#三联美食# 夏日里的美食,需能消暑不腻才好。若美食热气腾腾,吃毕,定是大汗淋漓、暑气难散,不喝上点冰饮、冲个凉,总是觉得浑身粘腻不舒爽;可若正餐便是冰凉,入胃之后,用自己的五脏去暖食物,长此以往,必会伤了脾胃,而凉拌面恰好处在中间地段,不似汤面,端上来后碗口氤氲,热气不散,也不似冷面,冰冷的温度只锁住了味道,令人无从品味。凉拌面凉而不冰,温而不烫,面条煮熟后过水,温度随活水流走,留下的是温和的舒适口感。

就是这样一碗面,在芸芸众面之中,实属普通。不似重庆小面那样,如网红般在全国各地开花;也不似老北京炸酱面那样,历史悠久,出场有范儿。可就是这样一碗平凡之面,却也是很多亦是平凡普通的我们的消暑主食之选。

凉拌面普通,但也不可小瞧,想做出一盘可口的凉拌面,需要用心琢磨。面条被凉水恰到好处地冲过,温度中庸,劲道爽滑。而除了主料面条,还可有黄瓜丝、香菜、胡萝卜丝、火腿丝、西红柿片等什锦蔬菜搭配,颜色各异,令单调的面食也充满了色彩的点缀,从品相上就能看到厨师在这道菜上的心思投入程度。

蔬菜提供了一道菜里所需的维生素,而叫醒味蕾的一定是调味料。凉拌面中加入糖醋盐、蒜泥、葱油、蚝油等用以调味。若问我这些调味料以何种比例才能呈现出最可口的味道,我只能说每种都放入“适量”,这是中国人的智慧,全在厨师的手感中。而想要保证每次做出来都是一样的口味,无它,唯手熟尔。

大蒜经过挤压碾碎,释放了内部蕴藏的辛辣。正是这辛辣叩开了味蕾,令人胃口大开。而糖醋永远是最佳搭档,它们调出的酸甜口味,在炎热的夏天给人带来了一股清凉,不腻不烦,使得凉拌面不需在温度上过度强调“冷”或“冰”。仅靠酸甜的味道,便在舌尖激发出凉爽之感。这也是我认为凉拌面较冷面高明之处,就像一个普通人,虽无甚多特色、不温不火,但平易近人,不因个性而拒人千里之外。

凉拌面上桌时,各色蔬菜似彩虹一般排列整齐,食客需要自己动手将其搅拌均匀。筷子插进面条之后搅拌翻转,尽量将每根面条都均匀蘸上调味料,搅拌越充分,味道便越能融入面条和蔬菜之中。

而搅拌之后,各色蔬菜均匀分布在面条中,面条一杯银线乱,只见蒌蒿数筯玉簪横。轻挑起一筷子,面条缠绕着各色蔬菜,滴答着饱含厨师多年手艺精心调制的酸甜辛香。再送入口中,面条的劲道与蔬菜的清新脆爽完美配合,唇齿间感受不同口感的同时,碳水化合物和维生素也得到了充足的摄入。真是夏日里大大的满足。

小扇引微凉,悠悠夏日长。在炎炎夏日,能够吃上一盘凉拌面是很惬意的事情。因其爽口,故多食亦不厌,就似与普通人交往,不累、舒服。

凉拌面不像陕西biang biang面、朝鲜族冷面那样,有很强的地域特色与民族风味。倒是很多主打面条小吃铺在不断创新的过程中,摸索出来的应季产品。所以各个小吃铺各有独家秘方配方,味道不尽相同,都藏着各自设计的小心思,既有互相切磋,也在暗暗比拼较劲儿,不过这倒是让我们这些食客饱了口福。

有的小店为了提升香味,会放入炒花生或花生碎。花生散落在面条间,不知哪口会吃到、哪口会错过,故每口都有期待,每口都有惊喜。

有时,为了这一筷子面条里味道均衡,还会故意挑上花生;有时也会根据自己下筷的频率,调整吃花生的节奏,在一碗面里也吃出了战略布局。花生越咀嚼越香,和面条、蔬菜与调味料带来的味道不同,花生的香来自自身的油脂,与碳水和维生素形成对比,又做到了营养的有效补充。

不过,作为东北人,我最喜欢的还是放入麻酱的凉拌面。麻酱香醇,符合东北人喜酱香的偏好,若与蒜泥按比例混合,有开胃之效,故常常出现在东北人的餐桌上。

比如本是辛辣口味的四川火锅和麻辣烫,到了东北也被调教成东北风格,麻酱成为了其中不可或缺之物。而在面条中加入麻酱,是绝妙的搭配,裹住了麻酱与蒜泥的面条在舌尖被截断扭转。此时,唇齿留香,还未咽下这一口,筷子便已挑起了下一口等待。

绿树阴浓夏日长,若说起夏日的风物诗,想必很多人都会想起西瓜、桃子、绿豆汤、冷饮之类,这些皆是消暑法宝。但天气再热,也不能减少主食的摄入,否则会营养失衡,肠胃不适,没有能量,我们芸芸打工人又如何很好地完成工作呢?

每到夏日,天气闷热,若再起火烹饪,只怕会更加失去食欲,只愿随便吃上一口便罢。这时楼下的面馆便成了一个方便去处,这也成就了凉拌面成为人气之选,虽是主食,但不油不腻,清爽可口,不知道吃什么的时候,来上一盘凉拌面总是最安全的选择。

《夏日消暑主食,非凉面莫属》文 | 袁小肚

#三联美食# 虽已立秋,但骄阳仍似火,肆无忌惮地喷薄着自己的能量。蓝蓝的天空万里无云,更叫人无处躲藏。万树蝉鸣不歇,且愈发震耳,从来不顾及人们是否在休憩午睡,更觉空气中都翻着热浪。在这样一个燥热的午后,窝在家吹空调,吃西瓜,是最惬意之事。若是离海边近些,在傍晚太阳落山之时,还可以到海边戏水、洗个海澡,趁着凉快赶个海,都是不错的选择。

每个季节都有属于自己的美食,若说到吃,人多不爱动弹,且没有食欲,每餐只吃上几口便弃筷了之,转身便去寻些冰凉饮品以平息暑气。故而,若想在这慵懒夏日里道出几品正餐美食,总是不易的。

炎热天气里的美食,需能消暑不腻才好。若美食热气腾腾,吃毕,定是大汗淋漓、暑气难散,不喝上点冰饮、冲个凉,总是觉得浑身粘腻不舒爽;可若正餐便是冰凉,入胃之后,用自己的五脏去暖食物,长此以往,必会伤了脾胃,就像有些店家做的冷面,为了突出“冷”,会在冰镇汤汁中再加冰块,真是玉碗冰寒滴露华,只吃几口,肠胃便要投降。

而凉拌面恰好处在中间地段,不似汤面,端上来后碗口氤氲,热气不散,也不似冷面,冰冷的温度只锁住了味道,令人无从品味。凉拌面凉而不冰,温而不烫,面条煮熟后过水,温度随活水流走,留下的是温和的舒适口感。

就是这样一碗面,在芸芸众面之中,实属普通。不似重庆小面那样,如网红般在全国各地开花;也不似老北京炸酱面那样,历史悠久,出场有范儿。可就是这样一碗平凡之面,却也是很多亦是平凡普通的我们的消暑主食之选。

凉拌面普通,但也不可小瞧,想做出一盘可口的凉拌面,需要用心琢磨。面条被凉水恰到好处地冲过,温度中庸,劲道爽滑。而除了主料面条,还可有黄瓜丝、香菜、胡萝卜丝、火腿丝、西红柿片等什锦蔬菜搭配,颜色各异,令单调的面食也充满了色彩的点缀,从品相上就能看到厨师在这道菜上的心思投入程度。

蔬菜提供了一道菜里所需的维生素,而叫醒味蕾的一定是调味料。凉拌面中加入糖醋盐、蒜泥、葱油、蚝油等用以调味。若问我这些调味料以何种比例才能呈现出最可口的味道,我只能说每种都放入“适量”,这是中国人的智慧,全在厨师的手感中。而想要保证每次做出来都是一样的口味,无它,唯手熟尔。

大蒜经过挤压碾碎,释放了内部蕴藏的辛辣。正是这辛辣叩开了味蕾,令人胃口大开。而糖醋永远是最佳搭档,它们调出的酸甜口味,在炎热的夏天给人带来了一股清凉,不腻不烦,使得凉拌面不需在温度上过度强调“冷”或“冰”。仅靠酸甜的味道,便在舌尖激发出凉爽之感。这也是我认为凉拌面较冷面高明之处,就像一个普通人,虽无甚多特色、不温不火,但平易近人,不因个性而拒人千里之外。

凉拌面上桌时,各色蔬菜似彩虹一般排列整齐,食客需要自己动手将其搅拌均匀。筷子插进面条之后搅拌翻转,尽量将每根面条都均匀蘸上调味料,搅拌越充分,味道便越能融入面条和蔬菜之中。

而搅拌之后,各色蔬菜均匀分布在面条中,面条一杯银线乱,只见蒌蒿数筯玉簪横。轻挑起一筷子,面条缠绕着各色蔬菜,滴答着饱含厨师多年手艺精心调制的酸甜辛香。再送入口中,面条的劲道与蔬菜的清新脆爽完美配合,唇齿间感受不同口感的同时,碳水化合物和维生素也得到了充足的摄入。真是夏日里大大的满足。

小扇引微凉,悠悠日长,能够吃上一盘凉拌面是很惬意的事情。因其爽口,故多食亦不厌,就似与普通人交往,不累、舒服。

凉拌面不像陕西biang biang面、朝鲜族冷面那样,有很强的地域特色与民族风味。倒是很多主打面条小吃铺在不断创新的过程中,摸索出来的应季产品。所以各个小吃铺各有独家秘方配方,味道不尽相同,都藏着各自设计的小心思,既有互相切磋,也在暗暗比拼较劲儿,不过这倒是让我们这些食客饱了口福。

有的小店为了提升香味,会放入炒花生或花生碎。花生散落在面条间,不知哪口会吃到、哪口会错过,故每口都有期待,每口都有惊喜。

有时,为了这一筷子面条里味道均衡,还会故意挑上花生;有时也会根据自己下筷的频率,调整吃花生的节奏,在一碗面里也吃出了战略布局。花生越咀嚼越香,和面条、蔬菜与调味料带来的味道不同,花生的香来自自身的油脂,与碳水和维生素形成对比,又做到了营养的有效补充。

不过,作为东北人,我最喜欢的还是放入麻酱的凉拌面。麻酱香醇,符合东北人喜酱香的偏好,若与蒜泥按比例混合,有开胃之效,故常常出现在东北人的餐桌上。

比如本是辛辣口味的四川火锅和麻辣烫,到了东北也被调教成东北风格,麻酱成为了其中不可或缺之物。而在面条中加入麻酱,是绝妙的搭配,裹住了麻酱与蒜泥的面条在舌尖被截断扭转。此时,唇齿留香,还未咽下这一口,筷子便已挑起了下一口等待。

凉拌面,虽也普通,但在夏季给我们补充了能量的同时也带来了一丝清爽,就像我们每个人一样,虽平凡却有温度,充满正能量。

节选自《夏日消暑主食,非凉面莫属》文 | 袁小肚

#保护绿水青山辽宁在行动# 【沿着高速看辽阳】打卡“绿色康养”之旅

核伙沟森林公园
东北小黄山,奇妙不可言
核伙沟距辽阳市区54公里,与本溪市毗邻,总面积约8平方公里,现为省级森林公园。核伙沟属震旦系典型地质构造,以怪石、瀑布、山泉、古松著称,有华山之险,庐山之妙,壁崖孤松、天外飞瀑,集峰、谷、壑、林、溪、瀑为一色,山峻水澈胜仙境,极尽柔和灵秀之美。
岭上有岭、山外有山,有火龙沟、西大沟、花溪沟三个景区,响龙沟大峡谷纵深4千米,巨石成阵、树密林深,古树野藤遍布奇石峭壁。迎客崖、石门、天桥等十大景点各具神韵;钟馗抱剑、菩萨观海等山石景观鬼斧神工....让人感受到一种原始与古朴的风貌,仿佛是人在画中游。
景区每年都吸引众多文人墨客和游人前来写生作画、吟诗题赞、观光游览,有着“十里画廊”的美誉。

梨花峪
你若不来,花为谁开
梨庇峪与核伙沟风景区隔岭相连,漫山遍野是自然野生的百年梨树,山上植被茂盛,山下炊烟袅袅,美丽而淳朴。梨花峪的春天,到处是沁人心脾的芳香。看那片片梨花在枝头,白的花瓣,红的花蕊,享受风的环绕和阳光的拥抱,从日上三竿放空到夕阳西下,时间在这里允许被浪费。
近年来,梨庇峪已经成为摄影爱好者拍摄梨花、山村美景的天堂,雪树银花、乡村晨曲、牧童晚归、梨下犁田等场景被摄影家定格在一幅幅画面中,让人向往。山风掠过,沐浴一场梨花雨,满目雪白,满腹清香。村内有一四季长流的大泉眼。据县志记载清顺治8年山东登州拨民至此便饮用此泉,泉水清冽甘甜,历史悠久,古村梨庇峪正以梨花和美酒吸引着八方来客。

八会状元小镇
辽阳县八会镇又称状元小镇,这里山清水秀、历史悠久、文化灿烂。相传200多年前,清朝乾隆皇帝曾到这里参拜华严古刹并写下“韵文惊古刹,华严出才子”的千古名句。

通明山
自然风光 梨花满树
通明山又名“窟窿山”,毗邻千山,地理位置优越,是一处集生态观光、登山探秘、宗教体验等功能为一体的自然景区。主峰“通明顶”海拔770米,为千山山脉最高峰,有“人人都说千山仙人台高,仙人台才到通明山的腰”的美誉。
通明山景区峰奇岭峻、峡谷清幽,溪水潺潺、云雾缭绕。主峰虹峰东侧半山腰有一悬空半月型透亮石洞,传说是唐将薛礼随唐王李世民东征高句丽时一箭定乾坤,箭矢穿石而过,留下石洞。每当夕阳落下,余辉透洞而出,红霞润染,满目金光。景区内有窟窿洞、佛主崖、八戒峰、双蜥峰、四兽石、鹰石、老君峰景观。站在通明山顶,登高远眺,可以清晰地看到千山仙人台风光。
通明山四时景致各有不同,有“辽南小黄山”的美誉。

弓长岭区文化旅游
温泉酒店 农家乐 民宿
弓长岭旅游资源丰富,融“雪、原、泉、谷”为一体,拥有“温泉、冰雪、文化、山水、田园”等特色旅游品牌,素有“岭岭藏宝,水水含金”的美誉。
辽宁汤河国际温泉旅游度假区国家4A级景区,辽宁省首个省级温泉旅游度假区。占地面积20平方公里,是集冰雪温泉、自然山水、休闲娱乐、乡村旅游等功能为一体的旅游度假区。集中了辽阳市大部分优势旅游资源,春季的自然山水、夏季的水上娱乐、秋季的农家山庄、冬季的冰雪温泉,不同的季节会有不同的感受,是游客常去常新的休闲娱乐之所。
汤河水库风景区、王宫温泉水城、汤河假日酒店、水上乐园、碧湖温泉度假村、弓长岭温泉滑雪场、瓦子沟农家小院等景区座落在该区内,每年吸引着大批游客前来观光游览。久负盛名的弓长岭羊汤和汤河鲜鱼作为其特色餐饮也是游客不可多得的口福享受。

前杜草莓小镇
体验乡村乐趣,逛吃乡村集市
在小桥流水的田园风光深处藏着一个小村庄,古老的运粮河从村前潺潺流过——这就是前杜草莓小镇。
来到草莓小镇,空气中散发着草莓清甜的香气,一阵阵春天的气息在撩动心弦。摘下一颗硕大的草莓,色泽红润,香气浓郁,让人胃口大开,一颗一颗停不下来。

龙石风景旅游区

运动康体 休闲娱乐
龙石风景旅游区:国家4A级景区,占地20.3平方公里,由龙鼎山景区和石洞沟景区两部分组成。有龙鼎广场、龙潭、祥龙、万和钟、和谐长廊、仿古长城等景点及拓展基地等娱乐项目。景区内森林覆盖率达90%,林木苍翠,环境优雅,空气清新,是辽宁省内少有的“生态氧吧”和“城市绿岛”。这里远离都市的喧嚣,在寂静秀美的森林和花丛中登山、健身、吸氧、洗肺,既能强身健体,又可愉悦心情。

葠窝湖风景区

高峡平湖 波光粼粼
葠窝水库是辽宁省大型水库之一,位于辽阳县、灯塔市和弓长岭区交界处的太子河干流上,库区面积5334公顷。葠窝水库作为风景游览区,山水相连,水光山色,相映成趣。乘船驾舟浏览湖区,放眼望去,高峡平湖,汪洋一片,碧水连天,渔舟点点,波光粼粼。周围植被覆盖率达90%以上,奇花异草,山珍野果,药材遍布群山众壑,狡兔山鸡鸿雁分布沟渠水边。
葠窝水库风景区有山门区、服务区、登山区、望海泉寺、综合游乐区、太子河游览区、一担山景区等。拦河大坝横卧两岸,库区泄洪,气势恢弘,水花四溅,蔚为壮观。

瓦子沟

山珍野果 农家乐
瓦子沟农家旅游风景区位于辽阳市弓长岭区瓦子村,距市区约30公里,占地10平方公里,拥有农家院50余户,有的被评为辽宁省星级农家乐。
这里三面环山,一面临水,自然生态风光优美,乡土气息浓郁,是一处以乡村体验和生态休闲为主要功能的乡村旅游度假区。

辽峰小镇
植物苍翠 异彩纷呈
辽峰小镇位于辽宁灯塔境内,小镇生态园富有生机,花香四溢…… 是消遣旅游的好去处!

大黑山
地势险峻 山高林密
大黑山位于辽阳市辽阳县飞地东南,北邻本溪市,东倚丹东市凤城,南毗鞍山市岫岩,距鞍山70余公里,是辽阳县境内第一高峰,也是该省目前保存较完整的一片原始次生林。主峰天桥峰,海拔1181米,与坐落在凤城境内海拔1177米的白云山遥遥相对。被古人号称为“辽左东南一隅之胜境也”。

五层砬子
青山环抱 秋色宜人
五层砬子风景区位于辽阳县河栏镇境内,形成于5.4亿年前的震旦纪,是一座独特的地质公园。因其山峰独特分层,气势雄伟,怪石林峋,呈现天然的石崖景观。景区青山环抱,夏季凉爽宜人,秋季山分五色,景色十分壮丽。它远离城市的喧嚣,仿佛置身世外桃源。

弓长岭冷热地
地质奇特 冬暖夏凉
冷热地地域,地处弓长岭区安平乡姑嫂村西北隅白石砬山之阳。奇特之处就在于它的结冰与消融,与当地的自然气候和季节变化恰恰相反。烈日炎炎的夏季,这里冰棱如玉,寒气袭人,地表温度在零下8℃左右;寒风凛冽的冬季,这里冰雪不积,热气升腾,地表温度在11℃左右,在岩石缝隙中依稀可见青青小草。

五一小长假
带上家人朋友,相约古城辽阳
开启一场愉快的旅程吧!

温馨提示
请您在游览过程中
爱护环境
保护我们共同的家园
(来源:辽阳广播电视台微信公众号)


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