳能电池板每年产生超过 1 兆瓦的电力，产生的能量比消耗的还要多。
两家酒厂都使用夜间空气冷却和厚绝缘层，以最大限度地减少机械冷却的需求。奥克维尔酒厂自然光充足，创造了一个一年中大部分时间几乎不需要人工照明的环境。为了减少能源消耗，酒庄还在两家酒厂安装了 LED 灯、运动探测器和电动汽车充电站。
迄今为止，酒庄已获得多个可持续认证。
04、精准葡萄栽培
酒庄的栽培技术同样非常先进、精准，这些技术包括用小型手持设备测量葡萄藤的光合作用和水分流失率，以及用航空红外摄影技术测量不同地块葡萄藤活力的差异等等。
这种精准葡萄栽培技术使酒庄能够实时了解葡萄藤的水分状况，并做出明智的灌溉决策，评估和量化葡萄园区块的个性差异。
05、酿造
酒庄采摘的葡萄成熟度略高，以酿造酒精度略高、酒体醇厚的葡萄酒。
酒庄会根据葡萄园地块先经过初步混合，然后分成多个批次酿造，分别陈酿 1 年后重新品尝，再进行调配和陈酿。总之，在 24 个月左右的陈酿过程中，酿酒师会多次品尝和调配，确保每一瓶葡萄酒达到统一的质量。
此外，银橡木酒庄率先使用烘烤美国橡木桶酿酒，这对形成经典风味的形成起了重要作用。银橡木酒庄所酿造的赤霞珠葡萄酒果味浓郁，丰富而复杂，即使是刚上市的新酒也非常适饮，同时也耐久藏。
06、银橡木酒庄葡萄酒
银橡木酒庄一直以酿造赤霞珠酒为主，最主要的酒款为银橡木纳帕谷赤霞珠（Silver Oak Cellars Napa Valley Cabernet Sauvignon）和银橡木亚历山大谷赤霞珠（Silver Oak Cellars Alexander Valley Cabernet Sauvignon）。
银橡木纳帕谷赤霞珠于 1979 年首次生产，采用在 80% 的新橡木桶和 20% 旧橡木桶陈酿。它完美地呈现出纳帕谷的经典风味和质地。超经典的黑醋栗和黑莓香气是这款酒的名片，丰富、多汁、成熟，并带有烟草和香料等令人陶醉的香气。这些温暖的风味被编织在一个精细、复杂的结构中，单宁很结实，但颗粒细腻，嚼起来成熟甜美。这款酒的浓度和结实的结构使其能够陈酿数十年。
银橡木亚历山大谷赤霞珠在 50% 新、旧美国橡木桶中熟成。这种方案可以理想地融合微妙的橡木特征，而不会压倒亚历山大谷种植的赤霞珠的精致风味。就产地的性质而言，与温暖的纳帕谷特有的成熟、丰富的香气相比，亚历山大谷赤霞珠展现出更多的咸味。此酒富含野草莓、覆盆子和刚采摘的李子果味，新鲜的酸度为这其注入活力，酒体适中且优雅，单宁丰富细腻。
【金牛区永陵社区关工委开展“青春心援行动 志愿情暖独居”志愿服务】#金牛播报#
为强化青年志愿者服务社会意识，承担时代青年的责任，引导培育大学生志愿者参与社区居家养老志愿服务，给独居老人送关爱，宣传中华民族尊老爱幼的传统美德。成都市金牛区西安路街道永陵社区关工委联合四川师范大学的18名志愿者，于7月1日开展“青春心援行动 志愿情暖独居”志愿服务。志愿者来到独居老人家中，通过拉家常的方式，了解他们的身体情况、居住环境、日常生活中遇到的困难。认真倾听和详细记录他们对社会保障、社交需要、文化服务、基本医疗与康复等方面的需求，以便后续社区能更好跟进了解、为老人提供更多的服务和帮助。陪伴和交流虽然短暂，但缓解了独居老人的孤独感，让他们真切感受社会的温暖，也让大学生们重温了敬老传统。
为强化青年志愿者服务社会意识，承担时代青年的责任，引导培育大学生志愿者参与社区居家养老志愿服务，给独居老人送关爱，宣传中华民族尊老爱幼的传统美德。成都市金牛区西安路街道永陵社区关工委联合四川师范大学的18名志愿者，于7月1日开展“青春心援行动 志愿情暖独居”志愿服务。志愿者来到独居老人家中，通过拉家常的方式，了解他们的身体情况、居住环境、日常生活中遇到的困难。认真倾听和详细记录他们对社会保障、社交需要、文化服务、基本医疗与康复等方面的需求，以便后续社区能更好跟进了解、为老人提供更多的服务和帮助。陪伴和交流虽然短暂，但缓解了独居老人的孤独感，让他们真切感受社会的温暖，也让大学生们重温了敬老传统。
【采购价日更，小龙虾“暗战”货源】#临沂身边事#
不到半个小时，营业额已经突破2000元。
肖老板在短视频平台的第9场直播，没有过多寒暄，直播一开场就是他的炒虾画面。只见，4斤葵花籽油倒入20多斤重的大铁锅，肖老板负责炒虾，身旁的工作人员则讲解步骤——陕西韩城大红袍、二荆条辣椒、福建辣椒王……所用调料随着炒虾进行，逐个被脱口而出。
小龙虾红色溢出屏幕，直播间销售也是一番火热场景。“我们现在每天进货300斤，当天就能卖光，主要走外卖。偶尔来了订单却没货了，就和客户商量要么明天发，要么先退款。”
肖老板告诉新京报贝壳财经记者，每次直播只持续两个小时，炒虾辛苦是一方面原因，最主要的还是小龙虾卖光了。
5月以来，小龙虾市场进入新一轮旺季。新京报贝壳财经记者采访从业者了解到，今年由于产量下滑等原因，鲜活小龙虾的采购价格进入上行通道。从餐饮店到加工厂，原材料抢购激烈使得小龙虾价格“一天一变”。
自带网红属性的小龙虾，已经衍生出千亿增量市场。在这个尚未跑出龙头的赛道，竞争加剧，价格战一触即发。
直播带货小龙虾，300斤“手慢无”
凌晨5点，肖老板和往常一样起床，进货、装货、卸货，一整个流程下来，到家已经是11点。补觉，准备下午的“硬仗”：直播炒小龙虾，卖货。
备料、熬鸡汤、熬牛油、炒虾……常赢三兄弟的后厨和直播间里，肖老板炒虾的同时，直播团队忙着直播、销售。贝壳财经记者探访时，一名工作人员正拿手机拍摄，同时不断和直播间网友互动，介绍下单方式，并展示鲜活的小龙虾、调味料、回答提问。
肖老板透露，自己一天最多可以炒180斤小龙虾，“再多真的干不动了，你看看这锅，你可能都拿不动。”接受记者采访的功夫，手上又一锅小龙虾出炉了。
从事餐饮行业20多年，肖老板此前一直做涮肉生意，去年才在朋友推荐下开始试水小龙虾。因此他也一直自称是小龙虾领域的“小学生”。
他告诉贝壳财经记者，小龙虾的采购价每天都会变动，“我是固定从一个卖家拿货，提前一天订购。卖家从江苏拉来11吨小龙虾，一早上就能卖光，有时候我们店里300斤不够，会临时想加点货。往往没货了。北京都不需要仓储保存的，卖家当天运，当天卖光。”
7月4日早上7点多，贝壳财经记者收到潜江水产商发布的小龙虾行情价格表，“硬789红虾”(指大小为7钱、8钱、9钱的红小龙虾)售价31元/斤。而6月30日，同类产品的价格为26元/斤。4天时间，涨幅达到了19%。
贝壳财经记者了解到，“价格每天随行就市”是这一行业的一条行规。小龙虾水产商告诉记者，步入7月，小龙虾产量会逐渐降低，价格也会持续上涨。
根据《中国小龙虾产业发展报告(2022)》，2021年，我国(统计未包括港澳台地区)小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%。以餐饮为主的第三产业产值3030亿元，同比增长36.49%。
争抢货源：工厂贴近养殖基地
贝壳财经记者自小龙虾产品加工端和餐饮业方面了解到，今年，加工厂采购活虾时竞争十分激烈，由于入局者扎堆涌进，餐饮企业也展开了价格战。
6月中旬，湖北一小龙虾加工厂负责人告诉记者，今年小龙虾存在减产情况，“具体减产多少不太好说，但是我们收购时明显能感觉到涨价，尤其是5月1日到10日，同比涨幅在30%左右。”
对于价格出现的较大起伏，该负责人分析道，消费者偏爱小虾，但是养殖户为了盈利想把虾养大再卖，市场供不应求了。
针对今年市场行情，信良记创始人李剑接受贝壳财经记者采访时表示，受天气等因素影响，养殖户减产比较多，所以价格走高。鲜活小龙虾的采购价同比增长20%左右，熟制的小龙虾自然也是同步上涨。
产量下滑，市场供不应求，原料采购端开始争抢养殖户货源。而成功抢到货源也有秘诀。“我们和养虾农民达成了深度的合作，建立了长期供货关系，到了上市季节，我们就开工了。”李剑称，作为一个预制食材品牌，信良记从一开始便奔着全产业链布局，工厂分布在小龙虾养殖基地附近，比如湖北、江苏、四川，每年小龙虾产量可达几万吨。
小龙虾是信良记的首个爆款产品，至今在食材库中占据着半壁江山。
李剑告诉记者，在产销过程中，小龙虾最难的地方在于锁鲜。消费者往往重视新鲜小龙虾的Q弹爽滑口感。“对于餐饮企业而言，采购运输存储保鲜都存在难点，客户的痛点便是我们的机会。”目前，信良记拥有专属冷链，具有运输速度快、便捷性高的特点。
贝壳财经记者注意到，目前小龙虾消费市场已经形成了鲜活小龙虾、液氮锁鲜小龙虾、小龙虾虾仁、调味虾等综合市场，通过经销、零售或电商渠道，最终进入餐饮终端或者直达消费者手中。
水产商提供的小龙虾产品目录显示，液氮速冻小龙虾分类包括速冻清水整肢虾、虾尾、干冻虾尾、调味虾、水洗虾仁。其中，中规格速冻清水整肢虾价格达到42元/斤，远高于鲜活虾。
不过，对于很多规格较小的小龙虾或者小龙虾虾尾来说，大多会被加工成调味小龙虾，通过电商平台销售进入餐饮市场。
年轻人催“红”小龙虾，为何龙头企业缺位？
4月到9月是食用小龙虾旺季。在李剑看来，小龙虾具备网红属性，真正成为网红产品，很大程度上要归功于年轻人。“小龙虾最开始是从宵夜火起来的，这是年轻人很喜欢的一种聚会方式。除了适合拍照、发朋友圈，产品客单价不低，也满足了食客的炫耀心理，得到年轻人青睐成为其晋级网红的第一步。”李剑说，作为季节性产品，营造了一种稀缺感，所以每年一到特定时间，小龙虾上市，消费者就会想吃。
“小龙虾作为风口品类，有较强的用户关注度和用户黏性，且受众年轻化，很多互联网平台把小龙虾当作热门品类来推送，很大程度上是在完善自身的产品矩阵，以此增强用户黏性。从整个产业端结合消费端来看，未来很大程度上，小龙虾会成为电商平台的新常态品类。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。
知名度加持，冷链运输能力增强，外加小龙虾产品本身标准化发展，李剑认为这个市场空间依然很大，赛道可以实现长期稳定发展，并打算启动上亿资金，进行两个月的深度品宣，打造爆款小龙虾产品。身处规模过千亿的增量市场，李剑已经感受到市场竞争愈发激烈。“像我们这种供应链企业，主要是把产品供给餐馆。但这几年，一方面供应链企业开始BC兼顾，另一方面很多餐馆开始自己发展小龙虾产品，这就导致C端市场的厮杀很激烈，尤其是餐饮企业的线下市场争夺，价格战已经屡见不鲜。”在李剑看来，这个时候行业拼的就是品牌影响力，想要脱颖而出就是做知名度。
不过，小龙虾热闹至今，尚未能跑出一个龙头企业。
对此，盘古智库高级研究员江瀚认为，核心问题是入门门槛低。对于大部分品牌来说，想要有所起色并不难做到。此外，由于门槛较低，一个完全竞争的市场中差异化程度不高，小龙虾自然很难出现比较成规模的大型连锁品牌。
而在朱丹蓬看来，地域性和季节性限制，是小龙虾很难铺满全国的主要原因，“小而散，乱象频发”仍为行业现状与痛点。国家高级食品检验师王思露同样关注小龙虾相关食品的安全性和口味。他告诉记者：“在烹调小龙虾的过程中，烹调温度必须要达到100℃，而且要持续加热20分钟以上，才能保证其完全熟透。”
作为从业者，李剑称，小龙虾的供应链比较复杂。它并非全国养殖，想要让活虾实现全国内流通很难，各地的口味也不同，受限会比较高。小龙虾领域的发展还是要靠开拓更多消费者喜欢的小龙虾加工品。
不到半个小时，营业额已经突破2000元。
肖老板在短视频平台的第9场直播，没有过多寒暄，直播一开场就是他的炒虾画面。只见，4斤葵花籽油倒入20多斤重的大铁锅，肖老板负责炒虾，身旁的工作人员则讲解步骤——陕西韩城大红袍、二荆条辣椒、福建辣椒王……所用调料随着炒虾进行，逐个被脱口而出。
小龙虾红色溢出屏幕，直播间销售也是一番火热场景。“我们现在每天进货300斤，当天就能卖光，主要走外卖。偶尔来了订单却没货了，就和客户商量要么明天发，要么先退款。”
肖老板告诉新京报贝壳财经记者，每次直播只持续两个小时，炒虾辛苦是一方面原因，最主要的还是小龙虾卖光了。
5月以来，小龙虾市场进入新一轮旺季。新京报贝壳财经记者采访从业者了解到，今年由于产量下滑等原因，鲜活小龙虾的采购价格进入上行通道。从餐饮店到加工厂，原材料抢购激烈使得小龙虾价格“一天一变”。
自带网红属性的小龙虾，已经衍生出千亿增量市场。在这个尚未跑出龙头的赛道，竞争加剧，价格战一触即发。
直播带货小龙虾，300斤“手慢无”
凌晨5点，肖老板和往常一样起床，进货、装货、卸货，一整个流程下来，到家已经是11点。补觉，准备下午的“硬仗”：直播炒小龙虾，卖货。
备料、熬鸡汤、熬牛油、炒虾……常赢三兄弟的后厨和直播间里，肖老板炒虾的同时，直播团队忙着直播、销售。贝壳财经记者探访时，一名工作人员正拿手机拍摄，同时不断和直播间网友互动，介绍下单方式，并展示鲜活的小龙虾、调味料、回答提问。
肖老板透露，自己一天最多可以炒180斤小龙虾，“再多真的干不动了，你看看这锅，你可能都拿不动。”接受记者采访的功夫，手上又一锅小龙虾出炉了。
从事餐饮行业20多年，肖老板此前一直做涮肉生意，去年才在朋友推荐下开始试水小龙虾。因此他也一直自称是小龙虾领域的“小学生”。
他告诉贝壳财经记者，小龙虾的采购价每天都会变动，“我是固定从一个卖家拿货，提前一天订购。卖家从江苏拉来11吨小龙虾，一早上就能卖光，有时候我们店里300斤不够，会临时想加点货。往往没货了。北京都不需要仓储保存的，卖家当天运，当天卖光。”
7月4日早上7点多，贝壳财经记者收到潜江水产商发布的小龙虾行情价格表，“硬789红虾”(指大小为7钱、8钱、9钱的红小龙虾)售价31元/斤。而6月30日，同类产品的价格为26元/斤。4天时间，涨幅达到了19%。
贝壳财经记者了解到，“价格每天随行就市”是这一行业的一条行规。小龙虾水产商告诉记者，步入7月，小龙虾产量会逐渐降低，价格也会持续上涨。
根据《中国小龙虾产业发展报告(2022)》，2021年，我国(统计未包括港澳台地区)小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%。以餐饮为主的第三产业产值3030亿元，同比增长36.49%。
争抢货源：工厂贴近养殖基地
贝壳财经记者自小龙虾产品加工端和餐饮业方面了解到，今年，加工厂采购活虾时竞争十分激烈，由于入局者扎堆涌进，餐饮企业也展开了价格战。
6月中旬，湖北一小龙虾加工厂负责人告诉记者，今年小龙虾存在减产情况，“具体减产多少不太好说，但是我们收购时明显能感觉到涨价，尤其是5月1日到10日，同比涨幅在30%左右。”
对于价格出现的较大起伏，该负责人分析道，消费者偏爱小虾，但是养殖户为了盈利想把虾养大再卖，市场供不应求了。
针对今年市场行情，信良记创始人李剑接受贝壳财经记者采访时表示，受天气等因素影响，养殖户减产比较多，所以价格走高。鲜活小龙虾的采购价同比增长20%左右，熟制的小龙虾自然也是同步上涨。
产量下滑，市场供不应求，原料采购端开始争抢养殖户货源。而成功抢到货源也有秘诀。“我们和养虾农民达成了深度的合作，建立了长期供货关系，到了上市季节，我们就开工了。”李剑称，作为一个预制食材品牌，信良记从一开始便奔着全产业链布局，工厂分布在小龙虾养殖基地附近，比如湖北、江苏、四川，每年小龙虾产量可达几万吨。
小龙虾是信良记的首个爆款产品，至今在食材库中占据着半壁江山。
李剑告诉记者，在产销过程中，小龙虾最难的地方在于锁鲜。消费者往往重视新鲜小龙虾的Q弹爽滑口感。“对于餐饮企业而言，采购运输存储保鲜都存在难点，客户的痛点便是我们的机会。”目前，信良记拥有专属冷链，具有运输速度快、便捷性高的特点。
贝壳财经记者注意到，目前小龙虾消费市场已经形成了鲜活小龙虾、液氮锁鲜小龙虾、小龙虾虾仁、调味虾等综合市场，通过经销、零售或电商渠道，最终进入餐饮终端或者直达消费者手中。
水产商提供的小龙虾产品目录显示，液氮速冻小龙虾分类包括速冻清水整肢虾、虾尾、干冻虾尾、调味虾、水洗虾仁。其中，中规格速冻清水整肢虾价格达到42元/斤，远高于鲜活虾。
不过，对于很多规格较小的小龙虾或者小龙虾虾尾来说，大多会被加工成调味小龙虾，通过电商平台销售进入餐饮市场。
年轻人催“红”小龙虾，为何龙头企业缺位？
4月到9月是食用小龙虾旺季。在李剑看来，小龙虾具备网红属性，真正成为网红产品，很大程度上要归功于年轻人。“小龙虾最开始是从宵夜火起来的，这是年轻人很喜欢的一种聚会方式。除了适合拍照、发朋友圈，产品客单价不低，也满足了食客的炫耀心理，得到年轻人青睐成为其晋级网红的第一步。”李剑说，作为季节性产品，营造了一种稀缺感，所以每年一到特定时间，小龙虾上市，消费者就会想吃。
“小龙虾作为风口品类，有较强的用户关注度和用户黏性，且受众年轻化，很多互联网平台把小龙虾当作热门品类来推送，很大程度上是在完善自身的产品矩阵，以此增强用户黏性。从整个产业端结合消费端来看，未来很大程度上，小龙虾会成为电商平台的新常态品类。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。
知名度加持，冷链运输能力增强，外加小龙虾产品本身标准化发展，李剑认为这个市场空间依然很大，赛道可以实现长期稳定发展，并打算启动上亿资金，进行两个月的深度品宣，打造爆款小龙虾产品。身处规模过千亿的增量市场，李剑已经感受到市场竞争愈发激烈。“像我们这种供应链企业，主要是把产品供给餐馆。但这几年，一方面供应链企业开始BC兼顾，另一方面很多餐馆开始自己发展小龙虾产品，这就导致C端市场的厮杀很激烈，尤其是餐饮企业的线下市场争夺，价格战已经屡见不鲜。”在李剑看来，这个时候行业拼的就是品牌影响力，想要脱颖而出就是做知名度。
不过，小龙虾热闹至今，尚未能跑出一个龙头企业。
对此，盘古智库高级研究员江瀚认为，核心问题是入门门槛低。对于大部分品牌来说，想要有所起色并不难做到。此外，由于门槛较低，一个完全竞争的市场中差异化程度不高，小龙虾自然很难出现比较成规模的大型连锁品牌。
而在朱丹蓬看来，地域性和季节性限制，是小龙虾很难铺满全国的主要原因，“小而散，乱象频发”仍为行业现状与痛点。国家高级食品检验师王思露同样关注小龙虾相关食品的安全性和口味。他告诉记者：“在烹调小龙虾的过程中，烹调温度必须要达到100℃，而且要持续加热20分钟以上，才能保证其完全熟透。”
作为从业者，李剑称，小龙虾的供应链比较复杂。它并非全国养殖，想要让活虾实现全国内流通很难，各地的口味也不同，受限会比较高。小龙虾领域的发展还是要靠开拓更多消费者喜欢的小龙虾加工品。
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