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【试寻野菜炊春饭 探寻龙口传统野菜的新吃法】
　　随着气温的攀升，转眼进入了阳春四月，休养了一冬的田地里，各种野草野菜开始生长。而这时，正是一年一度吃野菜的最佳时节，咱们龙口人最爱吃的荠菜、山马厩菜、苦丁菜、蒲公英、小野蒜、香椿、榆钱等，它们不仅富含各种营养，有的还具有药用价值，经过传统做法一烹，满是春天的味道。近年来，巧手主妇对传统做法不断创新，吃出了新花样、新口味。记者采访专业厨师，探寻传统野菜新吃法。
荠菜
　　“三月三，荠菜当灵丹”，荠菜是咱们龙口人最熟悉的野菜了。
　　荠菜营养丰富，清香诱人，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。其食用方法在众多野菜中最多了，荠菜饺子、荠菜汤、荠菜炒鸡蛋、凉拌荠菜，均鲜嫩爽口。
　　大家最常吃的还属荠菜饺子了。鲜嫩的荠菜配上春韭菜和鲜猪肉，裹进绵软的面皮里，一包，鲜美可口的荠菜水饺就可以下锅了。
　　老手艺还可以创出新吃法。东江街道庙马家村山里院子饭店负责人周晓媚为记者讲述了水汆荠菜丸子的制作方法：选取新鲜猪肉切块后剁成肉馅，焯水后的荠菜捞入清水中冰凉，挤干水分切碎备用，猪肉馅加葱、姜、盐等调味品，搅打上劲后加入荠菜再次搅打均匀。水烧至似开非开的状态时转小火，将制好的肉馅挤成丸子下入锅中煨熟，打净浮沫，再下入几棵荠菜。在汤盆中放入葱花、盐、鸡精、味精、胡椒粉、香油，加入丸子汤冲开，倒入汆好的丸子即可。
　　山马厩菜
　　山马厩菜，学名霞草，咱们龙口方言里将霞草称作“山蚂蚱菜”，一种很常见的美味野菜。
　　山马厩菜营养丰富，适合做包子、饺子、馅饼、菜团子等美食，因为营养价值高，不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。与其他野菜不同的是，山马厩菜适应生长在地势相对高的山坡上，远离城市，无污染深受人们喜爱。正宗菜团子不添加小麦面粉，由于玉米面比较散，包起来不容易操作，可以适当添加小麦面粉，这样操作起来就相对容易得多。
　　在吃的法则里，风味重于一切，创新吃法凉拌山马厩菜将这一点体现得淋漓尽致。“这道菜最重要的配料食材是花生。”周晓媚给记者讲起了这道菜的做法：将熟花生打成泥加进山马厩菜，加入盐、味精备用，将花椒皮、葱花和大蒜过油后取其油，残渣取出，油泼拌匀即可，这样的新吃法既保留原之原味，又不失特色。
　　值得注意的是，食用山马厩菜前应先将其焯水后，放凉水中浸泡24小时，每隔12小时换一次水，去除苦涩味，才可烹调。
苦丁菜 蒲公英
　　苦丁菜的嫩叶、根部可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下，可减少苦味。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐，亦可蘸面酱食用或麻酱拌苦菜，或苦菜水饺、苦菜包子等。
　　蒲公英，龙口人也叫“婆婆丁”，主要功能是清热解毒，消肿利尿。其叶、花、茎、根全身是宝，均可食用。蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝。
　　苦丁菜、蒲公英最直接吃法是醮酱吃，将其择洗干净，蘸取小许豆腐渣酱、豆瓣酱、面酱，就玉米饼子或馒头吃起来，很下饭。这样不但能最大程度地保留营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。
　　蒲公英不仅可以吃，还可以发挥其养生药用价值。和绿茶、甘草、蜂蜜等一起调成清热解毒、消肿的蒲公英绿茶，正好缓解春季人体的浮躁上火之感。
　　创新吃法中，苦丁菜拌的“小豆腐”首屈一指，把择洗干净的苦菜用开水焯一焯，剁成碎段，也可整棵下锅，先爆锅添水烧开后，投放苦丁菜再拌上豆面，煮熟后盛出，便是一道不错的特色小吃。
小野蒜
　　小野蒜像极了小葱芽。小野蒜又名薤白、理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
　　小野蒜吃法有生吃蘸酱、拌豆腐，或熬粥。但热爱美食的龙口人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上，人们怀着对食物的理解，在不断地尝试中寻求着转化的灵感，最终创新了小野蒜泡菜新吃法。
　　制作方法有点类似辣白菜，把小野蒜洗净沥干水分，加少量食盐腌制15分钟。蒜蓉、辣椒面、酱油、白糖搅拌均匀，腌制30分钟，制成蒜蓉辣酱。把腌好的小野蒜挤净水分，再加入之前腌制好的蒜蓉辣酱拌匀，腌制2小时以上，就是一道可口的下饭菜。
香椿
　　香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的蛋白质、脂肪，维生素C，钙、磷、铁等多种矿物质。中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可健脾开胃，增加食欲。
　　作为时令名品，香椿吃法很多，可以凉拌、入汤、烹炒、油炸、腌制等，如凉拌香椿、香椿拌河粉、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼、腌香椿等，别具风味。最简单也最好吃的要属腌香椿芽了，嫩绿色的香椿芽，用盐腌制、揉搓一番，待其入味之际，每餐端上一小碟，开胃又下饭。
　　美味一如既往，做法推陈出新。周晓媚给记者介绍了一种创新吃法：香椿拌猪耳。“这道菜可谓是运用了最原始的食材，最新颖的吃法了。”周晓媚介绍道，这道菜准备的香椿不切段、不切末，一定要是整棵香椿芽才好。焯完水的香椿芽挤干水分，加上醋、蒜末、味精、盐和香油，拌上切好的猪耳，一道美味营养的菜肴就可以上桌了。
榆树钱
　　“东家妞，西家娃，采了榆钱快回家。”又到吃榆树钱的时节了，榆钱脆甜绵软，清香爽口，是龙口人记忆中的美食。
　　首当其冲的做法是蒸榆钱。榆钱洗净沥干水分，放适量的豆面和玉米面，大约比例是8:1:1，加上葱姜蒜调味品搅拌均匀，放蒸锅蒸熟，约开锅15分钟即可食用；再者，榆钱饼，用蜂蜜和牛奶做的甜口的饼子，大家也可以尝试一下。
　　一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华，原汁原味的经典美食，更触动心灵。创新后的榆钱儿窝窝就延续了这种情怀，将经典美食在新时代得以融合。将榆钱清洗干净，沥干水，把玉米面、小米面、黄豆面、盐放入盆中，混合搅拌均匀。相比之前，创新做法还加入了适量牛奶和蛋清，增加其软糯口感；然后分次倒入水，用筷子搅拌，加入榆钱，用手和成团，盖保鲜膜，静置20分钟；手上沾水，抓起一把面团，先捏成锥形，然后在底部戳洞，把窝窝的侧面捏得厚薄一致，即成窝窝坯子。锅中加足量水，将做好的窝窝生坯放刷过油的蒸屉上，加盖，开大火蒸20分钟即可。

民间流传的止咳19方，非常宝贵的经验

一、鸡蛋治咳嗽四法

1、醋煎鸡蛋治咳嗽

醋煎鸡蛋治疗各种咳嗽有奇效。做法是：取鸡蛋1个，打在碗里搅匀，米醋半勺放入炒锅，用文火烧开之后将鸡蛋放入煎炒，蛋熟后加适量白糖，凉后即吃。每天早晚各吃1个。一般吃两次就可止咳，重者3天可愈。

2、姜煎鸡蛋止咳

取生姜一小块切碎，鸡蛋一个，香油少许，像煎荷包蛋一样(姜末撒入蛋中)。煎熟后趁热吃下，每日两次，数日后咳嗽即愈。此“药”好吃且疗效亦佳，久咳不愈肺部无异常者可尝试。

3、姜炒鸡蛋止咳

取生姜切丁或丝，将鸡蛋打入碗内拌匀，然后将少许油倒入锅中烧热，再将姜丝放入油中过一下，最后倒入鸡蛋炒熟，趁热吃下。吃的量可自己掌握，晚上临睡前吃更好。

4、白糖拌鸡蛋治咳嗽

患有慢性支气管炎的人，伤风感冒后咳嗽易发作，胸痛气促，心烦不安。用鸡蛋拌白糖经蒸煮后服用，效果很好。方法如下：取鲜蛋一个，磕在小碗内，不要搅碎蛋黄、蛋白，加入适量白糖和一匙植物油，放锅中隔水蒸煮，在晚上临睡前趁热一次吃完。吃了2～3次咳嗽就可痊愈。咳嗽顽固者可多吃几次.

二、核桃治咳嗽三法

1、芝麻核桃酒益肾止咳

家庭自制芝麻核桃酒，有益肾止咳、治疗腰痛的食疗作用。以500克白酒为例，加入洗净的黑芝麻30克、核桃仁30克，密封好放在阴凉处，浸泡15天后即成，每日饮用2次，每次15克。

2、荸荠核桃治小儿百日咳

小儿患百日咳，用荸荠与核桃一起吃可止咳。为食之方便，去皮后，即一口荸荠，一口核桃同吃，疗效很好。此两种东西每日吃两三次，每次各三四个即可。

3、核桃、芝麻、生姜粉治咳嗽核桃5个，生芝麻25克，生姜25克，红糖适量。核桃和生芝麻捣成碎末，生姜去皮捣成碎末。集中放入碗内，加红糖搅拌均匀。每次取一汤勺(约30克)，白开水冲服，每日早晚各服一次。

三、梨治咳嗽三法

1、蒸蜜梨治咳嗽

把梨像检查西瓜生熟一样切开一个三角口，把梨核挖空，放入适量蜂蜜，再把三角小块盖好。开口向上放入一个碗内用锅蒸一刻钟，取出趁热服用。

2、蒸花椒梨止咳定喘

生梨1个，上戳几个小孔，每孔内塞入花椒1粒，隔水炖熟，待冷却后去掉花椒，食梨饮汁，可止咳，消痰定喘。

3、梨汁炖冬菇治咳嗽

梨能润肺凉心、消痰降火，冬菇内的双链糖核酸在人体内产生的干扰素能消灭体内的病毒。用“梨汁炖冬菇”的食疗法防治秋冬的燥咳，消除感染，一般服用两三天即见收效。

方法如下：先将4个鸭梨去皮切片榨成汁，把冬菇200克洗净切片，加适量水和冰糖同炖，等冬菇炖熟后，早晚分两次连汤同食，即可。

四、大蒜敷脚心治咳嗽、鼻衄、便秘

每晚睡觉前，洗净脚后把大蒜薄片敷在脚心涌泉穴位上(位置在1／3脚处)；用医用胶布贴紧贴牢；时间在8小时左右(大蒜对皮肤有刺激，贴的时间不宜过长)，对咳嗽、鼻衄（俗称：流鼻血）及便秘有一定疗效，连续敷7～10天，效果更佳。少数人脚心敷蒜处起水泡，可暂停敷贴，待水泡破后皮肤复原再敷贴，一般不再起水泡。

五、吃生姜片也止咳

把一块生姜洗净去皮，切成片，咳嗽时往嘴里搁一片，咳嗽马上就停止了。嗓子再痒时再吃一片，一天吃两次，晚上临睡前吃一次，第二天再吃两三次，咳嗽即可痊愈了。

六、香油炸绿豆可止咳

咳嗽时，在铁锅里放一勺香油，在火上烧热后放进7粒绿豆炸焦(不要炸糊)，待油不太烫时和些蜂蜜，临睡前趁热喝油吃豆。吃三四次就可止咳。还可在油里打个鸡蛋与绿豆同炸，或者用少许薄荷、白菊花、苏叶(中药店有售)与鸡蛋一起炸，加蜂蜜，吃法同上，对止咳有效。

七、萝卜治咳嗽三法

1、煮萝卜水可治咳

一连数日咳嗽不止，晚上难以入睡，可买几根白萝卜，每晚把半截萝卜切成片，用清水煮，萝卜、熟后用茶杯或小碗将水滤出，待稍冷后喝下。咳嗽便可减少。连续喝几天，咳嗽就可痊愈。

2、烧萝卜止咳

把“心里美”萝卜切成约5厘米厚的条状或片状，放入炉灶内烧(煤气灶可用锅烤)，烧至半生不熟的程度，从炉里取出趁热吃，吃几次咳嗽即可好转。

3、萝卜汤止咳

白胡椒5粒，萝卜100克，生姜3片，陈皮10克，煎熟饮汤。用于痰清稀多泡沫的咳嗽。43/杏仁治咳嗽二法

患肺虚咳喘治愈的方法：甜杏仁约20克，用60℃热水将皮泡软，去皮后设法砸碎，与大米(50～100克)加水同煮，开锅后放入10克冰糖，熬成稠状食用即可。

患热伤风，剧咳不止时，将吃甜杏时留下的杏核砸开取杏仁，嚼服一个后剧咳停止，后每隔2小时嚼服一个，连服两次，咳嗽可基本痊愈。

八、冰糖香蕉止咳

冰糖约5克，香蕉2～4根，装入碗内上锅，开锅后用文火蒸15分钟，即可食用，止咳效果很好。

九、搽风油精止咳平喘

患哮喘病咳嗽不止时，可用风油精外搽前脖颈和颈两边，咳嗽立刻止住，同时还能平息痰喘。

十、罗汉果泡水治咳嗽

罗汉果洗干净，把外壳挖破，连皮带瓤一起放在水杯中加开水泡。泡出的水呈红褐色，略有甜味，口感很好。喝完续水，一天喝数次。一天后咳嗽大为减轻，两天后便可痊愈了。

十一、带肚兜保暖镇咳

老年人每到冬季，就容易犯咳嗽病。吃药止咳但停药后仍咳嗽难忍。可做个棉肚兜带上起到保暖的作用，对止住咳嗽有效。

十二、深呼吸止咳

入冬以后，患支气管炎的人总是咳嗽不止，彻夜难眠。采取用力做缓慢而深长的呼吸法，能很快止住咳嗽，安然入眠。如果中间醒来，继续用深呼吸法，仍能止咳入眠。

十三、止痛膏止咳二法

1、贴麝香止痛膏止咳

剪一块麝香止痛膏贴在天突穴(胸骨上端凹陷处)及神阙穴(肚脐眼处)。每次贴24小时，一般贴两次治感冒后咳嗽不止有效。

2、贴伤湿止痛膏止咳

在喉头下贴一块约1厘米见方的“伤湿止痛膏”，10分钟后，咳嗽便可被止住。

十四、夏天吃西瓜防咳嗽

买一个小西瓜，挖一小口，放入4两冰糖蒸20分钟，趁热服下，效果极佳。

十五、治干咳三法

1、食油白糖煮鸡蛋

有一种咳嗽(俗称干咳嗽)无痰且不发烧，可将半茶缸水煮沸，放食油(花生油最好)1两汤匙，再放适量白糖，然后将一个鸡蛋打碎加入茶缸中，烧沸为止。每天早晚(起床之后、人睡之前)趁热饮服，连服三两日即好。

2、绿豆汤煮梨

取绿豆100克，鸭梨两个煲汤喝，吃梨饮汤早吃各一次。

坚持一段时间可治干咳，也不复发。

3、冰糖蒸白果

白果3钱、冰糖2钱放一点水蒸熟，晚上睡前服用，一日一次，坚持一个月可治干咳。蒸时先将白果碎成渣，用水泡泡，再放进冰糖。

十六、花生止咳二法

1、牛奶煮花生

将一把生花生捣碎，放入牛奶中煮沸，然后趁热服用，每天2～3次，可有效治疗咳嗽。

2、花生、红枣、蜂蜜煮汤

取花生、大枣、蜂蜜各30克，用水煎好后，食花生大枣并饮其汤，每日两次，数次即可。

十七、鸭蛋治咳嗽

1、醋炒鸭蛋

将鲜鸭蛋一个打入铝锅内，搅拌均匀，之后，用勺子翻炒(防糊)，半熟，再加入25克陈(米)醋，继续翻炒至熟。吃时要趁热吃，早晚各一次。连续吃10天，咳嗽可治愈。

2、木耳蒸鸭蛋

取10克黑木耳、1个鸭蛋、少许冰糖，加水适量搅拌后，隔水蒸熟食用，每日两次，可治阴虚肺燥咳嗽，此法对咽干痰少也有疗效。

十八、南瓜藤汁止咳

鲜南瓜藤去头，插入瓶内，经过一夜，次日便有汁滴入瓶中，每日取汁，开水冲服，可有效止咳。

十九、牛奶鲜姜止咳

取牛奶和鲜姜，把姜捣碎取汁，待牛奶烧开后加入姜汁略烧片刻就起锅，放凉后饮用即可。

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