在茅台核心产酒区祥康酒厂(封坛)有哪些好处:
封存在茅台镇核心产酒区的环境中效果是最好的,因为空气中弥漫着浓郁的酱香酒分子,更利于酒体的进化。封坛酒的陶坛透气性好,酒体与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合,确保了酒在坛中继续醇化老熟。
世界著名酿酒大师季克良曾说:封坛酒纯粮酿造,天然发酵,在封坛储存的过程中,酒体不断醇化、老熟,口感越来越醇厚,香味越来越丰满,越陈越香,越放越好喝。封坛酒是一种原始的格调,是一种传统的技艺,是一种科学的境界,是传承与分享。 https://t.cn/z82sxVS
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世界著名酿酒大师季克良曾说:封坛酒纯粮酿造,天然发酵,在封坛储存的过程中,酒体不断醇化、老熟,口感越来越醇厚,香味越来越丰满,越陈越香,越放越好喝。封坛酒是一种原始的格调,是一种传统的技艺,是一种科学的境界,是传承与分享。 https://t.cn/z82sxVS
贵州祥康酒业(集团)有限公司是一家集酱香白酒生产、仓储、包装、销售为一体的大型民营企业,坐落于赤水河畔茅台镇岩滩村,距离茅台集团酒厂生产车间不到700米。2014年12月被贵州省经济和信息化委员会列为贵州省白酒行业重点项目,2018年入围仁怀市六大“1314千企改造”工程企业名单,成为市政府百亿企业培养对象排头兵,2022年被评为中国酱香白酒核心产区“十大推荐酒”。
#祥康大烧坊##贵州[超话]##白酒[超话]# 中国白酒类多种多样,按糖化发酵剂也就是酒曲来分就有十二种香型,各种香型的白酒风味各不相同。白酒大部分香味物质主要在发酵这一过程产生,并有“生香靠发酵”的说法。
白酒发酵分固态发酵、液态发酵、固液发酵,但就固态发酵来说,发酵能够对淀粉进行糖化,酒化,也会产生有机酸,酸是白酒主要的呈味物质,更是酯类物质生成的前驱物质,所以无酸不呈酯,无酯不呈香。
但发酵不是随便一个地方都可以,它得有一个容器,其实就是给粮食创造一个发酵环境,适合微生物转化酒精的环境,这个容器被称为窖池。
白酒香型不同,窖池的形态也不同,其中,酱香型酒的窖池建造最为复杂,其实就是一个坑,茅台镇大曲酱香酒酿造的窖池必须是石壁泥底的。这些石壁必须是砾岩石、赤砂岩,当地人称“是从赤水河里取出那种红色的会呼吸的石头”,而窖底所用的窖泥也是地产红土,只有这样的窖池才能提供稳定的酿酒微生物群落,进而酿出正宗大曲酱香酒。窖池需要定期进行严格养护的,窖池养护得好,酿造的轮次酒的品质才有保障。
窖池除了能够给酿酒提供发酵环境,一定意义来说窖池的多少也能决定一个酒厂的产能规模。酱酒的优势产能一直都是处于高度稀缺的状态,产能也是酒企最重要的核心竞争力,产能吨位决定了酒企地位。
产能是底牌,是品质的保证,也是酒质持续稳定的保障。大量的窖池就是产能的基础,也是酱酒味道的保证,丰富的基酒保障了酱香型白酒盘勾时丰富的口感层次。
据初步统计茅台镇年产能能够达到3000吨的有8家,能达到万吨以上的有3家(茅台、祥康、国台),整体的产能优势其实相对整个白酒行业的体量而言,其实还没有充分建立,但茅台镇环境的承载力又很大程度上限制了大规模的扩张,这也是茅台所处核心产区的很多酒厂宣传优质酱酒稀缺的原因。值得消费者注意的是,有的酒厂实际年产能可能只有100吨,但出货量却远远超出了其自主实际产能,个中缘由和影响值得深思,也值得警醒。
位于茅台镇核心产区的祥康大烧坊拥有28栋标准化的生产车间,1366口窖池,大量的窖池保证了祥康大烧坊每年12000吨的产量以及40000吨的基酒储存量,祥康大烧坊的年产量和基酒储存量保证了祥康每一瓶酱酒的品质,每一瓶祥康出品的酒必是优质大曲坤沙酱酒的保证。
白酒发酵分固态发酵、液态发酵、固液发酵,但就固态发酵来说,发酵能够对淀粉进行糖化,酒化,也会产生有机酸,酸是白酒主要的呈味物质,更是酯类物质生成的前驱物质,所以无酸不呈酯,无酯不呈香。
但发酵不是随便一个地方都可以,它得有一个容器,其实就是给粮食创造一个发酵环境,适合微生物转化酒精的环境,这个容器被称为窖池。
白酒香型不同,窖池的形态也不同,其中,酱香型酒的窖池建造最为复杂,其实就是一个坑,茅台镇大曲酱香酒酿造的窖池必须是石壁泥底的。这些石壁必须是砾岩石、赤砂岩,当地人称“是从赤水河里取出那种红色的会呼吸的石头”,而窖底所用的窖泥也是地产红土,只有这样的窖池才能提供稳定的酿酒微生物群落,进而酿出正宗大曲酱香酒。窖池需要定期进行严格养护的,窖池养护得好,酿造的轮次酒的品质才有保障。
窖池除了能够给酿酒提供发酵环境,一定意义来说窖池的多少也能决定一个酒厂的产能规模。酱酒的优势产能一直都是处于高度稀缺的状态,产能也是酒企最重要的核心竞争力,产能吨位决定了酒企地位。
产能是底牌,是品质的保证,也是酒质持续稳定的保障。大量的窖池就是产能的基础,也是酱酒味道的保证,丰富的基酒保障了酱香型白酒盘勾时丰富的口感层次。
据初步统计茅台镇年产能能够达到3000吨的有8家,能达到万吨以上的有3家(茅台、祥康、国台),整体的产能优势其实相对整个白酒行业的体量而言,其实还没有充分建立,但茅台镇环境的承载力又很大程度上限制了大规模的扩张,这也是茅台所处核心产区的很多酒厂宣传优质酱酒稀缺的原因。值得消费者注意的是,有的酒厂实际年产能可能只有100吨,但出货量却远远超出了其自主实际产能,个中缘由和影响值得深思,也值得警醒。
位于茅台镇核心产区的祥康大烧坊拥有28栋标准化的生产车间,1366口窖池,大量的窖池保证了祥康大烧坊每年12000吨的产量以及40000吨的基酒储存量,祥康大烧坊的年产量和基酒储存量保证了祥康每一瓶酱酒的品质,每一瓶祥康出品的酒必是优质大曲坤沙酱酒的保证。
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