#历史美食# 徐州地锅鸡
紧接着就是“徐州地锅鸡“，简单而又实在的美食，不愧是一道江苏徐州的传统名菜。其实地锅鸡源自于地锅菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，有着苏菜的细腻也有着鲁菜的豪放。地锅菜贴饼子，那在徐州可以说是无人不知无人不晓，地锅菜的汤汁非常少，但是吃起来美味可口，饼菜相结合，瞬间征服了很多人的味蕾。后期有名的厨师将地锅菜加以改良，从而就有了地锅鸡的存在。不仅如此，还推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。因此，有朋友来徐州，地锅鸡是必点之菜。

苏北地区的金字梁构造简介

金字梁得名于其屋架部分的轮廓和形式类似于汉字的金字，图1为其最常见的形式，由上下两根横梁，左右两根斜梁，以及童柱构成，应用也最为广泛。注意其各部分名称在苏北各地叫法并不统一，此图上的标注是简单起见。 另外还有简单的金字梁，如图2所示。

图3为金字梁的变体，是在金字梁的基础上再加挑檐，或者再加前后廊。

此种梁架构造形式，不同于中国古建筑常见的抬梁，穿斗等形式，主要流行于苏北地区，其主要地域分布见图4，主要是徐州，宿迁，连云港，盐城北地区。

两根斜梁下端开榫嵌入大横梁两端，榫窝位于梁下的柱子或者墙的中心线上。 斜梁上钉有木头垫块来承托檩。如图5所示。可以看到金字梁构架中，檩的位置比较灵活，不一定要和童柱对齐。

大斜梁上端与脊檩童柱的交接方式也有两种，如图6所示，一种是交叉出头承檩，另一种是童柱承檩，斜梁交于童柱。 两种方式下大横梁的受力是不一样的，第一种方式横梁以拉结为主，第二种方式下横梁会受到一定的弯矩。因此不同的方式下，各构件的断面尺寸也取舍不一样。

原始社会的穴居和半穴居建筑，是以天然树枝交叉架立并绑扎成屋面骨架，如图7，金字梁的做法很容易让人联想到这个，或起源于此。

金字梁的后期演化推想如图8所示，抬梁构架或正由此演变而来，最早的抬梁建筑，叉手托角齐备，整体上跟金字构架非常相似。

图9为金字梁的一个实例，可见檩柱并不对位。

苏北金字梁架现存最早的实例是户部山崔焘故居，建于明代 。

四川古建筑中常见的斜梁构造，与苏北地区的金字梁很有 相似之处，两地相隔甚远，不知有无联系。

参考：李新建，《苏北金字架及其文化意义》

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今天分享一家常小菜的做法：健康，做法简单，一看就会 ——自制酸豆角。

安徽一些地方，酸豆角如苏北的萝卜干，可当小咸菜。现代科学研究表明，常食发酵食品好处多多，日本饮食就不离发酵食品。

酸豆角做法：长豆角洗净晾干，切段，放入保鲜盒或玻璃瓶，盖好盖子，倒扣放入盛水的盆中，水可以浸没盖子就行。也可在豆角中放点盐，口感更好。夏季二三天时间，酸豆角就发酵好了，加蒜葱等上锅炒熟，美味健康小菜就做好啦！