#三联美食# #马鲛鱼之约# 阳春三月,春光正好,油菜花黄了一地,一行人去咸祥,赶赴一个马鲛鱼之约。

咸祥地处象山港口北岸,三面临海,距宁波城区40余公里,与南岸象山隔海相望。象山港流域汇集了四明山、天台山的源头活水,四季分明,气候温润,饵料丰富,是众多洄游性海洋生物繁衍生息的乐园。

马鲛、白鲳、海鲈、东海尖嘴带鱼、梭子蟹等等,众多在象山港出产的海鲜,肉质、口感、味道普遍优于其他海域渔获。

过了邃道,就到了瞻岐、咸祥海滨滩涂地带,空气中有股浓浓的咸鲜味,那是海的味道,仿佛也是此刻正在洄游途中的象山港蓝点马鲛鱼散发的味道。

吃鱼讲时节,什么时节吃什么时节的鱼,这是海边嗜鱼客的讲究。“正月鳗,二月蟹,三月香螺爬上滩……八月蝤蛑抵只鸡” 等等,说的正是这回事。蝤蛑即青蟹,农历八月是品尝青蟹的最佳时节。

马鲛鱼在宁波、舟山一带,是一味再寻常不过的海鲜,一年四季菜场都有售,价格也很亲民,按个头和鲜度,每斤二三十元不等。家常的吃法是暴腌、清蒸或煮咸齑,上宴席则做成熏鱼片。

马鲛鱼流线型,形似纺锤,跟青鲇鱼、鲭鱼类同,肉质也差不多,厚实,少刺,吃起来畅快。但是,纵然如此,寻常日子,当地人对马鲛鱼依然打不起劲儿来,论肉质其不如带鱼、叉鱼,说口感不及蟹、虾和各种贝类。

然而,外地人对其并不“感冒”。我一川籍同事,来单位后特爱吃青鲇鱼,问他为何不吃马鲛。他反问为啥要吃马鲛?青鲇鱼三元多一斤,一样的口味一样的口感一样,多肉少刺价格却要贵上十倍,我为啥要吃马鲛?理由太充分,我被驳得哑然无言。

但是,每年三四月、清明前夕,马鲛鱼就露出了其不寻常的一面:价格通常情况下要比平常翻上十倍,且一鱼难求;要吃到当天鲜的马鲛,得预约,起早,专程跑到象山港沿岸渔港码头上去等、去抢,也未必能得偿所愿。

外地人又看不明白了:马鲛鱼菜场不多得是吗?干嘛要起早贪黑地赶到海边码头上出大价钱去抢呢?

当地海鲜吃货们会告诉你:象山港马鲛鱼跟外洋马鲛不一样,首先个头没外洋大,最大的七八斤,一般四五斤;其次象山港马鲛鱼的鱼背从鱼头到鱼尾泛着蓝绿色光斑,而其他马鲛鱼的鱼背颜色较深。

此外,象山港马鲛鱼嘴略上翘,肉呈自然的粉红色,外洋马鲛鱼肉色则要白腻得多,就像一张纸,显得纯净而缺乏层次感。外洋即外地,在宁波人看来,非地产海鲜皆是外洋货。

当然两者最主要差异,体现在味觉、口感上。

同样问题在宁波当地人中其实也存在。宁西四明山区人们因距海相对较远,通常很难吃到当天捕捞上岸的海鲜。对于 “象山港川乌(方言,蓝点马鲛鱼另一俗称)多少多少鲜”之类说辞也多有不屑,认为有些“洋火蓝气”(方言,有吹牛、夸耀意)。

这里有个故事,有户人家到鄞东海边咸祥提亲,尝了亲家款待的清明马鲛鱼,这才信服,道:“没吃过清明象山港马鲛鱼,白做许多年宁波人!”如此看来,要吃到正宗象山港马鲛鱼,应时应节还不够,还得讲究应地:离开了鱼出水的地方,把满背蓝光的马鲛鱼冰封冷冻了再吃,就不是那么回事了。

每年清明前夕,背上闪着蓝色光斑的马鲛鱼洄游到象山港交配产卵,此时的马鲛鱼脊泛着绿色光泽,肉质漂、肥、嫩,入口即化,不似外地马鲛那般坚、柴,身价也最为昂贵,当地人昵称为川乌或鰆鯃,以别于其他海域的马鲛鱼。这是相对靠谱的一种说法。

咸祥是鄞东古镇,地处东海之滨象山港北岸,是个品象山港马鲛鱼好去处。挑个海鲜食府进去,老板娘心照不宣:吃马鲛鱼的吧?一鱼三吃。

“早上刚上岸的鱼。还剩一条,挑一条。“但见四尾躺保鲜冰柜上的马鲛鱼三、五斤不等,健硕、挺括、乌油闪亮,背上一溜蓝色斑点似还在泛着蓝绿色曼妙光泽。我们有些被老板娘招呼糊涂了:还剩一条,挑一条……逻辑上似有不通。后来才明白,四条鱼,三条已有人预订,我们拥有先到优势,大小优劣就由我们挑了。

为不辜负这份“优势”,我们挑了条最大的,过称,五斤出头,去零归整,正好一千元。老板娘是个土生土长的渔家女,老爸、老公至今依然以出海捕鱼为生,出没在象山港的风浪里。她原本也偶或随父亲上船捕鱼,婚后不再上船,孩子上学后就独自撑起了这家店铺。

据她介绍,以前象山港马鲛鱼产量高,运输不便,保鲜技术又跟不上,一到清明时节,大批贼骨锃亮马鲛鱼上岸,一时出不完,就变着法子自己吃:做鱼丸、轧鱼面当饭吃,熏鱼做零食,或者用大盐大石头腌了压了。但吃来吃去,总不及传统一鱼三吃地道,有滋味。后来捕捞量逐年减少,吃的人越来越多,价格节节攀升。

如今一条船出海,一天能打到几尾正宗马鲛鱼都难保证。她这家海鲜主打食铺生意却越来越好,尤其清明节前后,食客想吃本港马鲛都得预订。我们一行今天运气好,预订三条,却出水了四尾,不然只能到其他店铺撞运气了。

三道马鲛鱼鲜上桌:马鲛鱼头、鱼尾煮咸齑,不放任何调味料,经大火炖煮,骨酥肉烂,丰富的胶质和不饱和脂肪酸融入汤汁里,在咸齑咸香加持下,变得肥而不腻,鲜而不腥,恰到好处。咸齑在里面起到很好的调和、压阵作用。

马鲛鱼纤维紧致,多肉少刺,最适合做熏鱼。鱼胸腹段从脊背纵向剖开,带鱼骨一半片斜刀片,经酱油、料酒和葱姜腌渍,用来炸熏鱼。另一半切段,抹上粗盐、料酒和葱姜,几分钟后即可下锅蒸制,即为暴腌马鲛鱼。马鲛鱼熏片口感酥脆,浸渍调味汁后,口味甜酸,下酒是一绝,做零食就太奢侈了。

暴腌马鲛鱼肉质紧实,不腥不腻,咸鲜适口,筷尖搛起,肉片呈白菊瓣状,让人味蕾、食欲大动,快感。

阳春时节的马鲛鱼,成就了宁波人对海鲜的独特理解和对大海的崇高礼敬。而对于食客来说,一鱼三吃之后,更应懂得,美味是用来品尝、享用的,同时也需要珍惜。不然,再多的资源也有坐吃山空的一天。

《阳春时节,赶赴一场马鲛鱼之约》作者 | 包德贵

ザテレビジョン Show Vol.4

对谈

去年预定举办的出道后最初的巡回演唱会包括海外公演在内全部中止,出道演唱会改为线上配信的Snow Man。今年,终于定下了举办有观众的全国巡回演唱会。这次Snow Man中的渡边翔太和目黑莲在本刊登场,述说了他们的想法。
:对于大家而言、对于我们而言,“理所应当变得不再理所应当”的生活持续着…。终于有观众的演唱会要成为现实了!!
:出道演唱会也是配信形式…。话虽如此,还不知道会发生什么。我们也一边祈愿着能见到大家一边参与制作。
:拼命去做现在能做到的事情,只有这样了。
:我们也知道有许多人抽票落选了无法来见我们。我想将这些人的心情放在心里去办演唱会。
:这也是“变得不再是理所当然”的事情之一,我们不是没办法让应募的所有饭都进会场吗。大家因此也会产生各种压力吧。

面对首次巡回演唱会,他们应该单纯地想着「太好了!」而为此高兴才对。但同时他们挂心的是,无法拿到票的非常多饭的心情。出道以来仅过了约一年半,他们却绝不动摇,考虑着自己当下的状况向前迈进。
:只要总是惦记着把无法来看的人,也许能有什么发生变化吧…
:不忘有人因落选而悲伤、思考着有什么是能为他们做的。即使无法马上做到,下一次、或者以后能不能为他们做些什么呢。我们一直保持着“我们会考虑!”的姿态。
:真的!我们会为了明年以及之后还能办演唱会而进行活动对吧。
:对。为此,我强烈地认为Snow Man不断成长下去是很重要的。只有成为有能力准备下一次演唱会的Snow Man,就算这次留下了遗憾,也能说出“下一次就轮到你了”。想朝着这样的方向发展呢。因为我想由于疫情有些人甚至都无法应募。
:嗯。今后,无论在哪个会场都不一定能让所有人来看。但是能让大家看到令大家可以积极地想“还有下次”的一些东西就好了。想传达出“我们都挂念着无论处于什么状况的人”的心意。

令他们仍将继续成长的巡回演唱会题为「——LIVE TOUR 2021 Mania」。
:演唱曲目的会议结束了,这才刚刚开始呢。
:好纠结啊~(笑)
:几乎都是还没在观众面前表演过的曲子。
:还有,疫情期间特有的是,本来应该“希望观众喊出声来”的歌曲要怎么办?“这里要穿插喝彩”、“这首歌的话在这个时机能喊出声来”这样的曲子大概以多少比例加入进去。“想出声却无法出声的时间太多会带来负担吗?”等等,我们针对这些至今为止没烦恼过的问题在讨论。
:对。很难啊。
:这些烦恼至今没遇到过…。但是,正因为如此才有趣,要乐观一点。如何根据限制条件进行调整、我们能否将观众诱导至能享受其中的方向。我们都有着“就要做好!”的想法。
:大家一起烦恼,而演出方面以fukka桑为中心将大家的意见统合起来!
:他带领着我们。我觉得meme选曲的品味很好。
:诶,好开心。
:“唱这首歌的话大家会高兴吧,那就在这个时候唱吧…”这种感性非常棒。当然,歌声也非常期待!
:shoppi总是夸我。因为温柔。
:不,不是因为温柔才说这种话的,我是真的这样想。希望meme今后将自己的优点更多更多地表现出来。
:真的好开心。我会努力的。

2位美妙的歌声也非常值得期待!
:要说唱歌,shoppi带领着Snow Man啊!我也非常期待shoppi用歌声吸引大家。
:我和meme音质和唱法都不一样很有趣啊。
:我们在音乐节目中唱过很多次,经验渐渐变得丰富起来。尤其是shoppi积攒了非常多唱歌的经验啊。
:…可以这么说。谢谢啊。
:『泷泽歌舞伎』中,有多少场公演就一个人将一整首歌唱了多少次。这个经验很厉害。
:渐渐地也不紧张了,在巡回演唱会中“开心”能达到100%就好了。
:我觉得shoppi慢慢地带着自信在唱了。原本就擅长唱歌的人拥有了自信对于团来说也是值得感激的事情。

关于表演呢?
:这次有一个“好好让大家看到原版表演”的方针。不做细小的改编,比如『D.D』的话,就用一开始的舞蹈动作。我们想把大家在电视上看到的东西在现场好好做给大家看。这个想法所有团员都一致。
:是啊。还一次都没给大家看过,表演改编过的也没有意思。好好在现场给大家看过了才做改编。
:因为啊,很厉害不是吗?还没有人在演唱会现场看过『D.D』!
:是啊(笑)。正因为如此,想让大家看看“这就是『D.D』”。
:给大家看原汁原味的。整体上不怎么考虑过不同以往的改编。
:太赞成了。我和shoppi的想法完全一样(笑)。讨论时也是啊。基本上没有意见分歧的时候,想法自然而然地就一致了。让我觉得Snow Man不会有所动摇啊!

因为正是处于这个时代才能做出来的Show内心雀跃。
:因为一直见不着饭。“Mania”意味着的“狂热”这种心情和现在的我们相连结对吧。
:嗯。狂热,还有,成为明天的动力…想为大家带来这样的Show!

#大胃爱丽丝[超话]# 跟着紫菱变身养生girl.!!!!!我真的要吹爆这个“养生壶”我愿称之为养生壶,真的,各种养生料一放随即出来喷喷香,味道美的呱呱叫的养生汁。妈呀,我可是奶茶咖啡不离口,看见五谷糙米头痛的家伙,总感觉五谷糙米类不好吃没味道。可是这个神器一放,出来的东西原生态,也太好喝了,。我妈都夸我转性了,太阳西边出来了。 喝养生的了,主要机子方便,不糊底,打出来的汁有丝滑细腻️口感。太绝了!!!!!办公室一帮家伙,一开始说我顶多三天红,要么喝三次就不要了。但是我已经用一周了,早晚一杯,口感太丝滑做的太好喝,这帮家伙也要蹭,以至于每次做的不够分!!!


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