9月27日至10月3日一周十二生肖运程
#鼠牛虎兔龙蛇马羊猴鸡狗猪##一周十二生肖运程##鼠生肖运程#
【不要为已消逝之年华叹息，须正视欲匆匆溜走的时光】
秋天时份不应探丧问病， 及作远行， 防家中老幼见有血光病痛之灾。鼠人健康方面不太理想， 宜讲究饮食卫生， 注意脾、胃等病痛。女性还要注意妇科方面的健康， 例假很大可能会伴随痛经。财运较理想， 偶尔有意外收入， 可以进行一些股票或者彩票类的娱乐之事， 会有所收获。但不宜进行借贷之事， 金额偏大恐难以追回。
#牛生肖运程#
【笑，全世界便与你同声笑，哭，你便独自哭】
本周不太顺利， 有病痛、忧愁难解或破财之事， 并且事情较多。应注意调节好自己的情绪， 防一时冲动种下恶果。感情方面易出现变化， 警惕第三者， 以免造成莫大遗憾。此外， 开支增加， 为家人助庆而用钱， 但都是开心的花费， 始终得多于失。本周心情轻松， 健康良好。本周幸运颜色：银色、灰白色。
#虎生肖运程#
【遇到困难时不要抱怨，既然改变不了过去，那么就努力改变未来】
过了中秋， 本周是一个好开端， 事业兴旺， 财运正偏具得， 事业发展上有贵人相助， 路路畅通， 得心应手。应该在工作上大力进展， 不可错过良机， 感情上顺利， 健康尚且可以， 但是仍要注意饮食。感情上亦防有风云变幻， 第三者之破坏及你俩之不沟通， 会将关系弄至谷底，宜小心应付。
#兔生肖运程#
【不要抱怨，不要总是觉得自己怀才不遇，这种状况大部分是自己造成的】
运气有好的转机， 财运吉利， 并且官运也非常顺利， 想升职调动的人员应该在本周大力活动和运作， 有很好的机会， 并且贵人众多， 四方来财。“青龙”吉星高照， 故有新发展的新契机出现， 建议你佩带“将令宝剑牌”， 可以帮助你提升正能量。人事上也有小麻烦， 同事之间对工作意见分歧， 令你不胜懊恼。
#龙生肖运程#
【人有了信念和追求就能忍受一切艰苦，适应一切环境】
工作上表现较以往卓越， 让人对你另眼相看。今个星期亦需要注意肺部的健康，如发现有胸闷气短的情况，要及时去医院检查，平时亦需要多做体育锻炼，增强自己的身体素质为好。女生对于婚外情，要极度的慎重，空闲之时宜多陪伴自己的老公，一起出去参加活动为好，可以一定程度上避免第三者的出现，切记。
#蛇生肖运程#
【成大事不在于力量多少，而在能坚持多久】
因贵人显助， 是以人际脉络亦见通畅。事业和工作上有平顺的发展， 但不可有急进的心态， 凡事要计划性的去实施， 才能步步为营。恋爱中属蛇之人在此星期有心动(想结婚)之象， 未婚人士会遇到心仪的物件。在财运运势方面表现还行，做生意过于高调也不好，不能斤斤计较。在健康运势方面表现较好，晨练可以有，不过时间不宜过早。
#马生肖运程#
【因为有悔，所以披星戴月；因为有梦，所以奋不顾身】
事业宜稳中求胜。本周见“驿马”， 会有工作调任、出远门与迁居等事临身，且外地逗留的时间也会较长。本周一定要注意婚姻上与另一半的相处， 不要因为事业而冷落自己的另一半。破财凶星逢“大耗”， 幸有地解吉化诸凶。健康方面无大碍，注意调整好作息，保障充足休息时间。健康不佳， 防意外灾伤。
#羊生肖运程#
【一生中你唯一需要回头的时候，是为了看自己到底走了多远】
犯太岁日子没有需要嚣张， 俗话说：人外有人、天外有天，得督促自己追求更高境界，这样才会进步。财运不佳，迷糊的你，记住要看管好自身财物，如果要出门，要关好门窗，避免遭人惦记，建议还是宅家里度过美好的假日在事业运势方面表现尚可，积极主动的表现更容易得到领导的注意，不过容易引起同事的反感，需要注意。
#猴生肖运程#
【长的是磨难，短的是人生】
对金钱的敏锐度较低，易犯迷糊。出门在外身上少带现金，提款卡、信用卡也最好别带，容易在糊里糊涂中损失钱财。现金掉了心痛，卡丢失了麻烦。爱情运普通，跟还不熟悉的对象刚接触时，要多多注意自己的仪态，玩笑的态度虽能带来轻松的气氛，却也容易给人轻浮的印象，不如就正经一点，先赢得信赖感再说笑也不迟。
#鸡生肖运程#
【你想成为什么样的人，你就会成为什么样的人】
财运挺好，如果想让自己的财运能更加提升，那么建议你不妨四处走走，一来可以当作收集资讯，二来让自己的心情放个假，在保持最佳状况下，生财就不是问题。感情方面适合双方一起好好享受，不妨安排购物或美食之旅。建议佩带“幸福开光人缘银吊堕”，这法宝可以提升正能量。
#狗生肖运程#
【记住该记住的，忘记该忘记的。改变能改变的，接受不能改变的】
在心理、生理和事业上， 可能会受到一点挫折， 但这个挫折， 会带来另一次转机。笔者熊神进善心提醒你: 困惑无助之时， 可听一些抒情的音乐或寻求一些专业人士作辅导。工作顺利，行事顺遂，在事业上只要自己好好努力，积极把自己的想法付诸行动，就会有不错的成绩，注意和周围的人保持良好的关系。
#猪生肖运程#
【天才不过是不断的思索，凡是有脑子的人，都有天才】
有关财运， 从星期三开始至星期六， 你的偏财运很不错， 你可以炒股， 并有进帐。逢“天哭”凶星， 与家人相处时时间减少， 容易产生悲观消极的情绪， 需加强与亲人朋友的沟通。今个星期也是长假期， 你没有必要哭哭啼啼， 反而把快乐时光放在旅游上， 在路途中你会遇上很多奇人奇事。
#鼠牛虎兔龙蛇马羊猴鸡狗猪##一周十二生肖运程##鼠生肖运程#
【不要为已消逝之年华叹息，须正视欲匆匆溜走的时光】
秋天时份不应探丧问病， 及作远行， 防家中老幼见有血光病痛之灾。鼠人健康方面不太理想， 宜讲究饮食卫生， 注意脾、胃等病痛。女性还要注意妇科方面的健康， 例假很大可能会伴随痛经。财运较理想， 偶尔有意外收入， 可以进行一些股票或者彩票类的娱乐之事， 会有所收获。但不宜进行借贷之事， 金额偏大恐难以追回。
#牛生肖运程#
【笑，全世界便与你同声笑，哭，你便独自哭】
本周不太顺利， 有病痛、忧愁难解或破财之事， 并且事情较多。应注意调节好自己的情绪， 防一时冲动种下恶果。感情方面易出现变化， 警惕第三者， 以免造成莫大遗憾。此外， 开支增加， 为家人助庆而用钱， 但都是开心的花费， 始终得多于失。本周心情轻松， 健康良好。本周幸运颜色：银色、灰白色。
#虎生肖运程#
【遇到困难时不要抱怨，既然改变不了过去，那么就努力改变未来】
过了中秋， 本周是一个好开端， 事业兴旺， 财运正偏具得， 事业发展上有贵人相助， 路路畅通， 得心应手。应该在工作上大力进展， 不可错过良机， 感情上顺利， 健康尚且可以， 但是仍要注意饮食。感情上亦防有风云变幻， 第三者之破坏及你俩之不沟通， 会将关系弄至谷底，宜小心应付。
#兔生肖运程#
【不要抱怨，不要总是觉得自己怀才不遇，这种状况大部分是自己造成的】
运气有好的转机， 财运吉利， 并且官运也非常顺利， 想升职调动的人员应该在本周大力活动和运作， 有很好的机会， 并且贵人众多， 四方来财。“青龙”吉星高照， 故有新发展的新契机出现， 建议你佩带“将令宝剑牌”， 可以帮助你提升正能量。人事上也有小麻烦， 同事之间对工作意见分歧， 令你不胜懊恼。
#龙生肖运程#
【人有了信念和追求就能忍受一切艰苦，适应一切环境】
工作上表现较以往卓越， 让人对你另眼相看。今个星期亦需要注意肺部的健康，如发现有胸闷气短的情况，要及时去医院检查，平时亦需要多做体育锻炼，增强自己的身体素质为好。女生对于婚外情，要极度的慎重，空闲之时宜多陪伴自己的老公，一起出去参加活动为好，可以一定程度上避免第三者的出现，切记。
#蛇生肖运程#
【成大事不在于力量多少，而在能坚持多久】
因贵人显助， 是以人际脉络亦见通畅。事业和工作上有平顺的发展， 但不可有急进的心态， 凡事要计划性的去实施， 才能步步为营。恋爱中属蛇之人在此星期有心动(想结婚)之象， 未婚人士会遇到心仪的物件。在财运运势方面表现还行，做生意过于高调也不好，不能斤斤计较。在健康运势方面表现较好，晨练可以有，不过时间不宜过早。
#马生肖运程#
【因为有悔，所以披星戴月；因为有梦，所以奋不顾身】
事业宜稳中求胜。本周见“驿马”， 会有工作调任、出远门与迁居等事临身，且外地逗留的时间也会较长。本周一定要注意婚姻上与另一半的相处， 不要因为事业而冷落自己的另一半。破财凶星逢“大耗”， 幸有地解吉化诸凶。健康方面无大碍，注意调整好作息，保障充足休息时间。健康不佳， 防意外灾伤。
#羊生肖运程#
【一生中你唯一需要回头的时候，是为了看自己到底走了多远】
犯太岁日子没有需要嚣张， 俗话说：人外有人、天外有天，得督促自己追求更高境界，这样才会进步。财运不佳，迷糊的你，记住要看管好自身财物，如果要出门，要关好门窗，避免遭人惦记，建议还是宅家里度过美好的假日在事业运势方面表现尚可，积极主动的表现更容易得到领导的注意，不过容易引起同事的反感，需要注意。
#猴生肖运程#
【长的是磨难，短的是人生】
对金钱的敏锐度较低，易犯迷糊。出门在外身上少带现金，提款卡、信用卡也最好别带，容易在糊里糊涂中损失钱财。现金掉了心痛，卡丢失了麻烦。爱情运普通，跟还不熟悉的对象刚接触时，要多多注意自己的仪态，玩笑的态度虽能带来轻松的气氛，却也容易给人轻浮的印象，不如就正经一点，先赢得信赖感再说笑也不迟。
#鸡生肖运程#
【你想成为什么样的人，你就会成为什么样的人】
财运挺好，如果想让自己的财运能更加提升，那么建议你不妨四处走走，一来可以当作收集资讯，二来让自己的心情放个假，在保持最佳状况下，生财就不是问题。感情方面适合双方一起好好享受，不妨安排购物或美食之旅。建议佩带“幸福开光人缘银吊堕”，这法宝可以提升正能量。
#狗生肖运程#
【记住该记住的，忘记该忘记的。改变能改变的，接受不能改变的】
在心理、生理和事业上， 可能会受到一点挫折， 但这个挫折， 会带来另一次转机。笔者熊神进善心提醒你: 困惑无助之时， 可听一些抒情的音乐或寻求一些专业人士作辅导。工作顺利，行事顺遂，在事业上只要自己好好努力，积极把自己的想法付诸行动，就会有不错的成绩，注意和周围的人保持良好的关系。
#猪生肖运程#
【天才不过是不断的思索，凡是有脑子的人，都有天才】
有关财运， 从星期三开始至星期六， 你的偏财运很不错， 你可以炒股， 并有进帐。逢“天哭”凶星， 与家人相处时时间减少， 容易产生悲观消极的情绪， 需加强与亲人朋友的沟通。今个星期也是长假期， 你没有必要哭哭啼啼， 反而把快乐时光放在旅游上， 在路途中你会遇上很多奇人奇事。
【曾国藩20句经典名言】指引人生前进的方向！
1. 既往不恋，当下不杂，未来不迎。
2. 为人不可过于聪明。
3. 天下古今之庸人，皆以一惰字致败；天下古今之人才，皆以一傲字致败。
4. 倚天照海花无数，流水高山心自知。
5. 唯天下之至诚能胜天下之至伪；唯天下之至拙能胜天下之至巧。
6. 用功不求太猛,但求有恒。
7. 坚其志，苦其心，劳其力，事无大小，必有所成。
8. 人生莫惧少时贫。
9. 讨人嫌，离不得个骄字。
10. 天可补，海可填，南山可移。日月既往，不可复追。
11. 士人读书，第一要有志，有志，则断不甘为下流。第二要有识，有识，则知学问无尽，不敢以一得自足；如河伯之观海，如井蛙之窥天，皆无见识也。第三要有恒。有恒，则断无不成之事。此三者缺一不可。
12. 凡人做一事，便须全副精神注在此一事，首尾不懈，不可见异思迁，做这样，想那样，坐这山，望那山。人而无恒，终身一无所成。
13. 少年经不得顺境，中年经不得闲境，晚年经不得逆境。曾国藩人生三境说。
14. 人该省事，不该怕事。人该脱俗，不可矫俗。不该顺时，不可趋时。
15. 多躁者必无沉毅之识，多畏者必无卓越之见，多欲者必无慷慨之节，多言者必无质实之心，多勇者必无文学之雅。
16. 与多疑人共事，事必不成。与好利人共事，己必受累。
17. 行事不可任心，说话不可任口。
18. 轻财足以聚人，侓己足以服人，量宽足以得人，身先足以率人。
19. 一个喜欢读书的人，品格不会坏到哪去；一个品格好的人，一生的运气不会差到哪去。
20. 男儿自立，必须有倔强之气。
#传统文化#
1. 既往不恋，当下不杂，未来不迎。
2. 为人不可过于聪明。
3. 天下古今之庸人，皆以一惰字致败；天下古今之人才，皆以一傲字致败。
4. 倚天照海花无数，流水高山心自知。
5. 唯天下之至诚能胜天下之至伪；唯天下之至拙能胜天下之至巧。
6. 用功不求太猛,但求有恒。
7. 坚其志，苦其心，劳其力，事无大小，必有所成。
8. 人生莫惧少时贫。
9. 讨人嫌，离不得个骄字。
10. 天可补，海可填，南山可移。日月既往，不可复追。
11. 士人读书，第一要有志，有志，则断不甘为下流。第二要有识，有识，则知学问无尽，不敢以一得自足；如河伯之观海，如井蛙之窥天，皆无见识也。第三要有恒。有恒，则断无不成之事。此三者缺一不可。
12. 凡人做一事，便须全副精神注在此一事，首尾不懈，不可见异思迁，做这样，想那样，坐这山，望那山。人而无恒，终身一无所成。
13. 少年经不得顺境，中年经不得闲境，晚年经不得逆境。曾国藩人生三境说。
14. 人该省事，不该怕事。人该脱俗，不可矫俗。不该顺时，不可趋时。
15. 多躁者必无沉毅之识，多畏者必无卓越之见，多欲者必无慷慨之节，多言者必无质实之心，多勇者必无文学之雅。
16. 与多疑人共事，事必不成。与好利人共事，己必受累。
17. 行事不可任心，说话不可任口。
18. 轻财足以聚人，侓己足以服人，量宽足以得人，身先足以率人。
19. 一个喜欢读书的人，品格不会坏到哪去；一个品格好的人，一生的运气不会差到哪去。
20. 男儿自立，必须有倔强之气。
#传统文化#
#三联美食# 世上最寂寞的事情，不是一个人吃火锅，而是一群人吃火锅时，你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况，在北京的火锅局上，多有发生。
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
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