古井贡酒年份原浆•1979年窖之明代窖池
“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，窖池是浓香型白酒关键发酵容器。懂酒的人都知道，酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系。窖龄越长，因发酵等作用而沉积的香味物质就越多，酒味就越香醇。百年老汤味美，陈年老窖酒香。

窖池是什么?窖池是个“坑”

如果您对白酒窖池毫无印象，不妨先将它理解为一个“坑”。当然，这个“坑”是用来酿酒的，同时它还有不同形态，很多讲究。

大家都知道，年份原浆·1979年窖是纯粮固态发酵，是用高粱等粮食酿出来的。而窖池，这个“坑”，就是把粮食变成酒的关键地方;再通俗、简单一点讲，过程是这样：粮食进入“坑”——在“坑”里，粮食变成酒糟(这就是酒的“发酵”)——酒糟出“坑”，便能蒸馏出酒。

白酒窖池，就是这么一个“坑” ，窖池不同，“坑”也分许多种。

“窖池”，一般是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成。筑窖后半年，黄泥会由黄变乌;两年后变成乌白色，由绵软变成脆硬;再经多年，泥质由脆硬变为绵软，泥色由乌白转为乌黑，并会出现红、绿等颜色。窖龄长的窖泥，在阳光下呈现五颜六色。

大家也常听到浓香型白酒、酱香型白酒等字眼儿，这是白酒分类的一种方式。其中浓、清、酱三种香型是行业的主导，它们采用窖池就不同。

比如浓香型酒，以古井贡酒为代表，它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。

酱香型酒的典范茅台，它的窖池是石窖，四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。

而清香型白酒，以山西汾酒为代表，所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸。

“千年老窖万年糟”并不神秘

想象您有一锅汤，不停火一直熬，每次不喝完又继续加料熬，喝啊喝、加啊加、熬啊熬…几十年后这锅汤味道如何?又价值几何呢?

类比到酒和酒糟，便是“万年糟”：从窖池取出酒糟(一部分母糟，加入新的粮食)——蒸馏出酒(蒸出酒的同时，蒸熟粮食)——蒸馏过的酒糟，回到“坑”里继续发酵——取出酒糟(一部分母糟，加入新的粮食)，如此往复循环、万年不断。

千年老窖呢?前面说过，浓香型白酒用泥窖池，而窖泥含有微生物菌群;这些菌群可以让白酒变得更香、更美味。而它们，是以酒糟渗出的酒和水为食物，求得生命延续;而且在一代代延续过程中，能不断进化、变得更优质，反过来提升酒的品质。

对于泥窖，如果半年不投粮食进来发酵，那微生物菌群就没食物了，只能死掉;窖池也将跟着“死去”，变得和新窖池一样——10年产头曲，30年以上产特曲，50年以上方能称老窖。

若有活着的千年老窖和万年不断的母糟，那一定是人世间的奇迹。

古井贡酒的酝酿窖池，源自明代正德十年（公元1515年）的公兴槽坊。窖池内含有被称为“软黄金”的老窖神泥，富含600多种有益微生物群，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。生生不息的系统性微生物生化过程，产生了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质，保证了古井贡酒的酒香之丰醇。

“百年老窖出好酒”，古井贡酒曾四夺全国白酒评比金奖，此窖池群功不可没，被古井人尊称为“功勋池”。古井贡酒酿造遗址中的明清窖池群共计122条发酵池，目前已被列为国家重点文物保护单位，这也是我国截至目前连续使用时间最长的窖池群之一。

古井贡酒年份原浆·1979年窖就是采用这些明代窖池（功勋池）酿造而成，为了记住这些“功勋池”，同时为了纪念古井集团1979年第二次获得国家金奖，匠心酿造，风格独树一帜的年份原浆·1979年窖穿越历史而来。

在酿酒生产现场，酿造三部酿酒四车间主任闫振宝说，为了保证产品的品质，古井贡酒可谓不惜代价，15厘米厚的窖泥上方，覆盖着一层草垫，要确保没有任何裂缝，保证完全是厌氧发酵。

正是在这些传统工艺基础上的创新，经过纯粮固态发酵，使得古井贡酒年份原浆·1979年窖，酒体入口绵甜、醇香浓郁、回味悠长！

刨花香

你知道吗？刨花是香香的。恐怕，你又要问了，刨花是一种什么花？它开在什么时节？

的确，在机器轰鸣的现代工艺下，很少看见木匠们裁锯木料的场景了，而刨花自然也就少见了。其实，刨花并非什么草本植物，而是木匠在手工刨木料时刨下来的薄片，因多呈卷状，像花一样，故此得名。 刨子滑动，木花飞泻，伴随着“吱吱吱～嚓嚓嚓～”的一阵阵声响，刨花从刨子的缝隙中不停地喷吐而出，落到地上积聚起来，而粗糙的木料会在瞬间功夫就变成各种形状的光滑板材。 如果刨花积的够多，便可以在地上铺上厚厚的一层，坐在上面，软软的，可舒服了。还不时能闻见木头散发出来的香气。倘若，一边闻着刨花香，一边躺在上面打几个滚儿，那感觉更是让人不亦乐乎了。 我和妹妹就是这样闻着爸爸的刨花香长大的。 在我的老家，蓟州北部的一座山村里，我的爸爸也算是小有名气的“老木匠”了。十里八村的乡亲们总会亲切地唤他声“张师傅”或是“大哥”，也总会夸他是木艺技术一流的老木匠。 无论是哄孩子入睡的小木床摇篮，还是各家各户的门窗家具，乃至年轻小伙子结婚时添置的组合衣柜和双人床，也无论是盖房时的房梁搭建，还是改造院落时的户内外装修……由我爸经手的活计在我们村差不多占上了七八成。为此，我经常夸赞爸爸是在用自己的手艺“装点”着全村人的生活。每次听了，他都开心地笑着。 我爸大概是从十六七岁开始就跟着县城木具厂的师傅学手艺了。学木工是个体力活儿，要静得下心，耐得住寂寞，不然的话，很难出师。爸爸常跟我们讲，最开始学的时候，每天只是重复着拉锯、推刨这两样最基本的手艺，手上天天都起水泡不说，还经常会累到胳膊抽筋，一块儿学徒到最后坚持下来的没几个。 我爸说，他之所以坚持下来，一来是为了谋生计，二来是因为他真的喜欢木头，喜欢听锯条在木头上“呲啦呲啦”的摩擦声和刨子在木板上“嚓嚓嚓”的刮刨声，更喜欢木头在自己的雕琢之下变成想象中的精致成品的样子。 我大概是十岁左右就开始帮爸爸干木工活了（其实是捣乱）。我参与的“任务”主要有：拉墨线，刷清漆，对照图纸摆件和收刨花四样。 拉墨线是最简单轻松的工作了，每次拉墨线，我就负责在木料的一端紧紧按住墨线的起头处。爸爸握着形如鸽子旳墨斗，把染上墨汁的墨线从墨斗里缓缓地拽出，按在木料另一端作好记号的地方，然后问：“使劲按着了吗？”我便再次用力，高兴地回应：“可使劲了，按得可紧啦！”爸爸一边叫好，一边用大拇指和食指捏住墨线尽量靠中间的地方，随即向上挑起，又迅速松开。这时，一道笔直的黑线就清晰地印在了木料上。 每次“任务”结束，我都会迅疾松开小手，开心地大喊，“成啦！成啦！”望着我和爸爸共同完成的“墨印”作品，尽管只是一道线，但却特别有成就感。 喜欢刷清漆是因为我从小就特别喜欢闻漆的味道。记得有一次，我竟把手伸进了油漆桶，抓了一把“痛快”地闻了起来。可到后来却怎么也擦不掉，急坏了。被我爸一眼望见，他扔下手里的活，用手沾了一把汽油，才一点一点儿的给我搓洗干净。嘴里还唠叨着，真是会捣乱啊！ 我嘴上认着错，却在心里偷偷地乐着：这才哪儿到哪儿啊，看我一会儿还要把木料当成积木玩呢！我爸其实知道，自从他用“木块理论”给我讲解几何题开始，我就喜欢上了木块的拼接，用实物摆拼更有助于我对于“辅助线”画在哪儿的理解。谁让我逻辑思维差呢？所以，即便我把他裁好的木块拼的七零八落的，他也从来不恼，只是嘱咐我注意安全，别砸到了脚。 要说我最喜欢的还是收刨花！不管是做门窗还是打家具，基本上都要把木料做成光面，这时，就需要用到“刨”这个工艺了。刨的种类很多，我爸的工具箱里就放满了各种型号的粗刨、细刨。看着简单，想要用刨子推出刨花来，可不是件轻松的事。我试过很多次，粗刨的阻力很大，拿它在木头上推，根本就推不动。即便是细刨阻力小，但推上一下，也还是会跑偏，根本不见刨花出来。 可同样的工具拿在我爸的手里，竟然行云流水一般顺畅，他几乎熟练到不用眼睛看就能操作的地步。每当这时，我就开心地守在旁边，随着一串串刨花飞落而下，便迅即把它们抱到一边玩耍。 我爸真的是有一双巧手的，虽然粗大，但干起活来，绝对的精细，那种专注而又自信的神情至今深埋在我的脑海。而他一手拿着锯子或是刨子，一手拎着扁粗的铅笔捉摸着在哪下笔做记号，以及他的耳朵上总是夹着一颗香烟卷的样子，是我自打记事起，便在心里为父亲画好的高大而又英雄的画像。 我家从老房变成新房，唯一不变的就是在房西留下的那间简易“工作室”：没有门窗，不做内装修，为的就是方便爸爸存放他的宝贝工具和木料，当然，还有积攒起来的一大堆刨花。 你可能还不知道，刨花还有一个妙用，那就是晾好、晒干后用作引火之用。这些刨花燃烧在烧火做饭的炉灶里，很快便能升起一囱囱的炊烟。特别是到了雨季，天气潮湿，想要取火做饭，啥样的软柴都不敌它好用。每逢这时，左邻右舍的都要来我家“捧”刨花。我爸大方极了，总是让人家抱上个满怀拿走，等邻居们都急慌慌地赶回家做饭，他才一点点把散落在地上的刨花扫成一小堆，再次收起来，丝毫也不浪费。 紧接着，我家的烟囱里，邻居家的烟囱里，便相继冒出了一阵阵袅袅的炊烟。不大功夫，家家户户就围坐在自家堂屋的饭桌旁，那粗大的陶瓷碗里盛满了美味的饭菜佳肴，欢快的笑声萦绕在了群山旷野之中……

最近一直在循环《safe and sound》，就，每次听到这句的时候脑中就会浮现幼年哥和彩在战乱中牵着手奔走的情景，或者是在残垣下躲着，哥就抱着小小的彩哼唱家乡的歌谣，说你会没事的，你会安然无恙的，我们都会安然无恙的。
这个记忆呢就一直停留在一彩的记忆里。后来一区成立了，统治了所有区，每年从各区挑选人参与到饥饿游戏中，然后在一彩12岁那年，哥就被选中去参加这个游戏，一彩就在家乡，坐在家人身边看哥哥死里逃生，成了这一届的冠军，按理来讲冠军要到各个区露面，结果路途没过半，人丢了，燐音就像人间蒸发一样消失了，一彩也没等到哥哥回来。
就这样过了几年，到一彩17岁的时候，他主动提出要代替被选中的村民去参与饥饿游戏，借此寻找哥哥，在这一年的饥饿游戏中，一彩以惊人的狩猎能力夺得冠军，在接受采访时坦言他的想法，并说自己也已经成为和哥哥一样强大的人，站在同一个地方了，如果哥哥看到了，请让自己见见他。
他说完一区的人就终止了直播，并迅速将他推进了下一道流程。
一彩答应了巡演（？）到了天城所在的区的时候，有一路人马杀个措手不及，把队伍搅和乱了，把人劫走了，劫到不知道什么地方，听起来很乱，还有个像是领头的人的声音在讲话，打了个响指说“取下来”，眼睛上的布就被摘掉了，彩定睛一看竟然是失踪多年的哥哥。
彩很激动，问燐音很多问题，燐音也不怎么答，最后只是跟他说你不该来这种地方，一彩问哪里，哥就说一区，饥饿游戏，外面的世界……又低喃，不，也许这样才好。
一彩又问这是哪里，燐音就张狂地笑，抬起手臂示意身后，说这里是这个世界最肮脏的角落，害虫的巢穴，是现实。
在一彩不知道的这些年里，燐音背叛了一区，加入了反叛一区的组织，成为了头领，一彩不可思议地看着哥哥，问他怎么会变成这样呢，明明已经夺得了冠军，将会得到所有，为什么要做出这种事？难道哥哥要放弃家乡，也放弃自己吗？
燐音就笑了，很无奈，亲自把绑在一彩背后的绳子解开了，在他耳边说恰恰相反啊。
一彩就在基地，很多人并不接受这个决定，要求将他赶出去，一彩坚持不懈地劝哥离开，待了两个月以后在某次一彩再度劝告时哥停下来，转身问，一彩，你现在依然这么想吗？
一彩看着他，迟疑地、缓慢地点头。
哥叹了口气，令一彩没来由地慌张，想要收回前言，哥就说既然如此，一彩，你就走吧。
不要再把我看作你的兄长，把我当作叛徒……啊或者卑劣的虫子？都可以，这样我们见面的时候也不会太为难，对吧？燐音说。
一彩问他在说什么。
燐音又说，我们今后，就是水火不容的敌人了。
不要把我当作你的哥哥了，燐音点点一彩的胸膛，道，你长大了，一彩，如果这是你的决定的话，就堂堂正正来分出胜负吧。
当天夜里，一彩就在车颠簸的途中被踹下了车，丢在了荒郊野岭，最后被一区的人带走，回到一区，大办庆典，祝冠军回归，一彩站在台上，手脚冰凉，连续一周的欢庆后，某个夜里他委托搭档一起溜出了基地，沿着来时路寻找，一路找回哥的地盘，哥的声音刚从里头传出来，头顶就响起轰炸的声响，一区的人后脚到了，炮火连天，燐音就势一个翻滚把一彩扑倒躲到断墙下，一彩抓着燐音的手臂，在巨响中叫道，哥哥！
这是一场骗局，一区宽松的警戒，放他的自由都是假象，一区把他牢牢握在手里，借他的力气找到了燐音的驻地。
炮声响过一阵后一彩的耳朵嗡嗡响，他感到有人在拍自己的肩膀，在叫他的名字，在呼唤他，他抬起头，燐音就靠着墙，叫他，一彩。
哥的腿被飞溅的碎片刺穿了，使不上劲了，哥对彩说，一彩，从基地下走，最右边那扇门，你知道哪里，去吧。
彩咬着牙，轰炸再次开始了。
快去！燐音催他，随后声音放软，抽了声气，似乎很疼，说，去吧，你会没事的。
就和很小的时候那样，遥远的歌谣从战火中飘来，你会没事的，我们都会安然无恙的。
一彩重重地摇头，蹲下身背起哥往里跑，周边早就塌陷了，能走的路想当狭窄，手中的血液滑得他抓不住哥哥，他边跑边叫燐音哥哥，说我们会没事的，我们会没事的。
我们一定会逃出生天，一起离开的。
哥就在他背上低笑，说你把咱丢下就安全了，笨蛋弟弟。
一彩做什么都很固执，他说绝对不丢下，绝对不会再一次失去哥哥的。
哥轻笑，在纷飞的火焰和尘土里，在弟弟的身后唱很遥远的歌谣。
你将安然无恙
我们将安然无恙
就从那天起，他们的灵魂终于拥有了自由。