#何炅[超话]# [心]#何炅0428生日快乐#
亲爱的何老师:

不知不觉已经陪伴您度过第四次生日了(咱的生日虽然不是同一天,但好歹都是四月不是[doge]),四年里我们看着您活跃于各种节目,扮演了各种角色,除了雷打不动的快本和每年都有的向往、明侦、各类颁奖典礼,还有其他大大小小的节目......去年的《令人心动的offer》提到您每天只睡三个小时,虽然你后来澄清了不止三个小时,但是按照您那对工作不折不扣的性子,怕是也多不到哪去[允悲]我有时候真的在想,您是超人吗?为什么可以头天晚上嗨到凌晨,第二天又精神抖擞地去录其他节目[疑问]这是一个来自医学生的疑惑[跪了]

每年您的生日都会有一大波人在你的生日微博下冲“何榜”,一方面说明了您的人缘好,雨露均沾,另一方面也加入了饭圈的竞争(是不是畸形的实在是不好评判),娱乐圈的光怪陆离圈外往往比圈内看得更透彻,有多少人在娱乐圈摸爬滚打之后还能保持单纯善良的心?别人我可能不了解,但您着实做到了!我突然想到了一句话“你只管善良和努力,上天自由决断”,很多时候我们都想帮您打榜投票做数据,看到有人黑您我们恨不得拿键盘突突他们,但是您让我们做个安静的佛系抠jio粉,我们也就乖乖听话了,有时候虽然生气还是要保持围笑[微笑]

最后,祝您生日快乐[蛋糕]健康幸福,平安喜乐[心]我们虽然佛,但我们一直都在[给你小心心]

也许是贝果若干口感之一:外脆内软有嚼劲的贝果

【原味贝果】&【乳酪葱酥贝果】

贝果算不算最省时的面包?就一次发酵,比做个馒头都快,所以哪怕上班族晚上回家吃完晚饭闲来无事做个贝果,也不需要熬夜的。

做贝果,简单,做好吃的贝果,其实也不简单。不同的面团软硬、揉面程度、发酵程度、煮的程度、烤的温度和时间,得到的贝果口感都不一样。

嗯,还有一点,每个人喜欢的口感不一样,我喜欢的未必是您喜欢的,在它流程不多的这些环节里多调整试试,找到适合自己的口感的做法最重要!

细想起来,做什么不是这样呢?任何看似简单的事情,想做好,都值得被认真和用心对待。

以前做过也写过松软版的贝果,其实从去年开始我就爱上了硬贝果,今年开始做欧包以后又发现了高温烤的妙处,所以,现在的贝果是外脆内软,有嚼劲的。

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贝果的钻石裂纹,以前听说的做法是煮完贝果后快速投入冰水中激一下再烤,可以烤出钻石纹,因为怕麻烦,觉得没必要,我也没试过。

今年看很多人在追求钻石纹,我也了解了一下,就是低糖低油、高温烤,出炉后温差大,静置过程中表皮就会裂开钻石纹,跟烤欧包和低油低糖的面包是一个道理。

也许,钻石纹只是一阵风的追求,不必很纠结。

但,高温烤的贝果,确实外脆内软,更好吃!!

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【原味贝果】

原料: 娜滋娜味白面粉 250g,糖 5g,盐 3g,牛奶 138g,黄油 8g,新鲜酵母 6 g(干酵母 2g)

备注:
黄油,可以不用,但如果不用黄油,牛奶需要增加 2-5g,不然面团太干了。

酵母,这个方子我做的时候室温是 20 度左右,如果室温高,比如夏天,酵母的量 甚至可以再少一点,如果室温低于 18 度,酵母量可以多用一点。

牛奶,尽量不要换成水,奶和水做出来的组织,细品是不太一样的。而且,牛奶和水不可以等量替换!!

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下面先写两款贝果的打面,因为整形都是一样的。打面的速度和时间仅供参考,不同的厨师机、不同的环境温度、不同的原料温度,需要的打面速度和时间都会不一样,自己调整就好,最终需要得到的是完成的那个状态。

备注:

问:必须用厨师机揉面嘛?
答:不是必须的,手揉也可以,揉到需要的状态就可以。

问:必须揉出膜嘛?
答:不是必须,但揉出膜更好吃、抗老化能力能好(也就是不会那么容易干硬)。

问:揉面需要注意什么吗?
答:跟面包揉面一样,控制好面团温度!室温高的话,用冰水冰牛奶!

打面:
1. 除了黄油之外,其它所有原料混合,放入厨师机搅面桶,先 2-3 档低速混合成团,面团较干,一开始难混合的话,可以用刮刀或手辅助。成团后,3 档打 5 分钟,再 4-5 档 5 分钟,加黄油,3 档打匀,再 4-5 档打 5 分钟。

打好的状态:可以拉开均匀结实的厚膜(这个硬度,是拉不出结实的薄膜的)。

如果不加黄油,就一直打到这个状态为止。

2. 取出面团,揉圆。

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【乳酪葱酥贝果】

原料:娜滋娜味白面粉 200g,蒜香奶酪 20g,水 90g,新鲜酵母 4-5g(干酵母 1.5-2g), 糖 5g,盐 2.5g, 红葱油酥14g

备注:
1. 我用的蒜香乳酪,是超市里买的,是一种涂抹奶酪,就是抹面包吃的,最近我买它主要都做了贝果和欧包了。不一定非用它,任何一款奶油奶酪都可以(再制奶酪除外)。而且,蒜香乳酪,蒜香味儿并不突出,最后贝果也吃不出什么蒜味儿。

2. 葱油酥,就是做卤肉饭用的,淘宝买的,我买它是想做卤肉饭的,但卤肉饭一直没做,都做面包了,发现很适合做面点,所以一瓶用完又买了两瓶,希望我能正经用它做一回卤肉饭吧。

打面:
1. 先将乳酪和水在搅面桶(厨师机的)里混合均匀。倒入面粉、糖、酵母和盐。揉面。

2. 2-3 档先低速揉成团后,保持3 档再打 8 分钟,可以拉出厚但相对结实的膜。

3. 加入红葱油酥

4. 3档 5 分钟,5 档 3 分钟,6 档 3 分钟。面团较干,但可以拉出比较结实的厚膜。

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整形:

1. 揉好的面团直接分切成 5 等份。覆盖,松弛 10 分钟。
2. 取一个,均匀擀长成牛舌形。翻面,底边压薄,横向从上而下紧密卷起。轻轻搓匀,底边会自然黏合住。
3. 收口朝下,将右边约 3cm 的长度压扁,用擀面杖擀压薄。
4.右手捏住擀薄那端,左手捏住左端,拧几圈。(这一步不必要,个人喜好)
5. 将擀薄的右边包住左边这一端。
6. 翻过来把收口捏捏紧。
7. 铺垫合适大小的油纸,间隔排放。封闭环境里发酵。我是 24-25 度发酵了 40 分钟,手指蘸粉,按压表面有弹性了即可,不需要发很大!!

问:发酵温度为什么这么低?
答:我不喜欢高温发酵!除非是吐司的最后发酵会用 32 度,其它的发酵我都不喜欢温度偏高,我有点小执拗,无论基础发酵还是一次发酵,都不要高于 28 度,风味会不同!

烤箱 230 度预热,至少在烘烤前十分钟开始预热。

8. 发好之前把糖水准备好:1000 g 水+50g 糖,烧开后转小火,微沸状态,贝果连带油纸一起下锅。贝果应该是半浮在水面。

如果,贝果一下锅就沉下去,说明发酵不够。

如果,贝果一下锅就立刻浮在表面,说明发酵偏大,煮出来表皮会皱,但烤好后不会皱(如果烤好也是皱的,可能发酵是过度的),这种情况,完全没问题,只是口感不是很有嚼劲的。

关于糖水:做贝果,唯一觉得浪费的就是糖水,但是一次用完后如果觉得剩挺多还挺干净,可以收起来下次继续用。

9. 煮约20 秒钟,翻面,揭掉油纸,继续再煮 15-20 秒。
10. 翻到正面后逐个用笊篱捞出,用一个干净毛巾,每捞出一个就快速吸一下底部的糖水,避免过多糖水带到烤盘上。
11. 烤箱中层,230 度烤 15 分钟左右,最后几分钟要盯着看上色情况。

出炉静置放凉,过 10 分钟左右你再看,表皮有裂纹了

总结一下,如果想做外脆内软还有嚼劲的贝果,而不是那种松软的,几个要点:

1. 面团偏硬一点

2. 揉面到位

3. 控制发酵程度

4. 高温烤

洁白细腻的组织

有哪些细节注意到了,整个人都会变美?[憧憬]

1 洗掉洗面奶泡沫的时候尤其要注意清洗发际线,不然年纪轻轻的你可能会面临脱发。美是细节的战争。

2 睡前坚持转眼珠,左往右右往左轮流30圈,眼睛会变得清澈水润,多人实测有效。

3 干皮不要用散粉,用定妆喷雾。

4 冷皮粉色系腮红,暖皮橘色系腮红。

5 睫毛增长 液真的有效,前提是坚持涂(涂维生素E也可以)

6 卸口 红时,应沿着唇纹上下擦除,不要来回拉扯。

7 睡前厚涂润唇膏,第二天嘴唇状态会变得超好,死皮也会没有(我做口 红试色前就会酱做)

8 妆 容只突出一个重点就好,眼 妆浓口 红就淡,口 红浓眼 妆就淡。

9 明星不会用平 价化妆品的,别傻了。你会研究哪家的十几块T恤质量更好吗?

10 皮肤是人体最重要的排泄器官之一(而非吸收器官),睡前涂十层水 乳面 霜精 华......sorry,真的吸收不了那么多。

11 刷 酸有助于解决黑头缩小毛孔,但每周最多3次。

12 饮食少油腻,黑头会减轻。

13 光泽皮肤的基础不是五千一瓶的面 霜而是健康的脾胃脏腑。健康与美无法分割。

14 香水应涂在手腕和耳后,涂些凡士林可以增加持久时长。

15 坠入爱河的女生会变漂亮,雌激素会让肌肤和头发都更亮泽。

16 石原里美说自己从来不会只涂一只口红,你也可以试试口红叠涂,可能会遇见意想不到的美(泡面叠加牛奶和芝士也很好吃,有趣的体验无外乎多尝试)

17 沐浴一小时后才能化妆,刚洗完澡全身毛孔都处在扩张状态,立即化妆容易造成毛孔堵塞。

18 长期涂身体乳,皮肤会白白嫩嫩的(记得买自己喜欢的味道,才好坚持)。

19 美甲漂亮是漂亮,但指甲其实很不喜欢(釉质会受伤)。

20 阿姨五十几了还没有颈纹,说是每晚都仰头睡,如此,几十年坚持。

21 再完美的唇妆,只要说出了脏话,就会显得俗不可耐。美是不可分割的整体。

22 驼背+脖子前倾=气质全无

23 家里最好有面全身镜,随时纠正自己,或者让别人录一段你走路的姿态,比什么攻 略都有用。

24 面 膜也分正反面,撕开面 膜 袋,贴着塑料纸的那一面是反面。先把正面贴在脸部,再撕掉塑料纸。

25 减肥趁年轻,年龄上去了皮肤弹性不好,皱纹难办。

26 不要囤零食,零食的消耗速度比你想象中更快。

27 关于减 肥,无数人在找捷径,但事实证明,那些想走捷径的人最终都走了弯路。关于减肥,自古华山一条路——少吃多动。

28 热量恒定的情况下,不同食物的致胖程度是不一样的,两千大卡的糖远远比两千大卡的燕麦片致胖。

29 目前贝还没发现有比早起一杯黑咖啡去全身水肿效果更好的。

30 很多爆 款护 肤 品,尤其一用就很惊艳的那种,伤肤效果往往大于护 肤效果。不要只看即时效果,护 肤是细水长流。

31 背爱 马 仕的女生如果头发很毛躁,懂行的人会觉得她的包是假的。背真爱 马 仕的姑娘往往知道“男士看鞋,女士看头发”的道理。

32 冰敷能拯救深夜痛哭而水肿的眼睛(常规水肿也能消)

33 眼线下垂显无辜,眼线上挑显自信,技法无好坏,取你所需。

34 皱纹分“真皱纹”和“假皱纹”,假皱纹是有表情时会出现的皱纹,真皱纹就是脸上面无表情时也会有的皱纹,但护肤品顶多只能去假皱纹,真皱纹别想了。

35 口红色号千人千面,试色标准也很容易踩雷,但每个品 牌销 量第一的口红往往很难踩雷,毕竟是无数人用钱真心实意投出来的喜欢

36 洗头两天一次即可,不要太勤。油头又发质差的话,先涂护发素养十分钟再洗。发梢微湿时就不要再吹头发了。

37 碎发太多找utena碎发发 蜡,油头没时间洗找batiste干 发喷 雾,解决的办法总比问题多。

38 如果你拿正红色口红配了正红色裙子,你就会收获一个灾难现场。口红与衣服不能完全同色。

39 如果你是学生党,我想告诉你,不要做超出消费能力的事。口红只能点缀面庞,学识才能改变命运,口红自由不重要,重要的是口红自信。

40 追求美是人的天性。如果有人质疑“漂亮有什么用?漂亮能当饭吃吗?”,你大可回答,“如果漂亮没用,那丑就更没用了。”

美有定论吗?不清楚,只知道一千次凝视她会有一千零一次发现。以至于能美到什么程度已经并不重要,重要的是进一寸有一寸的欢喜。


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