疫情冲击下餐饮业艰难求生,后疫情时代餐饮企业该怎么活下去?
最近一段时间,随着各地疫情出现不同程度的反复,餐饮企业无疑遭到了巨大的冲击,虽然各地的封控政策各有不同,但对餐饮企业线下经营的影响却是实实在在的,面对着疫情的反复,餐饮企业到底该怎么做才能在市场上找准机会呢?
一、疫情冲击下的餐饮业艰难求生
据中新经纬的报道,暂停堂食已半月有余,北京餐饮业受到极大冲击,为减少损失、增加收入,餐厅们纷纷开启“花式”自救。其中,一股“摆摊风”在业内兴起,小到社区店,大到连锁火锅龙头、知名老字号,几乎都在尝试摆摊卖货。
中新经纬在呷哺呷哺朝阳区慈云寺莱锦餐厅门口看到,3名呷哺呷哺餐厅员工正在摊位前卖货,包括呷哺呷哺火锅底料、麻酱以及现做的茶米茶奶茶等。此外,摊位的旁边还摆放了一个双开门透明冰柜,里面摆放着装好的盒装牛羊肉、蔬菜拼盘等。
“我们这家门店是街边店,不在商场内,摆起摊来比较方便。所以我们每天早上一开始营业就会把摊位摆上,卖得都是餐厅点单量较高的一些产品。”该门店店长曹增告诉中新经纬,目前店门口的这个“呷哺摊”平均每天可销售2000-3000元左右的产品。
不仅是呷哺呷哺,海底捞部分餐厅也开启了摆摊模式。
加入“摆摊”大军的还有一些知名老字号。中新经纬从全聚德方面获悉,近期,全聚德旗下多家餐厅也在通过外摆的形式卖货。其中,全聚德奥运村店通过外摆商亭推出老店烧鸭、麻辣鸭胗、馒头等30余种自制外卖面食、熟食;丰泽园则在“外卖食品屋”卖一些烤馒头、银丝卷、熟食酱货等;四川饭店更是开设“巴适小吃集”,在店门口现场售卖四川小吃、四川卤味、预制菜等。
据红餐网联合世界中餐业联合会发起《2022年疫情背景下餐饮企业调研》数据显示,2022年4月份餐饮收入2609亿元,同比下降22.7%,创下了2020年5 月份以来的最大降幅。调研数据显示,对于餐企目前面对的主要困难,本次调研设置了多项选择题,79.6%的受访企业认为其主要困难是营收减少,这也是占比最高的一个选项。本次调研发现,约有68.5%的受访企业表示目前的账面资金仅能维持近3个月的经营。
原材料成本、人力成本以及租金成本是餐企成本结构中增长最快的三项。本次调研发现,约有81.7%的受访餐企认为原材料成本对比疫情前上涨了,其中接近5成的受访餐企认为原材料成本大幅上涨。
二、后疫情时代餐饮企业该怎么活下去?
其实,疫情对于餐饮的冲击其实是必然的,受到疫情的影响,餐饮的线下消费必然会遭到比较大的打击,餐饮企业如果不能及时做出改变很有可能就会面临比较大的压力,那么面对着市场的变化,餐饮企业到底该怎么做才能活下去呢?
首先,原先的重业务模式很有可能面对巨大的冲击。我们观察到这几年受到疫情的影响,线下餐饮消费已经呈现出非常明显的趋势,这就是越是重业务体系、重用餐体验的餐饮企业往往受到的影响越大,比如说湖南的金牛角王就在疫情期间最终倒下。受到封控措施的影响,餐饮企业的堂食模式很有可能受到比较大的冲击,所以这就要求之前一些本身不愿意线上化、外卖化的餐饮企业开始被迫向线上化、外卖化的方向发展,比如说上海这次疫情期间很多长期抵制做外卖业务的米其林餐厅也开始大规模地布局外卖市场就是最好的例子。相比于传统的重线下的堂食模式,外卖等轻模式逐渐成为了餐饮市场发展的主要发展方向。
对于当前的餐饮企业来说,轻业务特别是不易受到场景限制的轻业务才是真正的发展方向,比如说受到餐饮堂食的限制,餐饮企业开始走向了多元化、融合化的发展方向,比如说喜茶、奈雪的茶、星巴克等茶饮企业开始大规模布局瓶装饮料市场,西贝莜面、同庆楼等大规模进入预制菜赛道,而小龙坎、眉州东坡等企业则开始大规模地推动零售业务发展,但无论哪一种从单纯餐饮向轻业务、线上化发展已经成为了整个餐饮业的大势所趋。
其次,供应链掌控将会成为餐饮企业的又一主攻方向。从2020年开始,几轮疫情的反复实际上给餐饮企业带来的另一大启示就是很多企业在疫情期间受到了原材料价格上涨的影响,特别是这次今年的疫情更是因为原材料供应问题导致了不少餐饮企业被迫涨价,也引发了一部分消费者的不满。在种种因素的影响下,餐饮企业开始纷纷走上了供应链控制的道路。
对于当前的餐饮企业来说,供应链体系的打造其实是很常见的现象,比如说不少连锁餐饮企业都通过打造中央厨房的形式来推动供应链体系的控制,未来很有可能会有更多更有实力的餐饮企业开始大规模地推动供应链上下游企业的发展,通过掌控供应链更好地掌控自己的原材料成本,让原材料成本的价格变化对于自身业务冲击的影响被进一步降低将会成为不少餐饮企业的目标。
不过,伴随着餐饮企业供应链的波动和变化,很有可能出现的现象就是餐饮企业的市场的发展开始呈现进一步分化的趋势,一些有资本有实力的大型餐饮企业无疑会更好地构建属于自己的供应链优势,中小餐饮企业就必须要做出选择,要么忍受供应链波动所带动的成本压力,要么寻找大型餐饮企业帮助,无论哪一种都会带动市场的新一轮的变化。
第三,私域化发展将会成为市场发展的重要方向。疫情之后,各家餐饮企业逐渐发现团购模式将会成为市场发展的一个重要模式,在这样的情况下私域流量建设将会再次被提上议事日程,我们看到不少餐饮企业都在做自己的社群营销活动,借助社群营销进一步提升自己的市场竞争力和用户粘性。
在这个基础上,数字化运营和私域化营销将会成为市场发展的重要方向,例如和府捞面通过微信小程序打通堂食、外卖、电商三种业态,建立了“三店一体”的数字化增长模型,会员招募量大幅提升,会员数现已突破600万。如果这个时候餐饮企业可以进一提升自己的数字化运营水平的话,借助当前团购的发展方向,很多商业模式都可以进行优化。
比如说,原先大部分的餐饮消费模式都是构建在发放优惠然后吸引到店消费的基础上,未来会不会逐渐发展成为会员的数字化运营,以及社区团购的餐饮结合,外卖配送也将更加具有针对性。
其实,对于餐饮企业来说,当前的确压力巨大,但是压力并不意味着没有机会,如果餐饮企业能够趁机抓住机会的话,其实未来的发展空间甚至会更加广阔。$海底捞(HK06862)$

【强执法 出重拳!湖南多地坚决打击自然资源违法违规行为】

近期,长沙市、邵阳市新邵县、永州市道县等多地自然资源主管部门,牢牢守住政治底线不动摇、法律红线不突破和安全防线不松懈,采取“零容忍”的态度和“长牙齿”的举措,依法依规严肃查处打击自然资源领域违法违规行为,坚决维护法律权威尊严和人民群众合法权益。

长沙市

近日,根据动态巡查和举报线索,长沙市自然资源和规划行政执法支队全程联合市森林公安局共同查处了一起非法采矿团伙案件。该犯罪团伙擅自在岳麓区坪塘街道兴合村牛婆塘组附近山场内非法采挖高岭土,涉案金额高达187万余元,目前已抓获犯罪嫌疑人17人。

今年以来,全系统共查处违法用地案件12宗,占用土地面积65.64亩,罚款17.5104万元;共查处违法开采案件7宗,罚款10.5万余元;市本级和内五区共查处违法建设案件14宗,处罚面积6598.93平方米,执行到位处罚金额551.6742万元,拆除违法建筑面积3358.86平方米。

严摸排,从实开展仓储排查。为切实排查整治全市违法违规物流仓储场所安全隐患,加大对涉及违法用地和违法建设行为的打击力度,有效防范和全力遏制物流仓储场所安全事故发生,深入组织开展排查整治专项工作。全系统坚持逢仓必进、逢证必核、逐宗研究、分类处置,有力有序开展排查整治工作。截至目前,全市共摸排违法违规问题279宗,其中已移送有关部门229宗,41宗已补办或正在补办手续,7宗已拆除或拟拆除,2宗园区正在研究清理处置方案。

全核查,强化矿山日常监管。按照“边核查、边处置”的原则对全市域备案在册矿山(含89家采矿权企业和4家探矿权企业)组织开展全方位、全要素监督测量专项行动。目前已完成30家矿山企业的监督测量工作,预计6月份完成全部工作并及时上图入库。根据省厅月清“三地两矿”任务清单数据,长沙市已经连续17个月实现违法开采零新增。

抓整治,坚决消除问题隐患。组织开展全市违法用地“双零”专项行动(存量清零和增量控零)。截至目前,全市2022年1月1日之前的存量违法用地共计497宗,现已拆除恢复18宗,已完善手续22宗,其余正在加快整改。同时切实履行批后管理职能职责,坚决落实放线定位、建设位置复验、规划条件核实三个环节。今年以来,长沙内五区大队共参与施工放线58次,建设位置复验18次,竣工检查47次,移送城管案件54件,提出规划咨询意见35件,规划公示109次,下达停工通知8份,下达整改通知3份。为推动过期临建问题处置,对内五区1997年以来临时建筑开展了摸排工作,后续将加快推进专项整治,进一步加快推动临建问题销号清零。

强支撑,科技赋能高效推进。本着尊重历史、尊重事实的态度,通过行政执法指挥中心系统平台,依托全市自然资源和规划“一张图”数据,采用巡查核查app等信息化技术手段对审批、监管、处罚和验收等历史数据进行分析梳理和套合提取,做到台账不漏一宗、底数不错一户。及时将现场核查情况和处置整改情况录入上传,严格实行“一单四制”闭环化管理,坚决确保排查整治数据的完整性、精准性和时效性,为下步的整治落实提供了坚实可靠的数据保障。(来源:长沙自然资源和规划官微)

邵阳市新邵县

新邵县按照上级统一部署,对全县需要整改的28个卫片图斑逐条安排,明确时间节点,责任细化到人,并提出具体整改要求。实行一天一调度,确保卫片图斑整改工作稳妥推进。

据悉,新邵县各相关部门和各相关乡镇负责人牵头,各相关社区书记、村主要负责人全部靠上,自然资源行政执法大队、自然资源所逐个下达整改和拆除通知,出动挖掘机、铲车等大型机械设备,依法进行整改和拆除,确保按时按质完成整改任务。

新邵县对已实施拆除但还未复耕到位的以及未实施拆除但不能补办用地手续的违法用地,必须在规定时间范围内拆除复耕到位,对拆除的建筑垃圾要全部运离现场,恢复地貌。县自然资源部门要按政策规定保障用地,确保各类建设用地尽可能不占或少占耕地;各乡镇要依法依规用地,对于占用基本农田的要坚决拆除复耕到位,对程序、资料不完善的,要尽快规范完善。县自然资源部门要牵头镇级综合行政执法力量,敢于执法、动真碰硬,对工作拖拉、行动迟缓、规定期限内整改没落实的,要及时立案,按照“既处理事,又处理人”原则,做到严格罚款、严格拆除、严格没收、严格处理责任人。新邵县凝心聚力、齐抓共管,全力以赴抓好全县卫片图斑整改工作。( 周文芳/文)

永州市道县

道县自然资源局与道县公安局加强工作协同,多措并举推进“自然资源+公安”执法联动,坚决打击非法采矿等违法犯罪行为,实现“早发现,早制止、严查处”。

一是案件调查早介入。充分发挥自然资源部门在日常巡查中对发现涉矿违法犯罪线索的专业性优势,第一时间发现并进行调查。通过涉嫌违法犯罪线索通报、会商、协查和案件移送制度,定期交流案件有关信息。移送机制有利于公安执法部门提早介入调查,与自然资源部门形成执法合力,保证案件办理的准确与高效。

二是违法行为早制止。对于违法行为情形较轻的,通过及时下达处罚通知书的形式,依程序进行处罚后,督促其消除(纠正)违法行为;对于违法行为情形较重甚至犯罪并拒不整改的,由联合执法队伍采取强制措施。

三是违法案件严查处。对无证开采、超深越界开采、乱占耕地等违法行为,做到违法必究、执法必严,将自然资源领域的违法犯罪行为苗头扼杀在萌芽状态。

5月,通过“自然资源+公安”执法联动,道县自然资源局会同县森林公安对湘源锡矿“上家坪”处一非法开采铅锌矿点进行了联合执法行动,捣毁非法开采设备4台,拆除厂棚4个,产生了“查处一个,震慑一批”的良好执法效应。(邓发 廖召燕/文)

编辑:胡自轩

初审:倪



审核:艾林书

【关于建立“15分钟核酸采样圈”,国家卫健委最新解读→】近期,建立“15分钟核酸采样圈”成为公众关注的热点,国家卫生健康委相关负责人就大家关心的一些问题予以解读。

疫情发生的地区,为什么要开展多轮核酸检测?
当前,我国疫情防控进入应对奥密克戎病毒变异株流行新阶段。
在发生聚集性疫情时,特别是风险来源不明的情况下,要在规定的时间内完成划定区域人口的核酸检测。在人群筛查结束后,根据感染者检出数量及其分布等情况,研判疫情防控风险,再决定是否需要进行下一轮的核酸检测。只有尽快做到“应检尽检”,对感染者和密接“应转尽转”,及时发现传染源、切断传播途径,尽早控制疫情,才能减少核酸检测轮次;如不能做到“应检尽检”和“应转尽转”,将不得不通过更多轮次核酸检测来找出感染者。

没有发生疫情的地区,为什么要开展常态化核酸检测?
奥密克戎变异株的特点,导致一些早期的感染者不易被发现。
在疫情防控各项措施中,核酸检测是迅速发现传染源、锁定管控目标,进而采取隔离等措施切断传播途径的关键有效手段,在历次成功处置聚集性疫情中发挥了重要的“利器”作用。尤其在今年以来有效应对吉林、上海、北京的奥密克戎变异株疫情过程中,核酸检测的作用更加突显。因此,必须坚定不移地实施以核酸检测为中心扩大预防策略,才能更好更有效地应对疫情。
在尚未发生疫情,但输入风险较高的地区开展常态化核酸检测,有利于提高疫情监测预警灵敏性,织密疫情监测网,更早发现潜在风险,更好落实“四早”要求;同时,有利于为“应检尽检”“愿检尽检”人群提供更为便利快捷的核酸检测服务。因此,各地可结合本地疫情防控需要,开展常态化核酸检测工作。

建立“15分钟核酸采样圈”的意义是什么?布设这么多检测点是否成本过高?
在常态化疫情防控时,按照重点人群“应检尽检”、其他人群“愿检尽检”的要求进行核酸检测,尤其是在省会城市和人口千万级城市建立步行15分钟核酸“采样圈”,目的是方便人们就近就便进行核酸采样,以便“早发现”,提高疫情监测预警的灵敏性。
目前,国内多个城市和地区已经陆续探索实施常态化核酸检测工作,比如深圳、杭州、大连、合肥以及江西省、湖北省多个城市。这些城市根据本地实际,合理布局核酸采样点,组织市民最短48小时、最长7天进行一次核酸检测,总的来看运行稳定,取得了较好成效。尤其是一些地方通过多地联合采购核酸检测试剂等耗材,进一步压低检测成本,降低检测价格,促进了常态化检测工作的有序开展。另据了解,国务院有关部门正在抓紧研究,进一步指导各地降低核酸检测的成本和价格。

常态化核酸检测是否是强制性的?
常态化核酸检测是根据当地疫情防控需求决定的,并非要求所有城市均建立15分钟核酸“采样圈”,主要是集中在输入风险较高的省会城市和人口千万级城市;也并非要求所有人群均48小时检测一次,具体检测频次由当地根据疫情发生发展情况和防控需要,因时因势确定。

如何确保核酸检测结果的准确性?
为了确保核酸检测结果准确可靠,主要采取了以下措施:
一是严格检测资质准入。加强基因扩增检验实验室管理,对每一家开展核酸检测的实验室进行准入监管,强化技术人员资格考核,不断健全准入登记,确保进入的机构、人员符合资质要求。
二是严格检测质量控制。在大规模核酸筛查中,对每一家承担检测任务的实验室派驻质量监督员,全程监督指导其检测工作,确保检测质量。
三是不断优化技术规范。先后制定两版新冠病毒核酸检测技术操作规程,对技术人员、标本单采、标本混采、标本管理、实验室检测、结果报告等全流程作出具体规定。
四是重点加强第三方检测机构监管。定期公布验收合格的机构名单;对出现假阴性、假阳性,甚至出具虚假检测报告的实验室,加大监管力度,依法依规处理,决不姑息。
下一步,国家卫健委将继续加大核酸检测质量监管力度,综合运用好“飞行检查”、定期抽检、公布合格实验室名单等多种方式,持续提高核酸检测质量,为疫情防控提供有力支撑。

来源:新闻联播、长春e健康微信


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